2023年公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師高分通關(guān)題庫

2023年公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師高分通

關(guān)題庫

單選題（共80題）

1、下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（）o

A.谷類

B.肉類

C.蛋類

D.奶類

【答案】C

2、下列哪項(xiàng)不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成（）o

A.腦于

B.脊髓

C.小腦

D.內(nèi)臟

【答案】D

3、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物

為220.3g,則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcalo

A.1560

B.1669

C.1788

D.1789

【答案】B

4、如乳母能量攝入很低時(shí)，泌乳量可降至正常的（）。

A.20%?30%

B.30%~40%

C.40%~50%

D.50%?60%

【答案】C

5、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運(yùn)動(dòng)員，他們

的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮2攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮W攝入氮

D.排出氮（攝入氮

【答案】D

6、在尿液中加入（），可用于尿中肌酊、羥脯氨酸的定量測(cè)定。

A.濃鹽酸

B.福爾馬林

C.麝香草酚

D.甲苯

【答案】A

7、長(zhǎng)期高劑量的氟攝人所引起的不良反應(yīng)為（）0

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質(zhì)疏松癥

D.昔禹齒

【答案】B

8、食物中毒患者血清凝集價(jià)明顯升高是判定（）引起食物中毒

的有力證據(jù)。

A.霉變甘蔗

B.大腸桿菌

C.寄生蟲

D.亞硝酸鹽

【答案】B

9、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過程中所應(yīng)遵

守的，與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是（）。

A.道德原則

B.道德規(guī)范

C.道德責(zé)任

D.道德原則和規(guī)范的總和

【答案】D

10、冷藏保存時(shí)，在0C。左右，鮮肉可保存（）。

A.1?2天

B.1~2周

C.3~4天

D.3~4周

【答案】B

11、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）o

A.T-2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麥毒素

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素

【答案】C

12、在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A.肌肉

B.卵巢和肝臟

c.皮膚

D.血液

【答案】B

13、學(xué)齡前兒童宜采用（）的膳食制度。

A.一日三餐

B.一日三餐三點(diǎn)

。一日三餐二點(diǎn)

D.一日三餐一點(diǎn)

【答案】C

14、口腔生殖綜合癥是由于缺乏（）而引起的。

A.維生素B12

B.維生素B1

C.維生素B6

D.維生素B2

【答案】D

15、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在

進(jìn)行飲食治療時(shí)，理性的治療方案為每月減體重（）o

A.1?2千克

B.5~6千克

C.9~10千克

D.10-15千克

【答案】A

16、行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則中不正確的是（）。

A.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確

B.調(diào)查表所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以

C.調(diào)查表問題要針對(duì)性強(qiáng)

D.調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問

【答案】B

17、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。

A.紅外線

B.氧氣

C.溫度

D.濕度

【答案】A

18、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%

【答案】C

19、輕體力勞動(dòng)的乳母每天應(yīng)攝入（）kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800

【答案】B

20、每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g,則500g該奶粉折合

成鮮奶的量是（）g（每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g）o

A.3667

B.4210

C.5120

D.6550

【答案】A

21、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)成年男子、輕體力勞動(dòng)膳食能量推薦攝

入量為（）kcal/d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500

【答案】c

22、為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達(dá)到RNI,除必須食用碘強(qiáng)化鹽

外，每周最好還應(yīng)安排（）次海產(chǎn)品。

A.4

B.3

C.2

D.1

【答案】D

23、我國(guó)開展的四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中，均采用（）進(jìn)行膳食攝

入量調(diào)查。

A.記賬法

B.稱重法

C.24h回顧法

D.稱重記賬法

【答案】D

24、蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是（）o

A.蟲草

B.植物

C.藻類

D.動(dòng)物

【答案】D

25、碘生理功能包括（）。

A.促進(jìn)結(jié)締組織形成

B.促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育

C.維持正常造血功能

D.預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化

【答案】B

26、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于（）9蛋白質(zhì)。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25

【答案】D

27、日常生活中，在與朋友、同學(xué)約會(huì)時(shí)，我通常會(huì)（）o

A.比約定時(shí)間早到一會(huì)兒

B.按約定時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到達(dá)

C.從來沒注意過到達(dá)的時(shí)間

D.總是到達(dá)時(shí)間與約定時(shí)間差不了幾分鐘

【答案】A

28、孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為（）g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15

【答案】c

29、下列食物含維生素Bl豐富的是（）0

A.魚類

B.花生

C.蔬菜

D.水果

【答案】B

30、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦。?6個(gè)月的嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的

（）o

A.25%-30%

B.30%~35%

C.40%-45%

D.45%-50%

【答案】D

31、常量元素有（）種。

A.10

B.9

C.7

D.6

【答案】D

32、某寄宿制中學(xué)對(duì)學(xué)生進(jìn)行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30%的中學(xué)生暗適應(yīng)

時(shí)間較正常人延長(zhǎng)30s,其他各項(xiàng)檢查無異常，在學(xué)校機(jī)體膳食中

應(yīng)注意補(bǔ)充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.豬肝

D.豬心

【答案】C

33、能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實(shí)際利用程度的是（）。

A.蛋白質(zhì)功效比值

B.氮平衡指數(shù)

C.蛋白質(zhì)凈利用率

D.蛋白質(zhì)生物價(jià)

【答案】C

34、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）不包括（）。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA

【答案】D

35、不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)為（）。

A.甘油三酯

B.甘油二酯

C.膽固醇

D.乳糜微粒

【答案】C

36、食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式為（）。

A.長(zhǎng)鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.短鏈脂肪酸

D.乳糜微粒

【答案】D

37、案例描述：西北地區(qū)某學(xué)生食堂在給學(xué)生提供的套餐中有二米

粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等，合理的搭配大大提高了學(xué)生膳

食的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。

A.氮平衡原理

B.氨基酸平衡原理

C.蛋白質(zhì)互補(bǔ)原理

D.營(yíng)養(yǎng)均衡原理

【答案】C

38、建議3?6歲兒童每日食用奶的量為（）o

A.800ml

B.350-400ml

C.300?600ml

D.150-350ml

【答案】c

39、引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖

【答案】B

40、學(xué)齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。

A.10-15

B.15-20

C.20?30

D.30?40

【答案】A

41、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人每天膽固醇的攝

入量（）o

A.不超過200mg

B.不超過300mg

C.不少于200mg

D.不少于300mg

【答案】B

42、早、中、晚三餐的餐次比一般為（）為宜。

A.20%、60%、20%

B.20%、50%、30%

C.30%、50%、20%

D.30%、40%、30%

【答案】D

43、一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%

【答案】A

44、下列屬于自填式調(diào)查的特點(diǎn)的是（）o

A.節(jié)省時(shí)間

B.回收率高

C.內(nèi)容準(zhǔn)確

D.覆蓋面小

【答案】A

45、煙酸又名（）。

A.抗神經(jīng)炎因子

B.尼克酸

C.抗腳氣病因子

D.蝶酰谷氨酸

【答案】B

46、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）o

A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4~5.7kcal能量

C.出生頭幾個(gè)月，生長(zhǎng)所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的8%

【答案】C

47、引起組胺中毒的魚類是（）。

A.紅肉魚

B.青皮紅肉魚

C.河豚魚

D.內(nèi)陸湖泊魚

【答案】B

48、（）是合成甲狀腺素的原料。

A.鈣

B.碘

C.鉀

D鐵

【答案】B

49、孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致，易引起（）o

A.缺乏功能性鐵

B.缺乏維生素B12

C.生理性貧血

D.缺乏葉酸

【答案】C

50、下列不屬于企業(yè)文化功能的是（）0

A.整合功能

B.激勵(lì)功能

C.強(qiáng)制功能

D.自律功能

【答案】C

51、運(yùn)動(dòng)的四要素包括（）o

A.運(yùn)動(dòng)類型

B.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度

C.運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間與頻率

D.以上均是

【答案】D

52、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)成年男子、輕體力勞動(dòng)膳食能量推薦攝

入量為()kCal/do

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500

【答案】c

53、廣泛用于食品包裝的材料是()。

A.聚碳酸酯塑料

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯

【答案】A

54、我國(guó)成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為()kg/m2。

A.16-19.5

B.18-25

C.18.5-23.9

D.19-26

【答案】C

55、下列關(guān)于行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則的敘述，錯(cuò)誤的是（）o

A.調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問

B.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確

C.調(diào)查表問題要針對(duì)性強(qiáng)

D.調(diào)查表所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以

【答案】D

56、膳食纖維對(duì)下列的作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓

【答案】D

57、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（）,

紅細(xì)胞數(shù)量增加約為（）,出現(xiàn)了血液稀釋。

A.30%-40%,10%~15%

B.40%-45%,15%-20%

C.50%~60%,20%-25%

D.60%-70%,25%-30%

【答案】C

58'下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B邛-胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C

【答案】A

59、豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡休^多的（）

A.蛋白質(zhì)

B.必需氨基酸

C.賴氨酸

□蘇氨酸

【答案】C

60、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝入量

的（）為宜。

A.25%?30%

B.15%~20%

C.20%?30%

D.10%~15%

【答案】C

61、不是數(shù)據(jù)庫的特點(diǎn)的是（)o

A.實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享

B.減少數(shù)據(jù)的冗余度

C.數(shù)據(jù)間相互關(guān)聯(lián)

D.數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制

【答案】C

62、低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）o

A.速凍速溶

B.速凍緩溶

C.緩凍緩溶

D.緩凍速溶

【答案】A

63、有關(guān)維生素的說法錯(cuò)誤的是（）o

A.能提供能量

B.不參與人體組織的構(gòu)成

C.不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存

D.一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食

物提供

【答案】A

64、不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素包括（）。

A.維生素D和鐵

B.長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸和鐵

C.必需氨基酸和鈣

D.鈣和維生素D

【答案】A

65、健康檔案的內(nèi)容中問題描述是將每一個(gè)問題依序號(hào)順序逐一以

“S—0—A—P”的形式進(jìn)行描述，其中字母A代表（）。

A.主觀資料

B.評(píng)估

C.客觀資料

D.計(jì)劃

【答案】B

66、含淀粉最少的豆類是（）。

A.大豆

B.蠶豆

C.綠豆

D.小豆

【答案】A

67、不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是（）。

A.成人膳食

B.調(diào)味品多的膳食

C.塊小質(zhì)軟膳食

D.種類豐富的膳食

【答案】A

68、關(guān)于以德治國(guó)與依法治國(guó)的關(guān)系，你認(rèn)為以下說法中正確的是

（）。

A.依法治國(guó)比以德治國(guó)重要

B.以德治國(guó)比依法治國(guó)重要

C.德治是目的，法治是手段

D.以德治國(guó)與依法治國(guó)相輔相成

【答案】D

69、一般從事輕微體力勞動(dòng)或身體活動(dòng)水平低的成年男子，每日的

能量需要量約為（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800

【答案】c

70、能量RNI和EAR的關(guān)系為（）o

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2xEAR

D.RNI=EAR

【答案】D

71、2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）。

A.保障合理的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例

【答案】D

72、記賬法的優(yōu)點(diǎn)為（）。

A.操作比較簡(jiǎn)單

B.所需人力多

C.費(fèi)用高

D.不可分析個(gè)體膳食攝入情況

【答案】A

73、孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為（)go

A.5

B.8.5

C.10

D.15

【答案】C

74、下列不是鋅良好來源的為（）o

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.1紅色肉

D.動(dòng)物內(nèi)臟

【答案】B

75、大豆中含有（）因子，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破

壞，消化率隨之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗竣肽酶

D.抗氨肽酶

【答案】A

76、小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白

【答案】A

77、魚蝦類攝入量是（）。

A.400~500g

B.100-200g

C.50g

D.50~100g

【答案】c

78、三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)時(shí)間不得少于學(xué)時(shí)。

A.200

B.250

C.300

D.350

【答案】B

79、河豚毒素含量最高的為河豚魚的（）。

A.血液

B.眼睛

C.卵巢

D.腎臟

【答案】C

80、記賬法的優(yōu)點(diǎn)為（）o

A.較稱重法更為精確

B.只能得到人均攝入量

C.可調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食攝入

D.能分析個(gè)人膳食攝入狀況

【答案】C

多選題（共40題）

1、下列屬于冠心病危險(xiǎn)因素的是（）。

A.高血壓

B.高脂血癥

C.肥胖

D.吸煙

E.糖尿病

【答案】ABCD

2、下列與痛風(fēng)關(guān)系密切的膳食營(yíng)養(yǎng)因素有（）o

A.肥胖

B.攝入較多的蔬菜和水果

C.高脂肪膳食

D.低口票嶺膳食

E.飲酒

【答案】AC

3、關(guān)于黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)和理化特性的描述，正確的是（）o

A.二味喃環(huán)末端有雙鍵的毒性大

B.不耐熱，一般烹調(diào)方法可以破壞

C.在紫外光照射下產(chǎn)生熒光

D.皆溶于水

E.在堿性條件下，其內(nèi)酯環(huán)易破壞

【答案】AC

4、當(dāng)某個(gè)體的實(shí)際觀測(cè)攝入量高于UL時(shí)，下列說法正確的是

（）。

A.可能對(duì)健康有危害

B.一定會(huì)對(duì)健康有危害

C.必須降低攝入量

D.不會(huì)對(duì)健康有危害

E.必須提高攝入量

【答案】AC

5、以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）o

A.動(dòng)植物油

B.淀粉

C食用糖

D.牛奶

E.高度酒

【答案】ABC

6、下列食物中3-3多不飽和脂肪酸（也稱n-3多不飽和脂肪酸）

含量高的是（）O

A.三文魚

B.沙丁魚

C.豬肉

D.菠菜

E.蘋果

【答案】AB

7、以下食物中含維生素B2較多的食物有（）。

A.奶酪類

B.蛋類

C.雞肝

D.野生蔬菜

E.水果

【答案】ABC

8、大腸菌群包括（）o

A.腸桿菌屬

B.埃希氏菌屬

C.葡萄球菌屬

D.檸檬酸桿菌屬

E.克雷伯菌屬

【答案】ABD

9、與孕前相比，健康孕婦的機(jī)體代謝改變有（）。

A.蛋白質(zhì)代謝呈負(fù)氮平衡

B.胰島素分泌增加

C.蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡

D.鈣、鐵、葉酸在腸道的吸收量增加

E.胰島素減少

【答案】BCD

10、脂類包括哪兩大類（）o

A.甘油三酯

B.類脂

C.磷脂

D.固醇

E.固醇酯

【答案】AB

11、下列屬于公共營(yíng)養(yǎng)師溝通能力培養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)有（）o

A.在各種場(chǎng)合用各種媒體有效表達(dá)自己

B.在膳食調(diào)查評(píng)估指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)教育中表現(xiàn)出溝通的技能

C.培養(yǎng)高尚的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D.具有清晰準(zhǔn)確邏輯的書寫能力

【答案】ABD

12、與冠心病有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)因素有（）。

A.能量過剩

B.飽和脂肪酸攝入過多

C.不飽和脂肪酸攝入過多

D.肥胖

E.膳食纖維攝入不足

【答案】ABD

13、地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)包括（）。

A.富含植物性食物，食物新鮮程度高

B.每天食用適量的奶酪和酸奶

C.橄欖油占食用油的比例高

D.吃大量的紅肉

E.飲用葡萄酒

【答案】ABC

14、營(yíng)養(yǎng)工作者為了能夠勝任工作，需要具備的知識(shí)和技能包括

（）o

A.具有傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的能力

B.掌握營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)等方面

的專業(yè)理論知識(shí)

C.了解社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、有關(guān)政策以及文化因素對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的影

D.具有社會(huì)心理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)

E.具有法律法規(guī)的專業(yè)理論知識(shí)

【答案】ABCD

15、下列屬于高血壓、高血脂病的營(yíng)養(yǎng)防治原則的是（）o

A.控制能量，控制體重

B.高纖維、高營(yíng)養(yǎng)、低鹽膳食

C.控制脂肪和奶類的攝入量

D.增加大豆類食品的攝入

E.補(bǔ)充有關(guān)維生素，如葉酸、煙酸和維生素C等

【答案】ABCD

16、淋巴系統(tǒng)主要包括（）。

A.淋巴結(jié)

B.淋巴管道

C.淋巴器官

D.淋巴干

E.淋巴組織

【答案】ABCD

17、雜環(huán)胺類主要的毒性作用包括（）o

A.致畸形

B.致突變

C.致癌

D.失聰

E.心力衰竭

【答案】BC

18、下列屬于單端胞霉烯族類化合物較強(qiáng)的毒性作用的是（）。

A.細(xì)胞毒性

B.免疫抑制作用

C.致畸作用

D.致癌作用

E.抑制膽堿酯酶活性

【答案】ABCD

19、蛋白質(zhì)按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可分為（）。

A.結(jié)合蛋白質(zhì)

B.完全蛋白質(zhì)

C.半完全蛋白質(zhì)

D.不完全蛋白質(zhì)

E.單純蛋白質(zhì)

【答案】BCD

20、要?jiǎng)?chuàng)新，就必須做到（）。

A.學(xué)習(xí)鉆研、激發(fā)靈感

B.大膽地試、大膽地闖

C.敢于提出新的問題

D.循規(guī)蹈矩

【答案】ABC

21、大腸菌群包括（）o

A.腸桿菌屬

B.埃希氏菌屬

C.葡萄球菌屬

D.檸檬酸桿菌屬

E.克雷伯菌屬

【答案】ABD

22、光盤的優(yōu)點(diǎn)有（）。

A.形象生動(dòng)

B.內(nèi)容豐富、信息量大

C.復(fù)制容易，攜帶方便

D.可操作性強(qiáng)

E.制作復(fù)雜

【答案】ABCD

23、膨化食品具有以下特點(diǎn)（）。

A.營(yíng)養(yǎng)成分損失多

B.有利于消化吸收

C.食品品質(zhì)改善易于儲(chǔ)存

D.工藝簡(jiǎn)單

【答案】BCD

24、高溫烹調(diào)富含蛋白質(zhì)的食物，下列烹調(diào)條件會(huì)引起雜環(huán)胺的生

成增加的有（）o

A.溫度越高，形成的雜環(huán)胺越多

B.蛋白質(zhì)含量越高，形成的雜環(huán)胺越多

C.水分含量越少，形成的雜環(huán)胺越多

D.烹調(diào)時(shí)間越長(zhǎng)，雜環(huán)胺的形成速度越快

E.烹調(diào)時(shí)間越長(zhǎng)，形成的雜環(huán)胺越多

【答案】ABC

25、不利于鈣吸收的因素包括（）。

A.草酸

B.脂肪

C.堿性磷酸鹽

D.過多的膳食纖維

E.乳糖

【答案】ABCD

26、營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目評(píng)價(jià)主要圍繞哪幾個(gè)方面進(jìn)行（）。

A.投入

B.產(chǎn)出

C.效益

D.效果

E.居民接受度

【答案】ABCD

27、下列指標(biāo)不是比的有（）。

A.某地性別比例是105%

B.某地2005年貧血發(fā)病率為8%

C.某小區(qū)高血壓的患病率是10%

D.某班女生人數(shù)占全班的56.9%

E.某班性別比例是105：100

【答案】BCD

28、以下能導(dǎo)致食物中毒、屬于神經(jīng)毒素的有（）o

A.葡萄球菌腸毒素

B.河豚毒素

C.肉毒毒素

D.沙門菌內(nèi)毒素

E.副溶m性弧菌血毒素

【答案】BC

29、營(yíng)養(yǎng)工作者為了能夠勝任工作，需要具備的知識(shí)和技能包括

()o

A.具有傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的能力

B.掌握營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)等方面

的專業(yè)理論知識(shí)

C.了解社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、有關(guān)政策以及文化因素對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的影

D.具有社會(huì)心理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)

E.具有法律法規(guī)的專業(yè)理論知識(shí)

【答案】ABCD

30、職業(yè)道德的特點(diǎn)包括()。

A.行業(yè)性

B.連續(xù)性

C.實(shí)用性

D.規(guī)范性

E.時(shí)代性

【答案】ABCD

31、下列屬于營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目報(bào)告制度的是（)o

A.工作進(jìn)展報(bào)告

B.評(píng)價(jià)報(bào)告

C.總結(jié)報(bào)告

D.經(jīng)費(fèi)報(bào)告

E.以上均是

【答案】ABCD

32、針對(duì)孕產(chǎn)婦健康教育宜采用哪些形式？

A.上門宣傳

B.組織講座

C.大型義診

D.發(fā)放資料

【答案】ABCD

33、專用粉的質(zhì)量指標(biāo)包括（）o

A.降落數(shù)值

B.水分

C.含砂量

D.濕面筋

E.口味

【答案】ABCD

34、與亞硝酸鹽中毒相關(guān)的選項(xiàng)是（)o

A.屬化學(xué)性食物中毒

B.食入腌制過久的蔬菜

C.皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀

D.可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)

E.潛伏期較長(zhǎng)

【答案】ABCD

35、鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質(zhì)的主要理化指標(biāo)是（）o

A.鉛

B.過氧化物值

C.酸價(jià)

D.揮發(fā)性鹽基總氮

E.汞

【答案】BC

36、下列屬于專用小麥粉的是（）o

A.饅頭用小麥粉

B.餃子用小麥粉

C.酥性餅干專用小麥粉

D.糕點(diǎn)用小麥粉

E.標(biāo)準(zhǔn)粉

【答案】ABCD

37、通用粉的質(zhì)量指標(biāo)包括（）。

A.脂肪酸值

B.加工精度

C.含砂量

D.濕面筋

E.氣味口味

【答案】ABC

38、維生素B2缺乏判斷實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)包括（）。

A.核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)

B.尿維生素B2測(cè)定

C.紅細(xì)胞維生素B2測(cè)定

D.硫胺素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)

E.谷光甘欲還原酶活力

【答案】ABC

39、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)正確的有（）。

A.食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”

B.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上

C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)

D.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到L7%以上

E.食品加熱至60C°以上即屬于熱處理

【答案】ABD

40、病人可經(jīng)常食用的食物有（）o

A.精白米

B.大白菜

C.豬肉

D.水果

【答案】ABD

大題（共10題）

一、小李，男，17歲，來自偏遠(yuǎn)的山區(qū)（缺碘地區(qū)）的一所高中，

今年參加高考，想報(bào)考軍事院校，在體檢前他對(duì)自己碘的狀況非常

擔(dān)心?，F(xiàn)他找一公共營(yíng)養(yǎng)師咨詢，營(yíng)養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格

檢查和一些生化指標(biāo)的檢測(cè)，檢查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，小李沒有甲亢，也沒

有任何炎癥或其他疾患