維生素的營養(yǎng)課件

§9.1

概述動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄12023年11月13日一、維生素的研究歷史及其概念一般認為“維生素屬于維持人和動物正常生理機能所必需，且需要量又極微小的一類低分子有機物質(zhì)”。二、維生素的分類與命名

維生素按其溶解性可分為脂溶性維生素和水溶性維生素V.A1、VA2(脫氫視黃醇)VD2.D3維生素A維生素D維生素E維生素KK1，K2，K3脂溶性維生素動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄22023年11月13日硫胺素（B1）核黃素（B2）泛酸（B3）煙酸（V.PP，B5）B6（吡哆醇）生物素（H）葉酸（M，B11）氰鈷素（B12）膽堿（有人稱B4）水溶性維生素維生素C（抗壞血酸）動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄32023年11月13日B組維生素動物體內(nèi)的維生素據(jù)其來源情況可分為：外源性維生素和內(nèi)源性維生素。動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄42023年11月13日

內(nèi)源性Vitamin有兩種情況：消化道微生物合成的(K,B)；動物本身的器官或組織合成的(D3,C).三、動物維生素供給過量的影響動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄52023年11月13日

脂溶性Vit在動物體組織內(nèi)可以積蓄。如供給太多，體組織內(nèi)過多地積蓄脂溶性Vit，含對動物的健康和生產(chǎn)造成危害，即表現(xiàn)出中毒

水溶性Vit極少在體內(nèi)積蓄，攝入過多則可通過腎臟迅速排出。四、影響維生素需要量和利用的因素動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄62023年11月13日動物本身的影響應(yīng)激疾病或不良環(huán)境因素維生素的擷抗物的存在抗菌素的使用日糧中其他營養(yǎng)素的水平體內(nèi)維生素的貯備情況飼料的加工與貯藏對Vit的破壞§9.2動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄72023年11月13日脂溶性維生素一、維生素A與胡蘿卜素動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄82023年11月13日（一）維生素A和胡蘿卜素的性質(zhì)與效價維生素A屬于含有β-白芷酮環(huán)的不飽和一元醇。它有三種衍生物：視黃醇、視黃酸和視黃醛。

但以反式的視黃醇活性最高。植物中只含有維生素A原——

類胡蘿卜素（α、β、γ-胡蘿卜素等

）胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A的比率因動物而異，以雞的效率為最高。

每mgβ-胡蘿卜素的Vit.A生物學(xué)效價當(dāng)量分別為：家禽

1667

IU，豬

500

IU綿羊

575

IU， 乳牛：391

IU肉牛

400

IU，

馬

539

IU（貓和貂不能轉(zhuǎn)化）動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄92023年11月13日維生素A和胡蘿卜素的穩(wěn)定性動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄102023年11月13日

維生素A和胡蘿卜素易被氧破壞，尤其在濕、熱和礦物鹽類存在的條件下及酸敗油脂條件下。但在無氧黑暗處穩(wěn)定，在0℃以下暗容器中可以無限期保存。Vit.A的效價的表示動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄112023年11月13日1

IU

vit.A=0.3ug維生素A醇（視黃醇）=0.334ug維生素A醋酸酯=0.55ug維生素A棕櫚酸1mg視黃醇=3333IU

vit.A1mg維生素A醋酸酯=2907IU

vit.A1mg維生素A棕櫚酸酯=1818

IUvit.A（二）生理功能與缺乏癥動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄122023年11月13日Vit.A參與視紫質(zhì)的形成（Vit.A的醛衍生

物與視蛋白結(jié)合形成）以維持正常的視覺。維持粘膜和上皮組織的結(jié)構(gòu)完整與動物繁殖有關(guān)調(diào)節(jié)養(yǎng)分和細胞代謝，促進骨的生長發(fā)育在機體免疫功能和非特異性免疫反應(yīng)方面也起重要作用動物Vit.A營養(yǎng)狀況的判斷動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄132023年11月13日可以通過肝臟中Vit.A的含量來判斷肝中Vit.A的含量與血清中胡蘿卜素濃度有一定回歸關(guān)系。肝中Vit.A含量：Y（IU/g）=53+0.808(X-646)(X——血清胡蘿卜素含量g/ml)肝中Vit.A含量超過500

IU/g為正常水平。（三）動物維生素A的來源動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄142023年11月13日

普遍存在于動物性飼料中，如魚肝油、牛奶、蛋黃、魚粉等

植物性飼料中只含有無活性的維生素A元

各種秸稈、餅粕、粉渣及大部分的塊根塊莖類飼料缺乏胡蘿卜素。二、維生素D

對動物具有Vit.D活性的有兩種，即D2（麥角鈣化醇）和D3（膽鈣化醇）（一）維生素D的特性和效價麥角固醇麥角鈣化醇紫外線7-脫氫膽固醇膽鈣化醇紫外線動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄152023年11月13日

結(jié)晶的膽鈣化醇為白色針狀物，在冷、暗環(huán)境下穩(wěn)定，但在熱、光、酸、敗油脂及礦物鹽類存在的條件下易于氧化。動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄162023年11月13日Vit.D

的效價的表示動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄172023年11月13日

規(guī)定：1IU維生素D=0.025ugvitD3或1mg

vit.D3=4000

IUvit.D

V.D2和D3對哺乳動物的活性基本相當(dāng)，但對于家禽及鳥類，Vit.D2的活性很低，一般僅相當(dāng)于D3活性的1/20-30（二）Vit.D的轉(zhuǎn)化V．D在體內(nèi)先須轉(zhuǎn)化為活性形式

[1，25-（OH）2-D3]后方能發(fā)揮生理作用V.

D325-OH-D3肝25-羥化酶1，25-(OH)2-D3動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄182023年11月13日1-α羥化酶腎（三）生理功能及其缺乏癥

首先通過影響腸粘膜特一的運載蛋白，促進十二脂腸對Ca、P的吸收；

其二，1，25-（OH）2.D3促進Ca、P在骨組織上的沉積；

此外，V.D還能調(diào)動骨鈣，并控制腎

小管對Ca、P的重吸收，以維持血鈣、血磷的穩(wěn)定動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄192023年11月13日

幼畜表現(xiàn)為佝僂病，成年動物出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥，生產(chǎn)力顯著下降。對于產(chǎn)蛋家禽，造成蛋殼不堅或產(chǎn)軟殼蛋，產(chǎn)蛋率和孵化率顯著下降。血液生化測定可表明：血Ca、血P濃度下降和堿性磷酸酶活性提高。動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄202023年11月13日三、維生素E動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄212023年11月13日（一）Vit.E的性質(zhì)與效價動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄222023年11月13日Vit.E是一組化學(xué)結(jié)構(gòu)近似的酚類化合物，自然界中存在四種，即α、β、γ和δ四種生育酚具活性，其中以D型α-生育酚活性最強。d-α-β生育酚極易氧化，在V.E商品生產(chǎn)上常以醋酸處理進行酯化，以穩(wěn)定其生物學(xué)活性。

1mg

dl-α-生育酚醋酸酯

=1

IU動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄232023年11月13日

1mg

dl-α-生育酚

1mg

d-α-生育酚醋酸酯

1mg

d-α-生育酚=1.1

IU=1.36

IU=1.49

IU(二)V．E的生理作用動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄242023年11月13日V.E最重要的生理作用就是抗氧化作用，保護細胞膜，亞細胞膜免遭過氧化物的損害。作為生物催化劑參與體內(nèi)多種代謝過程。如作為細胞色素還原酶的輔助因子參與生物氧化過程。又如，參與DNA的合成調(diào)節(jié)等。V.E對維持機體的免疫能力具重要作用。V.E對體內(nèi)多種激素的合成有重要作用，影響動物的繁殖機能。如前列腺素、垂體前葉激素（促性腺素）、腎上腺皮質(zhì)激素等。（三）缺乏癥動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄252023年11月13日肌肉營養(yǎng)不良或白肌病。急性表現(xiàn)為心肌炎（瘁死），亞急性表現(xiàn)為骨骼肌變性——運動障礙，犢、羔、仔豬多見。營養(yǎng)性肝炎或肝壞死（可使動物突發(fā)死亡）滲出性素質(zhì)癥：多見于雛雞繁殖機能障礙。如造成雄性動物生殖上皮受損或變性，繁殖母畜胎盤或胚胎血管受損，胚胎退化。（四）V.E的來源動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄262023年11月13日

青綠飼料（尤其是幼嫩的），各種籽

實的胚芽及植物油中V.E含量豐富。加工和貯藏中對V.E的破壞嚴(yán)重，如貯存半年損失可達30-50%，青飼料自然干燥時，可造成大部損失（可達90%），但快速干燥減少損失。四、維生素K動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄272023年11月13日

維生素K1屬天然產(chǎn)物，在植物中形成，故稱“葉綠醌”，K2是微生物合成的，

K3即甲萘醌，是人工合成的不同商品系列化合物的生物活性關(guān)系動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄282023年11月13日1mg

V.k3（甲萘醌）=2.0mg

純亞硫