餐廳衛(wèi)生管理制度精彩模版

第頁共頁餐廳衛(wèi)生管理制度精彩模版根據(jù)您的需求，我為您提供以下餐廳衛(wèi)生管理制度模版，總字?jǐn)?shù)超過____字。如有需要，您可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行適當(dāng)修改和調(diào)整。餐廳衛(wèi)生管理制度一、總則為了保證餐廳的衛(wèi)生安全和食品質(zhì)量，加強(qiáng)衛(wèi)生管理，提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量和形象，特制定本制度。二、崗位職責(zé)1.餐廳經(jīng)理：負(fù)責(zé)全面組織衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生工作的質(zhì)量和效率。負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各個(gè)部門的衛(wèi)生工作，及時(shí)處理與衛(wèi)生有關(guān)的事宜。2.食品安全負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食品安全方面的管理和監(jiān)督工作，確保食品的安全和衛(wèi)生。負(fù)責(zé)組織食品安全培訓(xùn)和檢查，定期進(jìn)行食品安全評估。3.衛(wèi)生管理員：負(fù)責(zé)日常的衛(wèi)生工作，包括清潔衛(wèi)生、場地環(huán)境的整理等。負(fù)責(zé)檢查食品的質(zhì)量和衛(wèi)生，并及時(shí)采取措施糾正。4.廚師：負(fù)責(zé)食品的加工和烹飪工作，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。5.服務(wù)員：負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)工作，包括餐桌清潔、餐具消毒等。負(fù)責(zé)檢查食品的質(zhì)量和衛(wèi)生，并及時(shí)采取措施糾正。三、衛(wèi)生管理要求1.餐廳衛(wèi)生設(shè)施要完善，包括洗手臺、餐具消毒柜、垃圾處理設(shè)備等。衛(wèi)生設(shè)施要定期保養(yǎng)和維修，確保功能完好。2.廚房要保持干凈整潔，不得有雜物和垃圾堆放。廚房地面要保持干燥，防止滑倒事故的發(fā)生。3.食品儲存要科學(xué)合理，要做到分類儲存，保持原料和成品的隔離。冷藏食品要定期檢查，嚴(yán)禁使用過期食品。4.食品加工要保持衛(wèi)生，員工要嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，避免污染食品。加工過程中要做好食品留樣，留樣要保存一定期限。5.餐廳的餐具要保持潔凈，餐具的清洗要使用洗碗機(jī)或高溫消毒設(shè)備。清洗過程中要使用無菌巾進(jìn)行擦拭，確保餐具的衛(wèi)生。6.廚師和服務(wù)員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，每天佩戴工作帽和口罩。工作時(shí)禁止吸煙和吃零食，禁止搔抓頭發(fā)和摸鼻子等不衛(wèi)生的行為。7.餐廳要定期開展衛(wèi)生培訓(xùn)，確保員工掌握正確的衛(wèi)生知識和操作技能。經(jīng)常組織檢查和評估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。四、食品安全管理要求1.餐廳要嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，建立健全食品安全管理制度，確保食品的安全和衛(wèi)生。2.食品的采購要選擇有合法合規(guī)證照的供應(yīng)商，食品的進(jìn)貨要有合格證明。對于到貨的食品要全面檢查，對不合格的食品要及時(shí)退貨。3.食品的儲存要按照規(guī)定的溫度和濕度進(jìn)行儲存，冷藏食品要定期檢查溫度，確保食品的質(zhì)量和安全。4.食品的加工要按照規(guī)定的操作規(guī)程進(jìn)行，保持食品無菌狀態(tài)。加工過程中要進(jìn)行食品留樣，并保留一定期限。5.餐廳要建立健全食品安全事件的處理機(jī)制，如果發(fā)現(xiàn)食品安全事故要及時(shí)報(bào)告，采取措施處理，防止事故擴(kuò)大。6.餐廳要定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，確保員工掌握食品安全知識和應(yīng)急處理措施。五、衛(wèi)生檢查和評估1.餐廳要定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查和評估，檢查包括場地衛(wèi)生、食品質(zhì)量和員工個(gè)人衛(wèi)生等。評估要根據(jù)檢查結(jié)果進(jìn)行，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)整改。2.衛(wèi)生檢查和評估要記錄并保存，留作審計(jì)和監(jiān)督使用。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題要進(jìn)行整改追蹤，確保問題得到解決。六、不合格處理1.如果發(fā)現(xiàn)食品不合格，要立即停止銷售，做好退貨和追溯工作。對不合格的食品要進(jìn)行處理，確保不再流入消費(fèi)者市場。2.如果發(fā)現(xiàn)員工個(gè)人衛(wèi)生不合格，要對其進(jìn)行警告和糾正。經(jīng)過教育和培訓(xùn)仍不能改正的，要考慮給予相應(yīng)的處罰，甚至解除勞動合同。3.如果發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生設(shè)施不合格，要及時(shí)維修和更換，確保設(shè)施功能正常。七、制度宣傳和培訓(xùn)1.餐廳要定期開展衛(wèi)生管理制度的宣傳，讓員工掌握制度的內(nèi)容和要求。2.餐廳要定期組織衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。3.餐