糕點用面塑制品（非即食）企業(yè)標準

XXX,aclicktounlimitedpossibilities糕點用面塑制品（非即食）企業(yè)標準匯報人：XXXCONTENTS目錄01添加目錄標題02標準范圍和定義05檢驗方法06包裝、標識和貯存要求03生產(chǎn)工藝和流程04產(chǎn)品質(zhì)量要求第一章單擊添加章節(jié)標題第二章標準范圍和定義標準的適用范圍糕點用面塑制品（非即食）的定義糕點用面塑制品（非即食）的限制范圍糕點用面塑制品（非即食）的適用范圍糕點用面塑制品（非即食）的分類糕點用面塑制品的定義糕點用面塑制品是指以小麥粉為主要原料，經(jīng)過加工成型、裝飾等工藝制成的用于糕點制作的面塑制品。糕點用面塑制品是一種非即食面制品，通常用于糕點表面裝飾或內(nèi)部填充。糕點用面塑制品應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標準，確保在制作和食用過程中不會對人體造成危害。糕點用面塑制品的形狀、大小、顏色、質(zhì)地等可以根據(jù)具體需要進行調(diào)整，以滿足不同糕點制作的需求。主要原料和輔料要求原料：糕點用面、糖、油、蛋等輔料：食品添加劑、食用香精等原料和輔料的質(zhì)量要求原料和輔料的檢驗方法第三章生產(chǎn)工藝和流程生產(chǎn)工藝流程圖原料準備配料攪拌成型此處添加正文此處添加正文此處添加正文此處添加正文熟制此處添加正文冷卻此處添加正文包裝此處添加正文關(guān)鍵工藝參數(shù)和控制要求03攪拌和揉面：采用合適的攪拌和揉面方式，使面團充分混合均勻01原料準備：選用優(yōu)質(zhì)原料，確保產(chǎn)品質(zhì)量02配料：按照配方準確稱量，保證產(chǎn)品口感和品質(zhì)07冷卻和包裝：自然冷卻后進行包裝，確保產(chǎn)品衛(wèi)生和安全05熟化：控制好熟化時間和溫度，確保產(chǎn)品口感和品質(zhì)06烘烤：采用合適的烘烤溫度和時間，使產(chǎn)品表面金黃酥脆04成型：采用專業(yè)成型工具，將面團制成所需形狀生產(chǎn)設(shè)備要求設(shè)備類型：和面機、壓面機、成型機、烘烤設(shè)備等設(shè)備要求：設(shè)備性能穩(wěn)定、操作簡便、易于維護和保養(yǎng)設(shè)備數(shù)量：根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)能需求確定設(shè)備數(shù)量設(shè)備布局：合理規(guī)劃設(shè)備布局，提高生產(chǎn)效率第四章產(chǎn)品質(zhì)量要求感官指標外觀：產(chǎn)品應(yīng)具有正常的色澤和外觀，無破損、變形、霉變等現(xiàn)象氣味：產(chǎn)品應(yīng)具有糕點用面塑制品特有的香味，無異味口感：產(chǎn)品應(yīng)具有糕點用面塑制品應(yīng)有的口感，無硬芯、生面等現(xiàn)象雜質(zhì)：產(chǎn)品中不應(yīng)含有雜質(zhì)，如沙粒、頭發(fā)等理化指標水分含量：糕點用面塑制品（非即食）的水分含量應(yīng)符合GB/T21118的規(guī)定。酸度：糕點用面塑制品（非即食）的酸度應(yīng)符合GB/T21118的規(guī)定。微生物指標：糕點用面塑制品（非即食）的微生物指標應(yīng)符合GB7099的規(guī)定。食品添加劑：糕點用面塑制品（非即食）的食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。微生物指標菌落總數(shù)：每克糕點用面塑制品中菌落總數(shù)不得超過1000cfu大腸菌群：每100克糕點用面塑制品中大腸菌群不得檢出沙門氏菌：每100克糕點用面塑制品中不得檢出沙門氏菌金黃色葡萄球菌：每100克糕點用面塑制品中不得檢出金黃色葡萄球菌食品安全要求包裝要求：采用食品級包裝材料，確保產(chǎn)品在運輸和儲存過程中的安全原料要求：使用符合食品安全標準的原料，不得含有有害物質(zhì)生產(chǎn)過程要求：嚴格遵守生產(chǎn)工藝，確保產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生標識要求：產(chǎn)品標識清晰，注明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，方便消費者了解產(chǎn)品信息第五章檢驗方法感官檢驗方法外觀檢驗：觀察面塑制品的形狀、顏色、光澤等表面特征氣味檢驗：聞面塑制品的氣味，判斷是否有異味或不良氣味口感檢驗：品嘗面塑制品的味道，判斷是否有不良口感質(zhì)地檢驗：通過觸摸面塑制品的質(zhì)地，判斷其是否符合要求理化檢驗方法檢驗原理：基于糕點用面塑制品的理化性質(zhì)進行檢測注意事項：確保檢驗結(jié)果的準確性和可靠性檢驗結(jié)果判定：根據(jù)檢驗結(jié)果與標準進行比較，判斷產(chǎn)品是否符合要求檢驗步驟：按照標準規(guī)定的操作流程進行檢驗微生物檢驗方法檢驗?zāi)康模捍_保糕點用面塑制品（非即食）的微生物指標符合標準要求，保障消費者健康。檢驗方法：采用GB4789系列食品安全國家標準規(guī)定的微生物檢驗方法，對糕點用面塑制品（非即食）進行微生物指標的檢測。檢驗步驟：按照GB4789系列食品安全國家標準規(guī)定的微生物檢驗方法進行操作，包括樣品采集、運輸、保存、檢驗等步驟。檢驗結(jié)果判定：根據(jù)GB4789系列食品安全國家標準規(guī)定的微生物限量要求，對糕點用面塑制品（非即食）的微生物指標進行判定，判定結(jié)果需符合標準要求。其他檢驗方法理化檢驗：通過測量糕點用面塑制品的pH值、水分含量、面筋含量等理化指標，評估產(chǎn)品的品質(zhì)和穩(wěn)定性。感官檢驗：通過觀察、聞、嘗等方式對糕點用面塑制品的外觀、色澤、口感等進行檢驗。微生物檢驗：通過培養(yǎng)基培養(yǎng)、顯微鏡觀察等方式對糕點用面塑制品中的微生物進行檢驗，確保產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量。添加劑檢驗：對糕點用面塑制品中添加的防腐劑、抗氧化劑等添加劑進行檢驗，確保產(chǎn)品符合相關(guān)法規(guī)和標準。第六章包裝、標識和貯存要求包裝材料要求包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)標準，無毒、無害、無異味包裝應(yīng)密封性好，防潮、防震、防氧化包裝上應(yīng)標注清楚產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠家信息等內(nèi)容包裝材料應(yīng)可回收利用，環(huán)?？沙掷m(xù)標識要求標識內(nèi)容：包括產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠家信息等標識位置：應(yīng)清晰、明顯，易于識別標識方式：可以采用印刷、貼標、噴碼等方式標識語言：應(yīng)使用中文和英文兩種語言進行標識貯存條件和保質(zhì)期要求添加標題添加標題添加標題添加標題保質(zhì)期要求：在規(guī)定的貯存條件下，保質(zhì)期為12個月貯存條件：陰涼干燥、通風(fēng)良好的地方，避免陽光直射包裝要求：采用食品級材料，密封包裝，防止污染和變質(zhì)標識要求：產(chǎn)品標識應(yīng)清晰、完整，包括產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠家信息等內(nèi)容第七章其他要求生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求原料采購、驗收、儲存、加工、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求生產(chǎn)設(shè)備的清洗、消毒和維修保養(yǎng)等衛(wèi)生要求生產(chǎn)環(huán)境的清潔、消毒和通風(fēng)等衛(wèi)生要求生產(chǎn)人員的個人衛(wèi)生和健康要求生產(chǎn)人員的健康要求生產(chǎn)人員應(yīng)符合相關(guān)食品生產(chǎn)人員的健康要求，持有有效的健康證。生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、穿戴清潔的工作衣帽等。生產(chǎn)人員不得患有有礙食品安全的疾病，如痢疾、傷寒、病毒性肝炎等。生產(chǎn)人員應(yīng)定期進行體檢，確保身體健康，符合食品安全要求。生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生要求