餐飲連鎖店策劃書

餐飲連鎖店策劃書餐飲店產(chǎn)權(quán)歸屬：武科大純派創(chuàng)業(yè)基金會餐飲的管理權(quán)歸屬：武科大純派創(chuàng)業(yè)基金會市場調(diào)研及項目可行性分析：1.自2005年武科大學生入住武科大黃家湖校區(qū)后，其周圍餐飲業(yè)及相關(guān)行業(yè)得到迅速發(fā)展，故存在很大的市場容量。2.由于洪山區(qū)近年來經(jīng)濟高速發(fā)展，導致洪山區(qū)青菱鄉(xiāng)園藝場原有居民區(qū)及各種商店被拆遷，即武科大校門正前方沿107國道店鋪。致使學生聚餐和生日派對及平常就餐不得不選擇去其他較遠的地方。在武科大黃家湖校區(qū)，有十多個學院在此辦公，每個學院都有屬于自己的院學生會及院團委，而且在一定時期內(nèi)都會有聚餐和其他的一些慶?；顒?，所以他們需要有長期往來的聚餐指定場所。黃家湖附近有工商學院，湖北中醫(yī)學院，武漢科技大學，交通職業(yè)學院四所高校，餐飲店市場比較廣闊建成以后的園藝商場區(qū)，將會是大學生的主流娛樂休閑場所。具體實施方案：1由武科大純派創(chuàng)業(yè)基金會向校團委、院團委申請并獲得相關(guān)支持政策，其后，向園藝場商業(yè)區(qū)產(chǎn)權(quán)歸屬者—園藝場—租用—店面。2由于園藝商業(yè)區(qū)于六月底開始招租，所以以基金會的名義進行申請，并于七月中旬開始裝修店面，到九月可以正式營業(yè)。3鑒于基金會成員均為在校學生，所以對餐飲業(yè)了解的不深，為了減小風險，故在周一到周五主打自助餐，在周六到周日主打?qū)W生聚餐。4參雜武漢本地菜肴，構(gòu)建一套混合菜肴和季節(jié)菜肴的綜合菜譜。5、由武科大純派創(chuàng)業(yè)基金會，在九月初即將開學前，向園藝商業(yè)業(yè)區(qū)周邊學校做大量宣傳工作，并向武科大招收所需兼職（幫助貧困生，提供就崗位，樹立愛心）。6、餐飲店所有長期員工均向園藝場本地居民招收，但其日常管理決策由武科大純派創(chuàng)業(yè)基金會提供。7、整個餐廳設計體現(xiàn)非主流，色彩采用稍靚，非主流的東西覆蓋全餐廳，8、整個餐廳含有：銷售接待區(qū)、吧臺（有足夠地方放酒水，包括吧臺）庫房(雜物間)9、菜譜專門設計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。投資費用預算（按150平方米）1、裝修:3萬2、廚房設備：1萬3、照明設備500元、空調(diào)3,000元（不采用中央空調(diào)）2臺、風扇【（普通風扇）4個共200元、廚房風扇（大功率）2個共300元】總計500元、衛(wèi)生間200元、吧臺（附貨架）1000元。4、前期廣告宣傳費、（傳單,橫幅,宣傳板,vip卡）300元5、流動資金：1.5萬元6、房租一年70000元7、桌椅7000元前期投資：140，500元預期營業(yè)額：四人桌7張、圓形餐桌6張 每天消費人數(shù)100人平均每天銷售額1500【毛利潤（扣除勞動工資）】如果按每月營業(yè)額為7萬左右，每月費用控制在2萬左右，綜合利潤按50%計算，每月可盈利2.5萬元，每年以9個月的營業(yè)時間來算，利潤為：22.5萬，收回投資期為：6個月。為了縮短投資收回時間，應在裝修上力求節(jié)約，降低費用，但不能脫離策劃太遠，否則又無法做到期望銷售額。1收銀員一名1200元每月，2，服務員兩名1000元每人每月共2000元3勤雜工兩名1200每人每月共24004主廚一名3000元每月，二廚一名2000，5.垃圾處理費、水電煤氣費、稅收等月必須支出18000元可能出現(xiàn)問題及解決方案1餐飲店日常所需物資的采購，若出現(xiàn)中斷情況，應及時向吧臺經(jīng)理匯報，調(diào)整采購，調(diào)整菜譜，避免顧客不滿。2在經(jīng)營餐飲店時，若出現(xiàn)顧客量減少或其相關(guān)問題應責令本店管理員盡快找到原因，并提出解決方案，穩(wěn)定顧客群，保證經(jīng)營正常。3在經(jīng)營餐飲店時，若出現(xiàn)現(xiàn)資金流通中斷情況，應由本店管理員盡快向武科大純派創(chuàng)業(yè)基金會做出詳細的財務匯報，并找到現(xiàn)金漏洞，分析原因，以便基金會能盡快解決餐飲店組成人員：一、主管二、后廚（2人，一名主廚，一名二廚）三、服員員（2人）四、吧臺經(jīng)理五、雜工（2人，）六、收銀員

廚師長主管廚師長主管吧臺經(jīng)理吧臺經(jīng)理服務員雜工收銀員服務員雜工收銀員大廚二廚大廚二廚職責范圍：一主管監(jiān)督各部門的工作，及時發(fā)現(xiàn)問題，并提出解決方案，以及日常雜務的處理，同時負責每天的原材料進貨，賬目的核查。二后廚后廚主要有兩個人：大廚和二廚。由大廚負全責，保證飯菜的質(zhì)量。兩人每月必須拿出一個新菜來。在前一天結(jié)束時，大廚查看各種原料儲備，并列出一份購物單，由主管第二天去購買。三吧臺經(jīng)理主要工作是及時處理各種突發(fā)事件，調(diào)和各種矛盾。并負責賣煙，酒，奶茶，果汁等（如果忙不過來，收銀員可與之合作。）四服務員主要工作是給顧客介紹菜種類，讓顧客點菜，滿足顧客的各種要求，負責上菜，必須有耐心，決不能抱怨。五雜工主要工作有兩方面：打掃衛(wèi)生、傳菜以及幫忙擇菜、切菜、配菜和洗涮。六收銀員主管賬目，每天負責向主管報賬餐館的優(yōu)勢：一餐館主打?qū)W生特色，團隊在學生中有相當大的影響力。會吸引一部分學生去就餐。二利用基金會的優(yōu)勢基金會在開學后會招新。因為有相當大一部分人對創(chuàng)業(yè)有想法但是缺少資金和人力支持，而我們的基金會可以給有創(chuàng)業(yè)想法的學生提供一定的資金來幫助他們創(chuàng)業(yè)，我們相信，給予上述兩個優(yōu)惠條件，定然有相當多的同學想加入?；饡o錄用的同學（盡可能來自多個學院，且在班級或在學生會擔任一定職務）在基金會鍛煉的機會，同時通過他們來對我們的餐飲業(yè)做宣傳?；饡筒惋媰?yōu)勢互補。三充分利用學生資源一方面降低成本，另一方面樹立基金會在學校的形象。為貧困的學生提供勤工儉學的崗位。如果發(fā)現(xiàn)優(yōu)秀人才可以招入管理層。提高基金會和餐飲的管理水平和執(zhí)行力。開餐館劣勢一學生沒有太多的經(jīng)驗，可能會出現(xiàn)一定失誤。二學生雖說自由時間較多，但餐飲管理需要太大精力和時間。三接觸社會不多，遇事經(jīng)驗不足?；饡c餐飲業(yè)聯(lián)系首先最重要一點是可進行優(yōu)勢互化。兩者是相互依存的。比如基金會建立了沒事可做，就失去其存在的價值。餐飲業(yè)如果沒有基金會這個強大團隊的支持怎么能在同行中脫穎而出。其次，基金會和餐飲業(yè)的的人員可以相互調(diào)配。如果有的人在管理方面做的確實很好可以讓他進入管理層，增強團隊的實力。將來餐飲業(yè)形成一個產(chǎn)業(yè)鏈時必然要信的過的人來管理。那么這基金會和餐飲時期招攬的人才豈不是很有用。這樣團隊會越做越大。最終會形成像純派這樣的創(chuàng)業(yè)模式。擴展到武漢其他高校，與他們學校的團隊建立合作關(guān)系，最終壟斷武漢高校市場（武漢有將近100萬學生，這個市場現(xiàn)在還沒有一個絕對的主宰，我們面臨是一個機會）餐飲的運營模式這個餐館最好的經(jīng)營模式是：三方合作。解礪主要出資，付文杰出管理人才和部分資金，基金會這方面主要提供客源.宣傳和部分資金。這樣的好處是付文杰的管理團隊已經(jīng)建立而且實體店經(jīng)營的非常成功，那么由他的團隊出任管理管理層可以降低投資風險。在學校這方面由我們出面搞宣傳。我們與學生接觸最緊密，宣傳效果最好。一方面基金會這個團隊的成員在學校都具有一定的影響力（既然我們投資肯定會盡心盡力為這個餐館盈利著想），聯(lián)系其他班級的輔導員，班長很方便。如果我們給以一定的優(yōu)惠，我相信他們會很愿意到我們經(jīng)營的餐館搞聚餐。另一方面我們基金會將來招新，人數(shù)增加，對餐館的經(jīng)營也很有利。這樣做可以共同承擔風險，發(fā)揮各方的優(yōu)勢，高效利用資源?；饡筒惋嫷臄U大：基金會做得好會帶動餐飲的發(fā)展，餐飲的發(fā)展會促進基金會的進一步發(fā)展（人員能力，影響力等方面）。所以做餐飲首先要從基金會做起。利用大一招新的時機，打出基金會旗子，廣招賢能（只要拿出團隊的資金，人員素質(zhì)，硬件設施做一下展示，定有很多人想?yún)⒓樱τ谡腥宋覀冇羞@樣的打算拿出這樣的方案：對于加入團隊的人，如果你有好項目，可以優(yōu)先考慮，更容易獲的幫助包括財力和物力，當然要給基金會一定回報。到時我們會建立自己的網(wǎng)店，免費教他們開自己的網(wǎng)店，如果想實習早點接觸社會我們會給他提供崗位。通過這一系列的措施，可達到以下好處一基金會的團隊會建設的更加完善二達到了給解礫先生樹立回報母校，關(guān)心學弟學妹的形象三通過以校園基金會的形式幫助大學生創(chuàng)業(yè)，為大學生創(chuàng)業(yè)提供了一個更好的平臺四幫助了一部分貧困生，可獲得學校的支持。五我們團隊的人借這個機會鍛煉了自己，認識了更多志同道合的朋友，為以后創(chuàng)業(yè)做鋪墊。等一切走上正軌后，如果這個模式運營的好，我們會通過