引起食物中毒微生物課件

引起食物中毒的微生物2023-12-05細菌性微生物病毒性微生物寄生蟲性微生物環(huán)境因素導(dǎo)致的食物中毒contents目錄01細菌性微生物沙門氏菌引起的食物中毒通常由攝入受污染的動物性食品引起，如雞肉、魚、雞蛋等。常見食物中毒類型癥狀嚴重程度主要表現(xiàn)為發(fā)熱、腹痛、腹瀉、嘔吐等消化道癥狀，有時伴有頭痛、寒戰(zhàn)、肌肉疼痛等癥狀。沙門氏菌感染可能引發(fā)嚴重的并發(fā)癥，如脫水和電解質(zhì)紊亂，甚至危及生命。030201沙門氏菌葡萄球菌引起的食物中毒通常由攝入受污染的熟食或乳制品引起。常見食物中毒類型主要表現(xiàn)為嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀，通常在攝入污染食物后數(shù)小時內(nèi)發(fā)作。癥狀葡萄球菌感染可能引發(fā)嚴重的并發(fā)癥，如溶血性尿毒癥綜合征，甚至危及生命。嚴重程度葡萄球菌副溶血性弧菌引起的食物中毒通常由攝入受污染的海鮮、貝類等水產(chǎn)品引起。常見食物中毒類型主要表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、嘔吐等消化道癥狀，通常在攝入污染食物后數(shù)小時內(nèi)發(fā)作。癥狀副溶血性弧菌感染可能引發(fā)嚴重的并發(fā)癥，如脫水、電解質(zhì)紊亂等，但通常不會危及生命。嚴重程度副溶血性弧菌癥狀主要表現(xiàn)為嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀，通常在攝入污染食物后數(shù)小時內(nèi)發(fā)作。常見食物中毒類型蠟樣芽孢桿菌引起的食物中毒通常由攝入受污染的熟食、乳制品等食品引起。嚴重程度蠟樣芽孢桿菌感染可能引發(fā)嚴重的并發(fā)癥，如溶血性尿毒癥綜合征等，但通常不會危及生命。蠟樣芽孢桿菌02病毒性微生物糞-口傳播，如誤食被病毒污染的食物和水源，或與感染者密切接觸。傳播途徑急性肝炎，黃疸，惡心，嘔吐，腹痛，乏力，食欲不振等。癥狀注意個人衛(wèi)生，保持水源清潔，避免食用污染食物。預(yù)防措施甲型肝炎病毒癥狀急性肝炎，黃疸，惡心，嘔吐，腹痛，乏力，食欲不振等。預(yù)防措施注意個人衛(wèi)生，保持水源清潔，避免食用污染食物。傳播途徑糞-口傳播，如誤食被病毒污染的食物和水源，或與感染者密切接觸。戊型肝炎病毒03預(yù)防措施注意個人衛(wèi)生，保持水源清潔，避免食用污染食物。01傳播途徑糞-口傳播，如誤食被病毒污染的食物和水源，或與感染者密切接觸。02癥狀急性胃腸炎，腹瀉，嘔吐，發(fā)熱等。輪狀病毒傳播途徑糞-口傳播，如誤食被病毒污染的食物和水源，或與感染者密切接觸。癥狀急性胃腸炎，腹瀉，嘔吐，發(fā)熱等。預(yù)防措施注意個人衛(wèi)生，保持水源清潔，避免食用污染食物。諾如病毒03寄生蟲性微生物華支睪吸蟲主要寄生在次級膽管。寄生部位人因食用生或未煮熟的魚蝦而感染。感染方式感染后可引起膽囊炎、膽管炎、肝硬化等。癥狀華支睪吸蟲感染方式人因食用生或未煮熟的淡水蟹、蝲蛄感染。癥狀感染后可引起咳嗽、咳痰、胸痛等癥狀，嚴重者可出現(xiàn)肺部實變。寄生部位衛(wèi)氏并殖吸蟲主要寄生在肺部。衛(wèi)氏并殖吸蟲123日本血吸蟲主要寄生在門靜脈系統(tǒng)。寄生部位人因接觸含有日本血吸蟲尾蚴的疫水而感染。感染方式感染后可引起慢性血吸蟲病，嚴重者可出現(xiàn)腹水、巨脾等。癥狀日本血吸蟲04環(huán)境因素導(dǎo)致的食物中毒在食品加工過程中，一種食品與另一種食品之間的交叉污染可能導(dǎo)致食物中毒。例如，生肉上的細菌可能污染熟肉或即食食品。交叉污染如果食品沒有經(jīng)過足夠的加熱過程，細菌可能不會被完全殺死，導(dǎo)致食物中毒。例如，即食食品中的細菌沒有經(jīng)過足夠的加熱處理。未徹底加熱食品的表面可能被污染，導(dǎo)致食物中毒。例如，蔬菜上的農(nóng)藥殘留或細菌污染。表面污染食品加工不當(dāng)溫度不當(dāng)如果食品存儲時間過長，細菌可能會繁殖并導(dǎo)致食物中毒。例如，肉類存儲時間超過保質(zhì)期。存儲時間過長存儲容器不適當(dāng)使用不適當(dāng)?shù)娜萜鞔鎯κ称房赡軙?dǎo)致細菌生長和繁殖，導(dǎo)致食物中毒。例如，使用金屬容器存儲酸性食品。存儲食品的溫度不當(dāng)可以促進細菌的生長和繁殖，導(dǎo)致食物中毒。例如，冷藏溫度過高或冷凍溫度過低。食品存儲不當(dāng)在運輸過程中，如果溫度不穩(wěn)定，可能會導(dǎo)致食品變質(zhì)和細菌繁殖，從而導(dǎo)致食物中毒。例如，運輸冷藏食品時未使用適當(dāng)?shù)睦洳卦O(shè)備。運輸時間過長可能