二中食堂衛(wèi)生管理制度范本

第頁共頁二中食堂衛(wèi)生管理制度范本第一章總則第一條為了保障二中食堂師生的身體健康，確保食品安全，提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、安全的餐飲服務(wù)，特制定本制度。第二條本制度適用于二中食堂的所有工作人員以及供應(yīng)商，并由食堂管理部門負(fù)責(zé)實(shí)施和監(jiān)督執(zhí)行。第三條二中食堂將按照國家相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生監(jiān)管部門的要求，建立健全食堂衛(wèi)生管理制度，確保食品安全。第四條食堂管理部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的培訓(xùn)，提高食堂工作人員的安全衛(wèi)生意識(shí)和衛(wèi)生操作能力。第五條食堂管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查和監(jiān)測(cè)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并形成相應(yīng)的檢查記錄。第六條供應(yīng)商應(yīng)簽訂食品安全協(xié)議，承諾提供符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和食堂要求的食品材料。第二章食堂衛(wèi)生基本要求第七條食堂的廚房、用餐區(qū)、洗滌區(qū)等場(chǎng)所應(yīng)進(jìn)行定期的徹底清潔，保持整潔干凈。第八條酒店應(yīng)購買符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品材料，要有合法合格的供應(yīng)商提供，并建立供貨商臺(tái)賬，對(duì)所購食材進(jìn)行追溯管理。第九條食堂應(yīng)保證食品的儲(chǔ)存、加工、烹飪、裝盤等環(huán)節(jié)嚴(yán)格按照衛(wèi)生規(guī)范操作。第十條食堂應(yīng)安裝合適的通風(fēng)設(shè)備，保證廚房空氣流通，并配備必要的消毒設(shè)備。第十一條食堂應(yīng)建立食品留樣制度，每天留樣食堂提供的主食、湯菜、糕點(diǎn)等食品，并加蓋食品留樣標(biāo)簽。第十二條食堂應(yīng)制定嚴(yán)格的食品留樣保存制度，對(duì)留樣食品按要求保存并做好記錄。第十三條食堂應(yīng)定期對(duì)餐具進(jìn)行消毒，確保餐具衛(wèi)生。第十四條食堂應(yīng)保證食品衛(wèi)生檢測(cè)合格并及時(shí)發(fā)布相關(guān)檢測(cè)結(jié)果。第十五條食堂應(yīng)建立食品安全事件報(bào)告制度，發(fā)現(xiàn)食品安全事故要及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門，并積極與相關(guān)部門配合處理。第三章食堂工作人員管理第十六條食堂工作人員必須持有食品衛(wèi)生健康合格證，并定期接受食品安全培訓(xùn)。第十七條食堂工作人員應(yīng)遵守食堂工作紀(jì)律，規(guī)范作業(yè)，不得穿拖鞋、吃零食等。第十八條食堂工作人員應(yīng)佩戴干凈整潔的工作服，工作時(shí)要勤洗手、戴手套，并定期體檢。第十九條食堂工作人員應(yīng)當(dāng)按規(guī)定時(shí)間到崗，并按時(shí)下班，不得擅自請(qǐng)假或違規(guī)加班。第二十條食堂工作人員應(yīng)盡可能避免親友進(jìn)入食堂工作區(qū)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)違反者將受到相應(yīng)的紀(jì)律處分。第四章檢查與處罰第二十一條食堂管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)通知食堂負(fù)責(zé)人整改，并進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到解決。第二十二條對(duì)于嚴(yán)重違反食堂衛(wèi)生規(guī)定的行為，食堂管理部門有權(quán)給予警告、記過、記大過等紀(jì)律處分，并根據(jù)情節(jié)輕重采取停職、開除等措施。第二十三條對(duì)于有礙食堂衛(wèi)生的顧客，應(yīng)予勸阻并禁止其入內(nèi)就餐，對(duì)于拒不聽勸的，食堂有權(quán)報(bào)警并保留追究其法律責(zé)任的權(quán)利。第二十四條對(duì)于供應(yīng)商提供的食品不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況，食堂管理部門有權(quán)終止合作，并追究其法律責(zé)任。第五章附則第二十五條食堂管理部門應(yīng)定期對(duì)本制度進(jìn)行評(píng)估，定期組織食堂工作人員的培訓(xùn)和考核，不斷提高食堂衛(wèi)生管理水平。第二十六條對(duì)于本制度未涉及的情況，參照國家相關(guān)法律法規(guī)的要求進(jìn)行管理。第二十七條本制