4.2.3食物的消化與吸收課件-浙教版科學(xué)九年級上冊

第三課時酶的催化作用想一想：淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪的消化過程是怎樣的？脂肪甘油+脂肪酸腸液、胰液膽汁小腸脂肪微粒小腸蛋白質(zhì)氨基酸腸液、胰液胃小腸淀粉葡萄糖腸液、胰液小腸口腔唾液麥芽糖胃液多肽思考：食物的化學(xué)消化離不開各種消化液的作用，那么消化液中真正起作用的物質(zhì)是什么呢？一、酶的發(fā)現(xiàn)

1783年，意大利科學(xué)家斯巴蘭讓尼設(shè)計了一個巧妙的實驗：將肉塊放入小巧的金屬籠內(nèi)，然后讓老鷹把小籠子吞下去，這樣，肉塊就可以不受胃的物理性消化的影響，而胃液卻可以流入內(nèi)。過一段時間后，他把小籠子取出來，發(fā)現(xiàn)籠內(nèi)的肉塊消失了。通過這個實驗?zāi)隳茏龀鍪裁礃拥耐茢啵?推斷胃液中一定含有消化肉的物質(zhì)大分子物質(zhì)（淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪）酶小分子物質(zhì)葡萄糖氨基酸甘油+脂肪酸酶的催化作用二、酶的概念酶是由生物體的活細(xì)胞產(chǎn)生的，大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)。酶不僅是食物消化的“功臣”，生物的大多數(shù)化學(xué)反應(yīng)都要依賴酶的作用。酶在參與化學(xué)反應(yīng)前后，其化學(xué)性質(zhì)不變，因此，酶被稱為生物催化劑。消化液中含有的酶叫做消化酶是所有的消化液中都含有消化酶嗎？觀察實驗：膽汁對脂肪的作用思考：膽汁對植物油起了什么作用？這種作用有何意義？意義：這種作用可以增加脂肪與消化酶的接觸面積，有利于脂肪的消化。作用：膽汁對脂肪有乳化作用（物理消化）三、消化酶的種類消化腺名稱分泌的消化液排入部位所含的消化酶唾液腺唾液口腔胃腺胃液胃肝臟膽汁小腸腸腺腸液小腸胰腺胰液小腸唾液淀粉酶胃蛋白酶無含有消化糖類、蛋白質(zhì)、脂肪的酶含有消化糖類、蛋白質(zhì)、脂肪的酶四、酶的催化作用想一想：饅頭的主要成分是什么？當(dāng)我們仔細(xì)咀嚼饅頭時，會感覺有一種甜味，你知道為什么嗎？

麥芽糖（有甜味）

淀粉

（無甜味）討論：我們怎樣判斷淀粉發(fā)生變化了？（用碘液檢驗）淀粉遇碘變藍(lán)麥芽糖遇碘不變藍(lán)唾液淀粉酶淀粉遇碘變藍(lán)實驗原理：實驗：探究唾液淀粉酶對淀粉的催化作用實驗步驟：1.收集唾液。清水嗽口后，然后用舌尖抵住上頜或下頜齒根后，微低頭，將試管口緊靠下嘴唇，讓唾液自然流入試管中，收集2mL左右。用蒸餾水按1：1的體積比稀釋，備用。2.稱取可溶性淀粉1克，放入燒杯中，加99毫升蒸餾水，攪拌，水浴加熱溶解，制成1%淀粉溶液，冷卻備用。②

制成的淀粉溶液如果不冷卻就直接使用，唾液淀粉酶會因高溫而變性，實驗就不會成功。①

本實驗中，淀粉糊不能太稠。防止唾液無法將淀粉完全分解6.然后分加入1滴體積分?jǐn)?shù)為0.4%碘液，觀察試管內(nèi)變化。3.將2支試管分別編為A、B。在2支試管中分別加入1%淀粉溶液2毫升，實驗：探究唾液淀粉酶對淀粉的催化作用實驗步驟：4.向A試管中加唾液2毫升；向B試管中加蒸餾水2毫升，振蕩.5.放入37℃水浴中保溫5~10分鐘,取出試管.1%淀粉溶液2毫升0.4%碘液加入2毫升唾液加入2毫升蒸餾水37℃水浴BA①

設(shè)置對照組③檢驗試管里的溶液有無淀粉存在②

水浴保持溫度37℃的相對穩(wěn)定，排除溫度對酶的干擾；人體內(nèi)的酶在正常體溫（37℃）條件下催化效率最高。

試管淀粉液加碘液現(xiàn)象滴加水浴溫度現(xiàn)象原因A2ml1滴2ml唾液370CB2ml1滴2ml蒸餾水370C變藍(lán)變藍(lán)仍為藍(lán)色藍(lán)色褪去實驗結(jié)論：淀粉被分解淀粉未被分解唾液淀粉酶對淀粉具有催化作用，它能分解淀粉。實驗：探究唾液淀粉酶對淀粉的催化作用注意：實質(zhì)是淀粉被分解成麥芽糖；但本實驗不能證明淀粉被分解成麥芽糖。假設(shè)：溫度可能會影響酶的催化作用。實驗步驟：（1）取3支潔凈的試管，編上號，分別加入2毫升1%淀粉溶液。（2）將3支試管分別放入60℃、37℃和10℃左右的水中約5分鐘。（3）在3支試管中各注入1毫升新鮮的淀粉酶溶液，搖勻后，用水浴維持溫度5分鐘。（4）在3支試管中各滴入1滴碘液，然后搖勻。（5）觀察并記錄這3支試管中溶液顏色的變化情況。探究一：溫度對酶催化作用的影響酶的催化作用會受哪些因素的影響呢？1.溫度是影響酶催化作用的因素。2.在適宜溫度（37℃）下酶的活性最高，溫度偏高或偏低酶的活性都會明顯降低。試管編號123淀粉溶液2mL2mL2mL溫度37℃60℃10℃淀粉酶溶液1mL1mL1mL碘液１滴１滴１滴結(jié)果現(xiàn)象不變藍(lán)變藍(lán)變藍(lán)實驗現(xiàn)象：探究一：溫度對酶催化作用的影響結(jié)論：酶活性受溫度影響示意圖高溫低溫37℃在適宜溫度（37℃）下酶的活性最高，溫度偏高或偏低酶的活性都會明顯降低。不變藍(lán)變藍(lán)變藍(lán)探究二：酸堿度(pH)對酶的催化作用的影響在適宜的酸堿度（pH）下，酶的活性最高，PH偏高或偏低酶的活性都會明顯降低。結(jié)論：項目試管１２３淀粉酶溶液2mL2mL2mL蒸餾水1mL//NaOH/1mL/HCl//1mL淀粉溶液2mL2mL2mL現(xiàn)象唾液淀粉酶pH7

酶活性最適pH酶活性受pH值影響示意圖強堿強酸在最適宜pH下，酶的活性最高，PH偏高或偏低酶的活性都會明顯降低。2.

酶是蛋白質(zhì)，遇到強酸、強堿、高溫條件下會被破壞。（淀粉酶----PH=7胃蛋白酶----PH=1.5

胰蛋白酶----PH=8）1.酶的催化需要適宜的條件：(1)溫度37℃(2)酸堿度pH值五、酶的特性1.氯化鐵是一種化學(xué)催化劑，能催化過氧化氫反應(yīng)生成水和氧氣。2.新鮮肝臟中含有過氧化氫酶，也能催化過氧化氫反應(yīng)生成水和氧氣。酶不同于一般的化學(xué)催化劑，那么，酶有什么特點呢？了解氯化鐵和過氧化氫酶步驟：1.取等量的過氧化氫溶液于A、B兩個試管中，往A中滴加適量的氯化鐵溶液，B中滴加等量的新鮮的豬肝研磨液，觀察現(xiàn)象。酶具有高效性相同時間內(nèi)B中產(chǎn)生的氣體要多探究一：氯化鐵和過氧化氫酶對過氧化氫的催化作用氯化鐵溶液過氧化氫溶液新鮮豬肝研磨液過氧化氫溶液2.用帶火星的木條分別伸入A、B兩個試管中，觀察現(xiàn)象。B中木條復(fù)燃現(xiàn)象：現(xiàn)象：結(jié)論：AB步驟：1.取等量的過氧化氫溶液于A、B兩個試管中，往A中滴加適量的唾液溶液，B中滴加等量新鮮的豬肝研磨液，觀察現(xiàn)象。酶具有專一性相同時間內(nèi)B中產(chǎn)生的氣體要多探究二：唾液和過氧化氫酶對過氧化氫的催化作用唾液過氧化氫溶液新鮮豬肝研磨液過氧化氫溶液2.用帶火星的木條分別伸入A、B兩個試管中，觀察現(xiàn)象。B中木條復(fù)燃現(xiàn)象：現(xiàn)象：結(jié)論：AB胰酶中含有胰脂肪酶、胰淀粉酶，胰蛋白酶、胃蛋白酶……酶具有多樣性探究三：探究酶的種類說明：閱讀1.高效性:酶的催化效率是無機催化劑催化效率的107-1013倍。2.專一性:一種酶只能催化某一種或某一化學(xué)反應(yīng)。3.多樣性:生物體內(nèi)酶種類多，目前已知的酶有3000多種。小結(jié)：酶的特性

人體細(xì)胞中如果缺乏某種酶或酶不足時，就會發(fā)生代謝紊亂，并可能出現(xiàn)疾病。你能描述圖中白化病患者的表現(xiàn)嗎？七、酶與人類生產(chǎn)生活的關(guān)系他們表現(xiàn)為全身皮膚、眉毛、頭發(fā)等都呈白色，眼睛怕光等癥狀。他們的病因是什么呢？

他們的體內(nèi)缺少了一種能促使黑色素合成的酶。酶為生活添姿彩適應(yīng)癥為用于消化不良、食欲缺乏。具有溶菌、抗炎、修復(fù)組織、抑制出血、調(diào)節(jié)口腔菌群平衡的作用。加酶洗衣粉中添加堿性蛋白酶制劑和堿性脂肪酶制劑等?？梢杂行У厍宄挛锷系奈蹪n，對人體無害，并且這些酶制劑及其分解產(chǎn)物能夠被微生物分解，不會污染環(huán)境。適應(yīng)癥為用于急慢性咽喉炎、口腔粘膜潰瘍及咳痰困難。1.唾液淀粉酶只能將淀粉消化成麥芽糖，這說明酶具有()

A.專一性B.高效性C.敏感性D.都不是2.不參與淀粉的消化，但參與蛋白質(zhì)消化的消化液是

()

A.腸液

B.胰液

C.胃液

D.唾液

3.在小燒杯中倒入10毫升植物油，加入配制的消化液，充分振蕩，并置于37℃的溫水中。1小時后，植物油不見了。請分析所配制的消化液中，最合理的一組是

()

A.唾液、膽汁、胃液

B.膽汁、腸液、胰液

C.胃液、腸液、唾液

D.胰液、腸液、唾液ACB

4．張立同學(xué)中午放學(xué)，買了一根油條吃，油條在張立的消化道內(nèi)被消化的主要產(chǎn)物是

()。

A.b、d、f

B.a、c、d

C.b、e、g

D.a、c、B5.在做唾液淀粉酶的消化作用的實驗中，唾液淀粉酶能夠?qū)⒌矸巯癁開__________，淀粉已被消化的標(biāo)志是______________________。6.酶是__________制造的具有________能力的________。人體中的酶在溫度為______時催化能力最強。麥芽糖加碘液不顯藍(lán)色活細(xì)胞催化蛋白質(zhì)37℃7.如圖是《觀察唾液淀粉酶對淀粉的消化作用》的實驗步驟的部分示意圖，請觀察思考后回答問題。

（1）請你整理出正確的實驗操作順序，從先到后依次是（填字母）。（2）實驗結(jié)果：2號試管里的漿糊不變成藍(lán)色，這說明

。BEADC在唾液中的唾液淀粉酶的作用下，淀粉被分解了。

ABCDE1.人發(fā)燒時沒有食欲，你知道其中的原因嗎？2.隨同食物咽入胃中的唾液還能在胃中消化淀粉嗎？

食物的消化需要消化酶的參與，而消化酶的活性受溫度的影響：低溫和高溫都會抑制消化酶的活性；人體中的酶在溫度為37℃時催化能力最強。人體在發(fā)燒時，過高的體溫抑制了消化酶的活性，使進入體內(nèi)的食物不能及時得到消化，因此人體發(fā)燒時常常沒有食欲。

不能

因為消化酶的活性受酸堿度（pH）的影響，唾液中的唾液淀粉酶適