醫(yī)院食堂管理制度范文

第頁共頁醫(yī)院食堂管理制度范文第一章總則第一條為了規(guī)范醫(yī)院食堂的管理，保障員工的飲食安全，提高工作效率，特制定本管理制度。第二條醫(yī)院食堂是為全院員工提供餐飲服務(wù)的場所，包括員工就餐、食材采購、菜品研發(fā)、餐飲衛(wèi)生等方面的管理。第三條醫(yī)院食堂管理應(yīng)遵循健康、安全、衛(wèi)生、經(jīng)濟、便捷的原則。第四條醫(yī)院食堂管理須建立員工食堂管理委員會，負責(zé)制定食堂管理制度、制定菜單、檢查食材采購、衛(wèi)生檢查等工作。第五條食堂經(jīng)營應(yīng)按照服務(wù)宗旨，提供營養(yǎng)均衡、口感好、菜品豐富的餐飲服務(wù)。第六條醫(yī)院食堂應(yīng)與員工一起共同維護食堂的衛(wèi)生和公共設(shè)施的完好，并建立員工管理意見箱，接受員工關(guān)于食堂管理的建議與意見。第七條食堂管理人員必須按照相關(guān)法律法規(guī)的要求，取得食品安全管理相關(guān)資質(zhì)證書。第八條食堂管理人員應(yīng)經(jīng)過相關(guān)培訓(xùn)，了解食品安全知識，熟悉食堂的工作程序和規(guī)范。第二章食材采購管理第九條食堂管理人員應(yīng)定期制定食材采購計劃，確保采購的食材質(zhì)量安全，符合員工的營養(yǎng)需求。第十條食材供應(yīng)商必須具備相關(guān)合法證照，并符合食品安全管理要求。第十一條食材采購人員必須按照采購計劃進行采購，做到貨比三家、價格合理、質(zhì)量優(yōu)良。第十二條食材采購人員必須對進貨食材進行驗收，保證食材的新鮮度和質(zhì)量安全。第十三條食材采購人員應(yīng)建立食材供應(yīng)商檔案，定期評估供應(yīng)商的綜合表現(xiàn)，并根據(jù)評估結(jié)果進行供應(yīng)商的排序及獎懲措施。第三章菜品研發(fā)與制作管理第十四條食堂管理人員應(yīng)定期組織菜品研發(fā)會議，根據(jù)員工的口味和需求，制定菜單。第十五條食堂管理人員應(yīng)做到菜品的多樣化，保證菜式的新鮮度、色香味俱佳。第十六條廚師必須按照食堂管理人員制定的食譜進行烹飪工作，確保菜品的質(zhì)量和口感。第十七條烹飪過程中嚴禁使用過期食材和變質(zhì)的食材，確保食品的安全。第十八條廚師必須做到烹飪和加工過程中不得帶有污染，保證菜品的衛(wèi)生。第四章餐飲衛(wèi)生管理第十九條食堂管理人員必須制定食堂的衛(wèi)生管理制度，包括餐具消毒、操作規(guī)范、場所消毒等方面。第二十條食堂管理人員必須定期組織員工進行食品安全和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識。第二十一條食堂管理人員必須進行日常衛(wèi)生檢查，保證餐飲環(huán)境的整潔和衛(wèi)生。第二十二條食堂管理人員必須制定食堂的垃圾處理方案，保證垃圾的分類和處理。第五章監(jiān)督與獎懲措施第二十三條食堂管理人員應(yīng)定期組織食堂的內(nèi)部審核和檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。第二十四條食堂管理委員會應(yīng)定期組織員工對食堂進行評價，根據(jù)員工的反饋意見，改進食堂管理。第二十五條對于食堂管理人員違反管理制度的，將按照相關(guān)規(guī)定進行紀律處分。第六章附則第二十六條本管理制度自________年________月________日起執(zhí)行。第二十七條本管理制度