營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)-能量代謝與能量平衡課件

能量代謝與能量平衡能量是營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)新陳代謝與能量代謝能量來(lái)源于食物,飲料,輸液能量消耗于:1.維持體溫2合成各種物質(zhì)3.消化吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)各種物質(zhì)4.肌肉收縮5大腦清醒和思考6神經(jīng)信號(hào)傳導(dǎo)能量的單位卡(卡路里,calorie)-1克水升高1℃千卡(kca|)=1000卡焦耳(J)一用1牛頓力把1千克物體移動(dòng)1米能量千焦耳(kJ)=1000J兆焦耳(MJ)=1000kJ換算關(guān)系:1kca1=4.184kJ人體的能源物質(zhì)1.糖類(lèi)是體內(nèi)基本的供能物質(zhì)2.脂肪是體內(nèi)重要的儲(chǔ)能和供能物質(zhì)3.在特殊情況下蛋白質(zhì)也參與供能4.酒精(乙醇)也提供能量5.膳食纖維也能提供部分能量6.其他能源物質(zhì),如有機(jī)酸等也可提供少量能量。不能為人體提供能量的物質(zhì)零水2.食鹽3.礦物質(zhì)4.維生素5.植物化學(xué)物質(zhì)主要的能源物質(zhì)~三大營(yíng)養(yǎng)素·1克碳水化合物→4千卡(kcal)1克脂肪→9千卡(kca|)1克蛋白質(zhì)4千卡(kca)1克酒精(乙醇)→7千卡(kcal)1克汽油→11千卡物理熱價(jià)與能量卡價(jià)能量來(lái)源的分配平衡膳食要求(中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)):1.碳水化合物供能占全天總能量的55%-65%2.脂肪供能占全天總能量的20%30‰3.蛋白質(zhì)供能占全天總能量的10%—-15%‰;某種營(yíng)養(yǎng)素提供的能量占全天總能量的百分比,稱(chēng)為該種營(yíng)養(yǎng)素的“供能比”《美國(guó)居民膳食指南2019》三大營(yíng)養(yǎng)素供能比TABLE2-4.RecommendedMacronutrientProportionsbyAgeCarbohydrateProteinYoungchidren(1-3years45-65%30-40%Olderchildrenandadolescents(4-18years,45-65%11030%25-35%Adults(19yearsandolder)45-65%10-35%20-35%Souree:InstitutesfMadiche.DietaryRofarancaIntakesicrEnargy,Carbohydrats,Fbor,Fat,FattyArids,Chalasterol,Fratain,ameAminoAcicsashirwtan《DC上TheNatinalAcademap2019.計(jì)算“供能比”一例1多假設(shè)某人全天能量攝入為2000kca蛋白質(zhì)供能比為15%,那么他攝入多少克蛋白質(zhì)?2000×15%4=75(g)有關(guān)“供能比”的