2022年烹飪專業(yè)（高職-兩年）專業(yè)人才培養(yǎng)方案

惠州城市職業(yè)學院人才培養(yǎng)方案

附2：專業(yè)人才培養(yǎng)方案體例框架和基本要求

惠州城市職業(yè)學院

民生學院

高職專業(yè)名稱：烹飪工藝與營養(yǎng)

專業(yè)國家統(tǒng)編代碼：540202

人才培養(yǎng)方案

2022年6月

執(zhí)筆人：韓冰霜

參與團隊：李正旭、高翔、盧海燕、龔雪娟、劉丹婷

二級學院印章

人才培養(yǎng)方案審批表

本人才培養(yǎng)方案經(jīng)民生學院研究制定，可否據(jù)此制定專業(yè)實

施性教學計劃，請批示。

民生學院

2022年06月18日

教務處審核意見：

經(jīng)審核，該人才培養(yǎng)方案符合學校的培養(yǎng)目標和要求，建議從

2022年9月開始執(zhí)行并據(jù)此制定“烹飪工藝與營養(yǎng)”專業(yè)實施性教

學計劃，請領導審批。

教務處（簽章）

年月日

主管副校長意見：

同意烹飪工藝與營養(yǎng)（中高職銜接）專業(yè)從2022年9月起

執(zhí)行此人才方案。

主管副校長（簽章）

年月日（簽章）

年月日

烹飪工藝與營養(yǎng)（中高職銜接）專業(yè)人才

培養(yǎng)方案

目錄

一、專業(yè)名稱及代碼.............................................................4

二、入學要求....................................................................4

三、修業(yè)年限....................................................................4

四、職業(yè)面向....................................................................4

五、培養(yǎng)目標與培養(yǎng)規(guī)格.........................................................4

（-）培養(yǎng)目標...................................................................4

（二）培養(yǎng)規(guī)格...................................................................4

六、課程設置及要求.............................................................9

（-）公共基礎課程...............................................................9

（二）專業(yè)課程..................................................................14

七、教學進程總體安排..........................................................14

（-）教學計劃總體安排..........................................................17

（二）教學計劃進程表............................................................18

八、實施保障...................................................................18

（-）校企合作平臺..............................................................19

（二）師資隊伍..................................................................19

（=）教學設施..................................................................19

（四）教學資源建設..............................................................19

（五）教學方法..................................................................21

（六）教學評價..................................................................22

（七）質(zhì)量管理..................................................................22

九、畢業(yè)要求...................................................................23

（-）學分要求..................................................................23

（二）完成崗位實習..............................................................23

（三）完成畢業(yè)設計..............................................................23

2

（四）原則上至少取得一個職業(yè)技能等級證書或職業(yè)資格證書..........................23

十、附錄.......................................................................23

（-）課程設置及教學時數(shù)分配表..................................................23

（二）專業(yè)人才培養(yǎng)方案編制說明..................................................25

3

一、專業(yè)名稱及代碼

專業(yè)名稱：烹飪工藝與營養(yǎng)

專業(yè)代碼:540202

二、入學要求

高職學段：轉(zhuǎn)段考核合格的中職學校中餐烹飪專業(yè)的正式學籍學

生。

三、修業(yè)年限

兩年

四'職業(yè)面向

表1職業(yè)面向

對應行主要職

所屬專業(yè)大類所屬專業(yè)類主要崗位群或技術職業(yè)資格證書和職業(yè)技

業(yè)（代業(yè)類別

（代碼）（代碼）領域能登記證書舉例

碼）（代碼）

1+X粵菜制作（初級、中

住宿業(yè)餐飲服初始崗位：廚師

級）

餐飲類（51）務人員發(fā)展崗位:餐飲管理

旅游（54）1+X粵點制作（初級、中

5402餐飲業(yè)（4-03-遷移崗位:餐飲創(chuàng)業(yè)

級）

（52）02）者

咖啡師（中級）

五'培養(yǎng)目標與培養(yǎng)規(guī)格

（-）培養(yǎng)目標

以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，落實立德樹人根本任務，培

養(yǎng)理想信念堅定，德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有一定的科學文化水平，良

好的人文素養(yǎng)、職業(yè)道德和創(chuàng)新意識，精益求精的工匠精神，較強的就業(yè)能力和

可持續(xù)發(fā)展的能力。掌握本專業(yè)知識和技術技能，能獨立從事烹調(diào)工藝與營養(yǎng)廚

師、營養(yǎng)配餐員、公共營養(yǎng)師等崗位養(yǎng)工作，具有扎實的烹飪知識和營養(yǎng)知識,

具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識、團隊合作精神與職業(yè)素養(yǎng)，以及自主學習能力。在生產(chǎn)、建

設、服務、管理第一線的高級發(fā)展型、復合型和創(chuàng)新型的技術技能人才。

（二）培養(yǎng)規(guī)格

1.人才培養(yǎng)規(guī)格

4

表2素質(zhì)目標、知識要求與職業(yè)能力

具有正確的世界觀、人生觀、價值觀。堅決擁護中國共產(chǎn)黨領導，踐行社會主

義核心價值觀，遵守法律、遵規(guī)守紀，具有社會責任感和參與意識。

具有良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)。崇德向善、誠實守信、愛崗敬業(yè)，具有精益

素質(zhì)目標求精的工匠精神；熱愛勞動，具有較強的實踐能力；具有食品安全意識、尊重

人與自然和諧共生；具有較強的集體意識和團隊合作精神；

具有健康的體魄和心理、健全的人格，能夠掌握基本運動知識和一兩項運動技

能

掌握各種烹飪原料的基本知識

掌握營養(yǎng)學的基本理論知識

掌握烹飪衛(wèi)生與安全的基本知識

知識要求掌握廚房烹飪設備與器具的選擇，使用與保養(yǎng)知識

熟練掌握計算機應用基礎知識

掌握英語基本知識

掌握中餐制作的方法和原理

能夠熟練操作計算機office系統(tǒng)

能夠鑒別烹飪原料質(zhì)量優(yōu)劣

職業(yè)能力能夠正確使用廚房實施設備的使用方法與保養(yǎng)

能夠?qū)洸孙L味菜肴進行正確的制作

能夠根據(jù)自身的專業(yè)特長從事廚房相應崗位的工作

2.核心能力目標

表3核心能力目標

惠州城市職業(yè)學院學校培養(yǎng)目標、核心能力、能力指標對應關聯(lián)

培養(yǎng)目標核心能力能力指標

A1具備熱愛勞動、遵紀守法的能力

具有承擔責任、忠A道德規(guī)范

A2具備遵守規(guī)范、忠誠職業(yè)的能力

誠職業(yè)和明德力行

B1具備社會責任、人文情懷的能力

的匠心型人才B責任關懷

B2具備身心調(diào)適、藝術審美的能力

C1具備熟用知識、執(zhí)行標準的能力

具備一定專業(yè)知C專業(yè)技能

C2具備善用技能、使用工具的能力

識、崗位技能和技

D1具備力行實踐、實務應用的能力

術的復合型人才D實踐創(chuàng)新

D2具備問題解決、跨界整合的能力

E1具備有效溝通、團隊合作的能力

具備溝通合作、國E合作發(fā)展

E2具備勤于反思、持續(xù)學習的能力

際視野和成己達人

F1具備國家認同、自覺自信的能力

的發(fā)展型人才F家國情懷

F2具備開放尊重、國際理解的能力

5

3.專業(yè)核心能力指標描述表

表4專業(yè)核心能力指標描述表

學校核心能力內(nèi)涵_____學院核心能力指標_____專業(yè)核心能力指標

A0G1具備熱愛勞動、遵紀守法的能A0GC31具備熱愛勞動、遵紀守法的能

具有承擔力力

A道德規(guī)范

責任、忠A0G2具備遵守餐飲行業(yè)規(guī)范、忠誠A0GC32具備遵守餐飲行業(yè)規(guī)范、忠誠

誠職業(yè)和餐飲行業(yè)職業(yè)的能力餐飲服務職業(yè)的能力

明德力行B0G1具備社會責任、人文情懷的能B0GC31具備社會責任、人文情懷的能

的匠心型力力

B責任關懷

人才B0G2具備身心調(diào)適、藝術審美的能B0GC32具備身心調(diào)適、藝術審美的能

力力

C0G1具備熟用餐飲行業(yè)知識、執(zhí)行C0GC31具備熟用餐飲行業(yè)知識、執(zhí)行

酒店行業(yè)標準的能力餐飲行業(yè)行業(yè)標準的能力

C專業(yè)技能

具備一定C0G2具備善用餐飲行業(yè)技能、熟用C0GC32具備善用餐飲行業(yè)技能、熟用

專業(yè)知酒店行業(yè)工具的能力酒餐飲行業(yè)工具的能力

識、崗位D0GC31具備餐飲行業(yè)的餐飲服務技

D0G1具備餐飲行業(yè)力行實踐、實務

技能和技能，具備飲食活動策劃、宴席設計定

綜合應用的能力

術的復合制、烹飪等技能的綜合應用能力

D實踐創(chuàng)新

型人才D0GC32具備整合餐飲服務資源，有針

D0G2具備解決酒店行業(yè)問題、跨界

對性地解決對客服務中遇到的問題的

整合資源的能力

能力

E0GC31能夠在對客服務中進行有效溝

E0G1具備有效溝通、促成團隊合作通和交流；具備準確表達、傾聽訴

具備溝通的能力求、及時反饋的能力，團隊合作、組

E合作發(fā)展

合作、國織協(xié)調(diào)的能力

際視野E0G2具備勤于反思、終身持續(xù)學習E0GC32具備自學及勤于反思，更新知

和成己達的能力識，更新服務理念，持續(xù)學習的能力

人的發(fā)展F0G1具備熱愛祖國人民、自尊自信F0GC31具備熱愛祖國人民、自尊自信

型人才自愛的能力自愛的能力

F家國情懷

F0G2具備開放包容協(xié)作、促進國際F0GC32具備開放包容協(xié)作、促進國際

理解的能力理解的能力

民生學院(1)具有承擔責任，堅守職業(yè)道德的匠心型接待業(yè)人才；

烹飪工藝與營養(yǎng)(2)具備基礎信息化運營與營銷的復合型接待業(yè)人才；

專業(yè)培養(yǎng)目標(3)具備溝通合作、國際視野和成己達人的發(fā)展型接待業(yè)人才。

說明：說明:上表中X為學院變量，各學院應按如下規(guī)則使用特定字母替換，其中：財

經(jīng)學院一A,商務學院一B,師范學院一C,信息學院一D,藝術學院一E,機電學院一F,旅游

烹飪學院一G,國際學院一K。

“n”為層次變量，用“C”和“Z”，其中“C”代表“高職”，“Z”代表“中職”；

“m”為專業(yè)變量，用數(shù)字“1-9”，在二級學院內(nèi)對專業(yè)進行編號，中、高職分別從1

開始編號。

6

4.就業(yè)崗位職業(yè)發(fā)展路徑

表5就業(yè)領域與就業(yè)崗位

就業(yè)領域初級崗位中級崗位高級崗位

中餐廚師打荷粘板炒鍋

-：t±*??1

中點廚師煎炸崗烝岡餡崗

餐廳服務人員服務員領班主管

飲品師調(diào)酒師領班主管

5.職業(yè)資格證書

引導學生參加相應的職業(yè)技能考核，考取一項與專業(yè)職業(yè)能力對應的下列職

業(yè)資格證書。

表6職業(yè)資格證書

序號工作崗位證書名稱證書等級頒發(fā)單位

人社部門授權的

1中餐廚師中式烹調(diào)師中高級

第三方

人社部門授權的

2中點廚師中式面點師中高級

第三方

3中餐廚師1+X粵菜制作中高級廣東省技師協(xié)會

4中點廚師粵點制作中高級廣東省技師協(xié)會

人社部門授權的

5營養(yǎng)師公共營養(yǎng)師中高級

第三方

6.典型工作任務及其工作過程撰寫職業(yè)崗位的典型工作任務及其工作過程，以

表格展示。

7

表7職業(yè)崗位的典型工作任務及其工作過程

序

對應崗位典型工作任務工作過程

號

打荷、炒根據(jù)中餐菜肴的特點，分析客人的需求，收集客人對

鍋、砧板中式菜肴制作飲食的特殊要求；選購合適的原材料進行菜肴的初加

1

制作工，進行烹飪原料的預處理，烹飪、裝盤，呈現(xiàn)，制

作出客人滿意的菜肴。

打荷、自分析西式菜肴的特點和客人的需求，收集客人的飲食

助餐、壽習慣特征；根據(jù)菜單要求，對原材料進行菜肴的初加

2西式菜肴制作

司吧工，進行烹飪原料的預處理，烹飪、裝盤，呈現(xiàn)，制

作出客人滿意的菜肴。

中點面包分析客人需求；確定菜肴點心品種；根據(jù)不同的點心

整形、和搭配，配上不同口味的蘸料；根據(jù)點心菜單要求，對

3中式面點制作

面原材料進行菜肴的初加工，進行烹飪原料的預處理，

烹飪、裝盤，呈現(xiàn)，制作出客人滿意的菜肴。

面包制作分析客人需求；確定西式點心品種；根據(jù)不同的點心

4蛋糕制作西式面點制作搭配，配上飲品；根據(jù)點心菜單要求，對原材料進行

慕斯制作加工、烘焙、裝盤，呈現(xiàn)，制作出客人滿意的點心。

打荷根據(jù)中餐菜肴的特點，中餐宴席主題的特點，分析客

砧板食品雕刻與盤人的需求，收集客人對飲食的特殊要求；構思雕刻品

5

擺盤飾制作種，并選擇相應的食品雕刻原料，進行初加工處理，

出品構思、雕刻、成品裝飾，最后完成作品。

前臺崗位確定用餐客人的特點，和需求，制定服務的方案，做

6餐飲管理

領班崗位好餐桌酒水和服務工作。

主管、廚根據(jù)客人菜單，安排廚房部門進行工作，根據(jù)菜單要

7師長崗位廚房管理求，進行原料初加工，原料預處理，原料烹飪，裝

盤，呈菜。

營養(yǎng)師根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求個特殊人群的營養(yǎng)需求，制

8營養(yǎng)指導定相應的營養(yǎng)膳食計劃，能夠根據(jù)客人的體質(zhì)，食材

的食養(yǎng)食療效果，進行藥膳的制作和加工

咖啡師

酒水制作與調(diào)根據(jù)客人的飲品要求，結(jié)合營養(yǎng)學和中醫(yī)飲食保健學

9調(diào)酒師

酒的原理進行飲品制作。

8

六'課程設置及要求

課程設置分為公共基礎課程和專業(yè)課程，公共基礎課由公共必修課和公共選

修課組成，專業(yè)課由專業(yè)基礎課、專業(yè)技能課、專業(yè)實踐課和專業(yè)拓展課組成。

（一）公共基礎課程

1.《中國特色社會主義》

課程目標：以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，闡釋中國特色社

會主義的開創(chuàng)與發(fā)展，明確中國特色社會主義進入新時代的歷史方位，闡明中國

特色社會主義建設“五位一體”總體布局的基本內(nèi)容，引導學生樹立對馬克思主

義的信仰、對中國特色社會主義的信念、對中華民族偉大復興中國夢的信心，堅

定中國特色社會主義道路自信、理論自信、制度自信、文化自信，把愛國情、強

國志、報國行自覺融入堅持和發(fā)展中國特色社會主義事業(yè)、建設社會主義現(xiàn)代化

強國、實現(xiàn)中華民族偉大復興的奮斗之中。

主要教學內(nèi)容和教學要求：依據(jù)《中等職業(yè)學校經(jīng)思想政治課程教學大綱》，

以中職學生基礎經(jīng)濟學和政治學基礎、人文素養(yǎng)要求為依據(jù)，包括透視經(jīng)濟現(xiàn)象、

投身經(jīng)濟建設、擁護社會主義政治制度、參與政治生活、共建社會主義和諧社會

等模塊，內(nèi)容的選取緊緊圍繞進一步學習專業(yè)的需要，同時融合中職學生的認知

基礎對知識技能和態(tài)度的要求。

課程考核方式為考查，其中平時成績占60隊期末測試成績占40雙

2.《哲學與人生》

課程目標：闡明馬克思主義哲學是科學的世界觀和方法論，講述辯證唯物主

義和歷史唯物主義基本觀點及其對人生成長的意義；闡述社會生活及個人成長中

進行正確價值判斷和行為選擇的意義；引導學生弘揚和踐行社會主義核心價值觀,

為學生成長奠定正確的世界觀、人生觀和價值觀基礎。

主要教學內(nèi)容和教學要求:依據(jù)《中等職業(yè)學校哲學與人生課程教學大綱》，

使學生了解馬克思主義哲學中與人生發(fā)展關系密切的基礎知識，提高學生用馬克

思主義哲學的基本觀點、方法分析和解決人生發(fā)展重要問題的能力，引導學生進

9

行正確的價值判斷和行為選擇，形成積極向上的人生態(tài)度，為人生的健康發(fā)展奠

定思想基礎。

課程考核方式為考查，其中平時成績占60%,期末測試成績占40%。

3.《職業(yè)道德與法治》

課程目標：著眼于提高中職學生的職業(yè)道德素質(zhì)和法治素養(yǎng)，對學生進行職

業(yè)道德和法治教育。幫助學生理解全面依法治國的總目標和基本要求，了解職業(yè)

道德和法律規(guī)范，增強職業(yè)道德和法治意識，養(yǎng)成愛崗敬業(yè)、依法辦事的思維方

式和行為習慣。

主要教學內(nèi)容和教學要求：依據(jù)《中等職業(yè)學校職業(yè)道德與法治課程教學大

綱》，使學生掌握職業(yè)道德的基本作用和規(guī)范，增強職業(yè)道德意識，養(yǎng)成良好的

職業(yè)道德、行為習慣，掌握與日常生活和職業(yè)活動相關的法律常識，增強法律意

識，成長為懂法、守法、用法的合格公民。

課程考核方式為考查，其中平時成績占60%,期末測試成績占40虬

4.《語文》

課程目標：語文是中等職業(yè)學校學生必修的一門公共基礎課。本課程旨在指

導學生正確理解與運用祖國的語言文字，注重基本技能的訓練和思維發(fā)展，加強

語文實踐，培養(yǎng)語文的應用能力，為綜合職業(yè)能力的形成，以及繼續(xù)學習奠定基

礎；同時提高學生的思想道德修養(yǎng)和科學文化素養(yǎng)，弘揚民族優(yōu)秀文化和吸收人

類進步文化，為培養(yǎng)高素質(zhì)勞動者服務。

主要教學內(nèi)容和教學要求：依據(jù)《中等職業(yè)學校語文課程教學大綱》，由基

礎模塊構成，基礎模塊是各專業(yè)學生必修的基礎性內(nèi)容和應該達到的基本要求,

包括閱讀與欣賞、表達與交流和語文綜合實踐活動三個部分，培養(yǎng)學生聽說讀寫

的語文能力，為綜合職業(yè)能力的形成以及繼續(xù)學習奠定基礎。

5.《數(shù)學》

課程目標：數(shù)學是中等職業(yè)學校學生必修的一門公共基礎課。本課程旨在使

學生掌握必要的數(shù)學基礎知識，具備必需的計算和數(shù)據(jù)處理技能與能力，培養(yǎng)學

10

生的觀察能力、空間想象能力、分析與解決問題能力和數(shù)學思維能力。引導學生

逐步養(yǎng)成良好的學習習慣、實踐意識、創(chuàng)新意識和實事求是的科學態(tài)度，為學習

專業(yè)知識、掌握職業(yè)技能、繼續(xù)學習和終身發(fā)展奠定基礎。

主要教學內(nèi)容和教學要求：依據(jù)《中等職業(yè)學校數(shù)學課程教學大綱》，由基

礎模塊構成?；A模塊是各專業(yè)學生必修的基礎性內(nèi)容和應達到的基本要求，包

括集合、不等式、函數(shù)、指數(shù)函數(shù)與對數(shù)函數(shù)、三角函數(shù)、數(shù)列、平面向量、解

析幾何、立體幾何和概率統(tǒng)計初步等數(shù)學基礎知識。

6.《英語》

課程目標：英語是中等職業(yè)學校學生必修的一門公共基礎課。本課程旨在使

學生掌握一定的英語基礎知識和基本技能，培養(yǎng)學生在日常生活和職業(yè)場景中的

英語應用能力，提高學生的思想品德修養(yǎng)和文化素養(yǎng)，為學生的職業(yè)生涯、繼續(xù)

學習和終身發(fā)展奠定基礎。

主要教學內(nèi)容和教學要求：依據(jù)《中等職業(yè)學校英語課程教學大綱》，包括

語音項目、交際功能項目、話題項目、語法項目、詞匯項目等，幫助學生進一步

學習英語基礎知識，培養(yǎng)聽、說、讀、寫等語言技能，初步形成職場英語的應用

能力；激發(fā)和培養(yǎng)學生學習英語的興趣，提高學生學習的自信心，引導學生了解、

認識中西方文化差異，培養(yǎng)正確的情感、態(tài)度和價值觀，并為適應未來多樣化的

工作和生活打下基礎。

7.《歷史》

課程目標：歷史是中等職業(yè)學校學生必修的一門公共基礎課。本課程通過了

解人類社會發(fā)展的基本脈絡和優(yōu)秀文化傳統(tǒng)，從歷史的角度了解和思考人與人、

人與社會、人與自然的關系，增強歷史使命感和社會責任感；培育社會主義核心

價值觀，進一步弘揚以愛國主義為核心的民族精神和以改革創(chuàng)新為核心的時代精

神；培養(yǎng)健全的人格，樹立正確的歷史觀和價值觀，為未來的學習、工作和生活

打下基礎。

主要教學內(nèi)容和教學要求：依據(jù)《中等職業(yè)學校歷史課程教學大綱》，由基

11

礎模塊和拓展模塊構成?；A模塊為中國歷史，內(nèi)容包括中國古代史、中國近代

史和中國現(xiàn)代史。拓展模塊為世界歷史，內(nèi)容包括世界古代史、世界近代史和世

界現(xiàn)代史。模塊化歷史教育，進一步培養(yǎng)和提高學生的歷史意識、文化素質(zhì)和人

文素養(yǎng)。

課程考核方式為考查，其中平時成績占60除期末測試成績占40隊

8.《計算機應用基礎》

課程目標：計算機應用基礎是中等職業(yè)學校學生必修的一門公共基礎課。本

課程旨在使學生從整體上對計算機基礎所需要的知識和技能有初步認識，包括熟

練掌握計算機軟硬件的基本知識,掌握Word、Excel>PowerPoint與Internet

的基本操作,常用軟件和播放軟件的使用及日常維護，通過該課程的學習為后續(xù)

計算機課程及其他相關課程打下基礎。培養(yǎng)學生自覺使用計算機解決學習和工作

實際問題的能力。

主要教學內(nèi)容和教學要求：依據(jù)《中等職業(yè)學校計算機應用基礎教學大綱》

開設，使學生掌握必備的計算機應用基礎知識和基本技能，培養(yǎng)學生應用計算機

解決工作與生活中實際問題的能力，使學生具有應用計算機學習其他課程的能力,

為其職業(yè)生涯發(fā)展和終身學習奠定基礎，全面提升學生的信息素養(yǎng)。

9.《心理健康與職業(yè)生涯》

課程目標：基于社會發(fā)展對中職學生心理素質(zhì)、職業(yè)生涯發(fā)展提出的新要求

以及心理和諧、職業(yè)成才的培養(yǎng)目標，闡釋心理健康知識，引導學生樹立心理健

康意識，掌握心理調(diào)適和職業(yè)生涯規(guī)劃的方法，幫助學生正確處理生活、學習、

成長和求職就業(yè)中遇到的問題，培育自立自強、敬業(yè)樂群的心理品質(zhì)和自尊自信、

理性平和、積極向上的良好心態(tài)，根據(jù)社會發(fā)展需要和學生心理特點進行職業(yè)生

涯指導，為職業(yè)生涯發(fā)展奠定基礎。

本課程教學場地以教室為主，咨詢中心、報告廳為輔。主要采用小組教學、

游戲教學、案例教學等教學方法。考核評價為平時過程考核+期末測試結(jié)果考查。

選用國家規(guī)劃教材。任課教師應具有扎實的心理學理論基礎。

12

10.《入學教育與軍訓》

課程目標：通過入學教育使學生了解學院的規(guī)章制度，了解專業(yè)背景和所學

專業(yè)。通過基本的軍事訓練，培養(yǎng)學生服從協(xié)作、刻苦堅強的精神和良好的組織

性、紀律性以及集體觀念。主要教學內(nèi)容包括軍事技能訓練、入學教育及專業(yè)認

知等。

軍事技能訓練原則上在新生報到后集中進行，按團、營、連編制分隊組織實

施在教學過程中，采用示范、''做中學，做中教”、啟發(fā)式、交流式的教學方法。

軍事技能訓練考核分項目進行考核并嚴格考勤考核制度，實施過程化評價。軍訓

教官由承訓部隊選派。各二級學院分管學生工作領導擔任各營教導員，輔導員擔

任各連指導員，協(xié)助教官完成各項軍訓任務。訓練場地以學校體育場為主。

11.《勞動素養(yǎng)與安全教育》

課程目標：通過勞動素養(yǎng)的學習，幫助大學生樹立正確的勞動觀念，培育積

極的勞動精神，正確認識勞動對于人類和社會發(fā)展的重要性，牢固樹立勞動最光

榮、勞動最崇高、勞動最偉大、勞動最美麗的思想觀念，形成誠實守信的合法勞

動意識，具有勤勞、奮斗、創(chuàng)新、奉獻的勞動精神，養(yǎng)成良好的勞動品質(zhì)和習慣，

積極參與各種勞動，不斷增強勞動本領和提升勞動技能。通過安全教育的學習，

幫助大學生樹立國家安全底線思維，系統(tǒng)掌握總體國家安全觀的內(nèi)涵和精神實質(zhì),

理解中國特色國家安全體系，充分理解中華民族命運與國家之間的關系，將國家

安全意識轉(zhuǎn)化為自覺行動，強化責任擔當。堅定道路自信、理論自信、制度自信、

文化自信，踐行社會主義核心價值觀。

課程的教學內(nèi)容主要圍繞勞動精神、勞模精神、工匠精神、勞動安全和勞動

法規(guī)等方面，強化馬克思主義勞動觀教育、勞動法規(guī)與政策教育、勞動鍛煉要求。

圍繞國家安全的重要性，我國新時代國家安全的形勢與特點，總體國家安全觀的

基本內(nèi)涵、重點領域和重大意義，以及相關法律法規(guī)等方面。全面增強學生的國

家安全意識，提升維護國家安全能力，為培養(yǎng)社會主義合格建設者和可靠接班人

打下堅實基礎。

13

本課程采用專題講座、實習實訓等形式，運用講授、演示、引導自學等教學

方法；采用全面全員全程考核方式。

12.《公共藝術》

課程目標：公共藝術是中等職業(yè)學校學生必修的一門公共基礎課。本課程通

過藝術作品賞析和藝術實踐活動，使學生了解和掌握不同藝術門類的基本知識、

技能和原理，引導學生樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀，增強文化自覺與文

化自信，豐富學生人文素養(yǎng)與精神世界，培養(yǎng)學生藝術欣賞能力，提高學生文化

品位和審美素質(zhì)，培育學生職業(yè)素養(yǎng)、創(chuàng)新能力與合作意識。

主要教學內(nèi)容和教學要求：依據(jù)《中等職業(yè)學校公共藝術課程教學大綱》，

由基礎模塊和拓展模塊構成，通過音樂教學中外不同體裁、特點、風格和表

現(xiàn)手法的音樂作品，使學生在情感體驗中進一步學習音樂基礎知識、技能與原理，

掌握音樂欣賞的正確方法與音樂表現(xiàn)的基本技能，提高音樂欣賞能力和音樂素養(yǎng)。

13.《體育》

課程目標：體育是中等職業(yè)學校學生必修的一門公共基礎課。本課程以身體

練習為主要手段，通過合理的體育教育和科學的體育鍛煉過程，使學生達到運動

參與目標、運動技能目標、身體健康目標、心理健康目標和社會適應目標，養(yǎng)成

終身從事體育鍛煉的意識、能力與習慣，提高生活質(zhì)量，為全面促進學生身體健

康、心理健康和社會適應能力服務。

主要教學內(nèi)容和教學要求：依據(jù)《中等職業(yè)學校體育課程教學大綱》，包括

體育基本理論知識（體育衛(wèi)生與健康、增強體質(zhì)的鍛煉方法、體育保健、各項目

競賽規(guī)則）和體育實踐（田徑、球類、棋類、基本體操、武術、體育舞蹈），培

養(yǎng)學生提高體育的基本技術和技能以及體育文化素養(yǎng)，具有良好的人際交往能力

和團隊合作精神，掌握一項自己喜愛的運動項目，培養(yǎng)終身鍛煉身體的習慣，為

繼續(xù)學習與創(chuàng)業(yè)立業(yè)奠定基礎。

（二）專業(yè)課程

中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)核心課程的簡介

14

1烹調(diào)工藝學

主要講授中餐的概念、分類、中餐烹調(diào)過程中的原理以及操作要點，只要從

原料的選購工藝、刀工工藝、原料初加工工藝、菜點裝飾工藝、菜點成型工藝，

調(diào)味工藝、調(diào)色工藝，蒸制工藝在菜肴制作中的理論等基礎知識。

2中餐烹飪工藝

主要從實踐上講授中餐刀工工藝、調(diào)味工藝、烹調(diào)方法、經(jīng)典菜肴制作與賞

析、中餐餐菜品裝飾等內(nèi)容。

3中點工藝與制作

主要講授各種中式糕點、包點、糖水類甜品、中式基礎面包的烘培制作技術，

中式餅干、酥點、泡芙、蛋塔、等高級酒店宴席流行中點精品的制作，各種中式

點心制作，時尚冷、熱飲的調(diào)制技術。

4食品雕刻與冷拼

主要講授美術基礎與烹飪技能之間的關系，掌握烹飪美術的基本知識與基本

技能，提高藝術修養(yǎng)以及對（菜肴、面點）色彩、造型的塑造能力，把自然美與

藝術美在烹飪中巧妙的結(jié)合運用，為創(chuàng)造出更美、更動人的菜肴藝術形象打好扎

實的基礎。

5酒店服務禮儀

本課程介紹了禮儀的起源與發(fā)展，并說明禮儀與旅游接待的關系，在這基礎

上，要求學生學習旅游接待人員的儀表禮儀、日常交往禮儀；學習旅游服務禮貌

用語及語言藝術，同時要懂得旅游飯店服務的接待禮儀、會議禮儀、涉外禮儀等

各種禮儀，為以后的職業(yè)生活養(yǎng)成一個良好的職業(yè)素養(yǎng)。

6烹飪英語

本課程以開發(fā)學生的職業(yè)技能，提高學生的素質(zhì)，增強學生的就業(yè)能力

和工作能力出發(fā)，為中餐烹飪專業(yè)的學生提供必要的英語交際能力，有利于中國

餐飲事業(yè)有機地和國際餐飲業(yè)接軌，從而也把中式烹飪技巧推向世界。

7餐飲營銷業(yè)務及廚房管理實務

15

本課程為學生在中式面點店面任營業(yè)員職務而準備。該課程要求懂得商品

營業(yè)員的行為規(guī)范，能針對不同的客人進行不同的咨詢及銷售方式，了解商品的

庫存業(yè)務、購進業(yè)務、銷售業(yè)務及報務技巧，并能對商品進行合理的陳列設計,

掌握柜組營業(yè)程序和收款程序。主要講授廚房出品質(zhì)量控制、餐飲成本控制、廚

房組織構架及人員配備管理、廚房環(huán)境、布局及廚房裝修與設計等內(nèi)容。

8食品營養(yǎng)衛(wèi)生

本課程主要包括食品營養(yǎng)學與食品衛(wèi)生學兩方面的內(nèi)容。食品營養(yǎng)學主

要論述各種營養(yǎng)素的功能，人體對營養(yǎng)素的需要、營養(yǎng)與人體健康及食品加工對

食品營養(yǎng)素的影響。食品衛(wèi)生學重點敘述食品衛(wèi)生學的意義，食品污染的基本知

識及防治污染的措施，使學生了解我國食品工業(yè)生產(chǎn)技術，并掌握食品加工的衛(wèi)

生要求。

9中國飲食文化

本課程通過介紹中國飲食的起源與發(fā)展，飲食品制作過程中的一般技術、

科學、藝術，以及消費過程中所形成的基本觀念、制度、習俗、禮儀、規(guī)范等內(nèi)

容，使學生增長知識、擴大視野，了解中國悠久的飲食歷史、民俗以及包括哲學、

美學、養(yǎng)生學在內(nèi)的科學思想，掌握中國飲食文化的特點及其內(nèi)涵，接受中國優(yōu)

秀飲食文化的熏陶。

10烹飪原料學

本課程通過介紹中國食材的起源與發(fā)展，講解各類食材的性質(zhì)，產(chǎn)地以及食

用最佳時節(jié)等內(nèi)容，讓學生熟悉勒戒烹飪原材料，以及初步了解原材料的初加工

基礎知識，再在了解中國本土烹飪原料的基礎上，使學生增長知識、擴大視野,

了解中國悠久的飲食地理、民俗以及包括哲學、美學、養(yǎng)生學在內(nèi)的科學思想,

了解國外優(yōu)質(zhì)食材，開展課外調(diào)研學習，讓學生到市場中去學習，了解更多的烹

飪原料，掌握烹飪原料的選購技巧以及初加工處理方法。

11餐飲食品安全

包括餐飲食品安全的生物性、化學性、物理性危害風險與控制、食物中毒，

16

餐飲食品安全管理基礎，餐飲食品安全控制規(guī)范，餐飲食品安全操作管理，不同

業(yè)態(tài)的餐飲食品安全控制，餐飲業(yè)常用管理方法及部分快速檢測試驗

12.畢業(yè)設計

通過畢業(yè)設計，學生進一步提升酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)操作技能，加強

專業(yè)理論知識在實踐工作中的具體運用，同時更進一步了解接待業(yè)崗位及其相關

工作任務，為進一步提高學生從事實際工作能力奠定基礎。

畢業(yè)設計課程在第5學期至第6學期開出，與企業(yè)實踐教學環(huán)節(jié)緊密結(jié)

合。教師指導學生學習畢業(yè)設計的前期教學、制定畢業(yè)設計工作方案、編制選

題指南、并指導學生選題以及選題審批與開題等工作。第6學期為畢業(yè)設計的

過程實施與答辯階段。教師根據(jù)學生興趣愛好選擇真實的企業(yè)任務或仿真任務,

并指導學生獨立完成相關任務。畢業(yè)設計的評價，從設計任務、設計實施、作品

質(zhì)量、畢業(yè)答辯四個方面進行，分為優(yōu)秀、良好、合格及不合格四個等級。

13.崗位實習

學生通過相關技術領域的崗位實踐，了解企業(yè)的運作、結(jié)構、規(guī)章制度和

企業(yè)文化等;掌握崗位的基本工作流程、工作內(nèi)容及其核心技能，具備實際操作

能力;培養(yǎng)良好的職業(yè)道德，積極的職業(yè)心態(tài)和正確的職業(yè)價值觀，增強學生的

就業(yè)能力。

七'教學進程總體安排

（一）教學計劃總體安排

表8教學計劃總體安排表

序各學期時間分配（周）

號教育教學活動合計

去

—*二三四五

教學理論教學、實踐教學、

活動

1技能鑒定、資格認證培161818181818106

時間

訓等

2考核111115

其

它

教

3育機動111115

活

動

時

4間入學教育、軍訓22

5畢業(yè)離校11

合計192020202020119

17

（二）教學計劃進程表

表9高職烹飪工藝與營養(yǎng)教學計劃總體安排表

2022級（京飪工藝與營養(yǎng)3+2）專業(yè)（兩年制）教學進程表

課課總學時課各學期間數(shù)及同學時安排表

起

程程學程

開課學院1234止

類代分類

共計理論周

型碼型19周20周20周20周

1￡001思想道德修養(yǎng)與法律基礎馬克思主義學院2362412B考試23-20

毛澤東思想和中國特色社

LC002馬克思主義學院3543612B考試33-20

會主義理論體系概論

LC004形勢與政策（1-2）馬克思主義學院11616A考試0.10.43-6

1X015芳幼素養(yǎng)安全教育1-2教務處11616C考查0.40.43-6

1X010入學教育與軍訓教務處23636C考查+21-2

I.C022軍界理論救自學生處11616A考查0.10.43-6

IC001創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)學院118108B考查13-20

JC051大學生心理健康教育通識教育學院118108B考查2T9

JCO43信息技術睫礎述識教育學院23636C考試23-20

JC050美育通識教育學院118108B考查I2-19

1JC005中華優(yōu)秀文化教育通識教育學院11818A考查1219

LC012職業(yè)生涯規(guī)劃與就業(yè)指導各二級學院118108B考查12-19

JC001大學語文I通識教育學院23636B考試23-20

JC010高等數(shù)學I通識教育學院2