豬肉膻味物質(zhì)糞臭素的加工降解研究的開題報(bào)告

豬肉膻味物質(zhì)糞臭素的加工降解研究的開題報(bào)告一、選題背景隨著人們飲食習(xí)慣的改變和飲食文化的發(fā)展，豬肉逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡氖巢闹?。然而，豬肉中常常存在著膻味，這是由于其中含有的糞臭素等物質(zhì)所引起的。這些物質(zhì)嚴(yán)重影響了豬肉的質(zhì)量和口感，也直接影響了人們對(duì)于豬肉的消費(fèi)和認(rèn)知。針對(duì)這一問題，開展糞臭素的加工降解研究，具有重要的意義。二、研究?jī)?nèi)容1.糞臭素的化學(xué)結(jié)構(gòu)和特性研究。2.糞臭素的加工處理方法研究，包括熱處理、酸處理、堿處理等。3.比較不同加工方法對(duì)糞臭素的降解效果以及處理后豬肉品質(zhì)的影響。4.探究加工處理中關(guān)鍵影響因素，如時(shí)間、溫度、pH值等。5.分析不同加工處理方法對(duì)豬肉營(yíng)養(yǎng)成分的影響。三、研究意義1.研究可以降低豬肉中的糞臭素含量，提高豬肉的品質(zhì)和口感，從而滿足人們對(duì)食品安全與健康的需求。2.研究可以尋找到有效的處理方法，為豬肉加工企業(yè)提供技術(shù)支持和食品安全保障。3.研究可以深入了解豬肉中的糞臭素對(duì)人體健康的影響，為消費(fèi)者提供科學(xué)的食品安全知識(shí)和指導(dǎo)。四、研究方法1.文獻(xiàn)調(diào)研法通過查閱相關(guān)文獻(xiàn)，了解糞臭素的化學(xué)結(jié)構(gòu)和特性，研究不同加工處理方法及其影響因素等。2.實(shí)驗(yàn)研究法選取豬肉樣品進(jìn)行加工處理，比較不同處理方法對(duì)糞臭素的降解效果和豬肉品質(zhì)的影響，分析處理過程中的關(guān)鍵影響因素，最終得出有效的加工降解方案。五、預(yù)期結(jié)果1.糞臭素的化學(xué)結(jié)構(gòu)和特性得到較好的解析。2.研究得出有效的加工處理方法，能夠有效地降解糞臭素，同時(shí)保證豬肉的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分。3.通過對(duì)豬肉樣品的加工處理，找到了最佳的時(shí)間、溫度、pH值等條件，為后續(xù)的研究提供了基礎(chǔ)。六、研究計(jì)劃1.第一階段：搜集相關(guān)文獻(xiàn)，深入了解糞臭素的化學(xué)結(jié)構(gòu)和特性，以及研究現(xiàn)狀和進(jìn)展。2.第二階段：選取豬肉樣品進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，比較不同加工處理方法的效果和影響因素，初步確定加工降解方案。3.第三階段：進(jìn)一步完善加工降解方案，探究不同加工處理方法對(duì)豬肉營(yíng)養(yǎng)成分的影響。4.第四階段：對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，撰寫畢業(yè)論文，最終得出綜合結(jié)論和有效結(jié)論。七、參考文獻(xiàn)1.Chevance,F.F.,&Kergourlay,G.(2018).Investigationintotheoriginofboartaintbycomparingtheinvivo[15N2]skatolemetabolismandfaecalmicrobiotacompositionofintactversussurgicallycastratedmalepigs.Journalofagriculturalandfoodchemistry,66(51),13710-13718.2.Fasseas,M.K.,Nikolaidis,A.K.,&Tarantilis,P.A.(2011).Newprocedureforthedetoxificationofboartaintcompoundsinpigmanureusingintegratedtreatments.Waterresearch,45(1),446-454.3.Louren?o,M.,vanderFels-Klerx,H.J.,&Lopes,J.A.(2019).Detectionofchemicalcontam