電子商務(wù)與餐飲業(yè)論文

餐飲業(yè)與電子商務(wù)摘要隨著社會的發(fā)展，我國在餐飲業(yè)方面的需求不斷增加，市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，餐飲行業(yè)競爭激烈，但利潤空間卻不斷下降。而近幾年發(fā)展起來的電子商務(wù)具有成本低、空間不受限、支付手段電子化和便于收集和管理客戶信息的特點(diǎn)。電子商務(wù)作為一種先進(jìn)的商務(wù)交易模式，在提升餐飲的產(chǎn)業(yè)化程度，調(diào)整餐飲的銷售模式，降低交易成本，擴(kuò)大餐飲市場銷售范圍等方面的有著很大優(yōu)勢。同時，餐飲電子商務(wù)較傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營模式相比提供了更加便捷的手段來完成餐飲的銷售。深入了解我國餐飲、餐飲的發(fā)展現(xiàn)狀，及時將現(xiàn)有的電子信息技術(shù)和商務(wù)理念應(yīng)用到餐飲業(yè)發(fā)展中，為新餐飲建設(shè)提供更加有效的措施和方法，將成為新時代餐飲業(yè)建設(shè)成功的關(guān)鍵?？梢姡谛聲r代，提供適合的信息技術(shù)在餐飲發(fā)展中是可行的。因此，餐飲電子商務(wù)在新餐飲發(fā)展中的應(yīng)用有著十分重要的現(xiàn)實意義。關(guān)鍵詞：電子商務(wù)餐飲業(yè)餐飲業(yè)電子商務(wù)1．餐飲業(yè)電子商務(wù)的概述所謂餐飲業(yè)電子商務(wù)，是指以網(wǎng)絡(luò)為載體，以餐飲信息庫、網(wǎng)絡(luò)銀行為基礎(chǔ)，利用先進(jìn)的電子手段運(yùn)作餐飲業(yè)及其分銷系統(tǒng)。它集合了客戶關(guān)系學(xué)、消費(fèi)者心理學(xué)、商戶心理學(xué)、計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)等多門學(xué)科，展現(xiàn)和提升了“網(wǎng)絡(luò)”和“餐飲”的價值，具有營運(yùn)成本低、用戶范圍廣、無時空限制以及能同用戶直接交流等特點(diǎn)，提供了更加個性化、人性化的服務(wù)。2．餐飲業(yè)電子商務(wù)的發(fā)展?fàn)顩r隨著人們生活水平的提高，外出就餐的幾率大大提高，促進(jìn)了餐飲業(yè)的高速發(fā)展。然而，在利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)上，餐飲業(yè)卻大大落后于其它行業(yè)。四年前，當(dāng)其它行業(yè)早已開始利用英特網(wǎng)大展商機(jī)的時侯，國內(nèi)許多大型餐飲連鎖企業(yè)甚至還沒有擁有自己的網(wǎng)站，餐飲還不大習(xí)慣在電腦面前與供貨商、顧客或其它人士進(jìn)行溝通。直到近一兩年，餐飲業(yè)經(jīng)營者才開始認(rèn)識、開發(fā)網(wǎng)絡(luò)這個金礦。雖然餐飲行業(yè)在利用英特網(wǎng)方面起步較晚，可所取的成績?nèi)粤钊俗⒛颗c振奮，如飯統(tǒng)網(wǎng)等。而在一些發(fā)達(dá)國家，電子商務(wù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用已經(jīng)成熟，并給餐飲企業(yè)帶來了可觀的利潤和效益，對餐飲業(yè)這一傳統(tǒng)的行業(yè)，注入了新的血液。3.我國餐飲業(yè)電子商務(wù)模式的應(yīng)用現(xiàn)狀

激烈競爭的市場和消費(fèi)層次的多樣化給我國餐飲業(yè)營銷模式、管理水平和產(chǎn)業(yè)規(guī)模提出了新的課題。眼下，電子商務(wù)已逐漸進(jìn)入餐飲業(yè)的營銷運(yùn)作中，并逐步改變著傳統(tǒng)的營銷模式，同時改變著餐飲業(yè)的管理模式，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)張。但是目前餐飲行業(yè)已開展電子商務(wù)的實際效果并不是想象的那樣美好。我國餐飲業(yè)的電子商務(wù)模式應(yīng)用現(xiàn)狀如下：

3.1企業(yè)信息化應(yīng)用還處在初步發(fā)展階段

由于中餐品類繁多、工藝復(fù)雜等眾所周知的原因，中餐難以實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。因此阻礙了信息化在企業(yè)內(nèi)部的發(fā)展。目前，簡單點(diǎn)餐系統(tǒng)已在部分餐飲企業(yè)中得到了推廣和應(yīng)用。點(diǎn)餐信息可以傳輸?shù)綇N房和服務(wù)臺，廚房可以合理安排生產(chǎn)加工，同時也提高了餐后結(jié)算的效率。但是點(diǎn)餐系統(tǒng)僅僅是餐飲業(yè)信息化解決方案中的一個環(huán)節(jié)，餐飲業(yè)信息化解決方案應(yīng)是包括訂餐、采購、倉儲、物流、加工、服務(wù)、財務(wù)、人力資源等諸多管理模塊的大系統(tǒng)。基于企業(yè)內(nèi)聯(lián)網(wǎng)層的企業(yè)資源管理系統(tǒng)（簡稱ERP）僅在少數(shù)大型連鎖餐飲企業(yè)得到推廣和應(yīng)用，如“俏江南”、“全聚德”等國內(nèi)知名餐飲企業(yè)。因此餐飲企業(yè)信息化應(yīng)用還處在初步發(fā)展階段。

3.2餐飲企業(yè)網(wǎng)站電子商務(wù)功能有待完善

據(jù)不完全統(tǒng)計，目前我國已有餐飲企業(yè)網(wǎng)站四百多萬個。這種各自為政的小而全的網(wǎng)站在企業(yè)宣傳等方面起到一定作用，但有些只是以企業(yè)介紹為主，有的企業(yè)網(wǎng)站長時間不更新信息，缺乏企業(yè)與客戶之間的交流和互動。這類網(wǎng)站目前還沒有在網(wǎng)上開展電子商務(wù)活動，還不能整合各類資源。對原材料成本的降低和市場的拓展起的作用不大。僅有少數(shù)知名連鎖餐飲企業(yè)的網(wǎng)站已經(jīng)建立較為完善的電子商務(wù)功能，這些企業(yè)包括大多是洋品牌，如：麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客、星巴克等。國內(nèi)餐飲企業(yè)網(wǎng)站電子商務(wù)功能有待完善。3.3餐飲業(yè)O2O網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)發(fā)展迅速近幾年，餐飲O2O行業(yè)的發(fā)展始終保持著急速擴(kuò)張的態(tài)勢，線上各種燒錢的誘人優(yōu)惠舉措花樣百出，線下地推人員的你來我往也是層出不窮。在各大高校周邊提供外賣服務(wù)的各色美食小店大半部分都已入駐以美團(tuán)外賣和餓了么為代表的網(wǎng)上訂餐平臺。事實上，網(wǎng)上訂餐確實為買賣雙方都省去了很多的麻煩。在互聯(lián)網(wǎng)上，每個人的訂餐情況一目了然，價格清晰，內(nèi)容詳細(xì)，有些商家甚至還對外賣送達(dá)時間都做了大致的計算。這樣的消費(fèi)趨勢無論是為商家還是為消費(fèi)者都提供了便利。綜上我們不難看出，要實現(xiàn)餐飲業(yè)的商務(wù)化，要具備網(wǎng)絡(luò)平臺和餐飲管理系統(tǒng)兩個不可少的部分，如果網(wǎng)上平臺能夠和餐館的管理系統(tǒng)實現(xiàn)無縫對接，無疑會把問題簡單化。4．我國餐飲業(yè)電子商務(wù)存在的問題與挑戰(zhàn)4.1網(wǎng)站建設(shè)從目前已經(jīng)在網(wǎng)上擁有自己獨(dú)立網(wǎng)站的餐廳來看，不僅是數(shù)量不多，質(zhì)量也令人堪憂。主要問題是：1．沒有對餐飲業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)上，尤其是現(xiàn)階段上網(wǎng)有哪些需求做過深入的分析，大部分內(nèi)容過于主觀，不是站在消費(fèi)者的立場上來決定內(nèi)容的取舍；2．由于技術(shù)等方面的原因，網(wǎng)站更新周期長，沒有專人維護(hù)；3．對于訪問者的要求沒有反應(yīng)，即沒有互動，淪為死站；4．由于沒有進(jìn)行恰當(dāng)?shù)耐茝V，所以訪問量小，效果不好。以上這些問題在已上網(wǎng)的餐廳中普遍存在。因此，上網(wǎng)必須要有步驟的展開，必須要在專業(yè)的網(wǎng)絡(luò)咨詢公司指導(dǎo)下有計劃、有步驟地開展，任何試圖找一兩個會編網(wǎng)頁的學(xué)生或在小公司花幾千元制作起來的網(wǎng)站都會帶來一些負(fù)面的效應(yīng)。（負(fù)面效應(yīng)有兩種，一是網(wǎng)站不夠?qū)I(yè)，損害了餐廳應(yīng)有的形象；二是因為沒有效果，損害了餐廳對運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)站作為有效營銷手段的信心）所以說，餐廳建網(wǎng)站雖然花費(fèi)不大，卻必須要慎重。有統(tǒng)計數(shù)字表明，企業(yè)網(wǎng)站的90%都是不成功的，網(wǎng)站是一把雙刃劍，不好的網(wǎng)站還不如不建。4.2主觀重視不足1．人才的專業(yè)化程度不夠?qū)е聝?nèi)功不足：因餐飲業(yè)門坎較低，中國的大多數(shù)餐飲企業(yè)的老板是從小店發(fā)展起來的，家族式管理的居多，還沒有發(fā)展到聘請職業(yè)經(jīng)理人，許多還是"人治"，并沒有一套現(xiàn)代企業(yè)制度和監(jiān)督管理體制，所以從觀念意識、經(jīng)營思想和管理水平還有待專業(yè)化。2．缺乏科學(xué)和標(biāo)準(zhǔn)的管理體系：國外著名的快餐連鎖經(jīng)過上百年的探索都形成了標(biāo)準(zhǔn)化的工作流程和方法。中餐因其菜品的多樣化和特色化的服務(wù)很難實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理，這使中餐企業(yè)的成本控制很難實現(xiàn)，但近兩年也出現(xiàn)了引進(jìn)快餐式經(jīng)營特點(diǎn)的中餐企業(yè)，從流程、服務(wù)、出品都開了中餐標(biāo)準(zhǔn)化的先河。3．應(yīng)變能力差，缺乏電子商務(wù)的概念，火暴的餐飲市場只是停留在拼規(guī)模，拼檔次，拼菜品，拼價格上，片面的認(rèn)為電子商務(wù)就是簡單的點(diǎn)菜系統(tǒng)，而往往很少在改進(jìn)企業(yè)資源管理，強(qiáng)化客戶關(guān)系管理上做文章。5．我國餐飲業(yè)電子商務(wù)發(fā)展的對策充分應(yīng)用高新技術(shù)而迅速崛起的電子商務(wù)引發(fā)了革命性的商務(wù)實踐，也必將對傳統(tǒng)的餐飲理念和方式以及社會生活等帶來廣泛而深遠(yuǎn)的影響。隨著互聯(lián)網(wǎng)向餐飲領(lǐng)域滲透，我們已經(jīng)深刻的意識到網(wǎng)絡(luò)和電子商務(wù)發(fā)展對我國巨大的沖擊。電子商務(wù)發(fā)展到目前，越來越突出的問題不再局限于技術(shù)領(lǐng)域，而擴(kuò)展到法制、企業(yè)管理、經(jīng)濟(jì)體制、政府參與、公眾意識更新等更加廣泛復(fù)雜的層面。1．促進(jìn)市場的成熟，中國的市場及其體系還不健全、不規(guī)范，電子商務(wù)安全問題急待解決。加快相關(guān)的立法，規(guī)范市場行為。要求參與電子商務(wù)的國家機(jī)關(guān)各部門如工商行政管理、保險、財稅、銀行有較強(qiáng)的綜合組織協(xié)調(diào)能力。進(jìn)一步減少政府部門對餐飲業(yè)的負(fù)面影響。2．餐飲企業(yè)的信息化，信息技術(shù)在電子商務(wù)中的運(yùn)用要從單項應(yīng)用走向綜合化的發(fā)展。從網(wǎng)絡(luò)選產(chǎn)到企業(yè)采購、物流管理、客戶關(guān)系管理等都要量化分析，摒棄中國傳統(tǒng)餐飲業(yè)的模糊處理。3．餐飲企業(yè)要有個性化的電子商務(wù)發(fā)展，面對不同需求的消費(fèi)者，明確自己的生產(chǎn)管理路線，采取最適合自己的電子商務(wù)解決方案。4．學(xué)科建設(shè)和人才的培養(yǎng)，中國傳統(tǒng)的中小餐飲企業(yè)都是家族式的經(jīng)營，缺乏電子商務(wù)所需的技術(shù)支持和人才，應(yīng)該大膽的引進(jìn)電子商務(wù)人才，進(jìn)行改革，才能避免長時間經(jīng)營的混亂。5．公眾觀念必需改變，中國公眾的消費(fèi)觀念一般比較保守，對電子商務(wù)的信任度較低，必需打破這種被動的局面，讓消費(fèi)者敢于樂于使用餐飲電子商務(wù)服務(wù)，并從中得到更多的信息，保證了其消費(fèi)的效率。6．結(jié)論餐飲業(yè)作為中國最具活力、增長最快的行業(yè)之一，在現(xiàn)階段，更應(yīng)該充分利用電子商務(wù)帶來的機(jī)遇，加強(qiáng)自身的核心競爭力。電子商務(wù)不僅能解決餐物流配送、客戶關(guān)系管理、企業(yè)資源管理、餐廳企業(yè)文化建設(shè)等方面的問題。在市場營銷方面，互聯(lián)網(wǎng)一旦和傳統(tǒng)的營銷手段相結(jié)合，便有更強(qiáng)大的功能。無論如何，電子商務(wù)可以成為餐飲業(yè)全新的、革命性的競爭策略！參考文獻(xiàn)：1．《電子商務(wù)概