就餐場所衛(wèi)生管理制度

第頁共頁就餐場所衛(wèi)生管理制度第一章總則第一條為了保障公眾的食品安全和健康，在就餐場所處于衛(wèi)生管理制度下，依法從事餐飲服務(wù)活動，制訂本制度。第二條就餐場所包括食品生產(chǎn)加工企業(yè)、餐館、餐廳、快餐店、食品攤點、食堂等。本制度適用于所有就餐場所。第三條就餐場所應(yīng)當(dāng)建立健全衛(wèi)生管理人員制度，責(zé)任制度，培訓(xùn)制度，檢查制度，紀(jì)錄制度和制度宣傳教育，確保就餐場所的規(guī)范運營。第四條就餐場所應(yīng)當(dāng)依法申報、登記，取得食品經(jīng)營許可證，按規(guī)定接受監(jiān)督檢查。第二章衛(wèi)生管理責(zé)任第五條就餐場所應(yīng)當(dāng)設(shè)立衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理工作規(guī)范。第六條衛(wèi)生管理人員應(yīng)當(dāng)具備健康管理、食品安全知識和技能，按規(guī)定進行培訓(xùn)，并持證上崗。第七條衛(wèi)生管理人員應(yīng)當(dāng)保證餐飲環(huán)境的衛(wèi)生清潔，監(jiān)測食品安全情況，落實食品供應(yīng)、加工、儲存、配送和銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理要求。第八條衛(wèi)生管理人員應(yīng)當(dāng)保證員工操作規(guī)范，做好個人衛(wèi)生和健康管理，及時處理不適應(yīng)癥狀的員工。第九條衛(wèi)生管理人員應(yīng)當(dāng)制定合理的食品留樣和記錄制度，不定期進行食品安全抽檢，并及時報告檢驗結(jié)果。第十條衛(wèi)生管理人員應(yīng)當(dāng)對就餐場所衛(wèi)生管理工作進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和處理問題，并將檢查結(jié)果及時告知管理層或者所有者。第三章衛(wèi)生管理要求第十一條就餐場所應(yīng)當(dāng)保證用水、水質(zhì)符合食品安全要求，并確保飲用水源的安全衛(wèi)生。第十二條就餐場所應(yīng)當(dāng)配備符合衛(wèi)生要求的設(shè)備和器具，保證食品生產(chǎn)加工的衛(wèi)生條件。第十三條就餐場所應(yīng)當(dāng)配備食品專用工具，保證食品的生產(chǎn)加工、存儲和銷售的衛(wèi)生安全。第十四條就餐場所應(yīng)當(dāng)制定食品供應(yīng)源管理制度，保證食品供應(yīng)的全程可追溯。第十五條就餐場所應(yīng)當(dāng)制定食品加工操作規(guī)范，確保食品的加工過程符合衛(wèi)生要求。第十六條就餐場所應(yīng)當(dāng)建立食品儲存管理制度，保證食品的儲存合理、安全。第十七條就餐場所應(yīng)當(dāng)加強食品銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)管，確保售賣的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第四章衛(wèi)生風(fēng)險防控第十八條就餐場所應(yīng)當(dāng)制定應(yīng)急處理預(yù)案，建立健全食品安全事故報告制度，做好食品安全風(fēng)險的防范和應(yīng)對工作。第十九條就餐場所應(yīng)當(dāng)加強對衛(wèi)生管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)，提高其食品安全意識和應(yīng)急處理能力。第二十條就餐場所應(yīng)當(dāng)建立食品安全督促檢查分析系統(tǒng)，及時發(fā)現(xiàn)和分析潛在的食品安全問題。第二十一條就餐場所應(yīng)當(dāng)建立健全消費者投訴處理制度，及時處理并回復(fù)消費者的投訴。第五章法律責(zé)任第二十二條就餐場所違反衛(wèi)生管理制度的，依法將依法予以處罰。第二十三條違反食品安全法規(guī)的，將依法予以處罰，并可能面臨法律訴訟的