餐飲管理策劃

PAGEPAGE7川師東校區(qū)開(kāi)辦陜西特色小吃店的策劃方案小組成員：郝嘉、陳金鵬、羅曉英、袁林、李婷匯總：郝嘉市調(diào)分析：李婷廣告標(biāo)語(yǔ)策劃：羅曉英財(cái)務(wù)可行性分析：市場(chǎng)調(diào)查：陳金鵬為了豐富學(xué)生們的校園生活，服務(wù)于學(xué)生，我們打算在學(xué)校東湖旁開(kāi)設(shè)一家陜西特設(shè)小吃店，使同學(xué)們的食品變更加豐富。一、市場(chǎng)調(diào)查可行性分析1、調(diào)查方式：實(shí)地問(wèn)卷調(diào)查2、調(diào)查目的：了解同學(xué)們是否愿意接受即將進(jìn)入學(xué)校市場(chǎng)的，與夜市同類食物價(jià)格相當(dāng)?shù)年兾魈卦O(shè)小吃店。3、調(diào)查對(duì)象：川師東校區(qū)所有人4、調(diào)查形式：隨機(jī)抽樣調(diào)查5、調(diào)查對(duì)象的消費(fèi)情況：月消費(fèi)以500—800為主6、專門調(diào)查部分：同學(xué)們比較偏向小吃類、炒飯類，期望物美價(jià)廉。7、調(diào)查表分析（我們總共抽樣調(diào)查了50份，產(chǎn)生了14份廢卷）男女比例分析：由抽樣調(diào)查圖，大致可以看出東校區(qū)以女生為主，我們需要針對(duì)女同學(xué)開(kāi)發(fā)出小分量的產(chǎn)品。每人月消費(fèi)情況分析：根據(jù)調(diào)查表的結(jié)論，我們可以大致得出一個(gè)月內(nèi)每個(gè)人的消費(fèi)情況，根據(jù)消費(fèi)信息，我們可以得到餐飲業(yè)總體可以從各個(gè)人上得到的回報(bào)。人均每天去小吃店的次數(shù)分析：根據(jù)該項(xiàng)調(diào)查得到的結(jié)論，我們可以確定是否具備足夠的市場(chǎng)能夠開(kāi)辦小吃店？根據(jù)我們的調(diào)查結(jié)果，我們發(fā)現(xiàn)每天去小吃店的次數(shù)大多為兩次，由此我們可以推測(cè)出我們能都在東校區(qū)開(kāi)辦一個(gè)特色小吃店。人均外出消費(fèi)情況分析：根據(jù)該項(xiàng)調(diào)查我們可以推測(cè)出我們制定的食品價(jià)格范圍：5—10元，能夠被人接受的價(jià)格范圍是我們制定的餐飲標(biāo)準(zhǔn)的首要因素結(jié)論：市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)形式分析：目前東校區(qū)市場(chǎng)內(nèi)尚無(wú)同類特色小吃店，競(jìng)爭(zhēng)壓力較小。注重餐飲滿意項(xiàng)目分析：根據(jù)該項(xiàng)調(diào)查我們可以制定出我們的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，有助于培訓(xùn)服務(wù)人員的服務(wù)意識(shí)，加強(qiáng)時(shí)間管理。8、調(diào)查時(shí)間：4月—5月9、結(jié)論：根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研結(jié)果，東校區(qū)可以開(kāi)辦一個(gè)陜西特色小吃店。二、成本分析：1、餐飲成本和費(fèi)用結(jié)構(gòu)（1）餐飲原料標(biāo)準(zhǔn)成本；首先確定每份菜品的標(biāo)準(zhǔn)成本（舉例）菜品成本費(fèi)用（大份）中份小份菜品標(biāo)準(zhǔn)分量成本油潑面4元3元2元肉夾饃4元炸醬面4元3元2元醪糟2.5元牛肉面4元3元2元土豆粉6元干拌面3．5元3元2元米皮3元搟面皮3．5元2.5元2元剁蕎面8元（2）食品加工切配折損率，燒煮切割折損率以及飲料配制時(shí)的流失率將控制在一定范圍內(nèi)。（3）我們店將菜品成本率控制在30%--50%（4）標(biāo)準(zhǔn)直接人工費(fèi)；其中包括工作服，工作餐，基本工資等，我們將控制在營(yíng)業(yè)收入的7%--8%以內(nèi)2、其他營(yíng)業(yè)費(fèi)用店面租金；大概2500元每月店面大小約為40平方米水電燃料費(fèi)用；水電、燃料費(fèi)用隨季節(jié)有所不同，大概平均估算：該類費(fèi)用占營(yíng)業(yè)費(fèi)用的5%以內(nèi)基本設(shè)備數(shù)量碗70個(gè)筷80雙桌椅8張湯匙60個(gè)冰箱2個(gè)消耗品費(fèi)用：其中包括餐紙、濕巾、餐具、酒具、包裝袋、餐盒、一次性餐具、桌椅等餐飲服務(wù)所需用品以及損壞補(bǔ)充等消耗品，我們估算不超過(guò)營(yíng)業(yè)收入費(fèi)用的5%雜費(fèi)、消防費(fèi)、宣傳費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)、報(bào)紙雜志、錄音帶、唱片、盆栽、清潔服務(wù)費(fèi)等，總計(jì)不超過(guò)營(yíng)業(yè)費(fèi)用的7%借貸利息、合理控制3、小吃店開(kāi)店資金（1）設(shè)備和面機(jī)一臺(tái)約4000元，醒發(fā)箱2000元，冰箱5500元，洗碗機(jī)3000元，消毒柜5000元。工具投入如碗碟、模具、刀具、清潔用品等需要約2000元左右（2）場(chǎng)地：普通門面需40平方米左右，月租金5500元，年租金為66000（3）店面裝修費(fèi)用：框架、展示柜、座位6000元左右，裝修500×40=20000（4）培訓(xùn)費(fèi)10000元合計(jì)：113500元4、餐飲成本分析1綜合標(biāo)準(zhǔn)成本率=1—經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率—經(jīng)營(yíng)費(fèi)用率—營(yíng)業(yè)稅率也可直接用綜合標(biāo)準(zhǔn)率=1—毛利率指標(biāo)2成本差異的計(jì)算成本差異=實(shí)際成本—實(shí)際銷售額乘以標(biāo)準(zhǔn)成本率5、利潤(rùn)估算及分析年銷售額：500000原料成本：20000元/年稅金：60000×6%=3000元/月租金：66000元/年工資（兩名廚師，一名收銀人員，兩名服務(wù)員）：30000×2+1200×12×2+1000×12=100800元水電氣費(fèi)：700元/月宣傳廣告費(fèi)：500元/月利潤(rùn)：149300三、前景預(yù)測(cè)：作為一個(gè)新新產(chǎn)品進(jìn)入東區(qū)市場(chǎng)，面對(duì)已存在的眾多餐飲產(chǎn)品的市場(chǎng)，來(lái)說(shuō)必將是自身的挑戰(zhàn)，但我們有眾多優(yōu)勢(shì)：產(chǎn)品是目前市場(chǎng)上不存在的，具有鮮明的地方特色，能夠引起各個(gè)好吃嘴的興趣；同時(shí)引能吸引陜西人的思鄉(xiāng)之情，帶來(lái)這一群人的光顧；與現(xiàn)有同類面食類產(chǎn)品價(jià)格相仿，并帶有自身的特色性產(chǎn)品，有自己的主打產(chǎn)品（見(jiàn)附錄二：菜單）。除此之外，我們也會(huì)開(kāi)發(fā)更多特色性的產(chǎn)品，并加入四川元素，產(chǎn)生真正屬于自己的特色專利性產(chǎn)品。四、廣告策劃及商標(biāo)：（一）廣告推廣策略1.作為新投入市場(chǎng)的餐飲產(chǎn)品，我們需要進(jìn)行一些促銷推廣活動(dòng)。2.因此，我們采用印制傳單，打出前期低價(jià)口號(hào)，進(jìn)行前期宣傳。3.利用從眾心理，宣傳自身的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)。4.根據(jù)前期市場(chǎng)反應(yīng)，推出工作日得優(yōu)惠活動(dòng)，提高工作日銷量。5.由于地理位置的因素，周末銷量可能低于平日，所以我們?cè)谥苣┨岢鱿鄳?yīng)的促銷活動(dòng)計(jì)劃，以促銷帶動(dòng)消費(fèi)；或則采用減少成本，降低日供應(yīng)量，以此減少產(chǎn)品的積壓。6.在節(jié)假日時(shí)期，由于在學(xué)校周邊，這段時(shí)間缺少固定客戶群，我們需要根據(jù)實(shí)際情況，舉行相應(yīng)的促銷活動(dòng)，并根據(jù)節(jié)日需要推出相應(yīng)的節(jié)日特色小吃。（二）商標(biāo)及商標(biāo)語(yǔ)附錄一：關(guān)于在四川師范大學(xué)東校區(qū)開(kāi)辦陜西特色小吃店的可行性問(wèn)卷調(diào)查1.您的性別：（）男B.女2.您所在的學(xué)院:()A.文理學(xué)院B.美術(shù)學(xué)院C.外事學(xué)院D.服裝學(xué)院E.其他3.您所在的年級(jí)：()A.大一B.大二C.大三D.大四4.您的職業(yè)：()A.學(xué)生B.教師C.其他5.您的月消費(fèi)情況：()A.500以下B.500—800C.800—1000D.1000以上6.您每天去小吃店的次數(shù)：()A.0次B.1次C.2次D.3次或者以上7.一般幾個(gè)人和您一起去小吃店就餐？()

A.0人B.1至3人C.4至6人D.不確定8．您認(rèn)為以下哪一點(diǎn)對(duì)于小吃店來(lái)說(shuō)是最重要的？()A.價(jià)格B.質(zhì)量C.服務(wù)態(tài)度D.環(huán)境E.其他9.您去小吃店可以接受的消費(fèi)額度是多少：()A.5元以下B.5至10元C.10元至50元D.50元以上10.您去小吃店主要是出于什么目的：()A.解決溫飽B.聚會(huì)C.休閑D.其他11.您每月用于就餐的支出為：()A.100以下B.100至300C.300至600D.600以上12.您認(rèn)為在校園內(nèi)開(kāi)一家特色小吃店，選在什么地方最好：()A.正門附近B.后校門附近C.東湖旁D.其他————13:如果在東校區(qū)開(kāi)設(shè)一家陜西特色小吃店，您有什么建議————————————。珍食匯特色菜單面面食類：小份中份大份油潑面3元4元5元炸醬面3.5元5元6元牛肉面3.5元5元6元干拌面3元4元5元剁蕎面5元8元10元搟面皮3.5元4.5元6元乾州雞面 4元 5 6元岐山臊子面5 6 7\o"油潑箸頭面的做法"油潑箸頭面 5 6 7\o"安康窩窩面的做法"安康窩窩面 5 6 7\o"銅川大刀面的做法"銅川大刀面 6 7 8\o"雞血面的做法"雞血面 6 7 8早點(diǎn)類：糕點(diǎn)類：\o"臨潼罐罐蒸饃的做法"臨潼罐罐蒸饃0.5小豆糕0.5\o"蒲城櫞頭饃的做法"蒲城櫞頭饃0.5\o"陜西地栗糕的做法"陜西地栗糕0.5\o"渭南時(shí)晨包子的做法"渭南時(shí)晨包子1.0\o"綠豆糕的做法"綠豆糕 0.5\o"西安包子的做法"西安包子1.5\o"扁豆糕的做法"扁豆糕0.5肉夾饃3.5\o"烏梅糕的做法"烏梅糕 1.0\o"黑米稀飯的做法"黑米稀飯0.5\o"豇豆糕的做法"豇豆糕0.5醪糟1.5\o"夾沙花蛋糕的做法"夾沙花蛋糕2.0\o"枸杞銀耳的做法"枸杞銀耳1.5\o"芋蓉冬瓜糕的做法"芋蓉冬瓜糕2.0\o"寶雞油茶的做法"寶雞油茶1.5\o"豆黃糕的做法"豆黃糕0.5\o"疙瘩油茶的做法"疙瘩油茶1.5粉皮類：夏日特色：土豆粉5\o"粉皮子的做法"粉皮子3\o"陜西