DB1304-T 445-2023 品質(zhì)食品管理示范超市創(chuàng)建規(guī)范

DB1304邯 鄲 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB

1304/

T445—2023品質(zhì)食品管理示范超市創(chuàng)建規(guī)范 邯鄲市市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB1304/

T445—2023

的規(guī)定。本文件由邯鄲市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出。局、邯鄲市食品藥品檢驗(yàn)中心、邯鄲市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所

。本文件主要起草人：郝彥偉、杜越、賈國(guó)萍、張?jiān)砾i、薛學(xué)林、李衛(wèi)紅、李明光、徐強(qiáng)、李玉龍、任艷艷、李劍、周潔、王英俊。I本文件適用于經(jīng)營(yíng)面積在200m

以上，從事預(yù)包裝食品、散裝食品、食用農(nóng)產(chǎn)品等銷售的超市，開DB1304/

T445—2023本文件適用于經(jīng)營(yíng)面積在200m

以上，從事預(yù)包裝食品、散裝食品、食用農(nóng)產(chǎn)品等銷售的超市，開1 范圍

銷售、廢棄物處置、信息公開公示、持續(xù)改進(jìn)的相關(guān)要求。2展品質(zhì)食品管理示范超市創(chuàng)建活動(dòng)。2 規(guī)范性引用文件件。GB

7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T

22502 超市銷售生鮮農(nóng)產(chǎn)品基本要求GB

23350 限制商品過度包裝要求

食品和化妝品GB/T

23650 GB

28050 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T

30134 GB

31621 食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范SB/T

10622 超市現(xiàn)場(chǎng)加工食品經(jīng)營(yíng)規(guī)范SB/T

10814 超市廢棄物處理指南3 術(shù)語和定義管理體系。4 總體要求4.1 應(yīng)具備合法主體資質(zhì)和取得相應(yīng)食品經(jīng)營(yíng)許可證。4.2 食品經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)應(yīng)達(dá)到《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》規(guī)定的

A

級(jí)或

B

級(jí)。4.3 4.4 應(yīng)建立質(zhì)量管控機(jī)制并組織實(shí)施。1DB1304/

T445—20235 組織與制度5.1 機(jī)構(gòu)5.2 設(shè)置食品安全管理部門或機(jī)構(gòu)。5.3 大中型食品銷售企業(yè)、連鎖銷售企業(yè)總部等配備食品安全總監(jiān)。5.4人員5.5 健康證應(yīng)佩戴或在現(xiàn)場(chǎng)顯著位置集中公示。5.6超市制定培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施。5.7 食品安全管理人員應(yīng)接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。5.8 組織對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)考試，集中培訓(xùn)每年

以上。5.9 建立培訓(xùn)檔案。包括培訓(xùn)計(jì)劃、內(nèi)容、考試成績(jī)、培訓(xùn)總結(jié)等內(nèi)容。5.10 制度5.10.1 具有保證食品安全的管理制度，明確食品安全管理職責(zé)及崗位要求。5.10.2 等。5.10.3 食品安全培訓(xùn)管理制度，明確培訓(xùn)頻次、方式、參訓(xùn)人員等。5.10.4 供應(yīng)商審核制度，明確供應(yīng)商審核內(nèi)容、審核流程、審核記錄等。5.10.5 進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，明確進(jìn)貨查驗(yàn)內(nèi)容、流程等，并如實(shí)記錄。5.10.6 食品貯存管理制度，明確出入庫管理、設(shè)施設(shè)備、存放環(huán)境、衛(wèi)生等要求。5.10.7 食品經(jīng)營(yíng)過程與控制制度，明確食品銷售過程質(zhì)量安全管理要求及控制要點(diǎn)。5.10.8 措施。5.10.9 食品安全自查制度，明確自查范圍、內(nèi)容、流程、頻率、方式及發(fā)現(xiàn)問題的處理措施等。5.10.10 廢棄物處置制度，明確廢棄物存放、管理、處置等要求。5.10.11 不安全食品召回處置制度，明確召回流程和時(shí)限、信息公告方式、食品處置措施等。5.10.12 信息公示制度，明確公示信息內(nèi)容及公示方式等。5.10.13 5.10.14 智能巡查檢查制度，現(xiàn)場(chǎng)制售、散裝食品、倉儲(chǔ)間等加設(shè)監(jiān)控設(shè)備，實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)智能巡查。5.10.15 食品安全預(yù)警制度，通過大數(shù)據(jù)分析等方式發(fā)現(xiàn)食品安全隱患時(shí)，立即向相關(guān)部門報(bào)告，下架該產(chǎn)品并對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)等相應(yīng)措施，最大限度地保障消費(fèi)者的權(quán)益。2DB1304/

T445—20235.10.16 食品安全追溯體系，對(duì)食品從供應(yīng)、物流、配送到零售終端的全程追溯，鼓勵(lì)企業(yè)使用電子化追溯系統(tǒng)。5.10.17 建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單和日管控、周排查、月調(diào)度管理制度。6 采購6.1 供應(yīng)商管理6.1.1 選擇證照齊全、管理規(guī)范的專業(yè)經(jīng)銷商或廠家作為供應(yīng)商。6.1.2 審核供貨商的資質(zhì)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件、供應(yīng)能力和信譽(yù)度等。6.1.3審核過程應(yīng)包括資質(zhì)審查、實(shí)地考察時(shí)限和內(nèi)容、結(jié)果評(píng)定、記錄等。6.1.4 定期檢查供應(yīng)商，實(shí)施動(dòng)態(tài)管理，對(duì)不符合要求的及時(shí)淘汰。6.1.5 建立合格供應(yīng)商臺(tái)賬，保存相關(guān)記錄。6.2 采購要求6.2.1 采購食品(食用農(nóng)產(chǎn)品)應(yīng)簽訂合同或協(xié)議，并明確雙方權(quán)利義務(wù)和食品安全責(zé)任等。6.2.2 采購的食品(食用農(nóng)產(chǎn)品)

應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。6.2.3 采購來源

6.2.4 6.2.5 a)

活魚來自規(guī)范的養(yǎng)殖場(chǎng)，在運(yùn)輸、銷售過程中應(yīng)保證運(yùn)輸、暫養(yǎng)安全；6.2.6 b)

凍魚、凍蝦等來自加工企業(yè)；6.2.7 c)

禽、蛋來自養(yǎng)殖企業(yè)或者一級(jí)供應(yīng)商；6.2.8 d)

生鮮肉應(yīng)

6.2.9 e)

蔬菜應(yīng)

70%以上品種來自規(guī)模化種植基地。6.2.10 進(jìn)貨應(yīng)查驗(yàn)并記錄。應(yīng)查驗(yàn)、記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。6.2.11 應(yīng)查驗(yàn)食品的包裝、標(biāo)簽、外觀質(zhì)量、合格證明。食品標(biāo)簽應(yīng)符合

GB

7718、GB

28050

的要明。6.2.12 有溫濕度控制要求的食品(食用農(nóng)產(chǎn)品)應(yīng)達(dá)到運(yùn)輸溫濕度要求。6.2.13 食品進(jìn)貨記錄和憑證的保存不少于食品保質(zhì)期滿后

6

2年(自進(jìn)貨之日起)。食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨記錄和憑證保存不少于

6

個(gè)月。6.2.14 采購應(yīng)索取以下材料：3DB1304/

T445—2023a)

出廠檢驗(yàn)合格證和第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫合格證明等)

；b)

采購食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)按照相關(guān)法規(guī)索取供應(yīng)商營(yíng)業(yè)執(zhí)照或身份證復(fù)印件，按照規(guī)定應(yīng)當(dāng)檢疫、購附具承諾達(dá)標(biāo)合格證或者其他產(chǎn)品質(zhì)量合格憑證的食用農(nóng)產(chǎn)品。c)

采購綠色、無公害、有機(jī)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)和索取相關(guān)證書；d)

采購進(jìn)口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取并留存海關(guān)部門出具的入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明等證明文件。6.3食品貯存6.3.1 庫房應(yīng)專人負(fù)責(zé)，庫房設(shè)施設(shè)備、存放要求、標(biāo)識(shí)應(yīng)符合

GB/T

23650

的要求。6.3.2 建立出入庫臺(tái)賬，內(nèi)容包括食品(食用農(nóng)產(chǎn)品)名稱、數(shù)量、供應(yīng)商信息等。6.3.3 冷庫的管理應(yīng)符合

30134

的要求，做好定期檢查。6.3.4 定期檢查庫存食品(食用農(nóng)產(chǎn)品)

，將殘損食品(食用農(nóng)產(chǎn)品)放置專門的區(qū)域，及時(shí)妥善處

理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品(食用農(nóng)產(chǎn)品)，并做好處置記錄。7 銷售7.1 基本要求7.1.1 超市購物環(huán)境符合

23650

的要求。7.1.2 超市銷售的食品應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，超市銷售生鮮農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)符合

GB/T

22502

的要求，現(xiàn)場(chǎng)制售的食品應(yīng)符合

SB/T

10622

的要求。使用的食品接觸材料應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。食品包裝要求符合

GB

23350

的要求，杜絕過度包裝。7.1.3 食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生應(yīng)符合

GB

31621

數(shù)源保持規(guī)定的距離。7.1.4 銷售直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品時(shí)，銷售人員應(yīng)戴口罩、手套和帽子。7.1.5 定期清潔和維護(hù)設(shè)備、設(shè)施，并按要求記錄。7.1.6 按照儲(chǔ)存溫度要求陳列冷藏冷凍食品(食用農(nóng)產(chǎn)品)。7.1.7 生、熟食品應(yīng)分區(qū)域銷售，區(qū)分或隔離標(biāo)志明顯。7.1.8 設(shè)立臨近保質(zhì)期食品專柜，限期內(nèi)降價(jià)保質(zhì)銷售。7.1.9

蓋或非敞開式容器，并設(shè)置隔離設(shè)施和禁止消費(fèi)者觸摸標(biāo)志，配專用售貨工具，由專人售賣。7.2 7.2.1銷售的預(yù)包裝食品標(biāo)識(shí)應(yīng)符合

7718

和

GB

的要求。4DB1304/

T445—20237.2.2 銷售的散裝食品，在貨架明顯位置或外包裝設(shè)置標(biāo)簽，標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。7.2.3 應(yīng)在標(biāo)簽上標(biāo)注最早的生產(chǎn)日期和最短的保質(zhì)期限。7.2.4 由超市重新分裝的食品，其標(biāo)簽按原生產(chǎn)者的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)真實(shí)標(biāo)注，

且標(biāo)明以下內(nèi)容：

食品名稱、

配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。7.2.5 銷售者銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在柜臺(tái)明顯位置或者帶包裝產(chǎn)品的包裝上如實(shí)標(biāo)明食用農(nóng)產(chǎn)品的鎮(zhèn)、村等具體產(chǎn)地。對(duì)保質(zhì)期有要求的，應(yīng)當(dāng)標(biāo)注保質(zhì)期；保質(zhì)期與貯存條件有關(guān)的，應(yīng)當(dāng)予以標(biāo)明；在包裝、保鮮、貯存中使用保鮮劑、防腐劑等食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品添加劑名稱。7.3 7.3.1 廢棄物的處置按

進(jìn)行。7.3.2廢料廢品應(yīng)破碎處理。過期食品有處置記錄，并留存有影像資料。7.3.3需要回收利用的商品，由具有地方政府指定的具有資質(zhì)的回收企業(yè)進(jìn)行回收，超市應(yīng)審核回收商對(duì)廢料的用途，且簽訂回收合同。7.3.4在非食品區(qū)域設(shè)立垃圾暫存地且保持周圍清潔衛(wèi)生。8 信息公開公示8.1.1 在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置懸掛“食品監(jiān)管公示牌”。公示牌上應(yīng)張貼轄區(qū)監(jiān)管機(jī)關(guān)日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，張貼單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、市場(chǎng)監(jiān)管人員照片，并附有姓名和聯(lián)系電話。8.1.2

主動(dòng)

接受社會(huì)監(jiān)督。8.1.3 在現(xiàn)場(chǎng)顯著位置公示肉、蔬菜、乳制品合格證明文件。9 食品安全宣傳9.1.1 張貼和懸掛食品安全宣傳標(biāo)語。9.1.2 10 持續(xù)改進(jìn)10.1.1 超市應(yīng)承諾、踐諾、自我評(píng)價(jià)，持續(xù)改進(jìn)。10.1.2箱

或意見欄，或采用信息化方式開通顧客反映或投訴渠道。10.1.3 定期進(jìn)行消費(fèi)者滿意度調(diào)查，隨機(jī)調(diào)查消費(fèi)者

20

名，滿意率達(dá)

85%以上。5DB1304/

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