2023年公共營養(yǎng)師《三級營養(yǎng)師》重點考試題庫自測考試題

2023年三級營養(yǎng)師題庫

題號一二三四五六閱卷人總分

得分

注意事項：

1.全卷采用機器閱卷，請考生注意書寫規(guī)范；考試時間為120分鐘。

2.在作答前，考生請將自己的學校、姓名、地區(qū)、準考證號涂寫在試卷和答

題卡規(guī)定位置。

3.部分必須使用2B鉛筆填涂；非選擇題部分必須使用黑色簽字筆書寫，字體

工整，筆跡清楚。

4.請按照題號在答題卡上與題目對應的答題區(qū)域內(nèi)規(guī)范作答，超出答題區(qū)域

書寫的答案無效:在草稿紙、試卷上答題無效。

NA卷（第I卷）

琪

第I卷（考試時間：120分鐘）

一、單選題

1、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（）。

?A.45

"?B.47

兇?C.53

爰?D.57

答案：D

本題解析：

總?cè)巳諗?shù)=早餐用餐人數(shù)X早餐餐次比+午餐用餐人數(shù)X午餐餐次比+晚餐用餐人數(shù)X晚餐餐次比

=60x30%+60x40%+50x30%=57人日。

2、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。

?A.氯化鈉

?B.氯化鉀

?C.氯化鐵

?D.硫化鋅

答案：A

本題解析：

醬油和醬中的咸味來自氯化鈉。醬油中所含的氯化鈉在12%?14%之間，醬類的含鹽量通常在

7%?15%之間。

3、對葡萄球菌食物中毒的特點，表述不正確的是（）。

?A.全年發(fā)生，多見夏秋兩季

?B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時間過長引起

?C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品

?D.一般1―2天會痊愈，死亡率低

答案：C

本題解析:

葡萄球菌的中毒食品主要為乳類及其制品、蛋及蛋制品、各類熟肉制品，其次為含有乳制品的冷

凍食品，個別也有含淀粉類食品。

4、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生

素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這

種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素

答案：A

本題解析：

維生素A對于維護上皮組織細胞的正常形成、發(fā)育與維持十分重要。當維生素A不足或缺乏時，

上皮基底層增生變厚，細胞分裂加快、張力原纖維合成增多，表面層發(fā)生細胞變扁、不規(guī)則、干

燥等變化，鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃腸和泌尿生殖系內(nèi)膜角質(zhì)化，削弱了防止細菌侵襲的天

然屏障（結(jié)構(gòu)），而易于感染。

5、某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是（）。

?A.維生素A

?B.維生素D

?C.維生素C

?D.維生素E

答案：A

本題解析：

維生素A具有維持正常視覺功能、維護上皮組織細胞的健康、維持骨骼正常生長發(fā)育、促進生

長與生殖等作用。

6、人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。

?A.以食用畜肉為主

?B.以食用蔬菜為主

?C.以食用魚類為主

?D.以食用禽類為主

答案：B

本題解析：

維生素B12缺乏多因吸收不良引起，膳食維生素B12缺乏較少見。膳食缺乏見于素食者，由于

不吃肉食而可發(fā)生維生素B12缺乏，老年人和胃切除患者因內(nèi)因子缺乏也可引起維生素B12的

吸收不良。

7、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。

?A.1-2

?B.2—3

?C.5—10

?D.10-15

答案：C

本題解析：暫無解析

8、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、

舌痛最可能為缺乏（）。

?A.維生素B1

?B.核黃素

?C.尼克酸

?D.維生素A

答案：B

本題解析：

維生素B2缺乏的基本體征有口腔生殖綜合征，舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、陰囊炎和眼

部癥狀。

9、孕婦膳食脂肪，應占總能量的20—30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪

酸應分別為（）。

?A.clO%、10%和10%

?B.>10%>10%和10%

?C.10%、<10%和10%

?D.10%、10%和<10%

答案：A

本題解析：

飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為小于10%、10%、10%0

10、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是（）。

?A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。

?B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營養(yǎng)價值的高低

?C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。

?D.一般來說，動物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近

答案：C

本題解析：

氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。

11、對葡萄球菌食物中毒的特點，表述不正確的是（）。

?A.全年發(fā)生，多見夏秋兩季

?B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時間過長引起

?C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品

?D.一般1?2天會痊愈，死亡率低

答案：C

本題解析：

葡萄球菌的中毒食品主要為乳類及其制品、蛋及蛋制品、各類熟肉制品，其次為含有乳制品的冷

凍食品，個別也有含淀粉類食品。

12、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷類蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充。

?A.蛋氨酸

?B.精氨酸

?C.賴氨酸

?D.色氨酸

答案：C

本題解析：暫無解析

13、對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。

?A.鹽酸

?B.膽鹽

?C.脂肪酶

?D.膽固醇

答案：B

本題解析：

維生素A、D和胡蘿卜素均為脂溶性維生素，進入小腸后，需與膽鹽混合后才能進入到血糖中，

如果食物內(nèi)缺乏脂肪，沒有膽汁或和很少的膽汁結(jié)合，就會有90%隨大便排出。所以對于腸道吸

收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，膽鹽是必需的。

14、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。

A.速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱

答案：B

本題解析：

鹽潰保藏的保藏原理是提高食品的滲透壓,借以有選擇的控制微生物的生長和發(fā)酵活動。

15、不是引起蛋白質(zhì)變性的化學因素是（）。

?A.無機鹽

?B.表面活性劑

?C.pH

?D.機械剪切使氣泡進入并被蛋白質(zhì)分子吸附

答案：D

本題解析：

能使蛋白質(zhì)變性的化學方法有加強酸、強堿、重金屬鹽、尿素、乙醇、丙酮等；能使蛋白質(zhì)變性

的物理方法有加熱（高溫）、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等。D選項屬于物

理因素。

16、我國對蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標為（）。

?A.小于等于1.5mg/kg

?B.小于等于l.Omg/kg

?C.小于等于0.05mg/kg

?D.不得檢出

答案：B

本題解析：

農(nóng)藥殘留限量指標見表。

表農(nóng)藥殘留限量指標單，立：mg/kg

品種敵敵畏樂果馬拉硫磷對硫磷

原糧W0.1S0.05W3<0.1

成品糧———W3

蔬菜、水果W0.2WL0不得檢出不得檢出

食用油不得檢出不得檢出不得檢出W0.1

17、下列哪項法規(guī)對預包裝食品的相關(guān)術(shù)語、基本要求等進行了規(guī)定（）。

?A.《食品衛(wèi)生法》

?B.《預包裝食品通則》

?C.《食品包裝使用規(guī)范》

?D.《預包裝食品標簽通則》

答案：B

本題解析：暫無解析

18、整個妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

?A.增加10%?15%

?B.減少50%

?C.最大增加量為50%

?D,減少10%?15%

答案：C

本題解析：

孕期血液容積隨血漿容積逐漸增加，至孕28?32周時達峰值，最大增加量

為50%。

19、上臂肌肉前群部不包括（）。

?A.喙肱肌

?B.肱二頭肌

?C.肱肌

?D.肱三頭肌

答案：D

本題解析：

上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二頭肌、喙肱肌、肱肌等，后群為肱三頭肌。

20、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。

?A.脂肪

?B.蛋白質(zhì)

?C.碳水化合物

?D.維生素

答案：A

本題解析：暫無解析

21、"腳氣病"的病因（）。

?A.霉菌感染足部皮膚

?B.缺乏維生素B2

?C.缺乏維生素B1

?D.都不是

答案：C

本題解析：

維生素B1又稱硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等。維生素B1缺乏可引起腳氣病。臨床

上根據(jù)年齡差異分為成人腳氣病和嬰兒腳氣病。

22、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應當是（）。

?A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)

?B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)

?C.二者一致

?D.二者相近

答案：B

本題解析：

人乳喂養(yǎng)的嬰兒的蛋白質(zhì)Al為2.Og/（kg.日）,牛乳喂養(yǎng)者為3.5g/（kg.日）。

23、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所

以吃飯時應細嚼慢咽。

?A.1000-1300ml

?B.1100-1400ml

?C.1200-1500ml

?D.1300-1600ml

答案：B

本題解析：暫無解析

24、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。

?A.日本

?B.發(fā)展中國家

?C.歐美發(fā)達國家

?D.意大利、希臘

答案：D

本題解析：

該膳食結(jié)構(gòu)的特點是居住在地中海地區(qū)的居民所特有的，意大利、希臘可作為該種膳食結(jié)構(gòu)的代

表。

25、關(guān)于配餐下列說法不正確的是（）。

?A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

?B.攝入能量與機體消耗的能量應保持平衡

?C.膳食能量達到推薦量的100%才為合格

?D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想

答案：C

本題解析：暫無解析

26、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。

?A.果膠

?B.糖原

?C.纖維素

?D.木質(zhì)素

答案：B

本題解析：

糖原屬于淀粉，果膠、纖維素、木質(zhì)素均為膳食纖維。

27、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

?A.膽固醇能構(gòu)成細胞膜

?B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

?C.膽固醇不能合成膽汁酸

?D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D

答案：C

本題解析：

膽固醇的主要作用為形成膽酸、構(gòu)成細胞膜、合成激素等。此外，膽固醇還參與維生素D3的合

成。

28、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產(chǎn)品。

?A.冷凍干燥

?B.普通干燥

?C.微波干燥

?D.噴霧干燥

答案：D

本題解析：

噴霧干燥是以單一工序?qū)⑷芤?、乳濁液、懸浮液或糊狀物料加工成粉狀、顆粒狀干制品的一種干

燥方法。

29、嬰兒缺乏（）會引起手足抽搐癥。

?A.鋅

?B.維生素

?C.維生素

?D.鈣

答案：D

本題解析：

鈣缺乏主要影響骨骼的發(fā)育和結(jié)構(gòu)，臨床表現(xiàn)為嬰兒的手足抽搐癥和成年人的骨質(zhì)疏松癥。

30、孕期補充葉酸最有效的食物是（）。

?A.綠色蔬菜

?B.肉類

?C.豆類

?D.葉酸強化食物

答案：D

本題解析：

葉酸可來源于肝臟、豆類和深綠色葉菜。由于食物葉酸的生物利用率僅為補充劑的50%,因此補

充400ug/日葉酸或食用葉酸強化食物更為有效。

31、魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）。

,A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

?B.較多的鈣

?C.多不飽和脂肪酸

?D.豐富的碘

答案：C

本題解析：暫無解析

32、燒焦的魚中含有的極強致癌物質(zhì)是（）。

,A.a-苯并花

?B.二惡英

?C.黃曲霉毒素

?D.亞硝胺

答案：A

本題解析：

熏烤食品時所使用的熏煙中含有多環(huán)芳燒，包括苯并花，具有致癌性。

33、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因是（）。

?A.淀粉酶缺乏或活性降低

?B.乳糖酶缺乏或活性降低

?C.脂肪酶缺乏

,D.蛋白酶缺乏

答案：B

本題解析：暫無解析

34、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

?A.蛋氮酸+胱氯酸

?B.賴氨酸

?C.色氨酸

?D.蘇氨酸

答案：B

本題解析：

谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中賴氨酸含量相對較低，因此谷類蛋白質(zhì)生物學價值不及動物性蛋白質(zhì)。

35、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。

?A.1個月

?B.2個月?3個月

?C.4個月?6個月

?D,7個月?8個月

答案：C

本題解析：

在通常情況下，4?6個月時應逐步添加輔助食品。

36、維生素D缺乏可導致（）。

?A.壞血病

?B.癩皮病

?C.佝僂病

?D.干眼病

答案：C

本題解析：

維生素D缺乏在嬰幼兒可引起佝僂病，在成人表現(xiàn)為骨質(zhì)軟化。

37、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）mlo

?A.100

?B.150

?C.200

?D.250

答案：D

本題解析：暫無解析

38、下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（）。

?A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

?B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

?C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

?D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多

答案：D

本題解析：

大豆脂肪組成以不飽和脂肪酸居多，其中油酸占32%?36%,亞油酸占51.7%?57.0%,亞麻

酸占2%?10%。

39、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所

以吃飯時應細嚼慢咽。

?A.1000-1300ml

?B.1100-1400ml

?C.1200—1500ml

?D.1300-1600ml

答案：B

本題解析：暫無解析

40、縱向測量指標主要與（）的生長有關(guān)。

?A.心臟

?B.骨骼

?C.頭顱

?D.牙齒

答案：B

本題解析：

在全身各個系統(tǒng)中，骨骼是最穩(wěn)定的系統(tǒng)之一，受遺傳因素控制作用較強，后天因素的影響需要

有一個長期的過程才能夠得到體現(xiàn)。所以，縱向測量指標主要用來反映長期營養(yǎng)、疾病和其他不

良環(huán)境因素的影響。

41、肝損害型毒覃中毒的特殊治療藥物是（）。

,A.阿托品

?B.疏基解毒劑

?C.美蘭

?D.抗菌素

答案：B

本題解析：暫無解析

42、下列食品抽樣方法中準確性較差的是（）。

A.純隨機抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣

答案：D

本題解析：

整群抽樣抽取的樣品只能集中于若干群組中,不能平均分布于總體中，因此準確性較差。

43、社區(qū)常見的營養(yǎng)問題不包括下列哪項（）。

?A.缺鐵性貧血

?B.營養(yǎng)不良

?C.肥胖

?D.意外傷害

答案：D

本題解析：

意外傷害不屬于營養(yǎng)問題。

44、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦

女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d

答案：A

本題解析：暫無解析

45、下列哪種類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A（）。

?A.葉黃素

?B.番茄紅素

?C0-胡蘿卜素

?D.辣椒紅素

答案：C

本題解析：

胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)化為維生素A,被稱為維生素A原。

46、人體常量元素包括下列哪一組？（）

?A.鐵、鋅、碘、硒

?B.鈣、鎂、鉀、鈉

?C.鐵、鋅、鉀、鈉

?D.鈣、鎂、碘、硒

答案：B

本題解析：

人體常量元素有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共6中。

47、下列哪項維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。

?A.維生素A

?B.B—胡蘿卜素

?C.煙酸

?D.維生素C

答案：A

本題解析：暫無解析

48、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

?A.出血點

?B.牙齦腫脹出血

?C.皮下淤斑

?D.口角炎

答案：D

本題解析：

維生素C缺乏的主要癥狀之一為出血癥狀，其中皮膚瘀點為其較突出的表現(xiàn)。

49、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

?A.水腫型

?B.夜盲型

?C.亞健康型

?D.佝僂型

答案：A

本題解析：

蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不量可分為三類，水腫型營養(yǎng)不良、消瘦型營養(yǎng)不良和混合型。

50、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。

?A.肌肉

?B.腦

?C.肝

?D.腎

答案：B

本題解析：

大腦的主要能源物質(zhì)是葡萄糖，脂肪酸分子量大，不易穿過血腦屏障。

51、下列哪項法規(guī)對預包裝食品的相關(guān)術(shù)語、基本要求等進行了規(guī)定（）。

?A.《食品衛(wèi)生法》

?B.《預包裝食品通則》

?C.《食品包裝使用規(guī)范》

?D.《預包裝食品標簽通則》

答案：B

本題解析：暫無解析

52、我國對蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標為（）。

?A.小于等于1.5mg/kg

?B.小于等于l.Omg/kg

?C.小于等于0.05mg/kg

?D.不得檢出

答案：B

本題解析：暫無解析

53、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

?A.控制油脂攝入量

?B.控制蛋白質(zhì)攝入量

?C.控制碳水化合物入量

?D.控制無機鹽攝入量

答案：A

本題解析：

營養(yǎng)防治的要點是控制總能量、脂肪攝入量（包括肥肉、葷油和烹調(diào)油）、甜食、甜飲料、煙酒;

養(yǎng)成良好飲食習慣；生活規(guī)律、精神情緒穩(wěn)定、加強體育鍛煉等。

54、下列哪些食物碘含量豐富？（）

?A.海帶、紫菜

?B,青菜、菠菜

?C.大白菜、茄子

?D.竹筍、番茄

答案：A

本題解析：

海洋生物含碘量豐富，是碘的良好來源，如海帶、紫菜、海魚、蠟干、蛤干、干貝、淡菜、海參、

海蟄、龍蝦等。

55、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所

以吃飯時應細嚼慢咽。

A.1000-1300ml

B.1100-1400ml

C.1200—1500ml

D.1300-1600ml

答案：B

本題解析：暫無解析

56、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。

?A.豬油

?B.花生油

?C.牛油

?D.羊油

答案：A

本題解析：

膽固醇只存在于動物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟又比肥肉高,

腦中含量最高，一般魚類的膽固醇和瘦肉相近。豬油比牛油和羊油含膽固醇高。

57、通常認為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。

?A.鈣

?B.鎂

?C.鐵

?D.鈉

答案：D

本題解析：暫無解析

58、已知11―14歲男童的RNI為2400kcal/日，那么1名12歲男童的標準人系數(shù)為（）。

?A.0.5

?B.l

?C.0.8

?D.1.6

答案：B

本題解析：

標準人系數(shù)=各類人員能量推薦攝入量/標準人能量攝入量（2400kcal）,12歲男童的能量推薦攝入

量為2400kcal,因此其標準系數(shù)=2400kcal/2400kcal=lo

59、含膽固醇量最高的動物組織是（）。

?A.肌肉

?B.肥肉

?C.肺

?D.腦

答案：D

本題解析：

膽固醇只存在于動物性食物中內(nèi)，畜肉中膽固醇含量大致相近,肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟又比肥肉高,

腦中含量最高，一般魚類的膽固醇和和瘦肉相近。

60、細菌菌相是共存于食品中的（）和相對數(shù)量的構(gòu)成。

?A.細菌的分布

?B.細菌的結(jié)構(gòu)特征

?C.細菌種類

?D.細菌的大小

答案：C

本題解析：

細菌菌相一般指特定的一個細菌整體的特征和類別，包含細菌種類和數(shù)目兩方面內(nèi)容

61、魚類腐敗可用K值來表示，KS20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

?A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

答案：B

本題解析：暫無解析

62、嬰兒缺乏（）會引起手足抽搐癥。

?A.鋅

?B.維生素

?C.維生素

?D.鈣

答案：D

本題解析：

鈣缺乏主要影響骨骼的發(fā)育和結(jié)構(gòu)，臨床表現(xiàn)為嬰兒的手足抽搐癥和成年人的骨質(zhì)疏松癥。

63、已知某職員的午餐中應含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%,應吃（）克

饅頭即可滿足此需要。

?A.86

?B.124

?C.156

?D.182

答案：D

本題解析：

120/66%=182?

64、關(guān)于配餐下列說法不正確的是（）。

?A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

?B.攝入能量與機體消耗的能量應保持平衡

?C.膳食能量達到推薦量的100%才為合格

?D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想

答案：C

本題解析：暫無解析

65、治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。

?A.控制飲食

?B.手術(shù)療法

?C.控制飲食+運動療法

?D.藥物治療

答案：C

本題解析：

通過飲食管理及改變生活習慣是治療營養(yǎng)性肥胖的主要手段。

66、在使用皮褶厚度計的時候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起,

右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。

?A.0.5cm

?B.1.0cm

?C.1.5cm

?D.2.0cm

答案：B

本題解析：

皮褶厚度計的使用方法為使用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起,右手握

皮褶計測量距左手拇指捏起部位1厘米處的皮褶厚度。

67、燒焦的魚中含有的極強致癌物質(zhì)是（）。

?A.a-苯并在

?B.二惡英

?C.黃曲霉毒素

?D.亞硝胺

答案：A

本題解析：

熏烤食品時所使用的熏煙中含有多環(huán)芳燒，包括苯并花，具有致癌性。

68、上臂肌肉前群部不包括（）。

?A.喙肱肌

?B.肱二頭肌

?C.肱肌

?D.肱三頭肌

答案：D

本題解析：

上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二頭肌、喙肱肌、肱肌等，后群為肱三頭肌。

69、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生

素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這

種維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.I維生素C

D.I核黃素

答案：A

本題解析：

維生素A對于維護上皮組織細胞的正常形成、發(fā)育與維持十分重要。當維生素A不足或缺乏時，

上皮基底層增生變厚，細胞分裂加快、張力原纖維合成增多，表面層發(fā)生細胞變扁、不規(guī)則、干

燥等變化，鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃腸和泌尿生殖系內(nèi)膜角質(zhì)化，削弱了防止細菌侵襲的天

然屏障（結(jié)構(gòu)），而易于感染。

70、下列表述中，正確的選項是（）。

?A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

?B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

?C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

?D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)

答案：C

本題解析：

谷類是人體能量的主要來源，我國人民膳食中，約66%的能量、58%的蛋白質(zhì)來自谷類。此外,

谷類食物還可供給較多的B族維生素和礦物質(zhì)。

71、下列哪項維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。

?A.維生素A

?B0—胡蘿卜素

?C.煙酸

?D.維生素C

答案：A

本題解析：暫無解析

72、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。

?A.腰果

?B.杏干

?C.蜜棗

?D.桃

答案：A

本題解析：

杏干、蜜棗、桃均是食用果肉，所以不屬于堅果。

73、烹調(diào)胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

?A.讓胡蘿卜充分炒熟

?B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

?C.滅菌

?D.為了菜肴顏色更漂亮

答案：B

本題解析：

胡蘿卜中含有胡蘿卜素，稱為維生素A原，能分解形成維生素A,溶于脂肪，不溶于水。

74、非血紅素鐵吸收率為（）。

?A.1%

?B.20%

?C.30%

?D.5%

答案：D

本題解析：

非血紅素鐵指含于蛋白質(zhì)或蛋白質(zhì)復合體中血紅素形態(tài)以外的鐵離子，是作為區(qū)別于血紅素而命

名的。其吸收率為5%。

75、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價極好的補充。

?A.蛋氨酸

?B.精氨酸

?C.賴氨酸

?D.甘氨酸

答案：C

本題解析：

乳類食物是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、維生素B2、維生素A等營養(yǎng)素的重要來源。奶類鈣含量高、吸

收好，可促進幼兒骨骼的健康生長。同時奶類富含賴氨酸，是糧谷類蛋白的極好補充，每日適量

飲用有益營養(yǎng)合理。

76、維生素B1以輔酶的形式參與（）。

?A.蛋白質(zhì)代謝

?B.脂肪代謝

?C.氨基酸代謝

?D.糖代謝

答案：D

本題解析：

維生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，與三磷酸腺甘（ATP）結(jié)合形成硫胺素焦磷酸（TPP）?

TPP是維生素B1的活性形式，在體內(nèi)構(gòu)成a-酮酸脫氫酶體系和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶，參與糖代謝。

77、核黃素良好的食物來源是（）。

?A.動物內(nèi)臟、蛋、奶類

?B.蔬菜

?C.水果

?D.糧谷類

答案：A

本題解析：

核黃素又稱為維生素B2,廣泛存在于天然食物中，但含量差異很大，尤以動物內(nèi)臟、蛋、奶中

含量較高。

78、下列食品抽樣方法中準確性較差的是（）。

?A.純隨機抽樣

?B.類型抽樣

?C.等距抽樣

?D.整群抽樣

答案：D

本題解析：

整群抽樣抽取的樣品只能集中于若干群組中，不能平均分布于總體中，因此準確性較差。

79、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。

?A.維生素E

?B.胡蘿卜素

?C.維生素

?D.不飽和脂肪酸

答案：B

本題解析：

植物體內(nèi)存在的黃、紅色素中很多是胡蘿卜素（Carotene）,多為類胡蘿卜素。其中最重要的是

B-胡蘿卜素，它常與葉綠素并存，也能分解成為維生素A。凡能分解形成維生素A的類胡蘿卜素

稱為維生素A原（ProvitaminA）?

80、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比

答案：C

本題解析：

某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例稱為氨基酸模式，即根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以

含量最少的色氨酸為1計算出的其他氨基酸的相應比值。

81、職業(yè)道德具有（）。

?A.法律的強制性

?B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能

?C.兼有強烈的紀律性

?D.對從業(yè)人員無關(guān)緊要

答案：B

本題解析：暫無解析

82、嬰兒應在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

?A.2?4個月

?B.3?4個月

?C.4?6個月

?D.6?8個月

答案：C

本題解析：暫無解析

83、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應限制在（）。

A.1.2~2.0g

?B.2.2?2.5g

?C.3g

?D.3.5g

答案：A

本題解析：

肝硬化合并腹水患者應限制鹽、水的攝入量，每日攝入鈉鹽500?800mg（氯化鈉1.2?2.0g）,

部分患者通過限鹽、限水，可以使腹水減退。

84、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

?A.不再食用

?B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

?C.用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

?D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

答案：A

本題解析：

黃曲霉毒素耐熱，一般烹調(diào)溫度不被破壞，在堿性條件下，黃曲霉毒素的內(nèi)酯環(huán)被破壞，因此，

當食品受到黃曲霉毒素的污染時，可以加堿進行處理，或者是直接扔掉不再使用。

85、慢性神中毒可導致（）。

?A.癩皮病

?B.壞血病

?C.青紫癥

?D.黑腳病

答案：D

本題解析：暫無解析

86、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素攝入不足（）。

?A.維生素B2

?B.維生素A

?C.煙酸

?D.維生素C

答案：D

本題解析：

維生素C又稱抗壞血酸，缺乏時可引起體重減輕、四肢無力、牙齦松腫、牙齦炎等。

87、核黃素良好的食物來源是（）。

?A.動物內(nèi)臟、蛋、奶類

?B.蔬菜

?C.水果

?D.糧谷類

答案：A

本題解析：

核黃素又稱為維生素B2,廣泛存在于天然食物中，但含量差異很大，尤以動物內(nèi)臟、蛋、奶中

含量較高。

88、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

?A.平衡膳食，多運動

?B.防止肥胖

?C.適當節(jié)食

,D.不宜控制高能量食品

答案：A

本題解析：

青少年的膳食指南為多吃谷類，供給充足的能量；保證魚肉蛋奶豆類和蔬菜的攝入；參加體力活

動，避免盲目節(jié)食。

89、促進非血紅素鐵吸收的因素為（）。

?A.茶葉

?B磷酸

?C.多糖

?D.肉因子

答案：D

本題解析：

非血紅素鐵明顯受膳食因素影響，維生素C、某些單糖、有機酸以及動物肉類有促進非血紅素鐵

吸收的作用。

90、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

?A.牛奶

?B件肉

?C.雞蛋

?D.魚肉

答案：C

本題解析：

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式較接近，所含的必需氨基酸在體內(nèi)的利

用率較高的蛋白質(zhì)。食物中，蛋類所含蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最為接近,

是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。

91、貧鐵食物是（）。

?A.魚類

?B.動物內(nèi)臟

?C.牛奶

?D.肉類

答案：C

本題解析：

牛奶是貧鐵食物，且吸收率不高。

92、被廣泛用于評價嬰幼兒食品蛋白質(zhì)的指標是（）。

?A.蛋白質(zhì)表觀消化率

?B.蛋白質(zhì)生物價

?C.蛋白質(zhì)功效比值

?D.蛋白質(zhì)凈利用率

答案：C

本題解析：暫無解析

93、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準（）。

?A.抗疲勞

?B.輔助抑制腫瘤，防癌

?C堿肥

?D.調(diào)節(jié)血脂

答案：B

本題解析：

目前中國食品藥品管理局公布受理的保健食品按照功能大概可歸納為：（1）增強生理功能的保健

食品；（2）預防慢性疾病的保健食品；⑶增強機體對外界有害因素抵抗力的保健食品。

94、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。

?A.賴氨酸

?B.色氨酸

?C.亮氨酸

?D.蛋氨酸

答案：D

本題解析：

硒中毒體征主要是頭灰脫落和指甲變形，嚴重者可致死亡。

95、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

?A.鐵

?B.格

?C.鈣

?D.鎰

答案：B

本題解析：

銘和煙酸是葡萄糖耐量因子的組成成分。

96、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應該是（）。

?A.排出氮2攝入氮

?B.排出氮>攝入氮

?C.排出氮4攝入氮

?D.排出氮〈攝入氮

答案：D

本題解析：

兒童處于生長發(fā)育期、婦女懷孕、疾病恢復時，以及運動、勞動等需要增加肌肉時均應保證適當

的正氮平衡，以滿足機體對蛋白質(zhì)的需要。

97、幾種對食品造成的污染的主要有害金屬是（）。

?A.Hg、Cr^Cu>Mo

?B.Hg、Cr、Pb、As

?C.Hg、Cr、Mn、Zn

?D.Hg^Pb、As、Fe

答案：B

本題解析：

鉛、汞、鎘、碑稱為有毒金屬。

98、正常人血漿的pH值為（）。

?A.5.35-6.35

?B.6.35-7.35

?C.7.35-7.45

?D.7.45-7.55

答案：C

本題解析：

正常人血漿的pH值為7.35?7.45,呈弱堿性。

99、幼兒膳食中脂肪應占總能量的（）。

A.15?25%

B.20?30%

C.25-35%

D.30?35%

答案：C

本題解析：

幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比接近L1：4~1：1：5；占總能量比分別為12%?

15%、25%?35%、50%?60%。

100、食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。

?A.香菇

?B.銀耳

?C海帶

?D.木耳

答案：C

本題解析：

菌藻類食物包括食用菌和藻類食物。食用菌是指供人類食用的真菌，有500多個品種，常見的有

蘑菇、香菇、銀耳、木耳等品種。藻類是無胚、自養(yǎng)、以抱子進行繁殖的低等植物，供人類食用

的有海帶、紫菜、發(fā)菜等。

101,嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是（）。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生

答案：C

本題解析：

出生時胸圍比頭圍小1?2cm。隨著年齡的增長，胸廓的橫徑增長迅速，1歲左右胸圍與頭圍大

致相等，12?21個月時胸圍超過頭圍。

102、孕婦膳食脂肪.，應占總能量的20—30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂

肪酸應分別為（）。

?A.clO%、10%和10%

?B.>10%>20%和10%

?C.10%、<10%和10%

?D.10%、10%和<10%

答案：A

本題解析：

飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為小于10%、10%、10%.

103、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。

?A.口腔

?B.食道

?C.胃

?D.小腸

答案：B

本題解析：

仲胺和亞硝酸鹽在一定條件下，可在體內(nèi)，也可在體外合成亞硝胺。食道可能是體內(nèi)合成的重要

場所。

104、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過（）。

?A.直接污染

?B.間接污染

?C.食物鏈

?D.倉庫使用

答案：C

本題解析：

生物富集作用是指生物將環(huán)境中低濃度的化學物質(zhì)，通過食物鏈的轉(zhuǎn)運和蓄積達到較高濃度的能

力。

105、關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。

?A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

?B.甲基化硒化物可抑制癌細胞生長

?C.活化各種酶系

?D.可能有抗腫瘤作用

答案：C

本題解析：

硒的生理功能包括：①構(gòu)成含硒蛋白與含硒酶。②抗氧化作用。③對甲狀腺激素的調(diào)節(jié)作用。

④維持正常免疫功能。⑤抗腫瘤作用。⑥抗艾滋病作用。⑦維持正常生育功能。

106、（）對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣。

?A.中草藥制劑

?B.營養(yǎng)素補充劑

,C.保健食品

?D.營養(yǎng)強化食品

答案：D

本題解析：

根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需要，向食物中添加一種或多種營養(yǎng)素或某些天然食物成分的食品添加劑，

用以提高食品營養(yǎng)價值的過程稱為食品營養(yǎng)強化，或簡稱食品強化。這種經(jīng)過強化處理的食品稱

為營養(yǎng)強化食品。

107、為預防佝僂病，新生兒應提倡（）。

?A.米湯喂養(yǎng)

?B.少曬太陽

?C.母乳喂養(yǎng)

?D.補充維生素A

答案：C

本題解析：

佝僂病與鈣有關(guān)系，而人乳中鈣吸收率高，每天可以提供300mg左右的鈣。

108、對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

?A.中草藥制劑

?B.營養(yǎng)素補充劑

?C.保健食品

?D.營養(yǎng)強化劑

答案：D

本題解析：

營養(yǎng)強化可以彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷，預防營養(yǎng)不良，而且適合不同人群的營養(yǎng)需要，經(jīng)濟合

理還有利于推廣。

109、非血紅素鐵吸收率為（）。

?A.1%

?B.I20%

?C.30%

?D.5%

答案：D

本題解析：

非血紅素鐵指含于蛋白質(zhì)或蛋白質(zhì)復合體中血紅素形態(tài)以外的鐵離子，是作為區(qū)別于血紅素而命

名的。其吸收率為5%。

110,下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（）。

?A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

?B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

?C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

?D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多

答案：D

本題解析：

大豆脂肪組成以不飽和脂肪酸居多，其中油酸占32%?36%,亞油酸占51.7%?57.0%,亞麻

酸占2%?10%。

111、中國營養(yǎng)學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）|igDFE/do

?A.350

?B.380

?C.400

?D.450

答案：C

本題解析：

中國營養(yǎng)學會建議的我國居民葉酸膳食參考攝入量（RNI）,成年人400ugDFE/日，可耐受最高

攝入量（UL）lOOOugDFE/日。

112、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）

?A.500

?B.10000

?C.700

?D.3000

答案：C

本題解析：暫無解析

113、社區(qū)常見的營養(yǎng)問題不包括下列哪項（）。

?A.缺鐵性貧血

?B.營養(yǎng)不良

?C.肥胖

?D.意外傷害

答案：D

本題解析：

意外傷害不屬于營養(yǎng)問題。

114、在計劃膳食中，用（）作為營養(yǎng)狀況適宜的目標。

?A.DRI

?B.EAR

?C.AI

?D.RNI

答案：A

本題解析：

膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的應用包括評價膳食和計劃膳食兩個方面。在評價膳食工作中，

用它作為一個尺度，來衡量人們實際攝入的營養(yǎng)素量是否適宜；在計劃膳食工作中，用它作為營

養(yǎng)狀況適宜的目標，建議如何合理地攝取食物來達到這個目標。

115、"腳氣病"的病因（）。

?A.霉菌感染足部皮膚

?B.缺乏維生素B2

?C.缺乏維生素B1

?D.都不是

答案：C

本題解析：

維生素B1又稱硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等。維生素B1缺乏可引起腳氣病。臨床

上根據(jù)年齡差異分為成人腳氣病和嬰兒腳氣病。

116、主食強化需要在精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

?A.維生素Bl、B2

?B.維生素D、E

?C.維生素A.C

?D.EC.維生素A.CD維生素

?E.K

答案：A

本題解析：暫無解析

117,大腦主要能量來源是（）。

?A.脂肪酸

?B.葡萄糖

?C.半乳糖

?D.氨基酸

答案：B

本題解析：

葡萄糖是小分子物質(zhì)，在血液循環(huán)中容易通過血腦屏障，而且在氧氣充足的條件下，葡萄糖轉(zhuǎn)化

為能量時的代謝產(chǎn)物只是水和二氧化碳，對大腦來說這是一種"清潔能源”，而其余選項分子大,

不易穿過血腦屏障。

118、下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

?A.菠菜

?B.葡萄

?C.谷物

?D.肉類

答案：D

本題解析：

維生素B12主要食物來源為肉類、動物內(nèi)臟、魚、禽、貝殼類及蛋類，乳及乳制品中含量較少,

植物性食品基本不含維生素B12。

119、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列那些說法（）是不正確的。

?A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。

?B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

?C.詢問法又稱為24小時回顧法

?D.記賬法結(jié)果最為準確。

答案：C

本題解析：暫無解析

120、引起促進胰液素釋放的最強物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖

答案：B

本題解析：暫無解析

121、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應不少于總蛋白質(zhì)的（）。

?A.10%

?B.20%

?C.30%

?D.40%

答案：D

本題解析：暫無解析

122、下列不屬于社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。

A.愛崗敬業(yè)

B.誠實守信

C.服務(wù)群眾

D.開拓創(chuàng)新

答案：D

本題解析：

社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范包括愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻社會。

123、碘缺乏可引起（）。

?A.地方性甲狀腺腫

?B.地方性克汀病

?C.兩者都是

?D.兩者都不是

答案：C

本題解析：

碘缺乏是地方性甲狀腺腫和地方性克汀病的主要病因。

124、燒焦的魚中含有的極強致癌物質(zhì)是（）。

?A.a-苯并花

?B.二惡英

?C.黃曲霉毒素

?D.亞硝胺

答案：A

本題解析：

熏烤食品時所使用的熏煙中含有多環(huán)芳燒，包括苯并花，具有致癌性。

125、測定人體基礎(chǔ)代謝率時需選在（）。

A.飯后2?4小時

B.飯后6?8小時

C.飯后8~12小時

D.飯后12?14小時

答案：D

本題解析：

基礎(chǔ)代謝的測量一般都在清晨未進餐以前進行，距離前一天晚餐12~14h,而且測量前的最后一

次進餐不要吃得太飽，膳食中的脂肪量也不要太多，這樣可以排除食物熱效應作用的影響。測量

前不應做費力的勞動或運動，而且必須靜臥半小時以上，測量時采取平臥姿勢，并使全身肌肉盡

量松弛，以排除肌肉活動的影響。測量時的室溫應保持在20?25℃,以排除環(huán)境溫度的影響。

126、對高血壓的評價正確的是（）。

?A.控制體重是防治高血壓的重要原則

?B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食

?C.喝低度酒不會導致高血壓

?D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶

答案：A

本題解析：

高血壓的防治包括：①減體重；②少吃或不吃零食，如巧克力、炸薯片、甜點等：③減少食鹽

攝入量；④減少脂肪攝入量；⑤適量增加富含鉀和鈣的食物，最好每天至少食用250mL奶；

⑥多吃蔬菜和水果；⑦限制飲酒；⑧增加體力活動。

127、一學生，男，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)常口角潰爛，舌體疼痛，同時肘膝關(guān)

節(jié)處出現(xiàn)對稱性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學到醫(yī)院營養(yǎng)科就診,

營養(yǎng)師初步診斷為（）。

?A.VC缺乏

?B.VB2缺乏

?C.鋅缺乏

?D.碘缺乏

答案：A

本題解析：暫無解析

128、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal,如果薯片的能量為555kcal/100g,則薯

片屬于（）食物

?A.高能量食物

?B.低能量食物

?C.中等能量食物

?D.極低能量食物

答案：A

本題解析：暫無解析

129、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對7?11歲兒童鋅的RN1是（）mg/d

?A.8

?B.9

?C.12

?D.13.5

答案：C

本題解析：暫無解析

130、食物的消化吸收的主要場所是（）。

?A.胃

?B.口腔

,C.小腸

?D.大腸

答案：C

本題解析：暫無解析

131.霉變甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

?A.2-硝基丙酸

?B.2-硝基丁酸

?C.3-硝基丙酸

?D.3-硝基丁酸

答案：C

本題解析：

霉變甘蔗中的有毒成分是3—硝基丙酸。

132、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、

舌痛最可能為缺乏（）。

?A.維生素B1

?B.核黃素

?C.尼克酸

?D.維生素A

答案：B

本題解析：

維生素B2缺乏的基本體征有口腔生殖綜合征，舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、陰囊炎和眼

部癥狀。

133、治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。

?A.控制飲食

?B.手術(shù)療法

?C.控制飲食+運動療法

?D.藥物治療

答案：C

本題解析：

通過飲食管理及改變生活習慣是治療營養(yǎng)性肥胖的主要手段。

134、按照豆類食物交換法，某人每日攝取509豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。

?A.100

?B.150

?C.200

?D.250

答案：D

本題解析：

食物交換份法。

135、維生素E又叫生育酚，其中活性最強的是（）。

?A.a-生育酚

?B0-生育酚

?Cy生育酚

?D&生育酚

答案：A

本題解析：

維生素E又名生育酚，維生素E是生育酚與三烯生育酚的總稱。自然界共有8種化合物，即a,

3V與5-生育酚和a,dv與8-三烯生育酚。這8種化合物生理活性不相同，其中a-生育酚的

生物活性最高（通常作為維生素E的代表）。

136、營養(yǎng)教育的特點是（）。

?A.成本高

?B.覆蓋面小

?C.途經(jīng)多

?D.難以大規(guī)模開展

答案：C

本題解析：

營養(yǎng)教育具有途徑多、成本低和覆蓋面廣等特點，對提高廣大群眾的營養(yǎng)知識水平切實有效。

137、正常人血糖濃度為（）mmol/l,

?A.2.9-4.1