食品工廠設(shè)計(jì) 課件 第一章 食品工廠設(shè)計(jì)的準(zhǔn)備工作

食品工廠設(shè)計(jì)的準(zhǔn)備工作第一章CONTENTS目錄0201食品及原料的初步研究03食品加工技術(shù)綜述魚(yú)糜工廠的準(zhǔn)備工作分析食品及原料的初步研究第一節(jié)1.食品及原料的初步研究食品定義為各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。供人食用或飲用的成品食品原料食藥兩用物品乳品薯片面包餅干....豬肉蔬菜雞鴨魚(yú)....黨參黃芪丁香....1.1食品及原料的分類(lèi)食品及原料的分類(lèi)根據(jù)食品加工與否原料食品加工食品植物性食品動(dòng)物性食品植物的種子、果實(shí)

或組織部分來(lái)源動(dòng)物來(lái)源原料經(jīng)過(guò)加工后所得到的各種加工層次的產(chǎn)品1.1食品及原料的分類(lèi)植物性食品

除了能提供人體所需的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類(lèi)三大營(yíng)養(yǎng)素外，大多數(shù)維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維也靠植物性食品提供。動(dòng)物性食品

主要為人體提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。植物性食品：谷物、薯類(lèi)、豆類(lèi)及其制品、

水果蔬菜制品、茶葉等。特點(diǎn)：仍是活體，還要進(jìn)行各種生理活動(dòng)，必然引起其質(zhì)量、形態(tài)、口感以及營(yíng)養(yǎng)成分的變化和損失動(dòng)物性食品：畜禽肉、蛋類(lèi)、水產(chǎn)品、

奶及其制品等。特點(diǎn)：蛋白質(zhì)量好、脂類(lèi)物質(zhì)含量較高、碳水化合物含量低、無(wú)機(jī)鹽含量比較齊全、維生素含量豐富1.1食品及原料的分類(lèi)加工食品是原料食品經(jīng)過(guò)加工后所得到的各種加工層次的產(chǎn)品，種類(lèi)繁多加工食品加工技術(shù)和方法的不同加工食品原料的不同加工食品形態(tài)的不同加工程度的不同冷凍食品、干燥食品、發(fā)酵食品、膨化食品、腌制食品、熏制食品等糧食制品、淀粉制品、蔬菜制品、水果制品、肉制品、禽制品、蛋制品等固態(tài)食品、液態(tài)食品、凝膠食品、流體食品等成品和半成品1.2在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用淀粉類(lèi)食品1.具有良好流變特性的典型凝膠系統(tǒng)，可作為熱擠壓3D打印材料

例如小麥、豌豆、大米、燕麥、玉米等淀粉類(lèi)材料2.脂肪替代品，是目前非?；钴S的研究領(lǐng)域以淀粉為原料生產(chǎn)的低DE值（葡萄糖當(dāng)量值）的麥芽糊精

3.食用碳水化合物的主要組分，通過(guò)新型淀粉加工工藝，能夠提高其抗消化特性，降低熱量以抗性淀粉為例，具有許多優(yōu)良的溶脹性、成膠性好、增黏性等1.2在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用多糖和蛋白類(lèi)物質(zhì)淀粉、纖維素、藻酸鹽、果膠、乳清蛋白等，用于食品中作為膠凝劑、載體基質(zhì)、乳化劑、增稠劑等生物氣凝膠：通過(guò)用氣體代替凝膠結(jié)構(gòu)中存在的液體，從水凝膠中提取的合成多孔輕質(zhì)材料纖維素制備氣凝膠能夠表現(xiàn)出良好的組織結(jié)構(gòu)，具有較小的孔隙果膠用于生產(chǎn)生物氣凝膠的食品原料，能夠表現(xiàn)出致密而均勻的結(jié)構(gòu)1.2在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用動(dòng)物源性食品高度生物可利用的蛋白質(zhì)來(lái)源：肉、海鮮、魚(yú)類(lèi)蛋白、牛奶蛋白以及雞蛋蛋白等利用超聲波處理能夠改善動(dòng)物蛋白食品的功能、感官及營(yíng)養(yǎng)特性，主要可通過(guò)改變其結(jié)構(gòu)從而影響乳制品、蛋類(lèi)以及肉制品的質(zhì)地及其他質(zhì)量屬性膠原蛋白食品具有獨(dú)特的保水性，可以改善食品的口感、延長(zhǎng)保質(zhì)期等，主要應(yīng)用于肉制品和乳制品中1.3食品及原料的研究基礎(chǔ)食品的物理性質(zhì)

“那些能夠通過(guò)物理而非化學(xué)手段進(jìn)行描述和量化的性質(zhì)”

對(duì)于食品加工的合理設(shè)計(jì)和操作以及預(yù)測(cè)食品對(duì)加工、分配和儲(chǔ)存條件反應(yīng)至關(guān)重要1.流變性能：是指物質(zhì)在外力作用下的變形與流動(dòng)的性質(zhì)包括許多重要的單元操作，如過(guò)濾、壓榨和混合，本質(zhì)上是流體流動(dòng)的特殊應(yīng)用。2.機(jī)械性能：是指那些決定食品材料在外力作用下行為的性能在食品工業(yè)中，原材料和中間產(chǎn)品必須經(jīng)常進(jìn)行切割、切碎、研磨等尺寸縮減操作。1.3食品及原料的研究基礎(chǔ)3.熱性能：食品工業(yè)中幾乎每個(gè)過(guò)程都涉及熱效應(yīng)，如加熱、冷卻或相變烹飪、巴氏殺菌、殺菌、干燥、蒸發(fā)、蒸餾、冷凍、冷凍等，都涉及某種傳熱膜分離、干燥、鹽析、燭光、加濕、吸附、萃取等，涉及系統(tǒng)不同部分（相）之間的材料交換

通常與加熱或冷卻相結(jié)合4.結(jié)構(gòu)特性：食品的結(jié)構(gòu)、微觀結(jié)構(gòu)和最近的納米結(jié)構(gòu)是非常活躍的研究領(lǐng)域細(xì)胞結(jié)構(gòu)纖維結(jié)構(gòu)凝膠泡沫粉末納米結(jié)構(gòu)....1.4食品及原料的生產(chǎn)與控制危害因素及來(lái)源1.生物因素：病原菌、傳染病細(xì)菌、病毒及某些生物原料的自身病毒等2.食品生產(chǎn)因素：農(nóng)藥、食品添加劑、包裝材料、飼料添加劑等3.環(huán)境污染因素：飼養(yǎng)場(chǎng)沒(méi)有無(wú)害化處理設(shè)施，排放的廢棄物處理不當(dāng)造成污染生產(chǎn)過(guò)程中的安全控制HACCP體系

是生產(chǎn)安全食品的一種控制手段；對(duì)原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的因素進(jìn)行分析，確定加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和標(biāo)準(zhǔn)1.5新食品原料開(kāi)發(fā)新食品原料

在我國(guó)無(wú)傳統(tǒng)食用習(xí)慣的以下物品：動(dòng)物、植物和微生物；從動(dòng)物、植物和微生物中分離的成分；原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品成分；其他新研制的食品原料特點(diǎn)：應(yīng)具有安全性，不應(yīng)包含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或不安全因素，不可導(dǎo)致消費(fèi)者急性、慢性中毒或感染疾病，不能產(chǎn)生危及消費(fèi)者及其后代健康的隱患

1.植物性資源：富含蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素、礦物質(zhì)和生理活性物質(zhì)。植物源生物活性肽（大豆肽、玉米肽、大米肽等）、碳水化合物類(lèi)（低聚糖、多糖）等1.5新食品原料開(kāi)發(fā)2.動(dòng)物性資源：富含蛋白質(zhì)，但目前利用的動(dòng)物性食品僅占自然界中的極小部分血紅素、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑、超氧化品歧化酶、肉品發(fā)色劑等；骨活性肽干粉、鈣片以及多種氨基酸等3.微生物資源：細(xì)菌、酵母之類(lèi)的微生物通過(guò)培養(yǎng)可制成含蛋白質(zhì)高達(dá)70%以上的單細(xì)胞蛋白（SCP）。SCP氨基酸種類(lèi)齊全、生物效價(jià)高、含有豐富的維生素，而微藻作為單細(xì)胞蛋白的重要來(lái)源之一，其所含的核黃素、葉酸、煙酸和多種維生素等增加了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。1.5新食品原料開(kāi)發(fā)4.海洋生物資源：海藻類(lèi)植物具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有大量的蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽類(lèi)和多糖類(lèi)物質(zhì)，是膳食纖維的豐富資源；具有增強(qiáng)免疫力、改善血脂和血糖代謝功能及抗氧化等藻類(lèi)新食品原料有藻鹽及其提取物、DHA等食品加工技術(shù)綜述第二節(jié)1.食品加工技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)a)縮短加工時(shí)間b)加速傳熱和傳質(zhì)的過(guò)程c)抑制美拉德反應(yīng)d)提高產(chǎn)品質(zhì)量食品加工技術(shù)

綜合運(yùn)用物理、化學(xué)、生物學(xué)、微生物學(xué)及食品工程原理等學(xué)科的基礎(chǔ)知識(shí)，研究食品在資源利用、原輔料選擇、加工儲(chǔ)藏及以上因素對(duì)食品質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)性、安全性和貨架期的影響和相關(guān)食品加工技術(shù)的應(yīng)用e)保留或增加生物活性功能f)保護(hù)食品原料免受環(huán)境影響g)延長(zhǎng)貨架期h)致酶失活。2.1食品加工技術(shù)的研究?jī)?nèi)容連續(xù)、清潔、標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)是未來(lái)食品加工技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)之一自動(dòng)化、智能化綠色的生物方法取代化學(xué)加工方法清潔化生產(chǎn)連續(xù)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)2.1食品加工技術(shù)的研究?jī)?nèi)容功能成分的提取和制備廢棄物、焚燒（肥料）、飼料生物質(zhì)發(fā)酵轉(zhuǎn)化直接利用玉米皮乙醇、檸檬酸、微生物發(fā)酵基質(zhì)白酒副產(chǎn)物綜合利用2.1食品加工技術(shù)的研究?jī)?nèi)容食品保鮮技術(shù)

研究食品變質(zhì)腐敗的原因及其控制方法，解釋各種食品腐敗變質(zhì)現(xiàn)象的機(jī)理并提出合理的、科學(xué)的防止措施，闡明食品保藏的基本原理和基本技術(shù)預(yù)制菜、凍干食品、凈菜加工和天然植物萃取2.2食品加工技術(shù)方法殺菌技術(shù)

可以抑制微生物生長(zhǎng)或殺滅微生物，從而達(dá)到改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品貯藏期、保證食品安全的目的熱殺菌技術(shù)：巴氏殺菌超高溫殺菌微波殺菌非熱殺菌技術(shù)：高密度二氧化碳?xì)⒕}沖電場(chǎng)殺菌超聲波殺菌高靜壓殺菌2.2.1紅外加熱技術(shù)紅外線是一種波長(zhǎng)在0.75~1000μm范圍內(nèi)的非可見(jiàn)光，可分為近紅外線（1~3μm）、中紅外線（3~40μm）、遠(yuǎn)紅外線（40~1000μm）a）較強(qiáng)的穿透力，物料內(nèi)外同時(shí)加熱b）不需傳熱介質(zhì)，熱效率高c）可以局部加熱，節(jié)省能源d）溫度易控制且升溫迅速e）無(wú)污染、安全性高2.2.2巴氏殺菌巴氏殺菌

處理溫度為68~70℃，經(jīng)處理后可以破壞所有病原微生物以及大多數(shù)非病原微生物的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞主要用于乳品殺菌領(lǐng)域，是國(guó)際公認(rèn)可以極大限度保護(hù)牛奶中活性物質(zhì)的殺菌手段巴氏殺菌通常會(huì)與酸度、低水分活度和低溫儲(chǔ)存等條件相結(jié)合，有效延長(zhǎng)食品保質(zhì)期2.3非熱殺菌技術(shù)食品非熱殺菌技術(shù)

在無(wú)需加熱或低溫條件下，借助外部因素作用于食品，通過(guò)物理或化學(xué)反應(yīng)使生物分子細(xì)胞壁、細(xì)胞膜及細(xì)胞相關(guān)生化功能發(fā)生改變，起到殺菌、鈍化酶及改變食品結(jié)構(gòu)和功能特性的作用

有效提高食品質(zhì)量，避免熱效應(yīng)對(duì)食品中生物活性化合物的不利影響，更好地保持食品感官品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分。超聲波處理

超高壓處理輻照處理

低溫等離子體脈沖電場(chǎng)2.3.1超高（靜）壓殺菌技術(shù)超高壓殺菌技術(shù)（Ultra-highPressure）或高靜壓技術(shù)（HighHydrostaticPressure）

將100~1000MPa的靜態(tài)液體壓力施加于食品物料上并保持一定的時(shí)間，起到殺菌、破壞酶及改善物料結(jié)構(gòu)和特性的作用2.3.1超高（靜）壓殺菌技術(shù)超高壓殺菌技術(shù)是以最小程度對(duì)食物進(jìn)行巴氏殺菌，同時(shí)保留它們的大部分感官特征和營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，以延長(zhǎng)食品貯存期2.3.1超高（靜）壓殺菌技術(shù)應(yīng)用

非濃縮還原果汁冷凍草莓增加干酪產(chǎn)量2.3.2輻照殺菌食品輻照（也稱(chēng)為電離能）

指食品暴露于各種頻率的輻射以提高安全性的過(guò)程輻射劑量

50-10kGy殺菌效果受輻照量、微生物種類(lèi)及狀態(tài)、菌株數(shù)量、環(huán)境等因素的影響經(jīng)電離輻射處理的食品標(biāo)簽上，必須在緊靠食品名稱(chēng)處用文字指明該食品經(jīng)輻照處理，配料中有輻照食品成分的也必須在配料表中指明2.3.4高壓二氧化碳高壓二氧化碳（又稱(chēng)高密度二氧化碳）是一種利用高于或接近臨界溫度（31.1℃）和臨界壓力（7.13MPa）的CO2對(duì)食品進(jìn)行殺菌處理的新型非熱殺菌技術(shù)有效滅活食品中常見(jiàn)的微生物，無(wú)污染且安全性高，較好地保持食品固有的

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2.3.5超聲波技術(shù)超聲波殺菌技術(shù)

頻率大于20kHz的聲波在媒介中傳播的一種機(jī)械振動(dòng)用于乳化、清潔和萃取、干燥改進(jìn)和飲料消泡空化效應(yīng)能使細(xì)胞病毒失活，延長(zhǎng)保質(zhì)期

超聲波處理可明顯降低牛乳中的大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、枯草芽孢桿菌及菌落總數(shù)，延長(zhǎng)牛乳的保質(zhì)期。2.3.6脈沖電場(chǎng)脈沖電場(chǎng)（pulsedelectricfield，PEF）是一種新型的非熱食品加工技術(shù)，能夠滅活不同食品中不良微生物和酶，同時(shí)保持營(yíng)養(yǎng)和感官特性，多應(yīng)用于處理液態(tài)、半液態(tài)食品（果汁、牛奶、酸奶、湯、熟肉、液體雞蛋），在食品工業(yè)中具有良好的應(yīng)用前景

2.3.7冷等離子體冷等離子體冷大氣等離子體（冷等離子體）

利用食品周?chē)橘|(zhì)產(chǎn)生光電子、離子和自由基等活性物質(zhì)抑制食品中的微生物的抑制和降解化學(xué)農(nóng)藥

主要用于食品殺菌、內(nèi)源酶失活、食品組分改性、有毒化學(xué)物質(zhì)降解、食品包裝等2.3.7低溫等離子體研究應(yīng)用低溫等離子活性水殺菌菌數(shù)減少，食品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及感官特性良好O2/N2/CO2混合氣體包裝低溫等離子體誘導(dǎo)殺菌消毒，失重率、Vc損失率降低2.3.8發(fā)酵保藏技術(shù)發(fā)酵保藏技術(shù)：發(fā)酵保藏食品利用能夠產(chǎn)酸和酒精的微生物的生長(zhǎng)來(lái)抑制其它微生物的生長(zhǎng)利用發(fā)酵過(guò)程中釋放的各種有益微生物的天然成分和代謝物對(duì)食品進(jìn)行生物保鮮是一種具有防腐作用并提供成分模型以確保食品功能的方法2.3.9酶改性技術(shù)酶改性技術(shù)

致敏蛋白被蛋白酶水解成多肽或氨基酸等小分子物質(zhì)，或蛋白質(zhì)在酶的作用下發(fā)生分子反應(yīng)從而促使蛋白的交聯(lián)聚合，致敏蛋白的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，致敏性隨之發(fā)生改變，從而提高食品的安全性。優(yōu)勢(shì)：提高產(chǎn)品質(zhì)量和保存產(chǎn)品，降低對(duì)加工原料的依賴(lài)，可以作為化學(xué)食品添加劑的替代品，并防止?jié)撛谖ｋU(xiǎn)副產(chǎn)品的產(chǎn)生。淀粉修飾酶的食品應(yīng)用2.3.10基因改良技術(shù)基因改良技術(shù)

新型生物技術(shù)，從生物遺傳學(xué)的角度出發(fā)，聚焦于引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)的源頭物質(zhì)，通過(guò)改良或消除關(guān)鍵抗原表位的編碼基因影響了抗原表位的表達(dá)過(guò)程，改變其致敏性

營(yíng)養(yǎng)元素更高產(chǎn)量更高2.3.11超臨界流體超臨界流體技術(shù)

當(dāng)某種物質(zhì)超出其本身的臨界溫度和臨界壓力時(shí)，氣液兩相混合成均一的流體狀態(tài)，且同時(shí)具有氣體的高滲透性和液體的高溶解性

根據(jù)流體密度、溫度和壓力值變化的特性，使超臨界流體與要分離的物質(zhì)接觸建立流動(dòng)相后，通過(guò)改變壓力和溫度溶解其中的某些成分，再按溶解能力、沸點(diǎn)、分子量的大小依次將萃取物提取出來(lái)，從而達(dá)到萃取有效成分或清除有害成分的目的

2.3.12膜分離技術(shù)膜分離技術(shù)

利用天然或人工合成的高分子薄膜，以外界能量或化學(xué)位差為推動(dòng)力對(duì)液液、氣氣、液固、氣固等體系中的不同組分進(jìn)行分離、純化、富集的一項(xiàng)新技術(shù)。在工業(yè)上膜分離技術(shù)一般可分為微濾、超濾、納濾和反滲透。膜分離技術(shù)多用于有效成分的凈化提取，其工藝條件綠色、效率高，對(duì)于活性成分處理的應(yīng)用具有重要意義。2.3.13擠壓膨化技術(shù)擠壓膨化技術(shù)

一種高溫短時(shí)間或熱機(jī)械過(guò)程，將傳熱、傳質(zhì)、壓力變化和剪切相結(jié)合，產(chǎn)生諸如原輔料的蒸煮、熔化、紋理化、輸送、膨化、混合、捏合、形成、減少微生物污染并對(duì)酶進(jìn)行滅活

主要用于改變食品、食品副產(chǎn)品和廢棄物的特性，生產(chǎn)具有特殊性質(zhì)的產(chǎn)品

2.3.14干燥技術(shù)食品干燥

在自然條件或人工控制條件下使食品中水分蒸發(fā)的過(guò)程。干燥包括自然干燥（如曬干、風(fēng)干等）和人工干燥（如熱空氣干燥、真空干燥、冷凍干燥等）

空氣對(duì)流干燥

熱風(fēng)干燥或熱空氣干燥在常壓下進(jìn)行，有間歇式（分批）和連續(xù)式

噴霧干燥

采用霧化器將料液分散為霧滴，并用熱空氣干燥霧滴完成脫水干燥過(guò)程可以封裝基于植物的生物活性化合物，常用于各種乳粉、大豆蛋白粉、蛋粉等粉體食品的生產(chǎn)，是粉體食品生產(chǎn)最重要的方法

2.3.14干燥技術(shù)真空干燥技術(shù)

利用原料中水分升華原理，將含水物料凍結(jié)到共晶點(diǎn)溫度以下，并在真空條件下升溫，以達(dá)到水分直接升華形成蒸汽并從物料中排出的效果。保留了原料中的生物活性成分和熱敏性成分，確保產(chǎn)品的色澤、風(fēng)味和外觀形狀基本不變。同時(shí)，可以去除物料中90%~95%的水分，實(shí)現(xiàn)常溫下的產(chǎn)品長(zhǎng)期保存與便捷運(yùn)輸。2.3.153D打印技術(shù)3D打印技術(shù)

通過(guò)計(jì)算機(jī)輔助軟件設(shè)計(jì)（CAD）并配合數(shù)字化加工設(shè)備，生產(chǎn)出具有三維結(jié)構(gòu)的產(chǎn)品

在食品原料打印特性的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)3D打印細(xì)胞培養(yǎng)肉、3D打印輔助新技術(shù)和3D打印特殊類(lèi)食品魚(yú)糜工廠的準(zhǔn)備工作分析第三節(jié)魚(yú)糜工廠的準(zhǔn)備工作分析工廠設(shè)計(jì)

是一項(xiàng)技術(shù)與經(jīng)濟(jì)相結(jié)合的綜合性設(shè)計(jì)工作。需具有獨(dú)立的行政組織機(jī)構(gòu)并實(shí)行獨(dú)立的經(jīng)濟(jì)核算，具有設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)，并按一個(gè)總體設(shè)計(jì)組織施工的一個(gè)或幾個(gè)單項(xiàng)工程所組成的建設(shè)工程，建成后具有完整的系統(tǒng)，可以獨(dú)立的形成生產(chǎn)能力或使用價(jià)值的建設(shè)工程。以魚(yú)糜食品工廠設(shè)計(jì)為例

既要包括食品工廠內(nèi)應(yīng)該配置的一切單項(xiàng)工程的完整設(shè)計(jì)又要兼顧魚(yú)糜生產(chǎn)的注意事項(xiàng)，一般包括總平面布置、凍庫(kù)、魚(yú)糜生產(chǎn)車(chē)間、動(dòng)力車(chē)間、廠內(nèi)外運(yùn)輸、自控儀表、采暖通風(fēng)、環(huán)境保護(hù)工程、福利設(shè)施、辦公樓和技術(shù)經(jīng)濟(jì)概算等工程設(shè)計(jì)。3.1工廠設(shè)計(jì)基本建設(shè)的程序在項(xiàng)目建設(shè)程序中，項(xiàng)目建議書(shū)、可行性研究、編制設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書(shū)的項(xiàng)目建設(shè)準(zhǔn)備階段統(tǒng)稱(chēng)為建設(shè)前期

勘察、設(shè)計(jì)、施工、安裝、試產(chǎn)、驗(yàn)收階段統(tǒng)稱(chēng)為建設(shè)時(shí)期

交付生產(chǎn)后生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段稱(chēng)為生產(chǎn)期

46設(shè)計(jì)單位:施工圖設(shè)計(jì)修改初步設(shè)計(jì)修正概算施工圖預(yù)算分批交付施工圖選派工地代表籌建單位:征用工地設(shè)備材料訂貨簽訂施工合同施工安裝準(zhǔn)備生產(chǎn)準(zhǔn)備工作人員培訓(xùn)施工單位:施工安裝預(yù)算施工組織設(shè)計(jì)開(kāi)工準(zhǔn)備工作項(xiàng)目建議書(shū)制定前期工作計(jì)劃初步設(shè)計(jì)審批初步設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)審批設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)項(xiàng)目評(píng)估可行性研究施工安裝總進(jìn)度開(kāi)工報(bào)告開(kāi)工建設(shè)竣工驗(yàn)收丶調(diào)試丶試生產(chǎn)主管部門(mén)驗(yàn)收移交生產(chǎn)3.1工廠設(shè)計(jì)基本建設(shè)的程序47前期準(zhǔn)備階段項(xiàng)目實(shí)施階段竣工驗(yàn)收階段。括提出項(xiàng)目建議書(shū)；進(jìn)行項(xiàng)目可行性研究；進(jìn)行項(xiàng)目評(píng)估；正式立項(xiàng)、簽訂投資（或貸款）協(xié)議書(shū)；進(jìn)行項(xiàng)目擴(kuò)初設(shè)計(jì)等工作本階段嚴(yán)格按項(xiàng)目評(píng)估報(bào)告及擴(kuò)初設(shè)計(jì)的要求實(shí)施項(xiàng)目(設(shè)計(jì)與建設(shè))本階段檢查驗(yàn)收項(xiàng)目完成的內(nèi)容、數(shù)量、質(zhì)量及效果；評(píng)價(jià)評(píng)估報(bào)告的質(zhì)量，總結(jié)項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),并頒發(fā)項(xiàng)目竣工驗(yàn)收證書(shū)

3.2項(xiàng)目建議書(shū)項(xiàng)目建議書(shū)是對(duì)新的建設(shè)項(xiàng)目的初步設(shè)想，同時(shí)也是開(kāi)展項(xiàng)目準(zhǔn)備工作和開(kāi)展可行性研究工作的正式依據(jù)

項(xiàng)目名稱(chēng)與內(nèi)容主辦單位建設(shè)必要性與依據(jù)市場(chǎng)前景產(chǎn)品品種生產(chǎn)規(guī)模投資分析資源情況3.3可行性研究概念：在項(xiàng)目建議書(shū)被批準(zhǔn)后，對(duì)擬建項(xiàng)目在社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)等方面進(jìn)行的更為細(xì)致和深入的調(diào)查研究，其包括生產(chǎn)資料的需求和供給情況、廠址的優(yōu)劣評(píng)估、生產(chǎn)工藝技術(shù)的先進(jìn)適用與否以及項(xiàng)目的投資回報(bào)等，可為項(xiàng)目投資提供可靠的科學(xué)依據(jù)

主要內(nèi)容：在項(xiàng)目勘察、試驗(yàn)、調(diào)查研究及詳細(xì)技術(shù)經(jīng)濟(jì)論證的基礎(chǔ)上，編制出可行性研究報(bào)告

35124明確研究范圍，制定研究計(jì)劃，進(jìn)行人員分工分專(zhuān)題進(jìn)行調(diào)查研究對(duì)最佳方案進(jìn)一步作更完整，更深入的研究綜合不同方案，分析，對(duì)比，選出最佳編寫(xiě)可行性研究報(bào)告3.3可行性研究主要依據(jù)批準(zhǔn)后的項(xiàng)目建議書(shū)資源報(bào)告和有關(guān)各種規(guī)劃自然、地理、氣象、地質(zhì)、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)資源等基礎(chǔ)資料國(guó)家以及行業(yè)的安全制約規(guī)范項(xiàng)目評(píng)價(jià)的有關(guān)參數(shù)和指標(biāo)符合國(guó)家