生鮮乳質(zhì)量控制規(guī)范培訓(xùn)課件

演講人生鮮乳質(zhì)量控制規(guī)范培訓(xùn)課件01.02.03.04.目錄生鮮乳質(zhì)量控制規(guī)范生鮮乳生產(chǎn)過(guò)程管理生鮮乳質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)生鮮乳質(zhì)量控制案例分析1生鮮乳質(zhì)量控制規(guī)范生鮮乳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)微生物指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等感官指標(biāo)：色澤、氣味、口感等理化指標(biāo)：蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖等安全指標(biāo)：農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等質(zhì)量控制措施1建立完善的質(zhì)量管理體系2制定嚴(yán)格的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)3加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)控6加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高質(zhì)量意識(shí)5建立完善的追溯體系4定期進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)和評(píng)估質(zhì)量檢測(cè)方法感官檢測(cè)：觀察生鮮乳的顏色、氣味、口感等1微生物檢測(cè)：檢測(cè)生鮮乳中的細(xì)菌、霉菌等微生物含量3理化檢測(cè)：檢測(cè)生鮮乳的蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖等成分含量2衛(wèi)生檢測(cè)：檢測(cè)生鮮乳中的農(nóng)藥殘留、重金屬等有害物質(zhì)含量42生鮮乳生產(chǎn)過(guò)程管理原料奶收集收集時(shí)間：根據(jù)奶牛的產(chǎn)奶時(shí)間進(jìn)行收集原料奶來(lái)源：奶牛場(chǎng)、奶農(nóng)、合作社等收集方式：手工擠奶、機(jī)械擠奶、自動(dòng)擠奶等收集要求：保持原料奶的新鮮度、衛(wèi)生安全、無(wú)污染等原料奶運(yùn)輸運(yùn)輸車輛：專用運(yùn)輸車輛，保持清潔衛(wèi)生運(yùn)輸時(shí)間：盡量縮短運(yùn)輸時(shí)間，保證原料奶新鮮度運(yùn)輸溫度：保持低溫，防止原料奶變質(zhì)運(yùn)輸路線：選擇最短、最安全的運(yùn)輸路線，避免原料奶受到污染原料奶儲(chǔ)存儲(chǔ)存溫度：4℃以下01儲(chǔ)存時(shí)間：不超過(guò)24小時(shí)02儲(chǔ)存容器：密封、無(wú)菌03定期檢查：確保原料奶質(zhì)量合格043生鮮乳質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)微生物污染01020304細(xì)菌污染：如大腸桿菌、沙門氏菌等霉菌污染：如黃曲霉、青霉等病毒污染：如諾如病毒、輪狀病毒等寄生蟲污染：如弓形蟲、隱孢子蟲等化學(xué)物質(zhì)殘留抗生素殘留：抗生素濫用可能導(dǎo)致細(xì)菌耐藥性增加，影響食品安全激素殘留：激素濫用可能導(dǎo)致內(nèi)分泌紊亂，影響人體健康重金屬殘留：重金屬污染可能導(dǎo)致人體中毒，影響健康農(nóng)藥殘留：農(nóng)藥濫用可能導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標(biāo)，影響食品安全01030204物理性危害異物污染：如金屬、玻璃、塑料等微生物污染：如細(xì)菌、病毒、真菌等化學(xué)物質(zhì)污染：如農(nóng)藥、獸藥、重金屬等放射性污染：如放射性物質(zhì)、核輻射等4生鮮乳質(zhì)量控制案例分析成功案例A某乳制品企業(yè)通過(guò)嚴(yán)格控制生鮮乳質(zhì)量，提高產(chǎn)品質(zhì)量，贏得市場(chǎng)認(rèn)可B某乳制品企業(yè)通過(guò)建立完善的質(zhì)量管理體系，確保生鮮乳質(zhì)量安全，獲得消費(fèi)者信任C某乳制品企業(yè)通過(guò)采用先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，確保生鮮乳質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力D某乳制品企業(yè)通過(guò)加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工質(zhì)量意識(shí)，確保生鮮乳質(zhì)量穩(wěn)定，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展失敗案例某乳制品企業(yè)未對(duì)生鮮乳進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)，導(dǎo)致產(chǎn)品不合格01某乳制品企業(yè)未對(duì)生鮮乳進(jìn)行有效殺菌，導(dǎo)致產(chǎn)品出現(xiàn)微生物超標(biāo)02某乳制品企業(yè)未對(duì)生鮮乳進(jìn)行有效保存，導(dǎo)致產(chǎn)品出現(xiàn)變質(zhì)03某乳制品企業(yè)未對(duì)生鮮乳進(jìn)行有效運(yùn)輸，導(dǎo)致產(chǎn)品出現(xiàn)污染04經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)嚴(yán)格把控生鮮乳的采集、運(yùn)輸和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，確保生鮮乳的質(zhì)量安全01加強(qiáng)生鮮乳生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，確保生產(chǎn)過(guò)程