廚師年度工作計劃

廚師年度工作計劃廚師年度工作規(guī)劃精選1

我在20xx年11月正式參加興隆大酒店，那時候酒店正是處于興盛進展的時期。食品和飲料部門的工作局面也是最劇烈的時期，設(shè)備如何添置，原材料如何選購，把關(guān)、市場營銷和產(chǎn)品如何定位，法規(guī)規(guī)章和各種日用品的定制都處于一個緊急協(xié)商、逐步推動的時期。

這幾年來，大酒店的領(lǐng)導(dǎo)的重視和關(guān)心下，我烹飪部的工作有條不紊地運行著。烹飪部的烹飪菜肴從最初的372種增加到如今的1072種，并且菜肴品質(zhì)也得到大幅度提升。

現(xiàn)在將新的一年工作規(guī)劃，報告如下：

第一，菜品定位方面，依據(jù)酒店整體戰(zhàn)略規(guī)劃進一步開發(fā)菜品，依據(jù)市場狀況和客戶需要，連續(xù)改善和提高菜品的質(zhì)量。

其次，廚房組織工作，提高治理的標(biāo)準化，利用現(xiàn)代信息工具，系統(tǒng)集成的核心治理力，以酒店烹飪部門的市場競爭力。

第三，逐步推動廚房人員的專業(yè)技能培訓(xùn)考核工作，實行優(yōu)勝劣汰、賞罰清楚的嘉獎機制，鑒于實際狀況，進一步完善各項規(guī)章制度。

第四，定期檢查菜肴制作過程，對于建立健全每道菜肴廚師負責(zé)機制。

第五，嚴格把關(guān)原材料質(zhì)量，提高原材料利用率，力爭滿意客戶需求的同事，最大程度節(jié)省本錢。

第六，食品安全衛(wèi)生環(huán)節(jié)加大工作力度。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓住廚房的衛(wèi)生和安全工作。嚴格執(zhí)行標(biāo)準化操作規(guī)程，防止各類事故發(fā)生。

第七，將廚房消防安全工作列為工作的重中之重。

廚師年度工作規(guī)劃精選2

眼下酒店正在實施規(guī)劃治理，要求各部門每個月末上交一份下個月部門工作規(guī)劃，下個月頭上交一份規(guī)劃實施狀況匯報，此措施實施以來，取得了良好的效果，各部門治理工作的態(tài)度和積極性都調(diào)動起來了。但仍存在上交規(guī)劃不標(biāo)準、不按時的現(xiàn)象。究其緣由主要是沒有弄清晰規(guī)劃的概念?規(guī)劃制定的特點?規(guī)劃制定的要求?規(guī)劃種類有哪些以及規(guī)劃的寫作要求。作為酒店任何一級治理者，會寫工作規(guī)劃是根本要求。

一、規(guī)劃的概念

規(guī)劃是酒店工作過程的第一步驟。規(guī)劃是指對一個特定的時期內(nèi)將要進展的工作進展預(yù)先的安排和布置的過程。凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢。不管事大事小，都應(yīng)當(dāng)有一個事先安排，假設(shè)估量到某事將可能發(fā)生突變，也要有一個預(yù)先的分析推斷和應(yīng)急預(yù)備。固然，大的事情有大的規(guī)劃，這種規(guī)劃往往還要形成文字;一些細小的事情未必以文字形式表達，或許在酒店治理人員的頭腦中存在就夠了。但無論如何，規(guī)劃是酒店工作過程中必不行少的一個步驟。

酒店規(guī)劃就是指酒店治理者事先規(guī)劃做什么，如何做和誰去做。詳細而言，酒店規(guī)劃應(yīng)考慮3個重要問題。一是我們要做什么，為誰而做?二是我們要實現(xiàn)什么目標(biāo)?三是實現(xiàn)既定目標(biāo)，我們對組織的活動是如何進展治理?對這些問題的答復(fù)將確定酒店將來全部活動的方針。因此，制定好酒店的各種規(guī)劃，是酒店治理者首先和最重要的工作。規(guī)劃可以全面合理地安排好其他一切工作，應(yīng)當(dāng)說，沒有規(guī)劃就不存在治理。

酒店規(guī)劃有以下好處：

規(guī)劃將迫使治理者作全面的思索，幫忙治理者選擇更加有效的經(jīng)營治理方案，規(guī)劃也供應(yīng)了指導(dǎo)與評價下屬工作狀況和酒店經(jīng)營實績的標(biāo)準與依據(jù)。

事實上，不做規(guī)劃就是選擇混亂，不實行規(guī)劃治理就是實行危機治理。

二、規(guī)劃制定的特點

酒店規(guī)劃是由酒店各層治理人員負責(zé)制定和實施的。因此，我們可以從酒店不同治理層的角度，來分析與把握酒店不同規(guī)劃的類型及特點。

1、上層治理者

即酒店集團總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店進展的全面和長期的規(guī)劃。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動、社會潮流、政府政策、經(jīng)濟進展、國際關(guān)系和客源需求數(shù)量與特點，是很難猜測的，因此這類戰(zhàn)略性規(guī)劃具有不確定性，需要不斷調(diào)整。

2、中層治理者

即部門經(jīng)理要以上層治理者供應(yīng)的酒店總目標(biāo)和政策為指導(dǎo)，制定本部門的業(yè)務(wù)行動規(guī)劃。中層的規(guī)劃主要與內(nèi)部事務(wù)相關(guān)，因而規(guī)劃的不確定性就大大削減了。這類規(guī)劃在性質(zhì)上也是長期的和制造性的。中層治理者至少要制定為期一個月的本部門工作規(guī)劃。

3、低層治理者

即主管要做規(guī)劃。他們的規(guī)劃期更短、內(nèi)容更特地化和詳細化。這一層的規(guī)劃往往是在客源或任務(wù)既定狀況下的作業(yè)規(guī)劃，這包括員工工作時間安排和員工分工和工作要求等。低層治理者至少要制定為期一周的規(guī)劃。

三、規(guī)劃制定的要求

一項好的酒店規(guī)劃應(yīng)當(dāng)包括六方面的內(nèi)容：目標(biāo)、措施、實施時間、負責(zé)人、預(yù)算、評估掌握。

要制定好一項酒店規(guī)劃，還需要留意以下幾個方面的問題：

第一，規(guī)劃必需寫下來。這會使人在制定規(guī)劃時考慮更周全，也可時刻提示治理人員去努力實現(xiàn)它，簡單在全體人員中溝通，并可作為工作檢查的標(biāo)準。

其次，規(guī)劃要被理解和承受。要讓大家知道，由于規(guī)劃是大家的行動目標(biāo)與方案。

第三，規(guī)劃目標(biāo)要具有可行性，這樣才會有鼓勵作用;又要具有挑戰(zhàn)性，只有通過不斷努力才能實現(xiàn)。這樣才會有指導(dǎo)意義。

第四，要規(guī)定實施的時期，否則，不會產(chǎn)生緊迫責(zé)任感。另外，目標(biāo)規(guī)定的實現(xiàn)時間必需與員工的工作時間與對目標(biāo)感興趣的時間相全都。

四、酒店工作的規(guī)劃種類

酒店工作的規(guī)劃是以上級布置的任務(wù)、目標(biāo)為依據(jù)而制定的，是對上級的各種決策作出詳細的安排。

從規(guī)劃的時間性講，有長遠規(guī)劃和近期規(guī)劃。而就治理人員的工作規(guī)劃而言，一般是近期規(guī)劃。

從規(guī)劃內(nèi)容說，有完成經(jīng)濟指標(biāo)規(guī)劃、開展?fàn)I銷活動規(guī)劃、業(yè)務(wù)工作規(guī)劃和治理工作規(guī)劃。作為治理人員常常制定的規(guī)劃，一般為業(yè)務(wù)工作和治理工作的規(guī)劃。從規(guī)劃表現(xiàn)特點分，或為全面工作規(guī)劃往往表達為完成目標(biāo)規(guī)劃，或為專項工作規(guī)劃。

(一)完成目標(biāo)規(guī)劃

又分為完成任務(wù)指標(biāo)規(guī)劃和某一階段應(yīng)到達的工作水平目標(biāo)規(guī)劃。完成目標(biāo)的規(guī)劃一般可看作是全面工作規(guī)劃。

例如，上級要求中餐廳某月營業(yè)額應(yīng)到達80萬元。作為中餐廳主管就應(yīng)為完成月營業(yè)額的任務(wù)指標(biāo)作出規(guī)劃。這里既可能涉及到對各

種資源的安排，也可能涉及到如何開展?fàn)I銷活動，還可能涉及到如何提高工作質(zhì)量以利促銷，如何調(diào)發(fā)動工積極性等措施安排，甚至還可能提出需要上級解決的事項及其它部門協(xié)作的工作內(nèi)容等。

再如，某客房部門經(jīng)理為了使屬下每位員工在半年內(nèi)都能到達高一級技能水準，制定了技術(shù)等級達標(biāo)規(guī)劃，其中針對每位員工現(xiàn)有實際狀況作出詳細的有關(guān)工程培訓(xùn)練習(xí)安排、結(jié)對子互幫互學(xué)安排和分段考核及總評的時間安排等。

(二)專項工作規(guī)劃

如某部門制定在某月中旬接待某大型團隊的工作規(guī)劃，營銷部制定接待某V。I。P客人的工作規(guī)劃，某餐廳制定為某會議舉辦大型的歌舞晚宴的規(guī)劃等。這些規(guī)劃一般都會表達人力安排、物力配備、財務(wù)預(yù)算、時間確定、信息流淌等等，還有可能表達工作程序、協(xié)作要求等工程，也會對到達的工作效果等作出詳細要求。

再如，前廳部為了使屬下員工英語水平有進一步提高，制定了某一時期員工英語專項培訓(xùn)規(guī)劃，工程部制定了空調(diào)制冷系統(tǒng)的全面檢修規(guī)劃，營銷部制定了開拓新的銷售網(wǎng)絡(luò)和訪問新、老客戶規(guī)劃等，也都屬于專項工作規(guī)劃。

五、規(guī)劃的寫作要求

前面說過，治理人員要解決某一個問題，完成某一項上級交給的

任務(wù)都要有“規(guī)劃”這個步驟。對于比擬重要、比擬簡單的工作就應(yīng)當(dāng)要有一個文字形式的規(guī)劃，以便執(zhí)行者有章可循，也便于有關(guān)人員檢查落實。形成文字的規(guī)劃構(gòu)造一般是：

(一)標(biāo)題，即規(guī)劃名稱。要求標(biāo)題精確、主題明確。

(二)前言，即制定此規(guī)劃的緣由和指導(dǎo)思想，要求開門見山，語言簡潔。

(三)正文，這是規(guī)劃的主體局部。包括：

規(guī)劃到達的目標(biāo)，工作要求，工作重點，措施，方法，步驟，時間安排，人力安排等。這一局部集中說明：

做什么(What);

何處做(Where);

何時做以及何時完成(When);

誰去做(Who);

怎么做以及做得結(jié)果應(yīng)到達什么的標(biāo)準(How)。

這一局部要求寫得明確詳細，能量化的指標(biāo)盡可能量化;線條清楚、表述清晰;對于時間安排、人力安排、信息傳遞工作、方法、行動步驟、工作進度、結(jié)果標(biāo)準等，盡可能寫得詳盡，不行模糊其辭;可以使用表格的應(yīng)盡可能使用。

總之，要求主體內(nèi)容寫得細致、周到、明確、詳細，這樣方能有助于規(guī)劃的實現(xiàn)。

廚師年度工作規(guī)劃精選3

時間荏苒，20xx年已經(jīng)完畢，新的一年已經(jīng)到來?；厥走^去的一年，感慨萬千，很感謝xx餐飲治理公司再次給我一個布滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作時機，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù)、高素養(yǎng)的廚師隊伍是我工作力量地表達，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內(nèi)，我對菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力治理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的標(biāo)準化，統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的協(xié)作。下面就把我對明年馬上開展的工作思路和安排分兩局部做一個扼要的概述：

一、關(guān)于門店和公司

1、協(xié)作公司的全年規(guī)劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年2月底做好xx上市全部的預(yù)備工作，培訓(xùn)好廚師團隊。

2、對每家門店的廚房菜品操作進展有效監(jiān)視與指導(dǎo)，嚴格按公司規(guī)定的標(biāo)準提高執(zhí)行力。

3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與治理，對我們的廚師技術(shù)力氣進展合理儲藏，合理推出適合季節(jié)的新奇菜品，菜品的設(shè)計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)制造更大的進展空間和利潤。

4、每月對各門店和中心廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作狀況

5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出準時相應(yīng)的調(diào)整

6、xx下市前預(yù)備好20xx年保存下來的特色菜品的上市工作，并依據(jù)20xx年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種。

二、關(guān)于xx店

xx店在暫停營業(yè)半年后于11年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于xx路的”特別狀況，依據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)打算，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxx——三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一局部店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特殊，我們將協(xié)作營運部把午市做好，如：推出簡潔快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工效勞。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個規(guī)劃做下安排

1、通過對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營模式也許全都的店的考察，依據(jù)營運部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實際狀況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核!

2、在20xx年2月底進展廚房人員組建，本著節(jié)省人員本錢的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工全都。

3、菜單確定后，完成菜單全部菜品的標(biāo)準化和標(biāo)準化，并對廚房人員和前廳效勞人員分別做全面系統(tǒng)的菜品學(xué)問培訓(xùn)!

4、了解原材料，調(diào)料的市場價格，依據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價

5、針對xxx店，每月進展菜品試做，最終選擇三道左右的勝利菜品進展更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準化資料，并做好培訓(xùn)工作

6、在11月初做好龍蝦下市前的預(yù)備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力翻開一個工作新局面。

廚師年度工作規(guī)劃精選4

在xx酒店工作已經(jīng)快一年的時間了，從笨手笨腳到現(xiàn)在的獨立做事，這些進步都與師傅的關(guān)懷和同事們的潛移默化的影響是分不開的。下面將一年來的工作與體會總結(jié)如下：

1)既然我們選擇了做技術(shù)，就要想盡各種方法把自己的技術(shù)提高，有了過硬的技術(shù)，才是我們立足的根本，否則就沒有底氣，專業(yè)技能不過關(guān)，別人就不會看重你!干一行，愛一行，只要自己喜愛，就要把他做到極致，全心全意地為之而奮斗，形成自己的王牌。

2)方法很重要。我們明確了方向，就是要留意學(xué)習(xí)的方法。首先根據(jù)師傅的要求做，不懂得地方就要刨根問底，不恥下問，然后自己要實際操作，多思索為什么，勤于記筆記，擅長總結(jié)。形成學(xué)習(xí)-實踐---再學(xué)習(xí)-再實踐的套路。養(yǎng)成勤勞的習(xí)慣，專心去做，勤動腦筋，擅長運用統(tǒng)籌方法。正確每做一次都比上一次有進步，多動手，多去做，不怕苦不怕累，與困難作斗爭。做的次數(shù)多了，質(zhì)量就會提升，這就是量變到質(zhì)變的轉(zhuǎn)化。

3)團結(jié)的重要性。我們在國慶長假就