任務(wù)2豉油皇生魚加工方法_第1頁
任務(wù)2豉油皇生魚加工方法_第2頁
任務(wù)2豉油皇生魚加工方法_第3頁
任務(wù)2豉油皇生魚加工方法_第4頁
任務(wù)2豉油皇生魚加工方法_第5頁
已閱讀5頁，還剩7頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

項目2魚類原料加工

任務(wù)2

豉油皇生魚加工方法01任務(wù)描述02原料知識03豉油皇生魚加工方法04質(zhì)量要求、烹調(diào)應(yīng)用任務(wù)描述第一部分在中餐廚房水臺崗位工作環(huán)境中，通過運用開背取臟法加工生魚，以達到便于切配和烹調(diào)，符合食用要求。任務(wù)描述原料知識第二部分生魚有名烏魚、烏鱧，各地俗稱很多。我國的生魚主要有兩種：一種是班鱧（俗稱本地生魚、兩廣生魚），另一種是烏鱧（俗稱兩湖生魚或外地生魚）。生魚是一種經(jīng)濟價值很高的淡甲魚類，分布廣，產(chǎn)量高，生魚的骨刺少，肉厚味美，營養(yǎng)豐富，是烹調(diào)上的常用原料原料知識豉油皇生魚加工方法第三部分豉油皇生魚加工方法放血

刮魚鱗

起胸

腹鰭去鰓洗滌整理

背部下刀取內(nèi)

臟技術(shù)要領(lǐng)1.放血要放凈，避免影響魚肉品質(zhì)。2.魚鱗要打干凈，尤其是頭部等。3.下刀要準確且利落。豉油皇生魚加工方法質(zhì)量要求、應(yīng)用第四部分質(zhì)量要求

魚頭、魚身、魚尾相連，魚肉平整，形象龍船形，肉色明凈，無穿孔烹調(diào)應(yīng)用

適用于蒸

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論