DB2308T 176-2023 佳木斯大米等級劃分技術(shù)規(guī)范

ICS65.020.20B05

DB2308黑龍江省佳木斯市地方標準DB2308/T176—2023佳木斯大米等級劃分技術(shù)規(guī)范2023-12-11發(fā)布 2024-01-11實施佳木斯市市場監(jiān)督管理局 發(fā) 布DB2308/T176—2023前 言GB/T1.1-20201請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由佳木斯市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口。本文件由佳木斯市市場監(jiān)督管理局批準發(fā)布。本文件起草單位：黑龍江省農(nóng)業(yè)科學院水稻研究所。本文件主要起草人：楊慶、胡月婷、王繼馨、李大林、李鵬。2023ⅠDB2308/T176—2023DB2308/T176—2023DB2308/T176—2023DB2308/T176—2023PAGEPAGE1PAGEPAGE2佳木斯大米等級劃分標準范圍規(guī)范性引用文件下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構(gòu)成為本標準的條文。本標準出版時，GB1350-2009稻谷GB/T17891-2017優(yōu)質(zhì)稻谷GB/T1354-2018大米NY/T594-2013食用粳米GB2715-2016食品安全國家標準糧食GB5749-2022生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T5490-2010糧食檢驗 一般規(guī)則GB/T5491-1985糧食、油料檢驗 扦樣、分樣法GB/T5492-2008糧油檢驗 糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定GB/T5493-2008糧油檢驗 類型及互混檢驗GB/T5494-2019糧油檢驗 糧食、油料的雜質(zhì)、不完善粒檢GB/T5496-1985糧食、油料檢驗 黃粒米及裂紋粒檢驗法GB/T5497-1985糧食、油料檢驗 水分測定法GB/T5502-2018糧油檢驗米類加工精度檢驗GB/T5503-2009糧食、油料檢驗碎米檢驗法GB/T15683-2008大米直鏈淀粉含量GB/T15682-2008糧油檢驗稻谷、大米蒸煮食用品質(zhì)感官評價方法GB/T22294-2008糧油檢驗大米膠稠度的測定GB5009.5-2010食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.11-2014食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定GB5009.12-2023食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.15-2014食品安全國家標準食品中鎘的測定GB5009.17-2021食品安全國家標準食品中總汞的測定GB28050-2011食品安全國家標準—預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB/T5009.36-2003糧食衛(wèi)生標準的分析方法GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB7718-2011預包裝食品標簽通則GB/T191-2008包裝儲運圖示標志GB/T17109-2008糧食銷售包裝NY/T658-2015綠色食品包裝通用準則NY/T1056-2021綠色食品貯藏運輸準則術(shù)語和定義本標準采用了GB1350、GB1354、GB/T17891和NY/T594相關定義，下列術(shù)語和定義適用于本標準。佳木斯大米在佳木斯市轄區(qū)范圍內(nèi)，以該區(qū)域內(nèi)當年生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻谷為原料精制加工而成的大米。加工精度指以國家制備的精度標準大米樣品對照檢驗，來評定米粒表面和背溝殘留皮層的程度。不完善粒包括未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生霉粒和未脫皮的完整糙米粒且尚有食用價值的米粒。未熟粒米粒不飽滿，外觀全部呈粉質(zhì)的米粒。蟲蝕粒被蟲蛀蝕的米粒。病斑粒粒面有病斑的米粒。生霉粒粒面生霉的米粒。未脫皮的完整糙米粒稻谷經(jīng)脫殼、完全未脫皮層的米粒。雜質(zhì)包括糠粉、礦物質(zhì)、帶殼稗粒及稻谷粒和其他雜質(zhì)?？贩弁ㄟ^直徑1.0mm圓孔篩的篩下物，以及粘附在篩層上的粉狀物。礦物質(zhì)砂石、煤渣、磚瓦塊及其他礦物質(zhì)。帶殼稗粒及稻谷粒稻谷粒是水稻的種子，呈橢圓形或長條形，顏色是金黃色。稗粒是稗草的種子呈圓形，淡黃色，大小如小米。其他雜質(zhì)無食用價值的大米粒、異種糧粒及其他物質(zhì)。黃粒米胚乳呈黃色，與正常米粒色澤明顯不同的米粒。碎米大碎米留存在直徑2.0mm圓孔篩上，不足本批正常整米三分之二的碎米粒。小碎米通過直徑2.0mm圓孔篩，留存在直徑1.0mm圓孔篩上的碎米粒。堊白粒率米粒中有堊白米粒的比率?；セ炻适侵敢慌a(chǎn)品中混入其他大米的占比。色澤、氣味、口味一批大米固有的綜合色澤、氣味和口味。質(zhì)量要求質(zhì)量指標1指標執(zhí)行。理化指標2指標執(zhí)行。衛(wèi)生指標佳木斯大米禁止使用添加劑，衛(wèi)生指標應符合GB2715規(guī)定，并符合國家衛(wèi)生檢驗和檢疫的有關規(guī)定。生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求原材料應符合GB1350的規(guī)定；生產(chǎn)過程應符合GB14881的規(guī)定；生產(chǎn)過程中除符合GB5749規(guī)定的水之外，不得添加任何物質(zhì)。檢驗方法色澤、氣味檢驗GB/T549220g～50g樣品，放在手掌中均勻地攤平，20g～50g互混檢驗GB/T549310g，經(jīng)脫殼、碾米后稱重（m0），揀出混入的異類型粒，稱取其質(zhì)量（m1），互混率=100m1/m0。雜質(zhì)、不完善粒檢驗按GB/T5494規(guī)定的方法執(zhí)行。雜質(zhì)檢驗：從平均樣品中分取試樣約200g（m），精0.1g1.0mm1min，篩后輕拍篩子使糠粉落入篩底。全部試樣篩選完后，刷下留存在篩上的糠粉，合并稱量（m1），精確0.01（卡在篩孔中間的顆粒屬于篩上物試樣中分別揀出礦物質(zhì)或無機雜質(zhì)并稱質(zhì)量（m2），精確至0.01g。揀出帶殼稗粒（m3）、稻谷粒（m4）和其他雜質(zhì)并稱量（m5），精確至0.01g。礦物質(zhì)或無機雜質(zhì)含量（w1）以質(zhì)量分數(shù)（%）表示，w1=100m2/m；500.010.01表示，w3=100m7/m6黃粒米檢驗GB/T5496水分檢驗按GB/T5497規(guī)定的方法執(zhí)行。30g～50g1.5mm圓孔篩90%。2.5cm105±2℃。烘干鋁盒：取干凈的空鋁盒，放在烘箱內(nèi)溫度計水銀球下方烘網(wǎng)上，烘30min至1h取出，置于干燥器內(nèi)冷卻至室溫，稱出重量，再烘30min，烘至前后兩次，重量差不超過0.005g，即為恒重。稱取試樣，用烘至恒重的鋁盒（W0）稱取試樣約3g（W1，精確至0.001g）。105℃溫度下3h30min0.005g含水量計算：水分（%）=100（W1-W2）/（W1-W0）加工精度檢驗按GB/T5502規(guī)定的方法執(zhí)行。12g整精米，放入蒸發(fā)皿或培養(yǎng)皿內(nèi)，加入適量去離子水，浸1亞甲基藍染色劑浸沒2min80%乙醇溶液，完1min80%3次。碎米檢驗按GB/T5503規(guī)定的方法執(zhí)行。10g的大米樣品，按照儀器操作要求進行樣品測定，儀器自動分析、計算出大米小碎米率和大米碎米率。品嘗評分值檢驗按GB/T15682規(guī)定的方法執(zhí)行。稱樣：稱取每份10g試樣于蒸飯皿中，試樣份數(shù)按評價員每人1份準備。300mL1010200ml1次，3min～5min。1.3水溫25℃左右，泡30min。4020min14份試樣，趁熱品嘗。5名～1018名～24名初級評價員，根據(jù)米飯的氣味、外觀結(jié)構(gòu)、適口性、滋味和冷飯質(zhì)地，對比參照樣品進行評分，綜合評分為各項得分之和。直鏈淀粉含量檢驗按GB/T15683規(guī)定的方法執(zhí)行。10g精米，用旋風磨粉碎成粉末，并通過規(guī)定的篩網(wǎng)。采用甲醇溶液回流抽提2d，以揮發(fā)殘余甲醇，并平衡水100mg0.5mg100mL1ml9.0mL1.0?/L氫氧化鈉溶液到錐形瓶中，并輕輕搖勻，10min100mL容量瓶中。加蒸餾水定容并劇烈振搖混勻。準確移取5.0mL樣品溶液加入到預先加入大約50mL水的100mL容量瓶中，加1.0mL乙酸溶液，搖均，再加入2.0mL碘試劑，加水至刻度，搖勻，靜置10min。720?處測定樣品溶液的吸光度值。每一樣品溶液應做兩份平行GB/T15683規(guī)定的方法執(zhí)行。堊白粒率檢驗按GB/T17891規(guī)定的方法執(zhí)行。100揀出有堊白的米粒（n1）。堊白粒率=100n1/n0。膠稠度按GB/T22294規(guī)定的方法執(zhí)行。10g樣品磨碎為米粉，樣品米95%0.15mm（100目）GB/T5497測定水分。100mg±lmg12%12，則進行折算，相應增加或減少試樣的稱樣量)0.2mL0.025%麝香草酚藍乙2.0mL0.200?/L氫氧化鉀溶液，并搖動試管，使米粉充分混合均勻。8min(從試管放入沸水浴開始計時)。控制樣品加熱程度，使試管內(nèi)米膠溶液液面在加熱過程中保持5min020min。25℃±2℃條件下靜置1h后，立即測量米膠在試管內(nèi)流動的長度。結(jié)果表述：膠稠度的測定結(jié)果以米膠在試管內(nèi)流動的長度表示，單位為毫米（mm）。7mm，以平均值作為測定結(jié)果，保留整數(shù)位。蛋白質(zhì)GB5009.5-2010規(guī)定的方法執(zhí)行。鉛的測定GB5009.12-2023規(guī)定的方法執(zhí)行。鎘的測定大米中鎘的測定有石墨爐原子吸收光譜法，詳細方法按GB5009.15-2014規(guī)定的方法執(zhí)行。總汞的測定GB5009.17-2021規(guī)定的方法執(zhí)行。無機砷的測定大米中無機砷的測定方法有液相色譜-原子熒光光譜法和液相色譜-電感耦合等離子質(zhì)GB5009.11-2014規(guī)定的方法執(zhí)行。檢驗規(guī)則扦樣、分樣GB5491執(zhí)行，扦樣是以同種類，同批次，同等級，同貨位，同車船（艙）為一個50噸。5檢驗的一般規(guī)則GB/T5490執(zhí)行。產(chǎn)品組批同原料、同工藝、同設備、同班次加工的產(chǎn)品為一批。出廠檢驗出廠檢驗項目按4.1的規(guī)定檢驗。判定規(guī)則非食用產(chǎn)品凡不符合GB27l5以及國家衛(wèi)生檢驗和植物檢疫有關規(guī)定的產(chǎn)品，判為非食用產(chǎn)品。非等級產(chǎn)品12檢查次數(shù)初驗不合格時，可加倍抽樣復檢，以復檢結(jié)果為準。包裝和標簽GB/T17109的規(guī)定和衛(wèi)生要求。若采用包裝袋，則包裝袋應堅固結(jié)實，封口或者縫口應嚴密。GB7718的規(guī)定。標注的凈含量應為產(chǎn)品最大允許水分狀況下的質(zhì)量。凡是采用本標準的大米產(chǎn)品，應按本標準規(guī)定的名稱和等級標注。包裝、運輸、貯存包裝按GB191和NY/T658的規(guī)定執(zhí)行。運輸和貯存按NY/T1056的規(guī)定執(zhí)行。附表1質(zhì)量指標品 種粳 米等 級特級一級二級三級加工精度國家標準特等碎米總量/（%）≤2.55.07.510其中小碎米/（%）≤1.0不完善粒/（%）≤1.03.0堊白粒率/（%）≤5101520品嘗評分值/分≥90.085.080.075.0雜質(zhì)最大限量總量/（%）≤0.4糠粉（%）≤0.0礦物質(zhì)/（%）≤0.02帶殼稗粒/(粒/kg)≤01.0