餐飲公司飯店崗位描述

崗位描述表編碼：KLNC-B-04-08版本：A/0編號：序號崗位名稱任職資格崗位職責(zé)一分公司經(jīng)理學(xué)歷/培訓(xùn)：大專以上/接受過食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)；工作經(jīng)驗：擔(dān)任高層管理工作三年以上；專業(yè)知識：熟悉公司整體運作和全面管理,熟悉人力資源管理，財務(wù)管理；工作技能：辦公軟件操作熟練；1、在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，對分店經(jīng)營管理全面負責(zé)，根據(jù)經(jīng)濟合同書制定本店的營業(yè)額目標(biāo)和利潤指標(biāo)。2、根據(jù)分店營業(yè)額目標(biāo)，利潤指標(biāo)與各部門主管簽訂管理責(zé)任書。3、按照《分店工作場地管理標(biāo)準》組織各部門培訓(xùn)、實施。4、努力抓好安全、衛(wèi)生、質(zhì)量三個工作重點，全面完成經(jīng)濟合同書中各項指標(biāo)。二餐廳主任學(xué)歷/培訓(xùn)：大專以上/接受過食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)；工作經(jīng)驗：大型食堂（供餐人數(shù)1000人/餐以上）同職/類工作三年以上；專業(yè)知識：熟悉餐飲公司運作流程，精通現(xiàn)場管理，熟悉人力資源管理；工作技能：辦公軟件操作熟練；1、餐廳主任室餐廳食品衛(wèi)生、安全生產(chǎn)第一責(zé)任人，認真貫徹落實餐廳的各項規(guī)章制度，積極落實各個時期的工作任務(wù)。2、抓好食品質(zhì)量，保證飯菜（點心）的數(shù)量、規(guī)格和要求，把好食品質(zhì)量關(guān)、供應(yīng)關(guān)，出菜快，減少員工用餐時間。3、加強餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好低耗品的使用情況，控制本餐的成本和費用支出。三中廚部長學(xué)歷/培訓(xùn)：大專以上/接受過食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)；工作經(jīng)驗：大型食堂（供餐人數(shù)1000人/餐以上）同職/類工作二年以上；專業(yè)知識：懂出品成本控制，精通三種以上菜系的制作，炒菜經(jīng)歷5年以上；工作技能：熟悉廚房各類設(shè)備設(shè)施的操作和日常保養(yǎng)；1、負責(zé)本部門各項工作的組織管理，保證按時提供主副食品供應(yīng)。把好食品質(zhì)量關(guān)，掌握投料、型格和工藝標(biāo)準，并保證每餐囑咐食品有足夠供應(yīng)量。2、加強安全生產(chǎn)，教育員工遵守各項操作規(guī)程；把好食品衛(wèi)生關(guān)，按衛(wèi)生制度，抓好個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，同時抓好責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生管理工作，加強廚師衛(wèi)生工作意識，保證不出食品衛(wèi)生安全事件/事故。3、抓好每日成本核算，熟悉掌握原料的進貨價格，注意提高原料的利用率，降低伙食成本。4、檢查原料籌備情況，成品制作前要對原料的質(zhì)地和初加工情況及數(shù)量進行全面的檢查，避免將問題帶進開餐當(dāng)中。四早點部長學(xué)歷/培訓(xùn)：大專以上/接受過食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)；工作經(jīng)驗：大型食堂（供餐人數(shù)1000人/餐以上）同職/類工作二年以上；專業(yè)知識：懂出品成本控制，精通三種以上菜系的制作，早點制作經(jīng)歷5年以上；工作技能：熟悉廚房各類設(shè)備設(shè)施的操作和日常保養(yǎng)；1、負責(zé)本部門各項工作的組織與管理，保證按時提供應(yīng)餐品種。2、把好食品質(zhì)量關(guān)，掌握面點制作工序，并保證每餐有不同品種足夠供應(yīng)。3、加強安全生產(chǎn)，教育員工遵守各項操作規(guī)程，把好食品衛(wèi)生安全關(guān)。4、按衛(wèi)生制度，抓好個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，同時抓好責(zé)任區(qū)衛(wèi)生管理工作，加強面點師的衛(wèi)生工作意識，保證不出食品衛(wèi)生/質(zhì)量/安全事件/事故。五中廚師學(xué)歷/培訓(xùn)：中專以上/接受過食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)；工作經(jīng)驗：具炒大鍋菜經(jīng)驗二年以上；專業(yè)知識：至少精通一種菜系的制作；工作技能：刀工好，熟悉廚房各類設(shè)施的操作和日常保養(yǎng)；負責(zé)主副食品清洗、干貨發(fā)制、濕貨加工和成品制作、湯羹制作，并能保證按時提供成品。2、根據(jù)要求做好工作餐、接待餐菜式，并按菜單程序和工藝要求制作品種。六廚工學(xué)歷/培訓(xùn)：初中以上/接受過食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)；工作經(jīng)驗：具廚工經(jīng)驗二年以上；專業(yè)知識：至少精通一種菜系的制作；工作技能：刀工好，熟悉廚房各類設(shè)施的操作和日常保養(yǎng)；1、打荷：是后鍋的主要助手，配合后鍋主要菜式，并根據(jù)原料和制作工藝的不同要求做好配料、調(diào)料準備和腌制、調(diào)味、上粉、上漿、拼扣造型。2、負責(zé)廚師在主要過程中所需用具，菜式原料、配料、調(diào)味品的供應(yīng)和成品的接應(yīng)，要求工作有條不紊。3、按制作工藝要求，做好上碟時的形格設(shè)計，突出每道菜式的造型特點。七面點師學(xué)歷/培訓(xùn)：中專以上/接受過食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)；工作經(jīng)驗：具中點/西點制作經(jīng)驗二年以上；專業(yè)知識：能獨立制作面點10種以上，懂成本控制；工作技能：熟悉面點各類設(shè)施的操作和日常保養(yǎng)；1、負責(zé)早餐供應(yīng)品種和調(diào)劑的制作。2、按要求準時提供品種，保證按時供餐。3、面點品種質(zhì)量，投料比例適中，計量要準確。4、面點品種要咸甜搭配合理，不斷創(chuàng)新。八蒸飯煲湯員學(xué)歷/培訓(xùn)：初中以上/接受過食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)；工作經(jīng)驗：煲湯、蒸飯工作經(jīng)驗一年以上；專業(yè)知識：能獨立煲湯5種以上，蒸飯三種以上；工作技能：懂煲湯、蒸飯所需原料的切配，熟悉廚房設(shè)備的日常保養(yǎng)；1、有計劃的洗米、分米，把握好蒸飯時間，確保米飯的標(biāo)注為無沙粒、無雜質(zhì)、不夾生、松軟可口。2、熟悉制湯的基礎(chǔ)知識，掌握本店湯類制作及設(shè)備使用，懂得幾種制湯的方法與味型。九切配組長學(xué)歷/培訓(xùn)：中專以上/接受過食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)；工作經(jīng)驗：同職/類工作經(jīng)驗一年以上；專業(yè)知識：熟悉肉菜、素菜、海鮮類食材的切配；工作技能：刀工熟練，懂切配所用的機械操作和日常保養(yǎng)；1、了解掌握本班組員工性格、身體、文化、技術(shù)、婚姻家庭等基本情況。根據(jù)存在的實際問題，做好員工的思想工作。2、按照當(dāng)日菜譜計劃，掌握菜肴品種、數(shù)量、形狀及規(guī)格要求。分派員工工作任務(wù)，分工時要說明完成工作的數(shù)量、質(zhì)量（形狀規(guī)格）以及時間要求，責(zé)任到人。十切配師學(xué)歷/培訓(xùn)：初中以上/接受過食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)；工作經(jīng)驗：同職/類工作經(jīng)驗一年以上；專業(yè)知識：熟悉肉菜、素菜、海鮮類食材的切配；工作技能：刀工熟練，懂切配所用的機械操作和日常保養(yǎng)遵照主管分工，根據(jù)菜譜計劃，按形狀規(guī)格（塊、片、條、段、丁、絲等）要求、數(shù)量要求，按時完成需要菜品原料的切配任務(wù)。2、堅持先加工的先切，后制作的后切，易“爛刀口”的蔬菜，掌握時間切。2、菜品切好后，按標(biāo)識好的盛裝器具或菜筐裝好，離地擺放，供大鍋小炒使用。十一洗消組長學(xué)歷/培訓(xùn)：中專以上/接受過食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)；工作經(jīng)驗：同職/類工作經(jīng)驗一年以上；專業(yè)知識：熟悉洗消工作流程；工作技能：洗消熟練，懂洗消所用的機械操作和日常保養(yǎng)1、根據(jù)洗滌工作需要，負責(zé)每天向倉庫領(lǐng)取所需物品。2、分配員工任務(wù)，并說明應(yīng)完成工作任務(wù)的時間要求及工作質(zhì)量要求。3、負責(zé)洗滌間設(shè)備、用具及水電開關(guān)等管理工作，負責(zé)做好員工的思想工作。十二洗消員學(xué)歷/培訓(xùn)：小學(xué)以上/接受過食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)；工作經(jīng)驗：同職/類工作經(jīng)驗一年以上；專業(yè)知識：熟悉洗消工作流程；工作技能：洗消熟練，懂洗消所用的機械操作和日常保養(yǎng)1、按規(guī)定做好責(zé)任區(qū)內(nèi)及個人衛(wèi)生工作，餐具用具定點擺放，定時處理，保證無殘渣，無異味，對垃圾進行清理并及時運至室外。2、負責(zé)餐具的清洗消毒工作。3、嚴格按規(guī)定程序清洗餐具，保證清洗消毒質(zhì)量。十三會計學(xué)歷/培訓(xùn)：大專以上/接受過食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)；工作經(jīng)驗：三年以上同職工作經(jīng)驗；專業(yè)知識：財會專業(yè)，熟悉作帳、報稅工作；工作技能：能熟練使用辦公軟件或財務(wù)軟件；1、負責(zé)編制餐廳財務(wù)分析工作。2、負責(zé)餐廳總賬的登記工作。3、負責(zé)客戶用餐發(fā)票開具。4、負責(zé)分公司費用報支工作。5、負責(zé)會計檔案的保管工作。6、負責(zé)除貨幣資金、資產(chǎn)、成本、往來款之外的其他明細賬的登記工作。十四出納學(xué)歷/培訓(xùn)：大專以上/接受過食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)；工作經(jīng)驗：三年以上同職工作經(jīng)驗；專業(yè)知識：財會專業(yè)，熟悉作帳、報稅工作；工作技能：能熟練使用辦公軟件或財務(wù)軟件；1、每日根據(jù)憑證逐筆登記現(xiàn)金、銀行存款日記賬，賬簿一律采用訂本式，做到記賬準確、整潔、日清月結(jié)。不得隨意更換、涂改賬簿。2、支出報銷、借款時，要對原始單據(jù)進行審核，符合報銷程序和管理制度、金額準確后才能付款。不見會計、經(jīng)理的簽字，出納不得付款。無論經(jīng)理是否簽字同意，借款要本著前賬不清，后賬不借的原則。3、負責(zé)每日清點庫存現(xiàn)金，核對現(xiàn)金日記賬，保證賬實相符，保證現(xiàn)金安全。如出現(xiàn)現(xiàn)金長短款要及時查明原因，原因不明出納要負責(zé)賠償。十五保管員學(xué)歷/培訓(xùn)：大專以上/接受過食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)；工作經(jīng)驗：三年以上同職工作經(jīng)驗；專業(yè)知識：采購專業(yè)，熟悉倉儲出入庫工作；工作技能：能熟練使用辦公軟件或財務(wù)軟件；負責(zé)管理餐廳倉庫、冷庫物資及燃料。把好入庫物資的質(zhì)量關(guān)。2、登記倉庫臺賬，月中配合財務(wù)進行倉庫盤點，做到帳物相符，帳卡相符，帳帳相符，并在次月3號前將盤點表上報餐廳主管財務(wù)人員。3、負責(zé)倉庫和冷庫的清潔衛(wèi)生工作，做到庫內(nèi)無蟑螂、無老鼠、無其他蟲害和雜物。十六服務(wù)部長學(xué)歷/培訓(xùn)：中專以上/接受過服務(wù)知識的培訓(xùn)；工作經(jīng)驗：三年以上同職工作經(jīng)驗；專業(yè)知識：服務(wù)禮儀工作技能：能熟練應(yīng)用服務(wù)禮儀；1、在餐廳主任的領(lǐng)導(dǎo)下，組織餐廳員工搞好責(zé)任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生，配合洗滌班揀菜，接待顧客就餐，完成開餐售賣工作任務(wù)。2、熟悉掌握餐廳服務(wù)工作流程，組織員工進行服務(wù)專業(yè)培訓(xùn)，提高整體服務(wù)水平。3、檢查員工儀容儀表，分派員工工作任務(wù)。根據(jù)員工各自不同的特點，合理安排員工工作崗位。布置工作做到：任務(wù)到人，數(shù)量、質(zhì)量、完成時間明確。十七服務(wù)員學(xué)歷/培訓(xùn)：初中以上/接受過服務(wù)知識的培訓(xùn)；工作經(jīng)驗：三年以上同職工作經(jīng)驗；專業(yè)知識：服務(wù)禮儀工作技能：能熟練應(yīng)用服務(wù)禮儀；1、在主管的直接領(lǐng)導(dǎo)下，積極、主動完成所分配的工作任務(wù)。2、上班時首先要檢查個人衛(wèi)生、工作區(qū)域衛(wèi)生。十八文員學(xué)歷/培訓(xùn)：大專以上/接受過食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)；工作經(jīng)驗：一年以上同職工作經(jīng)驗；專業(yè)知識：熟悉文書寫作，人事管理；工作技能：辦公軟件操作熟練。1、人事6大模塊工作：人力資源規(guī)劃，招聘與配置，培訓(xùn)與提升，考核與評價，薪酬福利，員工關(guān)系。2、文書寫作，日常行政工作。十九采購員學(xué)歷/培訓(xùn)：大專以上/接受過食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)；工作經(jīng)驗：三年以上同職工作經(jīng)驗；專業(yè)知識：采購專業(yè)，熟悉采購、倉儲工作；工作技能：能熟練使用辦公軟件；1、負責(zé)餐廳食品原料及各種用具的采運，保證餐廳伙食所需（按餐廳提供的計劃單采購）。2、進貨手續(xù)要清楚，憑證和實物必須相符。購貨單據(jù)每日一報，特殊情況不得超過三天報賬。3、貨物的采購要嚴格掌握質(zhì)量，嚴禁采購腐爛變質(zhì)、不潔和有害食物，并索取進貨原料的相關(guān)檢驗檢疫證明。二十保潔員學(xué)歷/培訓(xùn)：小學(xué)以上/接受過食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)；工作經(jīng)驗：三年以上同職工作經(jīng)驗；專業(yè)知識：熟悉保潔工作流程；工作技能：能熟練使用保潔相關(guān)工具；1、負責(zé)領(lǐng)取、保管各種清潔物品，衛(wèi)生用品經(jīng)常清點并及時補充。2、負責(zé)餐廳后廚及辦公區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。3、愛護衛(wèi)生工具，工具用畢按規(guī)定地點整齊存放，及時清洗。二十一安全質(zhì)檢員學(xué)歷/培訓(xùn)：高中以上/接受過食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)；工作經(jīng)驗：三年以上同職工作經(jīng)驗；專業(yè)知識：安全，質(zhì)檢；工作技能：能熟練使用辦公軟件；1、以身作則，對本職工作進行規(guī)范檢查，真實及時地作好相關(guān)記錄。2、檢查公司各項規(guī)章制度的落實狀況和重大任務(wù)的完成進度及質(zhì)量況。3、熟悉公司和各項條文規(guī)定，對發(fā)現(xiàn)有違背操作規(guī)程要登記備檔，對有損企業(yè)利益的人和事要堅決予警告和制止。二十二凈菜組長學(xué)歷/培訓(xùn)：中專以上/接受過食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)；工作經(jīng)驗：三年以上同職工作經(jīng)驗；專業(yè)知識：凈菜；工作技能：能熟練完成凈菜工作；1、根據(jù)凈菜工作需要，負責(zé)