我們需要食品添加劑嗎

我們需要食品添加劑嗎?

有人說：食品添加劑可以使食品，色、香、味具全，食欲大增。

也有人說：食品添加劑是化學(xué)品有毒，有害身體，對食品添加劑談劑色變。

你知道有哪些添加劑？它們有哪些作用？我們需要食品添加劑嗎？一、食品中含有哪些添加劑1.食品添加劑：為改善食物品質(zhì)和色、香、味，以及根據(jù)防腐和加工需要而加入食品中的化學(xué)物質(zhì)或天然物質(zhì)。2.食品填加劑的分類:按來源分:｛天然提取物人工化學(xué)合成品按功能分:防止食品腐敗變質(zhì)改善食品感官改變食品狀態(tài)提高食品營養(yǎng)防腐劑抗氧化劑著色劑發(fā)色劑漂白劑甜味劑酸味劑鮮味劑食用香精膨松劑乳化劑增稠劑凝固劑營養(yǎng)強(qiáng)化劑聯(lián)想與討論：假設(shè)你要開一家蛋糕店，你對產(chǎn)品有哪些方面的設(shè)計(jì)，會加入哪些種類的食品添加劑，以滿足消費(fèi)者的需求？請同學(xué)們說出你所知道的食品添加劑.山梨酸（鉀）：CH3CH=CHCH=CHCOOH

苯甲酸（鈉）：

肝功能異常的人不宜過多食用安全防腐劑兩種常用防腐劑的比較山梨酸苯甲酸分子式C7H6O2C6H8O2結(jié)構(gòu)簡式CH3CH=CHCH=CHCOOH防腐作用機(jī)理抑制微生物細(xì)胞內(nèi)的呼吸酶系的活性特點(diǎn)酸性防腐劑。防腐效果隨PH值的升高而降低肝功能異常的人不宜過多食用！其毒性僅為苯甲酸的1/40．其防腐效果是苯甲酸的5-10倍1.防腐劑——防止由微生物引起的腐敗變質(zhì)，以延長食品保質(zhì)期二、認(rèn)識幾種常用的食品添加劑冷凍密封保存風(fēng)干……還有哪些措施可以減少食物的腐敗？鹽腌煙熏火腿2、著色劑

以食品著色和改善食品色澤為目的的食品添加劑著色劑｛食用天然色素食用合成色素食用天然色素：胡蘿卜素、辣椒紅、姜黃食用合成色素：莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)分子結(jié)構(gòu)中由于含有多個單雙鍵交替的結(jié)構(gòu)（雙鍵基團(tuán)如：C=C,C=O，-N=N-,-N=O,C=S,）吸收可見光區(qū)的光波(400~800nm）因此能夠呈現(xiàn)一定的顏色。

幾種常見的食品著色劑著色劑

結(jié)構(gòu)簡式（鍵線式）顏色β-胡蘿卜素橙黃辣椒紅素橙紅姜黃淡黃（酸）暗紅紫色（堿）3、膨松劑

受熱分解產(chǎn)生氣體，能使面胚在焙烤過程中變得松軟、多孔的食品添加劑。常用膨松劑復(fù)合膨松劑

堿性膨松劑碳酸氫鈉小蘇打25%、酒石酸氫鉀52%淀粉23%原理：2NaHCO3==Na2CO3＋H2O＋CO2↑△思考與交流討論：1、為什么要加入食品添加劑？2、你信任食品添加劑嗎？為什么？3、凡是添加了食品添加劑的食物一定不安全嗎？4、凡是天然的、沒有食品添加劑的一定安全嗎？三、如何正確看待食品填加劑1、食用食品添加劑的必要性食品添加劑的作用④便于食品加工，提高原料利用率①可以提高食品質(zhì)量、增加營養(yǎng)價值②改善食品感官性質(zhì)，增強(qiáng)食欲③防止食品腐敗變質(zhì)，延長保質(zhì)期

化學(xué)合成物質(zhì)不一定有毒，天然物質(zhì)不一定就無毒。使用食品添加劑有必要，但要適量！近年我國食品安全大事件瘦肉精蘇丹紅

食品添加劑的濫用和冒用都是違法的。思考與交流討論：1、食品安全事件的根本原因是什么？2、假設(shè)你作為蛋糕店的老板，你在使用食品添加劑時要注意什么？3、今后你在選購食品時要注意些什么呢？2、食品添加劑的安全用量(ADI)

對健康無任何毒性作用或不良影響的食品添加劑劑量，用每千克體重每天攝入的質(zhì)量（mg）來表示。即mg.Kg-1ADI值越高，食品添加劑的安全性就越高銀耳越白越好嗎？亞硝酸鈉與肉類的顏色+N-亞硝基二甲胺二甲胺+亞硝酸鹽亞硝酸鹽的毒性較強(qiáng)(劇毒，中毒劑量：0.2－0.5g，致死量：3g)亞硝酸鈉可用于肉類罐頭和肉制品，其用量被限制在最低的水平上?！忸愂称返陌l(fā)色劑，兼有抑菌防腐的功效+3、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品與有機(jī)食品無公害農(nóng)產(chǎn)品：綠色食品：有機(jī)食品：期待的收獲了解常見食品添加劑?？茖W(xué)的看