生鮮市調(diào)報告1參考課件

生鮮市調(diào)報告好是商品中心生鮮部1目錄前言市調(diào)目的市調(diào)內(nèi)容市調(diào)結(jié)論2前言商品中心是負責(zé)連鎖店的商品采購與管理的部門，需要對超市內(nèi)外部的商品非常了解。開展市場調(diào)研工作，是為了及時掌握市場動態(tài)，了解競爭對手的價格、商品經(jīng)營、促銷活動等情況.鑒于我部門生鮮商品的周轉(zhuǎn)率高、銷售速度快、易損耗的現(xiàn)狀，通過對同行業(yè)經(jīng)營者與市場的調(diào)研，為公司提供及時可靠的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)信息，從而反映出公司在今后銷售工作打好基礎(chǔ)，以便與各級銷售部門及時準確的對有關(guān)銷售策略進行調(diào)整，并協(xié)調(diào)營銷部門之間加強各項銷售資源的爭取，促進銷售業(yè)績的提升。因此，做好市調(diào)工作，是一項嚴肅重要的、有計劃性的長期策略，相關(guān)的部門及人員，必須密切配合，對市調(diào)工作長期、嚴格履行。3市調(diào)的目的

品牌、

價格、來源、

管理、

促銷4市調(diào)的目的

品牌：市調(diào)品牌的目的是為了選擇有代表性、有競爭力、有價格空間的品牌進行經(jīng)營。而對于生鮮的品牌商品較少的情況，本次市調(diào)中對品牌的關(guān)注較少。5價格：市調(diào)中對于價格的關(guān)注應(yīng)該非常重視，因為價格的高低直接關(guān)系到經(jīng)營模式，以及商品定價趨向。但作為生鮮商品由于波動較大的特性，對其關(guān)注的方式應(yīng)該是長期的數(shù)據(jù)積累，而不僅僅是一種短期行為。市調(diào)的目的

6來源：市調(diào)中對來源的關(guān)注，是對其產(chǎn)地，進貨渠道的了解過程。生鮮商品中大部分要建立“農(nóng)超對接”，所以現(xiàn)有的渠道不足以支撐我們的采購模式。因此市調(diào)時更多的經(jīng)歷放在了如何了解、尋找優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的產(chǎn)地方面。市調(diào)的目的

7管理：市調(diào)同行業(yè)的經(jīng)營管理模式，對我司今后的管理運作是一種借鑒與提高，商品不僅僅是采購與引進，更重要的是如何管理，在生鮮方面尤其顯得重要。怎么保持新鮮、控制損耗等等都是我們調(diào)查的重點方向與目標(biāo)?！懊母倔w現(xiàn)是管理水品的體現(xiàn)，而不是價格本身?！笔姓{(diào)的目的

8促銷：市調(diào)促銷企劃的意義在于了解同行如何對既有和潛在顧客，通過促銷達到與消費者的信息溝通，再運用各種積極的方式、各種促銷手腕，以增加商品價值，抓住消費者的視線且吸引消費者，進而刺激其購買需求，以增進生鮮各類商品的銷售，從而達到擴大銷售額增加盈利的目的。市調(diào)的目的

9市調(diào)的內(nèi)容

基于生鮮特殊性，對于本次生鮮市調(diào)工作的重點部分放在生鮮商品的管理、促銷、產(chǎn)地與進貨渠道。（了解對象；華聯(lián)超市、美特好超市、永盛成超市、華潤萬家超市、十全十美菜市場、美通市場、食品公司）10市調(diào)的內(nèi)容

管理：生鮮管理的幾項要點1.價格管理：生鮮商品如何定價、變價、毛利的控制；2.陳列管理：商品的陳列決定了商品的銷售模式與銷售重點，在生鮮體現(xiàn)的尤為重要；3.訂貨、退換貨：這部分工作對于生鮮部門的要求更多的是對市場行情的了解，在不斷變化的市場中隨時洞察、整理、分析信息的能力，也要配合幫助營業(yè)部門完成訂貨、退換貨工作；11市調(diào)的內(nèi)容管理：生鮮管理的幾項要點4.鮮度管理：生鮮商品對鮮度的要求非常高，通常這部分工作是由營業(yè)部門完成、但在我司所倡導(dǎo)“農(nóng)超對接”的采購經(jīng)營模式下，對市場農(nóng)戶更加了解的商品部門要擔(dān)負起更多的指導(dǎo)管理職責(zé)。如何存儲、銷售、整理、在銷售中怎樣更長的保持新鮮等工作，都是市調(diào)時了解的重點。12市調(diào)的內(nèi)容管理：生鮮管理的幾項要點5.損耗管理：生鮮的損耗一直是管理工作中的重點與難點，如何降低減低在運輸、存放、銷售時的損耗是本次市調(diào)中了解的重點工作。13市調(diào)的內(nèi)容促銷：生鮮促銷的手段及方式生鮮商品的促銷是為了加速資金回轉(zhuǎn)、降低損耗、提升客流與銷量的一種手段。其現(xiàn)有通常的一些具體表現(xiàn)方式有DM快訊、定期不定期促銷、限時搶購、折價與贈品的促銷。在促銷陳列方面，主要是以加大陳列面積、陳列數(shù)量，或是在位置上作出調(diào)整，再加以氣氛上的烘托，刺激顧客的消費欲望。14賣場促銷區(qū)域順序：地堆―端架―排面―收銀區(qū)

市調(diào)的內(nèi)容15促銷表現(xiàn)的重點POP的書寫市調(diào)的內(nèi)容16市調(diào)的內(nèi)容

產(chǎn)地與渠道1.蔬菜的重要產(chǎn)地山東壽光、河北張家口尚義，呼市周邊地區(qū)，包頭、赤峰有少量幾個合作社可以作為農(nóng)超對接的選擇對象。2.水果的重要產(chǎn)地以長江以南的地區(qū)為主、又以海南、廣東、廣西、云南、福建地區(qū)為主要產(chǎn)地。17市調(diào)的內(nèi)容

產(chǎn)地與渠道3.肉類水產(chǎn)中冷凍產(chǎn)品可以選擇就近在食品公司、美通市場進行采購。生豬肉建議采購冷鮮排酸肉，主要品牌為雙匯、千喜鶴冷鮮肉，品質(zhì)方面雙匯冷鮮肉更為優(yōu)良。4.食品公司所需要的原料采購可選擇在東瓦窯批發(fā)市場、美通市場進行采購?；蜻x擇一家較有實力的供應(yīng)商作賬期形式統(tǒng)一采購。18市調(diào)的結(jié)論

通過本次市調(diào)獲得了解了一些“農(nóng)超對接”的信息與同行現(xiàn)行的操作模式與辦法，以及較難解決的問題。經(jīng)過本次市調(diào)對市場有了初步了解，對確定經(jīng)營品項有了一定的認識與思路。(結(jié)合同行業(yè)經(jīng)營者與市場情況計劃生鮮部前期經(jīng)營品項數(shù)控制在250-300個之間)通過對市場的了解與同行的溝通對市調(diào)的重要性有了更深刻的認識，市調(diào)對于商品部門是一項重要且為長期不懈的工作，要對市場有長期的數(shù)據(jù)積累、分析，以及較為合理的理性認知與感官敏感度。19中分類小分類品項/商品群01蔬菜01根類

胡蘿卜、白蘿卜、心里美、櫻桃蘿卜、土豆、山藥、紅薯、紫薯、蔥頭02莖類

蒜薹、菜心、萵筍、茭白、藕、冬筍、竹筍03葉菜類

油菜、白菜、小白菜、生菜、香芹、水芹、西芹、菠菜、韭菜、油麥菜、蒜黃、薺菜、芥菜、莧菜、韭黃04香辛調(diào)味

蔥、姜、蒜、香菜、小蔥、青蒜05花菜類

菜花、西蘭花06茄果類

西紅柿、茄子、圓茄子、圣女果、青尖椒、川椒、杭椒、彩椒、佛手、07豆類

豆角、青豆、毛豆、豌豆、四季豆、荷蘭豆、豇豆08瓜類

冬瓜、南瓜、金瓜、黃瓜、苦瓜、絲瓜、佛手、09食用菇菌類

鮮蘑、鮮香菇、雞腿菇、杏鮑菇、口蘑、金針菇10芽菜類

綠豆芽、黃豆芽11凈菜類

加工后的02水果01仁果類

紅富士、秦冠、國光、紅星果、黃焦、青蘋果、加力果、華盛頓蘋果、水晶梨、雪花梨、鴨梨、貢梨、蘋果梨、萊陽梨、早酥梨、香梨02柑果類

橘子、蜜桔、臍橙、甜橙、砂糖橘、蘆柑、沙田柚、砂糖柚、蜜柚、檸檬03漿果類

草莓、奇異果、獼猴桃、楊桃、枇杷、山竹、火龍果、荔枝、菠蘿、木瓜、火龍果、紅毛丹、芒果（腰、呂宋、澳洲、象牙）、香蕉、芭蕉、大蕉04核果類

桃子、水蜜桃、蟠桃、杏、李子、油桃、黑、紅、青布朗、櫻桃、車厘子、西梅、鮮棗、蜜棗、楊梅、新疆葡萄、巨峰葡萄、青紅黑提、柿子、石榴、龍眼葡萄、人參果05瓜果類

西瓜、哈密瓜、黃西瓜、香瓜06綜合果類

榴蓮、椰子07水果加工/禮品類

果籃03肉品01豬肉類

前肩、腰條、后座、肘子、五花、里脊02牛肉類

03羊肉類

04家禽類

雞肉、雞副、鴨副04水產(chǎn)01鮮活水產(chǎn)

活魚02冰鮮水產(chǎn)

解凍03冷凍水產(chǎn)（散裝）

冷凍05蛋類01散裝鮮蛋

02散裝加工蛋

03包裝蛋

2006干貨01蔬果干貨

紅棗、開心果、西瓜子、南瓜子、葵花籽、腰果、松子、杏仁、柿餅、核桃、板栗、榛子、蓮子、山楂、桂圓、白果、百合、葡萄干、香蕉干、蘋果干、杏干、桃干、話梅、楊梅、02肉類干貨

牛肉干、風(fēng)干肉、豆干03水產(chǎn)干貨

魚片、干蝦、干貝、魷魚干、墨魚干、蝦皮、海米、蟹肉干、海蜇、銀魚干、紫菜、干海帶、04藥膳材料

枸杞、羅漢果、花椒、胡椒、八角、大小茴香、豆蔻、黨參、孜然、肉桂、丁香、肉蔻、陳皮、姜片、香葉、桂皮、干辣椒05食用菌

平菇香菇花菇金針菇草菇茶樹菇雞腿菇鮑魚菇白木耳毛木耳黑木耳銀耳竹蓀猴頭菇牛肝菌06干貨禮盒

01早餐01蒸包類

2010101豬肉包

2010102牛肉包

2010103三鮮包

2010104素包

2010105稍麥02煎炸類

煎包油餅油條麻團麻花(煎包考慮銷售設(shè)備）03餅類

培子夾肉餅灌餅（考慮二次加熱品質(zhì)改變）04粥

小米粥紅豆粥紫米粥（售賣方式，包裝材質(zhì)）？05湯

紫菜湯雞蛋湯06面

牛肉面豬肉面雞蛋面（售賣方式是否合理）？07小菜

芥菜絲朝鮮辣菜（考慮外購）08蛋類

鹵蛋煎蛋（煎蛋需要現(xiàn)場做）02主食01蒸制品類

豆沙包

發(fā)糕

蒸餅02饅頭類

饅頭花卷玉米面饅頭

03面類

切面菜汁面貓耳朵（建議先上切面即可）04粉條

寬中細粉03配菜01速凍類

肉絲肉片肉餡水餃餛飩02半成品

過油肉絲、片（配菜）03調(diào)味包

火鍋（麻辣燙）料包燉肉料包04熟食01涼菜

涼拌菜（建議用店內(nèi)退回的不新鮮的菜作原料）02冷熟肉