餐飲用具衛(wèi)生消毒制度范文

第頁共頁餐飲用具衛(wèi)生消毒制度范文第一章總則為了確保餐飲用具的衛(wèi)生安全，保護顧客的身體健康，提高餐飲服務質量，制定本制度。第二章餐飲用具衛(wèi)生消毒管理1.餐飲用具的分類餐飲用具分為可重復使用的餐具和一次性餐具?？芍貜褪褂玫牟途甙ㄍ搿⒈P、筷子、勺子等，一次性餐具包括紙碗、塑料碗、紙盤等。2.餐飲用具的采購2.1確保采購的餐飲用具符合國家衛(wèi)生標準。2.2采購的餐飲用具要保持干凈，無污染。2.3采購的餐飲用具要配備充足，不得缺貨。3.餐飲用具的保管3.1餐飲用具應存放在干燥、通風、清潔、無異味的環(huán)境中。3.2餐飲用具應分類存放，不同類別的餐具應分開存放。3.3餐飲用具存放要避免陽光直射，防止破損。4.餐飲用具的清洗4.1餐飲用具使用后要及時清洗，防止殘留的食物滋生細菌。4.2餐飲用具的清洗要使用專用的洗滌劑，確保清洗徹底。4.3清洗餐飲用具的水溫應達到80℃以上，殺滅細菌。4.4清洗餐飲用具的過程中要使用刷子和清洗布，徹底清除污垢。4.5清洗后的餐飲用具要進行清洗水的沖洗，去除洗滌劑殘留。4.6清洗過的餐飲用具要進行漂洗，去除水垢。5.餐飲用具的消毒5.1使用高溫消毒法對餐飲用具進行消毒。5.2消毒的水溫應達到100℃以上，保持1分鐘以上。5.3消毒過的餐飲用具要晾干后才能使用。5.4每日開始營業(yè)前對餐飲用具進行消毒。5.5每日結束營業(yè)后對餐飲用具進行消毒。第三章餐飲用具衛(wèi)生消毒檢查1.餐飲用具衛(wèi)生消毒檢查的目的通過定期的檢查，查看餐飲用具衛(wèi)生消毒的合格情況，確保顧客的身體健康。2.餐飲用具衛(wèi)生消毒檢查的內容2.1檢查餐飲用具的存放條件是否符合要求。2.2檢查餐飲用具的清洗是否徹底。2.3檢查餐飲用具的消毒是否達標。2.4檢查餐飲用具是否有破損現(xiàn)象。3.餐飲用具衛(wèi)生消毒檢查的頻率餐飲用具衛(wèi)生消毒檢查應每月進行一次，如果發(fā)現(xiàn)問題應及時整改。4.餐飲用具衛(wèi)生消毒檢查的記錄每次檢查的結果要進行記錄，包括發(fā)現(xiàn)的問題、整改情況等。第四章餐飲用具衛(wèi)生消毒教育培訓1.餐飲用具衛(wèi)生消毒教育培訓的目的通過培訓，提高員工對餐飲用具衛(wèi)生消毒的認識，保證操作規(guī)范。2.培訓內容2.1餐飲用具的分類及采購要求。2.2餐飲用具的保管要求。2.3餐飲用具的清洗方法。2.4餐飲用具的消毒方法。2.5餐飲用具衛(wèi)生消毒檢查的要求。3.培訓方式培訓可采用課堂授課、示范操作、現(xiàn)場指導等方式進行。第五章餐飲用具衛(wèi)生消毒監(jiān)督管理1.餐飲用具衛(wèi)生消毒監(jiān)督管理的目的通過監(jiān)督管理，確保餐飲用具衛(wèi)生消毒工作的正常進行，及時發(fā)現(xiàn)問題并整改。2.監(jiān)督管理機構的職責2.1監(jiān)督餐飲單位的餐飲用具衛(wèi)生消毒工作。2.2檢查餐飲用具衛(wèi)生消毒的合格情況。2.3對發(fā)現(xiàn)的問題進行整改和指導。3.餐飲用具衛(wèi)生消毒監(jiān)督管理的頻率對餐飲單位的餐飲用具衛(wèi)生消毒工作應每季度進行一次監(jiān)督檢查，如發(fā)現(xiàn)問題應及時進行整改。第六章餐飲用具衛(wèi)生消毒的責任追究1.對未按照本制度執(zhí)行的餐飲單位，應給予警告、罰款等處罰。2.對因未按照本制度執(zhí)行造成嚴重后果的餐飲單位，應依法追究法律責任。3.對監(jiān)督管