食品企業(yè)衛(wèi)生安全管理制度

第頁(yè)共頁(yè)食品企業(yè)衛(wèi)生安全管理制度第一章總則第一條為加強(qiáng)食品安全管理，保障廣大消費(fèi)者的食品安全權(quán)益，提高食品企業(yè)衛(wèi)生安全管理水平，制定本制度。第二條本制度適用于所有食品生產(chǎn)、加工、銷售企業(yè)，包括食品生產(chǎn)加工企業(yè)、餐飲服務(wù)企業(yè)、食品銷售企業(yè)等。第三條食品企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)、加工、銷售活動(dòng)，并按照本制度的要求對(duì)食品衛(wèi)生安全進(jìn)行管理。第二章食品安全管理制度第四條食品企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全管理制度，制定食品安全管理規(guī)范，明確責(zé)任分工，確保食品衛(wèi)生安全。第五條食品企業(yè)應(yīng)組織開展食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和技能，確保員工遵守食品安全操作規(guī)程。第六條食品企業(yè)應(yīng)定期檢查食品設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生狀況，及時(shí)清潔、消毒，并定期維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行。第七條食品企業(yè)應(yīng)建立完善的食品安全追溯體系，能夠追溯到生產(chǎn)環(huán)節(jié)和原材料的來源，并能及時(shí)召回和處理不合格產(chǎn)品。第八條食品企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的考核和管理，確保供應(yīng)商提供的原料和食品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和安全要求。第三章食品生產(chǎn)管理制度第九條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立完善的食品生產(chǎn)管理制度，包括原料采購(gòu)管理、生產(chǎn)工藝管理、質(zhì)量控制管理等。第十條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立原料采購(gòu)管理制度，明確采購(gòu)渠道和供應(yīng)商管理要求，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和審核。第十一條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立生產(chǎn)工藝管理制度，明確生產(chǎn)流程和操作規(guī)程，設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)工藝和操作指導(dǎo)。第十二條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立質(zhì)量控制管理制度，制定檢驗(yàn)測(cè)試計(jì)劃，并建立檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，對(duì)生產(chǎn)過程中的原材料、半成品和成品進(jìn)行抽檢。第四章餐飲服務(wù)管理制度第十三條餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)建立完善的食品安全管理制度，包括食品采購(gòu)管理、食品加工管理、餐飲服務(wù)管理等。第十四條餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)建立食品采購(gòu)管理制度，明確采購(gòu)渠道和供應(yīng)商管理要求，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和審核。第十五條餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)建立食品加工管理制度，明確食品加工工藝和操作規(guī)程，確保食品加工衛(wèi)生安全。第十六條餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)建立餐飲服務(wù)管理制度，包括餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理、員工衛(wèi)生健康管理、食品儲(chǔ)存和配送管理等。第五章食品銷售管理制度第十七條食品銷售企業(yè)應(yīng)建立完善的食品銷售管理制度，包括食品采購(gòu)管理、食品存儲(chǔ)和陳列管理、食品銷售管理等。第十八條食品銷售企業(yè)應(yīng)建立食品采購(gòu)管理制度，明確采購(gòu)渠道和供應(yīng)商管理要求，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和審核。第十九條食品銷售企業(yè)應(yīng)建立食品存儲(chǔ)和陳列管理制度，確保食品儲(chǔ)存和陳列環(huán)境衛(wèi)生安全，避免食品受到污染和變質(zhì)。第二十條食品銷售企業(yè)應(yīng)建立食品銷售管理制度，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，明確銷售渠道和銷售要求，確保食品銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。第六章監(jiān)督管理制度第二十一條食品監(jiān)督管理部門應(yīng)加大對(duì)食品企業(yè)的監(jiān)督檢查力度，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為，保障食品衛(wèi)生安全。第二十二條對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，食品監(jiān)督管理部門應(yīng)及時(shí)處理，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。第二十三條食品企業(yè)應(yīng)配合食品監(jiān)督管理部門的檢查工作，提供相關(guān)資料和配合相關(guān)調(diào)查。第二十四條食品企業(yè)應(yīng)定期自查自評(píng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，做好食品衛(wèi)生安全工作的日常監(jiān)督。第七章處罰制度第二十五條對(duì)違反本制度和相關(guān)法律法規(guī)的食品企業(yè)，食品監(jiān)督管理部門可采取警告、罰款、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證等措施。第二十六條食品企業(yè)的法