標(biāo)準(zhǔn)草案-刺梨發(fā)酵汁

1T/GZCX0XX-2023刺梨發(fā)酵汁本文件規(guī)定了刺梨發(fā)酵汁的術(shù)語(yǔ)和定義，生產(chǎn)加工技術(shù)與過程衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。本文件適用于刺梨發(fā)酵汁的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T317白砂糖GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB/T4789.21食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)冷凍飲品、飲料檢驗(yàn)GB5009.86食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中抗壞血酸的測(cè)定GB5009.225食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)酒和食用酒精中乙醇濃度的測(cè)定GB/T12143飲料通用分析方法NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的測(cè)定折射儀法GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2T/GZCX0XX-2023GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB12456食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測(cè)定GB12695食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB13104食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食糖GB14880食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB29921食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量GB31639-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品加工用酵母JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則NY/T4267-2023刺梨汁可用于食品的菌種名單(衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)〔2010〕65號(hào))國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第70號(hào)（2023）《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》3術(shù)語(yǔ)和定義下列屬于和定義適用于本文件3.1刺梨發(fā)酵汁以刺梨或刺梨汁為主要原料，加水或不加水，加糖或不加糖，經(jīng)微生物發(fā)酵、分離、滅菌處理后，可直接或根據(jù)生產(chǎn)工藝及終產(chǎn)品需求調(diào)配相應(yīng)原輔料后的產(chǎn)品。注：可作為食品原料使用4要求4.1原輔料要求應(yīng)采用新鮮、成熟、無病蟲害及霉?fàn)€刺梨，符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及GB2762、GB2763的規(guī)定。4.1.2刺梨汁應(yīng)符合NY/T4267的規(guī)定。4.1.3食糖應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定。T/GZCX0XX-20234.1.4生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.1.5微生物發(fā)酵菌種應(yīng)符合可用于食品的菌種名單(衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)〔2010〕65號(hào))、GB31639的規(guī)定。4.1.6其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，不得使用和添加不符合食品安全管理要求的物品。4.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤本品獨(dú)特顏色或金黃色或棕黃色從供試樣品中隨機(jī)抽取混合均勻的被測(cè)樣品50ml于無色透明的溶器中，置于明亮處，迎光觀察其色澤，狀態(tài)和澄清度。組織形態(tài)清亮透明、允許有少量沉淀雜質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)香氣具有刺梨特有風(fēng)味在室溫下用鼻嗅、口嘗的方法檢驗(yàn)樣品的香氣、滋味。滋味酸甜可口4.3理化指標(biāo)表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法乙醇/(%)≤0.5GB12143，GB5009.225可溶性固形物/(%)≥3.0NY/T2637總酸（以乳酸計(jì)）/（g/L）≥0.5GB12456維生素C/（mg/100mL）≥50GB5009.864.4微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物限量指標(biāo)T/GZCX0XX-2023項(xiàng)目采樣方案a及限量（若非指定，均以/25mL表檢驗(yàn)方法ncmM菌落總數(shù)（CFU/mL）5210000GB4789.2大腸菌群（CFU/mL）521GB4789.3中的平板計(jì)數(shù)法沙門氏菌500 GB4789.4霉菌（CFU/mL）≤20GB4789.15酵母（CFU/mL）≤20GB4789.15注：a樣品的采樣及處理按GB4789.1、GB29921和GB/T4789.21執(zhí)行4.5凈含量及允許短缺量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，按JJF1070規(guī)定的方法測(cè)定。4.6食品添加劑4.6.1食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。4.6.2食品添加劑使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。4.6.3食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用量和使用范圍應(yīng)符合GB14880的規(guī)定。4.7生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB12695的規(guī)定。5檢測(cè)規(guī)則以同一原料、同一工藝、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的同一品種、規(guī)格的產(chǎn)品為一批。5.2抽樣從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取至少12個(gè)最小獨(dú)立包裝（總體積不少于2L分別用于感官要求，理化指標(biāo)、微生物限量等指標(biāo)的檢測(cè)和留樣。5.3出廠檢驗(yàn)5.3.1產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由質(zhì)量檢驗(yàn)部門按本文件逐批檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證的產(chǎn)品，方可出5T/GZCX0XX-20235.3.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官、凈含量、可溶性固形物、總酸、菌落總數(shù)、大腸菌群。5.4型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)包括本文件的全部要求，一般每6個(gè)月進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)亦應(yīng)進(jìn)行。A）產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；B）更換主要設(shè)備時(shí)；C）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；D）原料產(chǎn)地或供貨商發(fā)生變化時(shí)；E）停產(chǎn)半年以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；F）食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。5.5判定規(guī)則若檢驗(yàn)結(jié)果中所有項(xiàng)目都符合本文件規(guī)定的要求，則判定該批產(chǎn)品為合格品。除微生物指標(biāo)外，檢驗(yàn)項(xiàng)目如不符合本文件時(shí)。可以在同批產(chǎn)品中加倍抽取樣品對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)；若復(fù)檢結(jié)果仍有一項(xiàng)不合格、則判定該批產(chǎn)品為不合格品。微生物指標(biāo)不符合本文件時(shí)，判定該批產(chǎn)品為不合格品，不得復(fù)檢。6標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存6.1標(biāo)簽、標(biāo)志6.1.1產(chǎn)品的預(yù)包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050的有關(guān)規(guī)定。6.1.2包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191規(guī)定。6.2包裝產(chǎn)品包裝應(yīng)符合相關(guān)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，采用符合食品衛(wèi)生安全要求的包裝材料進(jìn)行包裝。包裝封口應(yīng)嚴(yán)密，不得泄漏。6.3運(yùn)輸產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、干爽、無異味、無污染。在