第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)P18想一想，議一議答：航天員在太空時對飲食的營養(yǎng)和安全要求非常高，食物原料有魚、肉、蛋、奶、蔬菜等,這些食物原料需要經(jīng)過嚴(yán)格挑選和加工，不能含有致病菌和寄生蟲，也不能含有化學(xué)污染物。航天員帶到太空的食物，至少應(yīng)含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)，以及無機鹽、維生素、水等營養(yǎng)物質(zhì)。這些營養(yǎng)物質(zhì)是人體進行正常生理活動不可缺少的。資料分析1、答：不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是不同的。對學(xué)生選擇食物的種類有哪些啟示，答案是開放的，只要學(xué)生言之有理即可。2、答：食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細胞所含物質(zhì)和所需能量的來源P19資料分析

1、答：不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是不同的。2、答：食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細胞所含物質(zhì)和所需能量的來源食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？含糖類較多的食物糖類來源：谷類、根莖類食物作用：①構(gòu)成組織細胞的物質(zhì)

②最重要的供能物質(zhì)，人體各項生命活動所消耗的能量主要來自于糖類(快速供能）

含脂肪較多的食物脂肪來源：蛋黃、花生、豆類、硬果類食物作用：①組織細胞的構(gòu)成物質(zhì)②備用能源物質(zhì)（儲存在皮下）糖類、脂肪、蛋白質(zhì)可以相互轉(zhuǎn)換含蛋白質(zhì)較多的食物蛋白質(zhì)來源：瘦肉、魚、耐、蛋、豆類組成：氨基酸20種作用：①構(gòu)成組織細胞的基本物質(zhì)

②豆子中含豐富的蛋白質(zhì)歸納：這些營養(yǎng)物質(zhì)用途糖類：直接提供能量（主要供能物質(zhì)）脂肪：一般作為備用的能源物質(zhì)。（儲存能量）蛋白質(zhì)：是人的生長發(fā)育以及受損細胞的修復(fù)和更新的原料。蛋白質(zhì)分解也能提供能量（細胞的原料）探究:測定某種食物中的能量

1、答：出現(xiàn)差別的原因主要是熱能的散失，另外還有食物燃燒不充分。2、答：如果不同，原因可能是實驗操作不夠規(guī)范、測量不夠準(zhǔn)確或計算出現(xiàn)錯誤等。3、答：探究實驗只做一次，可能有誤差出現(xiàn)，所以結(jié)果不可靠。應(yīng)該在一切條件都相同的情況下重復(fù)做3次，取3次的平均值，以盡量減少誤差的影響。探究:1.如果不同，原因可能是：實驗操作不夠規(guī)范、測量不夠準(zhǔn)確或計算出現(xiàn)錯誤等。2.探究實驗只做一次，可能有誤差出現(xiàn)，所以結(jié)果不可靠。應(yīng)該在一切條件都相同的情況下重復(fù)做3次，并取這3次的平均值，以便盡量減少誤差的影響。水水和無機鹽1、水是人體細胞的主要成分之一。2、各項生命活動不能離開水。3、營養(yǎng)物質(zhì)及廢物必須溶解在水中才能運輸。4、無機鹽含量不多，作用卻很大。幾種無機鹽缺乏時的癥狀和食物來源無機鹽的種類缺乏時的癥狀食物來源含鈣的無機鹽兒童缺鈣易患佝僂?。u胸、X型或O型腿；中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松奶類、豆類、蝦皮、綠色蔬菜、維生素D、鈣片、魚肝油含磷的無機鹽厭食、貧血、肌無力、骨痛等瘦肉、魚、奶類、蛋、豆類含鐵的無機鹽缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）血液、肝臟、瘦肉、紅棗、菠菜含碘的無機鹽（微量）地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙（呆小癥）海帶、紫菜、蝦、碘鹽、含鋅的無機鹽（微量）生長發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙肉類、魚、蛋佝僂病------O型腿

佝僂病

地方性甲狀腺腫

(大脖子病)佝僂癥臨床表現(xiàn)

地方性甲狀腺腫含碘無機鹽的缺乏癥呆小癥（智力低下，體格矮?。┚S生素維生素：種類很多，不構(gòu)成細胞的主要原料，不為人體提供能量，人體每日對它的需要量也很小，它對人體的重要作用是其他營養(yǎng)物質(zhì)所不能代替的。這樣的一類物質(zhì)叫做維生素。什么是維生素？維生素的種類缺乏時的癥狀食物來源維生素A皮膚干燥、夜盲癥（夜晚看不清東西）、干眼癥等魚肝油、動物肝臟、玉米維生素B1神經(jīng)炎、腳氣病（維生素B1缺乏癥）、消化不良、食欲不振等牛肉、動物的腎臟維生素C壞血病、抵抗力下降，牙齦出血等新鮮蔬菜、水果等維生素D佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等動物肝臟、蛋幾種維生素缺乏時的癥狀和食物來源壞血病與維生素C1497年7月9日到1498年5月30日，葡萄牙航海家達伽馬（VascodaGama）發(fā)現(xiàn)繞過非洲到達印度的航線，他的160個船員中，有100多人死于壞血病。

1913年，俄羅斯的“圣虎克號”船載著北極探險隊的隊員們在北冰洋的冰塊間越冬。沒過多久，隊員們就得了一種可怕的病。他們的牙床一塊塊裂開，充血腫脹，牙齒都松了，臉也浮腫，皮下青一塊紫一塊。后來醫(yī)生將這些病人分成六組，分別給吃果酒、礬類制劑（一種晶體鹽類）、醋、海水、檸檬和肉豆，發(fā)現(xiàn)每天吃兩個檸檬的人很快恢復(fù)了健康。請分析：

1、船上的隊員到底得了什么病？2、為什么檸檬能治療這種??？3、海員最容易得這種病的原因是什么？壞血病檸檬含維生素C多

海員長期生活在遠離大陸的船上，吃不到新鮮的蔬菜和水果幾種維生素缺乏時的癥狀和食物來源你還應(yīng)該知道的：植物性食物不含維生素A，但是綠色蔬菜、瓜果和胡蘿卜等食物中含有胡蘿卜素，胡蘿卜素在人體可以轉(zhuǎn)化成維生素A，維生素B1和維生素C溶于水，維生素A和維生素D則溶于油脂中；維生素C的性質(zhì)不夠穩(wěn)定，高溫烹調(diào)和長時間儲存等容易遭到破壞。維生素B2缺乏時癥狀：唇、口角發(fā)炎。食物治療：應(yīng)該多吃粗糧。

夜盲A腳氣B壞血C佝僂D簡記歌謠:請你判斷營養(yǎng)物質(zhì)糖類--主要為人體的生理活動提供能量脂肪---一般作為人體備用的能源物質(zhì)蛋白質(zhì)--主要為人體生長發(fā)育、細胞修復(fù)及更新提供原料；也可以為人體生理活動提供能量水--是人體細胞主要成分之一，參與人體各種生理活動無機鹽---是構(gòu)成人體組織的重要原料維生素---維持人體正常的生理活動供能物質(zhì)非供能物質(zhì)

我國唐代著名醫(yī)學(xué)家孫思邈在行醫(yī)過程中發(fā)現(xiàn)，有錢人常常得腳氣病，而窮人常常得夜盲癥。他比較了富人和窮人的飲食：富人多吃葷腥油膩、精米白面；而窮人吃的是素食粗糧。經(jīng)過這種比較，他發(fā)現(xiàn)腳氣病可能是因為缺少米糠和麩子這類東西引起的。腳氣與腳氣病的區(qū)別腳氣?。喝梭w缺乏維生素B1所引起的一種疾病。腳氣：實際上是足癬，是因霉菌感染所引起的一種傳染性疾病。“第七類營養(yǎng)素”——膳食纖維什么是膳食纖維？膳食纖維是指除淀粉以外復(fù)雜的糖類，包括纖維素、果膠等。膳食纖維大量存在于蔬菜、水果、海藻和糧食（特別是粗糧）等植物性食物中。1、能促進胃腸的蠕動和排空，排便通暢，減少大腸癌的機會。2、降低過高的血脂和血糖，有利于維護心腦血管的健康，有利于預(yù)防糖尿病，有利于維持正常的體重。膳食纖維對人體的作用

隨堂反饋

一、填一填1.食物中含有

、

、

、

、____

和

。

2.人的生長發(fā)育以及受損細胞的修復(fù)和更新，都離不開

。

3.

不是構(gòu)成人體的主要原料，也不能為人體提供能量，但是人體一但缺乏它，就會影響正常的生長發(fā)育，甚至患病。

蛋白質(zhì)糖類脂肪水無機鹽蛋白質(zhì)維生素維生素4.某名同學(xué)不愛吃蔬菜，近期刷牙時牙齦經(jīng)常出血，他體內(nèi)可能是缺少

5.維生素種類

，人們每日對它們的需求量也

，但它們對人體的作用是重要的。人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的。6.

、

、

都是組成細胞的主要有機物，并且能為生命活動提供能量。

維生素C很多很小糖類蛋白質(zhì)脂肪二、慧眼識珠

:1.下列食物中含有維生素C最少的是(

)

A.菠菜

B.番茄

C.魚

D.辣椒

2.如果一個人患了夜盲癥，你認為他需要的食物是(

)

A.雞肝

B.辣椒

C.魚肉

D.牛奶

3.你認為貧血的人體內(nèi)有可能缺乏的無機鹽是(

)

A.鎂

B.鋅

C.鐵

D.鈣

4.兒童經(jīng)常食用魚肝油和豬肝可以預(yù)防(

)

A.夜盲癥和腳氣病

B.唇炎和佝僂病

C.佝僂病和夜盲癥D.口角炎和夜盲癥

CACC5.下列物質(zhì)不屬于糖類的是(

)

A.葡萄糖

B.淀粉

C.木糖醇

D.麥芽糖

6.腳氣病例患者應(yīng)該多吃的食物是(

)

A.精白面粉

B.胡蘿卜

C.精白大米

D.標(biāo)準(zhǔn)粉

7.關(guān)于食物中的水說法不正確的是(

)

A.有運輸營養(yǎng)作用B.是能量的來源物質(zhì)

C.是人體細胞內(nèi)水的來源之一

D.可以運輸廢物CDB8、人體生命活動和維持體溫恒定的能源物質(zhì)是（）A.蛋白質(zhì)B.糖類C.脂肪D.維生素9、人體缺乏∨C時，容易患（）A.夜盲癥B.腳氣病C.佝僂病D.壞血病10、構(gòu)成血紅蛋白必需的元素是（）A.鈣B.磷C.碘D.鐵11.能促進人體正常發(fā)育，增強抵抗力，維持人體正常視覺的是（）

A.∨CB.∨DC.∨AD.∨B1DDCB12、作為細胞組成、組織更新必須的基本原料是（）13、作為體內(nèi)儲備物質(zhì)，氧化時供能最高的是（）14、在人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)是（）15、在人體內(nèi)含量約占4%的物質(zhì)是（）16、既不是細胞組成成分，又不是機體的能源物質(zhì)，但對生命活動和生長發(fā)育起調(diào)節(jié)作用的物質(zhì)是（）水無機鹽維生素蛋白質(zhì)脂肪17、下列等量物質(zhì)，含糖類最多的是（）A.芝麻、花生B.鯉魚、黃豆C.肝、面粉D.馬鈴薯、玉米面18、腳氣病患者應(yīng)該多吃的食物是（）A.羊肝B.標(biāo)準(zhǔn)粉C.雞蛋D.西紅柿19、在長期饑餓狀態(tài)下，重量減輕明顯的是（）A.腦B.骨骼肌C.皮下脂肪D.腎臟DBC三.把食物中的各種成分(A～F)與它對人體的作用連接起來。

A.脂肪

a.人體生命活動的主要能源物質(zhì)

B.糖類

b.備用的能源物質(zhì)

C.水

c.促進人體的正常的生長發(fā)育，人體需要量很少

D.維生素

d.組成細胞的主要物質(zhì)，同時具有運輸功能E.蛋白質(zhì)

e.含有人體內(nèi)不可缺少的營養(yǎng)成分，如鈣，鐵F.無機鹽

f.構(gòu)成人體細胞的主要物質(zhì)，生長發(fā)育，組織更新的原料開拓創(chuàng)新請分析下面的一組插圖，每幅插圖中的做法是否正確？并說出道理。

甲圖反應(yīng)出這位同學(xué)挑食，時間長了會使人體缺乏某些營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致營養(yǎng)不良。

乙圖反應(yīng)出這位同學(xué)不吃早餐就去上學(xué)，上午學(xué)習(xí)任務(wù)很重，往往兩節(jié)課后就處于半饑餓狀態(tài)，出