DB3311T 240-2023 地理標志產(chǎn)品 松陽茶

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DB3311浙 江 省 麗 水 市 地 方 標 準DB3311/T240—2023地標志品 松茶2023-3-15發(fā)布 2023-04-15實施麗水市市場監(jiān)督管理局??發(fā)布DB3311/T240DB3311/T240—2023PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1術語和定義 1地理標志產(chǎn)品保護范圍 2產(chǎn)地環(huán)境 2種植 2鮮葉質(zhì)量要求 2加工 3要求 3檢驗規(guī)則 4標志標簽、包裝、運輸、貯存 5附錄A（規(guī)范性） 松陽茶地理標志產(chǎn)品保護范圍圖 6附錄B（規(guī)范性） 茶園種植和管理 7附錄C（規(guī)范性） 松陽銀猴加工技術要求 9附錄D（規(guī)范性） 松陽香茶加工技術要求 11參考文獻 13前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件根據(jù)原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005年第78GB/T17924《地理標志產(chǎn)品標準通用要求》和原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2008年第26號公告制定。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別這些專利的責任。本文件由麗水市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。DB3311/T240DB3311/T240—2023PAGEPAGE10地理標志產(chǎn)品 松陽茶范圍本文件適用于地理標志產(chǎn)品松陽茶。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191 包裝儲運圖示標志GB2762 食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763 食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4806.1 食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.4 食品安全國家標準陶瓷制品GB4806.5 GB4806.6 食品安全國家標準食品接觸用塑料樹脂GB4806.7 食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB4806.8 食品安全國家標準食品接觸用紙和紙板材料及制品GB5009.3 食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.4 食品安全國家標準食品中灰分的測定GB5084 農(nóng)田灌溉水質(zhì)標準GB7718 食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T8302 茶取樣GB/T8303 茶磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測定GB/T8305 茶水浸出物測定GB/T8311茶粉末和碎茶含量測定GB/T8314茶游離氨基酸總量測定GB11767茶樹種苗GB/T14487茶葉感官審評術語GB/T23776 茶葉感官審評方法GB/T30375茶葉貯存GH/T1070 茶葉包裝通則DB3311/T 228—2022茶樹主要病蟲害綠色防控技術規(guī)程JJF1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則術語和定義GB/T14487界定的以及下列術語和定義適用于本文件。松陽茶地理標志產(chǎn)品保護范圍產(chǎn)地環(huán)境茶園主要分布在盆地、丘陵谷地和低中山地，海拔100m～800m為宜。氣候年平均氣溫14.2～17.71511.6mm～1844.9mm土壤土壤類型主要為紅壤土類和黃壤土類，pH值4.5～6.5，有機質(zhì)含量1.0%以上。土層在0.5m以上，結構疏松。植被水質(zhì)水質(zhì)應符合GB5084的要求。種植茶園種植和管理見附錄B。鮮葉質(zhì)量要求松陽銀猴茶鮮葉松陽銀猴鮮葉采摘標準為一芽一葉初展。松陽香茶鮮葉松陽香茶鮮葉采摘標準為一芽一至二葉。鮮葉質(zhì)量基本要求芽葉完整，鮮嫩勻凈。用于同批次加工的鮮葉，其嫩度、勻度、凈度、新鮮度應基本一致。加工加工設備松陽銀猴宜用電炒鍋、焙籠、提香機、滾筒殺青機、揉捻機等設備。松陽香茶宜用滾筒殺青機、揉捻機、烘干機等設備。加工工藝松陽銀猴加工工藝流程：鮮葉攤放→殺青→揉捻→造型→初烘→攤涼回潮→復烘→成品。松陽香茶加工工藝流程：鮮葉攤放→殺青→攤涼回潮→控溫揉捻→解塊→循環(huán)滾炒二青→攤涼→復炒（復烘）提香→色選整理→成品。加工技術要求松陽銀猴加工技術要求見附錄C，松陽香茶加工技術要求見附錄D。要求產(chǎn)品分級松陽銀猴按感官品質(zhì)分特級、一級、二級。松陽香茶按感官品質(zhì)分特級、一級、二級。感官品質(zhì)要求及檢測方法表1 松陽銀猴感官品質(zhì)要求等級外形湯色香氣滋味葉底檢測方法特級條索緊實肥壯、翠潤、滿披銀毫嫩綠清澈明亮花香持久鮮醇甘爽肥嫩成朵明亮，勻整GB/T23776一級條索緊實翠潤、滿披銀毫嫩綠清澈明亮郁香持久鮮爽嫩勻成朵明亮二級條索緊結、翠綠、顯毫清澈綠亮清香鮮醇單片表2 松陽香茶感官品質(zhì)要求茶類等級外形湯色香氣滋味葉底檢測方法松陽香茶a特級油潤，顯鋒苗淺綠清亮嫩香高長鮮爽回甘勻齊GB/T23776一級綠，有鋒苗綠清亮清香持久醇爽較柔軟，黃綠明亮，勻齊表2 續(xù)茶類等級外形湯色香氣滋味葉底檢測方法松陽香茶a二級較潤黃綠較亮清香較持久較醇爽稍有單張、嫩莖GB/T23776松陽香茶b特級（嫩黃）油潤，顯鋒毫淺綠清亮嫩香持久鮮甜甘爽嫩軟明亮，勻齊GB/T23776一級綠（黃綠）尚油潤，有鋒毫綠明亮清香持久醇較鮮二級尚嫩，彎曲，尚勻整，（黃綠，尚潤黃綠明亮清香尚持久醇尚鮮a由常規(guī)茶樹品種加工而成松陽香茶。b由黃化、白化類變異茶樹品種加工而成的松陽香茶。注：特異品種是特指黃化、白化類變異品種。理化指標及檢測方法松陽銀猴茶的理化指標及檢測方法應符合表3的規(guī)定，松陽香茶的理化指標及檢測方法應符合表4的規(guī)定。表3 松陽銀猴理化指標項目指標檢測方法水分，g/100g≤6.5GB5009.3粉末，%≤1.0GB/T8311總灰分（以干物質(zhì)計），g/100g≤6.5GB5009.4水浸出物，%≥38.0GB/T8305游離氨基酸，%≥4.0GB/T8314表4 松陽香茶理化指標項目指標檢測方法特級一級、二級水分，g/100g≤6.57.0GB5009.3粉末，%≤1.01.0GB/T8311總灰分（以干物質(zhì)計），g/100g≤6.57.0GB5009.4水浸出物，%≥38.038.0GB/T8305安全指標及檢測方法松陽茶的污染物限量及檢測方法執(zhí)行GB2762GB2763的規(guī)定。凈含量及檢測方法應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，按JJF1070規(guī)定的方法測定。檢驗規(guī)則取樣方法按GB/T8302的規(guī)定執(zhí)行。檢驗分類產(chǎn)品檢驗分交收檢驗和型式檢驗。交收檢驗每批產(chǎn)品交收前應進行交收檢驗。交收檢驗項目為感官、水分、粉末和凈含量。型式檢驗因人或自然因素使生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生較大變化時；生產(chǎn)工藝技術發(fā)生較大變化時；行政監(jiān)管部門提出進行型式檢驗要求時。判定規(guī)則交收檢驗項目全部合格，判定該批產(chǎn)品交收檢驗合格。型式檢驗項目全部合格，判定該批產(chǎn)品型式檢驗合格。標志標簽、包裝、運輸、貯存標志標簽獲準使用后，可在松陽茶產(chǎn)品包裝上使用松陽茶地理標志產(chǎn)品專用標志。GB7718GB/T191包裝11.2.1 GB4806.1、GB4806.4～GB4806.8GH/T107011.2.2 外包裝應牢固、潔凈、防潮、無毒、無害、無異味。運輸貯存應符合GB/T30375的規(guī)定。附 錄 A（規(guī)范性）松陽茶地理標志產(chǎn)品保護范圍圖松陽茶地理標志產(chǎn)品保護范圍見A.1。圖A.1松陽茶地理標志產(chǎn)品保護范圍附 錄 B（規(guī)范性）茶樹種植適制松陽銀猴的品種為銀猴。1431苗木苗木插穗應來自于適制松陽銀猴、松陽香茶的茶樹半木質(zhì)化枝條，苗木質(zhì)量要求按GB11767茶樹種苗規(guī)定執(zhí)行。園地選擇茶園宜選擇遠離污染源，在符合“5”產(chǎn)地環(huán)境的規(guī)定的自然環(huán)境的地塊。茶樹種植1550cm1525°坡地，按等高水平1.5m定植時間分別為早春和初冬季節(jié)。500株hm000株hm，每叢2茶園管理茶園應定期耕作。施肥時期春季茶樹萌芽前施催芽肥，夏秋季前前追肥，秋冬季結合深耕施基肥。施肥量0g/m5g/m兌水1次～23次～5生產(chǎn)茶園：每生產(chǎn)100kg干茶施純氮20kg～30kg，氮、磷、鉀肥按3:1:1比例配施，其中60%的量以基肥方式施入，40%的量以追肥方式施入。春夏秋追肥用量比為50:20:20?；适┯袡C肥為主，每年500g/m。病蟲害防治DB3311/T228—2022茶樹修剪幼齡茶園進行3次～4次定型修剪；成齡投產(chǎn)茶園通過輕修剪保持樹勢，一般每年或隔年進行一次；視樹勢情況確定重修剪或臺刈重新培養(yǎng)樹冠，復壯茶樹。鮮葉采摘、運輸采用提手采摘，有條件的可采用機采。運輸工具應清潔衛(wèi)生，運輸時避免日曬雨淋，不應與有異味、有毒的物品混裝。鮮葉采摘后及時送至加工廠，不能及時運送茶廠的應注意保質(zhì)保鮮，合理貯存。附 錄 C（規(guī)范性）松陽銀猴加工技術要求工藝流程：鮮葉攤放→殺青→揉捻→造型→初烘→攤涼回潮→復烘→成品。攤放攤放場地應清潔衛(wèi)生、空氣流通、無異味。鮮葉采摘后應及時攤放，不同品種、不同等級、不同采摘批次鮮葉分開攤放，分別付制。攤放應使用竹匾或篾簟，厚度1.5cm～2cm。攤放時間8h～10h，攤放過程中適當翻葉，應輕翻、勻翻，減少機械損傷。殺青可用平鍋手工殺青或滾筒殺青機殺青。平鍋投葉鍋溫150～160℃?？趶?0cm平鍋投葉量每鍋0.4kg～0.5kg，40型滾筒殺青機投葉量35kg/h攤青葉。平鍋殺青每鍋5min～8min。殺青程度掌握殺透殺勻，青草氣散失，殺青葉失重13%～16%。揉捻殺青葉經(jīng)攤涼后揉捻。揉捻可用手工或30型、45型揉捻機。手工揉捻在竹匾上進行，每次1鍋～2鍋殺青葉，雙手握住茶團，以一致方向輕揉成條，中途抖散2次～39510min～15min。揉捻出葉后應及時解塊。造型在平鍋內(nèi)進行，鍋溫80℃～100℃，運用抓、抖、揉、搓等手法，邊炒制邊整型，至芽葉成條、銀毫顯露、稍有觸手感時出鍋攤涼回潮。初烘可在焙籠上或在烘干機上進行。焙籠初烘焙籠茶葉溫度80～853次～415min～20min。烘干機初烘茶葉均勻薄攤，以不見篩網(wǎng)為宜。溫度100℃～110℃，時間8min～10min。攤涼回潮茶坯經(jīng)充分攤涼后堆放回潮，時間90min～120min。復烘同初烘。焙籠復烘茶坯厚度3cm～4cm左右，葉溫60℃～65℃，時間90min～100min左右。中途揣出烘籠輕翻茶葉2次～3次，烘至手捏茶葉成粉，香氣盛發(fā)，即起烘攤涼，裝箱入庫。烘干機復烘茶葉均勻攤放在烘干機專用篩子上，厚度2.5cm～3cm，溫度80～8560min～90min，烘至手捏茶葉成粉，香氣盛發(fā)，下烘攤涼。成品待干茶充分冷卻后裝袋、標識、入庫。附 錄 D（規(guī)范性）松陽香茶加工技術要求（復烘）提香→色選整理→成品。鮮葉攤放攤放場地應清潔衛(wèi)生、陰涼、無異味、空氣流通、不受陽光直射。攤放厚度6cm～106h～8殺青使用8090280～320型投葉量80kg/h～100kg/h，90型投葉量150kg/h～200kg/h。殺青程度以殺透殺勻，青草氣散失，至手捏不粘、茶香顯露、含水量45%～50%為適度。在殺青過程中，應使用風扇和鼓風機輔助排濕，出葉后及時攤涼，防止堆積渥黃。攤涼回潮殺青葉及時攤涼。攤涼時間20min～30min。攤涼使用竹匾、篾簟或攤涼平臺專用工具。充分攤涼后堆放回潮，回潮時間60min～120min。攤涼回潮程度以手捏茶葉柔軟為宜?？販厝嗄硪嗽谲囬g內(nèi)設置空調(diào)揉捻房，將揉捻房溫度控制在23℃～25℃左右。投葉量45型揉捻機每筒30kg～32型揉捻機每筒35kg～37kg揉捻時間1h～3h，壓力掌握“先輕后重、逐步加壓、輕重交替、最后松壓”的原則，揉捻至成條率達到85%～95%為宜。揉捻期間加壓1次～2次，出葉前不加壓空揉3min～5min。解決揉捻出葉后及時解塊，解塊宜在解塊機上進行，以茶葉散開成條為宜。循環(huán)滾炒二青使用708090250～28070型投揉捻葉30kg/h～35型投揉捻葉50kg/h～55型投揉捻葉70kg/h～75kg/h。連續(xù)滾炒5次～6次，滾炒時間40min～45min。在循環(huán)滾炒過程中應使用風扇和鼓風機輔助排濕。攤涼攤放在篾簟或攤涼平臺等專用工具上，時間40min～60min。復炒（復烘）提香708090型。復炒提香初始葉溫控制60