公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)試題一

公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)復(fù)習(xí)試題1單選豬肥肉、豬瘦肉、豬腦、豬肝各100g，其膽固醇含量按從高到低依次排列的順序是（）。A、豬肝>豬腦>豬肥肉>豬瘦肉B豬腦>豬肝>豬肥肉>豬瘦肉C豬肥肉豬瘦肉豬腦豬肝C豬腦豬肥肉豬肝豬瘦肉用計(jì)算法編制食譜，首要確定的是（）A、脂肪B碳水化合物C蛋白質(zhì)D能量用下列那種食物中含的鐵元素最易對(duì)人體消化吸收（）A、豆制品B牛奶C牛肉D菠菜碳水化合物能供給和儲(chǔ)存能量，一般，占人體能量來源中的（）.A、45%—50%B45%—55%C55%—65%D65%—75%人體運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的構(gòu)成是().A、骨、骨連接、骨骼肌B骨、韌帶和肌肉C骨、骨連接和平滑肌D骨、韌帶和神經(jīng)一般來說，與成年人體重變化密切相關(guān)的是（）。能量B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、脂肪我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦；成人每日有膳食蛋白質(zhì)所提供能量應(yīng)為日攝入總量的（）。A、10—15%B、20—25%C、20—30%D、30—35%孕婦在妊娠后期，其基礎(chǔ)代謝率<BMR>可增高約（）。A、15%—20%B、20%—25%C、10%—15%D、25%—30%母乳喂養(yǎng)嬰兒的時(shí)間，通?？裳永m(xù)至（）。A、8—10個(gè)月B、6—8個(gè)月C、4—6個(gè)月D、10—12個(gè)月具有下列那類作用的屬保健食品（）。A、補(bǔ)充微量營(yíng)養(yǎng)素作用B、增智作用C、增高作用D、治療疾病反應(yīng)健康促進(jìn)傳播活動(dòng)的傳播金字塔，一般由幾個(gè)層次（）A、4個(gè)B、6個(gè)C、8個(gè)D、2個(gè)關(guān)于植物類食物的防癌作用描述錯(cuò)誤的是（）。棗對(duì)胃癌有防治作用B、杏對(duì)子宮癌有防治作用C、大蒜經(jīng)研究對(duì)肺癌、大腸癌、肝癌等有防治作用D、茶對(duì)喉癌、大腸癌等有防治作用《保健食品注冊(cè)管理辦法（試行）》施行的時(shí)間是（）。A、2005年9月1日B、2005年8月1日C、2005年7月1日D、2005年10月1日下列哪項(xiàng)不屬于公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)道德守則第一條的內(nèi)容（）。團(tuán)結(jié)合作B、誠(chéng)實(shí)守信C、遵紀(jì)守法D、預(yù)防疾病預(yù)防毒草中毒的原則是（）。急救措施如：催吐、洗胃、灌腸煮熟、煮透不食不認(rèn)識(shí)的蘑菇不食不認(rèn)識(shí)的蘑菇;急救措施如催吐、洗胃和灌腸；煮熟、煮透都不是下列哪項(xiàng)不屬于生物性污染的預(yù)防措施（）餐具經(jīng)常消毒B、不吃過期食品及霉變食品C、不吃不新鮮的蔬菜、水果及剩飯剩菜D、改建食品加工工藝（如減少發(fā)色劑）預(yù)防真菌毒素和霉變食物中毒的原則是（）。防止病原體繁殖B、積極防霉去霉C、加熱、煮透D、延長(zhǎng)清洗時(shí)間營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物的INQ（營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)）指標(biāo)常表示為（）。INQ>1B、INQ≥1C、INQ=1D、INQ<1用稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查，調(diào)查的時(shí)間一般為（）。A、1天B、2周C、1周D、2天中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議：孕婦自妊娠4個(gè)月開始，每日增加的能量攝入量為（）。A、300kcalB、250kcalC、200kcalD350kcal人體消化系統(tǒng)是由哪幾部分構(gòu)成（）食管、胃、小腸、大腸、胰和肝口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸個(gè)肛門消化管和消化腺口腔、咽、食管和胃下列哪項(xiàng)表述的是胰腺的主要生理功能（）分泌消化酶入十二指腸B、促進(jìn)人體類所有物質(zhì)的代謝C、分泌胰液入十二指腸促進(jìn)食物消化D、分泌甲狀腺素和高鈣素營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱應(yīng)標(biāo)示在營(yíng)養(yǎng)成分表的（）。右端B、下端C、上端D、任意位置下列不屬于《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》的內(nèi)容是（）。從塔頂至塔尖，量由大至小排列平衡膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類飲酒應(yīng)限量各層位置和面積不同選下列那類食物對(duì)骨質(zhì)疏松癥的患者來說是錯(cuò)誤的（）含維生素D豐富的食物，如沙丁魚、鮭魚、青魚添加魚肝油等含維生素D的制劑含鈣豐富的食物，如牛奶、魚類、蝦蟹、乳制品、骨頭湯等選用高磷酸鹽添加劑、動(dòng)物內(nèi)臟等。下列哪項(xiàng)不屬于《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容（）吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重合理的食物烹調(diào)飲酒應(yīng)限量體質(zhì)指數(shù)（BMI）的計(jì)算公式是（）。【體重（kg）】2/身高（m）B、身高（m）/【體重（kg）】2C、體重（kg）/【身高（m）】2D、體重（kg）/【身高（cm）】2職業(yè)道德具有實(shí)用范圍的（）。不定性B、廣泛性C、有限性D、多樣性關(guān)于《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》應(yīng)用中的同類互換法描述錯(cuò)誤（）。瘦豬肉換魚蝦、蟹B、饅頭換面包C、以糧換糧、以豆換豆、以肉換肉D、牛奶換羊奶平衡膳食要求每日早、中、晚3餐中的能量供應(yīng)的合理比列為（）。A、30%、40%、30%B、40%、30%、30%C、其他三項(xiàng)均不正確D\30%、30%、40%收集的營(yíng)養(yǎng)健康信息資料中，通過觀察單位按屬性和類別分組，然后清點(diǎn)各組的觀察單位個(gè)數(shù)所得的資料，稱為（）。等級(jí)資料B、技術(shù)資料C、計(jì)量資料D、分類資料營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)成分表中維生素A的標(biāo)示形式為（）。微克（ug）B、毫克（ug）C、微克是黃純當(dāng)量（mgRE）D、毫克是黃純當(dāng)量(mgRE)食品中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量指允許標(biāo)示為“0”的界限值均為每100g食物中其含量（）?！?gB、≤C、≤D、≤50g實(shí)物與營(yíng)養(yǎng)規(guī)劃管理的最佳傳播方式是（）。報(bào)刊、廣播B、網(wǎng)絡(luò)C、知識(shí)競(jìng)賽D、宣傳冊(cè)、培訓(xùn)班營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示有能量、營(yíng)養(yǎng)素、水分和膳食纖維等食品營(yíng)養(yǎng)成分的（）。名稱和功能B、含量和功能C、含量和比列D、名稱和含量利用食物成分表計(jì)算1000g市售某食物中所含能量X時(shí)，查表知每100g可食部食物中能量值為A，該食物可食部的比列為EP，則（）。X=A×10×EPB、X=A×100×EPC、X=A×EPD、X=A×1000×EP37下面哪項(xiàng)不是維生素C的生理功能（）促進(jìn)生血機(jī)能B、抗氧化作用C、促進(jìn)膠原形成D、調(diào)節(jié)血小板的黏附力和聚集作用關(guān)于動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)描述錯(cuò)誤的是（）。魚、蝦類的肌肉蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，較畜、禽肉易消化禽肉比畜肉脂肪含量較少，并含有20%的亞油酸，易于消化吸收畜肉類主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽個(gè)維生素奶內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分齊全，組成比列適宜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但不易消化吸收在食物交換份法中，將日常食物分為（）。五大類B、四大類C、三大類D、六大類下列哪項(xiàng)是煙酸的生理功能（）促進(jìn)鈣的吸收B、抗氧化作用C、影響磷脂、肌酸、神經(jīng)介質(zhì)以及血紅蛋白的合成D、維持消化管的正常運(yùn)作在特定地質(zhì)條件下形成的，含有特殊化學(xué)成分（如對(duì)人體有益的微量元素）或具有特殊物理性質(zhì)的地下水稱為（）。礦泉水B、蒸餾水C、純凈水D、深井水乳糖不耐癥最常見的不適癥狀是（）。惡心、脹悶、腹瀉B、腹?jié)M、腹痛、厭食C、腹脹、腹痛、腹瀉D、腹痛、嘔吐、腹瀉在對(duì)一個(gè)群體進(jìn)行食物和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量評(píng)價(jià)時(shí)，需要計(jì)算該群體的折合標(biāo)準(zhǔn)人的系數(shù)，通常標(biāo)準(zhǔn)人確定為（）。體重50公斤成年女子從事中等體力勞動(dòng)者體重60公斤成年男子從事中等體力勞動(dòng)者體重60公斤成年男子從事輕體力勞動(dòng)者體重50公斤成年女子從事輕體力勞動(dòng)者基礎(chǔ)代謝是指維持人體基本生命活動(dòng)的（）。靜息能量需要B、最低能量需要C、基本能量需要D、活動(dòng)能量需要體格測(cè)量常用的指標(biāo)除了身高、體重、上臂圍、腰圍、臀圍等外，還應(yīng)包括（）。血壓B、小腿圍C、皮褶厚度D血脂在調(diào)查收集社區(qū)營(yíng)養(yǎng)與健康信息的過程中，需要準(zhǔn)確核實(shí)，否則一錯(cuò)千錯(cuò)，將導(dǎo)致調(diào)查訪談全面失敗的最關(guān)鍵的項(xiàng)目是（）。調(diào)查區(qū)域B、調(diào)查時(shí)間C、人員登記D、調(diào)查方式實(shí)驗(yàn)室測(cè)定中頭發(fā)樣品主要用于（）。維生素含量的測(cè)定B、胱氨酸含量的測(cè)定C、角蛋白含量的測(cè)定D、微量元素的測(cè)定進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)分析與評(píng)價(jià)時(shí),常用《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》來進(jìn)行（）。能量與營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入評(píng)價(jià)B、能量食物來源評(píng)價(jià)C、營(yíng)養(yǎng)素食物來源評(píng)價(jià)D、膳食模式分析評(píng)價(jià)面粉中所含的第一限制氫氨酸是（）。色氨酸亮氨酸賴氨酸蘇氨酸世界衛(wèi)生組織（WHO）認(rèn)為“健康”，不僅是身體沒有疾病或體弱，而且還包括社會(huì)生活幸福及（）。經(jīng)常運(yùn)動(dòng)心理狀態(tài)良好睡眠充足合理膳食以下（）職業(yè)道德的特點(diǎn)。職業(yè)道德具有發(fā)展的歷史繼承性職業(yè)道德兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性職業(yè)道德具有適用范圍的有限性職業(yè)道德表達(dá)形式單一性《中國(guó)食物成分表2002》中食物編碼的第3位是食物的（）。亞類編碼屬性編碼類別編碼排列序號(hào)編碼營(yíng)養(yǎng)學(xué)中將一些一定要由食物油供給的脂肪酸稱為（）。不飽和脂肪酸必須脂肪酸飽和脂肪酸反式脂肪酸需測(cè)量頭圍的測(cè)量對(duì)象為（）。三歲以內(nèi)兒童兩歲以內(nèi)兒童一歲以內(nèi)兒童學(xué)齡前兒童哪種維生素缺乏可引發(fā)佝僂病、成人骨質(zhì)軟化癥，骨質(zhì)疏松癥等病癥（）。維生素B維生素C維生素D維生素B2社區(qū)營(yíng)養(yǎng)健康調(diào)查表中所列的問題，可以不提供可選擇的答案，讓應(yīng)答者自由的用自己的語言來回答或解釋有關(guān)的想法，這種問日類型稱為（）。封閉式問題多項(xiàng)式問題單項(xiàng)式問題形式是問題實(shí)驗(yàn)室測(cè)定中的負(fù)荷試驗(yàn)主要針對(duì)（）。水溶性維生素維生素蛋白質(zhì)脂溶性維生素進(jìn)行食譜編制時(shí)，首先要考慮的是（）。季節(jié)和市場(chǎng)習(xí)慣和口味營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生價(jià)格食物可食部的計(jì)算公式誒（）?？墒巢?×100可食部=×100可食部=×100可食部=×100用理想體重發(fā)進(jìn)行體格測(cè)量評(píng)價(jià)時(shí)，瘦弱的標(biāo)準(zhǔn)為實(shí)際體重超過理想體重的（）。-20%B、-10%C、-5%D、-30%第二部分多項(xiàng)選擇常用的數(shù)據(jù)驗(yàn)證與核對(duì)的方法有（）。雙重錄入法B、設(shè)置取值范圍C、邏輯檢查法D、抽查法以下食物中，蛋白質(zhì)利用率較低，屬不完全蛋白質(zhì)的是（）魚翅B、大豆C、雞蛋D、牛蹄筋由植物油提供的營(yíng)養(yǎng)師包括（）。脂溶性維生素B脂肪碳水化合物蛋白質(zhì)谷薯類食物能提供的主要營(yíng)養(yǎng)素包括（）。脂肪蛋白質(zhì)碳水化合物膳食纖維《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》中確定的今后10年應(yīng)關(guān)注的重點(diǎn)人群包括（）。老年人群體婦、嬰群體兒童、青少年群體特殊職業(yè)群體嬰兒的生理特點(diǎn)包括（）。消化系統(tǒng)逐漸發(fā)育中大腦發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期飲食無規(guī)律生長(zhǎng)發(fā)育快就算平均每人每日營(yíng)養(yǎng)師攝入量時(shí)，應(yīng)（）。注意調(diào)查的食物是凈重還是市品（毛重）注意調(diào)查食物是生重還是屬重根據(jù)食物成分表中各種食物的能量及營(yíng)養(yǎng)素的含量來計(jì)算用近似食物的營(yíng)養(yǎng)成分代替食物成分表中查不到的食物，丹藥注明營(yíng)養(yǎng)教育中的健康傳播類型包括（）。組織傳播人際傳播自我傳播大眾傳播急性痛風(fēng)癥的營(yíng)養(yǎng)防治原則包括（）。適量攝入蛋白質(zhì)和脂肪，盡量不選肉、禽、魚等類多供給蔬菜、水果等成堿性食物禁食動(dòng)物內(nèi)臟、鱔魚、小蝦、扁豆、黃豆等嘌呤高的食物大量供給水分下列屬于常用的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是（）。維生素CB族維生素維生素A維生素K食物中毒的特點(diǎn)包括（）。發(fā)病與食物有關(guān)中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)發(fā)病呈爆發(fā)性，潛伏期短，來勢(shì)急劇患者對(duì)健康人不具有傳染性常見食品的化學(xué)性污染包括（）。N—亞硝基化合物污染和多環(huán)芳莖類化合物污染有毒金屬污染農(nóng)藥污染食品添加劑污染、食品容器和包裝等人體是由下列那幾個(gè)水平的物質(zhì)構(gòu)成的整體（）。器官水平組織水平細(xì)胞水平分子水平植物性食物包括（）。菌藻類豆類谷類蔬菜水果公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)道德守則第四條中包括下列哪幾項(xiàng)（）。科學(xué)求實(shí)精益求精遵紀(jì)守法開拓創(chuàng)新胃液的主要生理功能包括（）。維持胃類的酸性環(huán)境殺死隨食物進(jìn)入胃內(nèi)的微生物激活胃蛋白酶原造成蛋白質(zhì)變性易被消化酶分解關(guān)于膳食調(diào)查稱重法，以下說法正確的是（）。稱重法花費(fèi)的人力和事件較少。適合于大規(guī)模的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查稱重法能反應(yīng)一日三餐食物的分配情況稱重法能測(cè)定食物份額的大小或重量，比其他方法準(zhǔn)確、細(xì)致，更能準(zhǔn)確反映被調(diào)查對(duì)象的食物攝取情況稱重法適應(yīng)于個(gè)人和家庭團(tuán)體的膳食調(diào)查肥胖的營(yíng)養(yǎng)療法包括（）。多吃瘦肉、奶、水果、蔬菜充足蛋白質(zhì)、高纖維素和維生素低熱量、低脂肪嚴(yán)格定量谷物類和油脂類食物下列哪些礦物質(zhì)的攝入失調(diào)對(duì)原發(fā)性高血壓會(huì)產(chǎn)生影響（）鎂元素的缺乏鈣元素的攝入不足食鹽攝入量過高鐵元素的缺乏防治原發(fā)性高血壓的正確膳食營(yíng)養(yǎng)原則包括（）。限鹽、少飲酒充足蛋白質(zhì)、高纖維素和維生素低熱量、低脂肪多吃鉀、鈣、鎂等含量較高的食物用計(jì)算法編制食譜時(shí)，蔬菜、水果的需要量的確定依據(jù)為（）。維生素碳水化合物能量膳食纖維營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是指向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)成分信息和特殊的說明，包括（）。健康聲稱營(yíng)養(yǎng)聲稱營(yíng)養(yǎng)成分表營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中營(yíng)養(yǎng)成分的含量標(biāo)示除了可使用每份食用量作單位外，還可用（）。沒100毫克（nl）食品每100克（g）食品每100毫克（ng）食品每1000毫克（nl）食品職業(yè)道德沒有確定形式，通常體現(xiàn)為（）。習(xí)慣B、觀念C、信念D、凝聚力非水溶性膳食纖維主要來源于（）。植物的莖和葉豆類種籽的外皮禾谷類種籽的外皮動(dòng)物的皮脂肪的營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)指標(biāo)包括（）。脂溶性維生素含量必須脂肪酸含量消化率飽和脂肪酸含量食物纖維的生理功能包括（）。降低血糖和血膽固醇控制體量和減肥增強(qiáng)腸道功能，有利糞便排出預(yù)防結(jié)腸癌體重的測(cè)量，可使用的器械是（）。體重計(jì)B、杠桿秤臺(tái)秤磅秤關(guān)于就餐人日數(shù)，下列說法正確的是（）。A、就餐人日數(shù)可根據(jù)餐次比（早、中晚三餐所攝入的食物量和能量占全天攝入量的百分比）來折算B、一個(gè)就餐人吃早、中、晚3餐或一日中的全部餐次為1個(gè)人日C、就餐人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)D、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查中，一定要收集到整個(gè)調(diào)查期間被調(diào)查者的全部進(jìn)餐次數(shù)，才能確定就餐人日數(shù)食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)的原則包括（）。最好同時(shí)食用搭配種類越多越好食物生活學(xué)種