培訓課件生命活動的主要承擔者-蛋白質

第2節(jié)生命活動的主要承擔者——蛋白質第一頁，共二十四頁。思考：富含蛋白質的食物有哪些？肉、蛋、奶等動物性食物大豆制品等植物性食物肉、蛋、奶、豆第二頁，共二十四頁。食物中的蛋白質能否被人體直接吸收呢?不能,要分解成氨基酸,才能被人體吸收,也就是說蛋白質是由氨基酸組成的。什么是氨基酸呢?氨基酸是組成蛋白質的基本單位。第三頁，共二十四頁。CH4甲烷CHHHHCH3COOHCOOHCOOH乙酸NH3NH2氨基酸甘氨酸羧基(酸性)氨基一.氨基酸的結構第四頁，共二十四頁。CHH2NHCOOH甘氨酸CHH2NCHCOOHCH3CH3纈氨酸CHH2NCOOHCH3CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸第五頁，共二十四頁。試一試推導出氨基酸的結構通式。RCHNH2COOHCH3每種氨基酸至少有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并且氨基和羧基連在同一個碳原子上。這個碳原子還連接一個氫原子和一個R基不同氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。側鏈基團第六頁，共二十四頁。二、氨基酸的種類組成蛋白質的氨基酸約有20種;必需氨基酸8種;（嬰兒有9種）非必需氨基酸12種。第七頁，共二十四頁。三、蛋白質的結構上圖（P21圖2—4）是由氨基酸形成蛋白質的示意圖，請仔細觀察并進行思考討論（P22）第八頁，共二十四頁。思考與討論1.氨基酸多肽一條肽鏈盤曲折疊或多條肽鏈盤曲折疊蛋白質思考與討論2.

食物蛋白胃、胰、蛋白酶多肽腸肽酶氨基酸吸收人體內氨基酸合成人體蛋白質（與植物蛋白的結構和功能都不相同）第九頁，共二十四頁。CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH

三、蛋白質的結構及多樣性

第十頁，共二十四頁。氨基酸的結合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第十一頁，共二十四頁。氨基酸的結合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合肽鍵還可表示為：-CO-NH-第十二頁，共二十四頁。氨基酸的結合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O第十三頁，共二十四頁。氨基酸的結合方式:脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR3HNH2O肽鍵三肽以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O第十四頁，共二十四頁。肽鍵數(shù)與氨基酸數(shù)的關系：

氨基酸肽鍵肽鍵數(shù)=6-1肽鍵數(shù)=8-1肽鍵數(shù)=n-m

脫去水分子數(shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)如果是n個氨基酸呢？肽鍵數(shù)=n-1如果是n個氨基酸，m條肽鏈呢？脫去的水分子數(shù)如何計算？第十五頁，共二十四頁。2.蛋白質結構的多樣性

(1)構成蛋白質的氨基酸的種類不同（約20種）

(2)構成蛋白質的氨基酸的數(shù)目成百上千

(3)構成蛋白質的氨基酸的排列順序千變萬化(4)肽鏈盤曲、折疊的方式及其所形成的空間結構千差萬別第十六頁，共二十四頁。四、蛋白質的功能多樣性觀察教材23頁圖2—7，自我小結蛋白質的功能——結構蛋白1.構成細胞和生物體2.催化化學反應：酶3.調節(jié)作用:部分激素（如胰島素）

4.運輸作用：如血紅蛋白、載體

5.免疫作用：如抗體功能蛋白一切生命活動都離不開蛋白質，蛋白質是生命活動的主要承擔者。第十七頁，共二十四頁。組成元素C、H、O、N（P、S）導致氨基酸種類：20種必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點：至少有一個-NH2和一個-COOH連在同一個C原子上脫水縮合多肽氨基酸的種類不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結構不同折疊盤旋蛋白質結構多樣性功能多樣性構成生物體，如結構蛋白運輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調節(jié)作用，如胰島素免疫作用，如抗體組成導致肽鍵：-CO-NH-COHN

羧基氨基第十八頁，共二十四頁。1、試判斷以下哪些是組成蛋白質的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××第十九頁，共二十四頁。2.某氨基酸分子含有兩個氨基（—NH2），其中一個氨基和羧基連在同一個碳原子上，則另一個氨基的位置就是（）A.和羧基連在同一個碳原子上B.一定在羧基上C.在R基上D.與氨基端相連C3.下列各項中，正確表示肽鍵的是（）A.—CO—NH2—B.—CO—N2H2—C.—NH2—CO—D.—CO—NH—D第二十頁，共二十四頁。4.胰島素和大多數(shù)酶都是蛋白質，但它們的功能卻不相同，這是因為（）A.氨基酸的種類和數(shù)目不同B.氨基酸的排列順序不同C.蛋白質的空間結構不同D.以上都是D5.關于蛋白質功能的錯誤敘述是（）A.細胞和生物體的結構物質B.調節(jié)細胞和生物體的新陳代謝C.細胞和生物體的主要能源物質D.參與細胞的免疫作用C第二十一頁，共二十四頁。6.下列有關氨基酸的敘述，正確的是（）DA.構成蛋白質的氨基酸都含有一個氨基和一個羧基，而且都連接在一起B(yǎng).人體細胞內的氨基酸都必須從食物中獲得C.構成蛋白質的氨基酸都是由C、H、O、N這四種元素構成的D.不同氨基酸結構的不同在于R基的不同第二十二頁，共二十四頁。7.根據(jù)以下化合物的結構示意圖，回答問題：2（1）上述結構中氨基是（）；羧基是（）；肽鍵是（）。（2）該化合物由____種氨基酸組成，該化合物稱_____肽。（3）形成該化合物的反應叫做________,在這個過程中，相對分子質量減少了____。⑤①④三脫水縮合36第二十三頁，共二十四頁。內容總結第2節(jié)生命活動的主要承擔者?！鞍踪|。不能,要分解成氨基酸,才能被人體吸收,也就是說蛋白質是由氨基酸組成的。每種氨基