職業(yè)形象與禮儀（第2版） 教案第六單元 社交禮儀

《職業(yè)形象與禮儀》教案課題：第六單元社交禮儀教學(xué)目的：1.掌握饋贈(zèng)的原則和禮節(jié)、接受饋贈(zèng)的分寸。2.掌握基本宴會(huì)禮儀及用餐禮儀、中西餐餐具的使用禮儀及座次和桌次的排列方法。3.有效運(yùn)用所學(xué)知識(shí),將饋贈(zèng)禮儀、宴會(huì)禮儀運(yùn)用到工作和日常生活中。教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：重點(diǎn)：掌握饋贈(zèng)的禮節(jié)、中西餐用餐禮儀以及桌次安排。難點(diǎn)：中西餐的桌次安排、西餐的餐具使用禮儀。教學(xué)步驟與內(nèi)容：模塊一饋贈(zèng)禮儀美國(guó)作家歐·亨利在其著名的小說(shuō)《麥琪的禮物》里講了這樣一個(gè)故事:一位妻子十分想在圣誕節(jié)送給丈夫一份禮物,她盼望能買(mǎi)得起一條表鏈,以匹配丈夫祖上留下的一只表。因?yàn)闆](méi)有錢(qián),所以她把自己秀麗的長(zhǎng)發(fā)剪下來(lái)賣(mài)了。圣誕之夜,妻子為丈夫獻(xiàn)上了自己的禮物——一條精美的表鏈。而丈夫也在驚愕之中拿出了他獻(xiàn)給妻子的禮物,竟是一枚精致的發(fā)卡。原來(lái),丈夫?yàn)榱私o妻子買(mǎi)禮物,把自己的表賣(mài)了。這時(shí),他們緊緊地?fù)肀г谝黄?彼此的愛(ài)成為這圣誕之夜唯一的卻是最珍貴的禮物。思考:在日常生活中,人們交往饋贈(zèng)禮物需要注意哪些問(wèn)題呢?交往中相互饋贈(zèng)禮物,是人類(lèi)社會(huì)生活中不可缺少的內(nèi)容。中國(guó)人一向崇尚禮尚往來(lái),《禮記·曲禮上》說(shuō):“禮尚往來(lái)。往而不來(lái),非禮也;來(lái)而不往,亦非禮也。”一、饋贈(zèng)概述(一)饋贈(zèng)的含義及意義饋贈(zèng)是人們?cè)谏缃贿^(guò)程中通過(guò)贈(zèng)送給交往對(duì)象一些禮物來(lái)表達(dá)對(duì)對(duì)方的尊重、敬意、友誼、紀(jì)念、祝賀、感謝、慰問(wèn)、哀悼等情感與意愿的一種交際行為。饋贈(zèng)以禮品作為媒介,能夠與交往對(duì)象建立很好的溝通渠道,充分表達(dá)對(duì)對(duì)方的友情與敬意。饋贈(zèng)的目的在于溝通感情和保持聯(lián)系,所以它不僅是一種行為方式,更是通過(guò)這種方式體現(xiàn)饋贈(zèng)者的人品和誠(chéng)意。(二)饋贈(zèng)的六要素得體的饋贈(zèng)要考慮六個(gè)方面的問(wèn)題:送給誰(shuí)(Who),為什么送(Why),送什么(What),何時(shí)送(When),在什么場(chǎng)合送(Where),如何送(How)。也就是要考慮饋贈(zèng)對(duì)象、饋贈(zèng)目的、饋贈(zèng)內(nèi)容、饋贈(zèng)時(shí)機(jī)、饋贈(zèng)場(chǎng)合、饋贈(zèng)方式六個(gè)要素,簡(jiǎn)稱(chēng)饋贈(zèng)“5W1H”原則。1.饋贈(zèng)對(duì)象饋贈(zèng)對(duì)象即饋贈(zèng)客體,是贈(zèng)物的接受者。饋贈(zèng)時(shí)要考慮饋贈(zèng)對(duì)象的性別、年齡、職位、身份、性格、喜好、數(shù)量等因素。2.饋贈(zèng)目的饋贈(zèng)目的即饋贈(zèng)動(dòng)機(jī)。任何饋贈(zèng)都是有目的的,或?yàn)楸磉_(dá)友誼,或?yàn)樽ｍ瀾c賀,或?yàn)槌曩e謝客,或?yàn)槲繂?wèn)哀悼。饋贈(zèng)動(dòng)機(jī)應(yīng)高尚,以表達(dá)情誼為宜。3.饋贈(zèng)內(nèi)容饋贈(zèng)內(nèi)容即饋贈(zèng)物,是情感的象征或媒介,包括贈(zèng)物和贈(zèng)言兩大類(lèi)。贈(zèng)物可以是一束鮮花、一張卡片或一件紀(jì)念品;贈(zèng)言則有多種形式,如書(shū)面留言、口頭贈(zèng)言、臨別贈(zèng)言、畢業(yè)留言等。饋贈(zèng)時(shí),應(yīng)考慮贈(zèng)物的種類(lèi)、價(jià)值的大小、檔次的高低、包裝的式樣、蘊(yùn)含的情義等因素。4.饋贈(zèng)時(shí)機(jī)饋贈(zèng)時(shí)機(jī)即饋贈(zèng)的具體時(shí)間和情勢(shì),主要應(yīng)根據(jù)饋贈(zèng)主體和客體的關(guān)系,以及饋贈(zèng)形式來(lái)決定。5.饋贈(zèng)場(chǎng)合饋贈(zèng)場(chǎng)合即饋贈(zèng)的具體地點(diǎn)和環(huán)境,主要應(yīng)區(qū)分公務(wù)場(chǎng)合與私務(wù)場(chǎng)合,根據(jù)饋贈(zèng)的內(nèi)容和形式來(lái)選擇適當(dāng)?shù)膱?chǎng)合。6.饋贈(zèng)方式饋贈(zèng)方式主要有親自贈(zèng)送、托人轉(zhuǎn)送、郵寄運(yùn)送等。二、贈(zèng)送禮儀(一)禮品的選擇1.根據(jù)饋贈(zèng)目的選擇禮品送禮在本質(zhì)上應(yīng)被視為向他人表示友好、尊重與親切之意的途徑或方式。只有本著這一目的,才能正確地選擇適當(dāng)?shù)亩Y品,才能準(zhǔn)確地表達(dá)自己的情意,才能使所贈(zèng)禮品發(fā)揮正常功效。公司慶典一般送上一籃鮮花;慰問(wèn)病人可以送鮮花、營(yíng)養(yǎng)品、書(shū)刊等;朋友生日可以送卡片、蛋糕等;慶祝節(jié)日可以送健康食品、當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn);旅游歸來(lái)可以送當(dāng)?shù)厝宋木坝^紀(jì)念品及土特產(chǎn);走親訪友一般送精致水果、糖酒食品等。2.根據(jù)饋贈(zèng)對(duì)象選擇禮品(1)考慮彼此的關(guān)系現(xiàn)狀。在選擇禮品時(shí),必須考慮自己與饋贈(zèng)對(duì)象之間的關(guān)系現(xiàn)狀,不同的關(guān)系應(yīng)當(dāng)選擇不同的禮品。應(yīng)根據(jù)與饋贈(zèng)對(duì)象的親緣關(guān)系、地緣關(guān)系、業(yè)緣關(guān)系、性別關(guān)系、友誼關(guān)系、文化習(xí)慣關(guān)系、偶發(fā)性關(guān)系等,選擇不同的禮品。例如:玫瑰是愛(ài)情的象征,是送給女友或妻子的佳禮,但若把它隨便送給一位普通關(guān)系的異性朋友,就可能引起不必要的誤會(huì)。(2)了解饋贈(zèng)對(duì)象的愛(ài)好和需求。根據(jù)饋贈(zèng)對(duì)象的愛(ài)好和實(shí)際需求來(lái)選擇禮品,往往可以增加禮品的實(shí)用性,也能增加受禮者對(duì)送禮者的好感和信任。因?yàn)樵陴佡?zèng)對(duì)象看來(lái),只有了解和關(guān)心他的人,才會(huì)明白他的需求。正如鮮花贈(zèng)予美人、寶刀賦予壯士,可以使禮品獲得增值效應(yīng)。例如:向取得佳績(jī)的學(xué)生贈(zèng)送有益的書(shū)籍;向書(shū)法愛(ài)好者贈(zèng)送文房四寶;向音樂(lè)愛(ài)好者贈(zèng)送樂(lè)器等。(3)尊重對(duì)方的禁忌。在禮品的選擇過(guò)程中,應(yīng)細(xì)致了解饋贈(zèng)對(duì)象的個(gè)人禁忌,以免適得其反。一般而言,選擇禮品時(shí)不應(yīng)忽視的禁忌有四類(lèi):第一,個(gè)人禁忌。送情侶表給一位剛剛守寡的女士,送一條中華煙給一位從不吸煙的長(zhǎng)者,都會(huì)觸犯對(duì)方的私人禁忌。第二,民俗禁忌。如俄羅斯人最忌諱送錢(qián)給別人,因?yàn)檫@意味著施舍和侮辱,漢族人忌送鐘(諧音終)、傘(諧音散),因?yàn)檫@意味著不吉利。第三,宗教禁忌。如對(duì)伊斯蘭教徒不能送人形禮物,也不能送酒、雕塑和女人的畫(huà)片,因?yàn)樗麄冋J(rèn)為酒是萬(wàn)惡之源。第四,倫理禁忌。如各國(guó)均規(guī)定不得將現(xiàn)金和有價(jià)證券送給并無(wú)私交的公務(wù)人員。(二)禮品的包裝正式的禮品都應(yīng)精心包裝。良好的包裝將使禮品顯得更加精致、鄭重、典雅,給受贈(zèng)者留下美好的印象。在贈(zèng)送禮品給外國(guó)友人時(shí),尤其應(yīng)當(dāng)注意。禮品包裝時(shí)應(yīng)注意包裝的材料、容器、圖案、造型、商標(biāo)、文字、色彩的選擇和使用符合相關(guān)政策法規(guī)和習(xí)俗慣例,不觸及或違反受贈(zèng)方的宗教和民俗禁忌。有的國(guó)家數(shù)字上的禁忌也是禮品包裝所要注意的問(wèn)題。例如:日本忌諱“4”和“9”這兩個(gè)數(shù)字,因此,出口日本的產(chǎn)品就不能以“4”為包裝單位,像4個(gè)杯子一套、4瓶酒一箱這類(lèi)包裝在日本都不受歡迎;歐美人忌諱數(shù)字“13”。包裝禮品時(shí),應(yīng)根據(jù)世界各國(guó)的生活習(xí)俗,選擇適宜的色彩。例如:日本人忌綠色喜紅色;美國(guó)人喜歡鮮明的色彩,忌用紫色;伊斯蘭教徒特別討厭黃色,因?yàn)樗笳魉劳?喜歡綠色,認(rèn)為它能驅(qū)病除邪。(三)贈(zèng)送的時(shí)機(jī)贈(zèng)送禮品必須選擇恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī),應(yīng)把握以下四點(diǎn):一是選擇最佳時(shí)機(jī)。如親友結(jié)婚、生子,交往對(duì)象喬遷、晉級(jí)、遭受挫折、生病住院,向?qū)Ψ奖硎靖兄x等,都是送禮的最佳時(shí)機(jī)。二是選擇具體時(shí)間。一般而言,客人應(yīng)在見(jiàn)面之初向主人送上禮品;主人應(yīng)當(dāng)在客人離去之時(shí)把禮品送給對(duì)方。另外,送禮還應(yīng)考慮在對(duì)方方便之時(shí),或選取某個(gè)特定時(shí)間給對(duì)方驚喜。三是控制送禮時(shí)長(zhǎng)。送禮時(shí)長(zhǎng)以簡(jiǎn)短為宜,只要向?qū)Ψ秸f(shuō)明送禮的意圖及相應(yīng)的禮品寓意后即可,不必過(guò)分渲染。四是注意時(shí)間忌諱。不必每逢良機(jī)便送禮,致使禮多成災(zāi)。盡量不要選擇對(duì)方不方便的時(shí)候送禮,如對(duì)方剛剛做完手術(shù)尚未痊愈之時(shí)就不宜送禮。(四)贈(zèng)送的場(chǎng)合送禮時(shí)應(yīng)注意區(qū)分公務(wù)場(chǎng)合與私務(wù)場(chǎng)合。在公務(wù)交往中,一般應(yīng)選擇工作場(chǎng)所或交往地點(diǎn)贈(zèng)送禮品;而在私人交往中,則宜于私下贈(zèng)送,饋贈(zèng)對(duì)象的家中通常是最佳地點(diǎn)。(五)贈(zèng)送的方式一是說(shuō)明意圖。應(yīng)在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)和場(chǎng)合贈(zèng)送禮品,送禮前應(yīng)先向?qū)Ψ街乱?簡(jiǎn)要、委婉地說(shuō)明送禮的意圖,如“祝您工作順利”“真是感謝您上次的幫助”等。二是介紹禮品。贈(zèng)送禮品時(shí),送禮者應(yīng)對(duì)禮品寓意、禮品使用方法、禮品特色等作適當(dāng)解釋。郵寄贈(zèng)送或托人贈(zèng)送時(shí),應(yīng)附上一份禮箋,用規(guī)范、禮貌的語(yǔ)句解釋送禮緣由。在當(dāng)面贈(zèng)送禮品時(shí),則應(yīng)親自說(shuō)明送禮原因和禮品寓意,并附帶說(shuō)一些尊重、禮貌的吉言敬語(yǔ)。三是儀態(tài)大方。在當(dāng)面送禮品時(shí),送禮者應(yīng)著裝規(guī)范、起身站立、面帶微笑、目視對(duì)方、雙手遞交。將禮品交與對(duì)方后,與對(duì)方熱情握手。三、送花禮儀鮮花是一種高雅的禮品,贈(zèng)花是一門(mén)浪漫的藝術(shù)。以花為禮可以聯(lián)絡(luò)情感、增進(jìn)友誼,極易表達(dá)微妙的感情和心愿,營(yíng)造一種特殊的意境。(一)花的用途花卉的用途很多,既具有實(shí)用價(jià)值,又具有審美價(jià)值。養(yǎng)花可以凈化空氣、美化環(huán)境、陶冶性情;送花可以傳遞感情、增進(jìn)友誼。此外,花還可以代表地域,作為一個(gè)國(guó)家或城市的象征。(二)花的寓意鮮花因品種、類(lèi)型、顏色和數(shù)量的不同,被人們賦予了不同的寓意,用以表達(dá)不同的情感。送花前首先要了解花的寓意(即花語(yǔ))?；ㄕZ(yǔ)具有吉祥性、象征性、傳統(tǒng)性、詩(shī)意性等特性?；ㄕZ(yǔ)的基本內(nèi)容就是祝愿福、祿、壽、喜等,象征愛(ài)、富貴、昌盛、健康、長(zhǎng)壽、純潔、無(wú)邪、喜慶、思念等,具有浪漫色彩。(三)送花的時(shí)機(jī)與場(chǎng)合在送花時(shí),應(yīng)注意把握最佳時(shí)機(jī),選擇合適的場(chǎng)合。一年之中有許多節(jié)日和令人難忘的紀(jì)念日,如春節(jié)、中秋節(jié)、情人節(jié)、母親節(jié)、父親節(jié)、生日、結(jié)婚紀(jì)念日等,都是贈(zèng)花的好時(shí)機(jī)。1.恭賀新婚送顏色鮮艷而富花語(yǔ)者佳,可增進(jìn)浪漫氣氛,表示甜蜜。一般選擇玫瑰花、郁金香、火鶴花、熱帶蘭,配以文竹、天門(mén)冬、滿天星等;或選用月季、牡丹、紫羅蘭、香石竹、小蒼蘭、馬蹄蓮、扶郎花等,配以滿天星、南天竹、花葉常春藤等。組成花束或花籃,既寓示熱情吉慶,又顯得高雅傳情,以祝福新婚夫婦情意綿綿、白頭偕老、幸福美好。2.祝賀生產(chǎn)宜送色澤淡雅、香味清新(不可濃香)的花,表示溫暖、清新、偉大。3.喬遷慶典宜送花籃、花束、盆花、盆栽、盆景等,表示隆重之意。如劍蘭、大麗花、月季、唐菖蒲、紅掌、君子蘭、山茶花、四季橘等,以象征飛黃騰達(dá)、萬(wàn)事如意。4.慶祝生辰送誕生花最貼切,玫瑰、雛菊、蘭花亦可,表示永遠(yuǎn)祝福?？梢览先说膼?ài)好選送不同類(lèi)型的祝壽花,一般人可送長(zhǎng)壽花、百合、萬(wàn)年青、龜背竹、報(bào)春花、吉祥草等;若舉辦壽辰慶典,可選送生機(jī)勃勃、寓意深情、瑰麗色艷的花籃,如玫瑰花籃,以示隆重、喜慶。5.慰問(wèn)探視適合送劍蘭、玫瑰、蘭花等,避免送白、藍(lán)、黃色或香味過(guò)濃的花。要因病人脾氣、稟性而異:性格活潑的,可選用唐菖蒲、玫瑰;性格恬靜的,可選用具有幽香的蘭花、茉莉、米蘭等盆花。6.喪事祭奠適合送白玫瑰、白蓮花或素花等,象征惋惜、懷念之情。7.節(jié)日問(wèn)候情人節(jié)(2月14日)通常以贈(zèng)送紅玫瑰來(lái)表達(dá)情人之間的感情。玫瑰可多可少,一支也無(wú)妨。將一支半開(kāi)的紅玫瑰襯上一片漂亮的綠葉,然后裝在一個(gè)透明的單支花的膠袋中,在花柄的下半部用彩帶系上一個(gè)漂亮的蝴蝶結(jié),就形成了一個(gè)精美、秀麗的小型花束,以此作為情人節(jié)的禮物非常別致。(四)送花的形式日常社交生活中贈(zèng)送鮮花,可根據(jù)對(duì)象、場(chǎng)合等不同情況,分別送花束、花籃、盆花、插花、頭花、胸花、花環(huán)、花圈等。送花的形式一般以本人親送最能表達(dá)送花者的熱情和真誠(chéng)。當(dāng)送花人遇到特殊情況或有難言之事時(shí),也可選擇他人轉(zhuǎn)送。當(dāng)前,網(wǎng)絡(luò)、郵政、物流快遞鮮花配送因其便捷、浪漫和時(shí)尚,有時(shí)甚至可以給受贈(zèng)方帶來(lái)驚喜,越來(lái)越受生活忙碌的都市年輕人青睞。送花以送鮮艷欲滴的鮮花為佳,干花、紙花則不宜,更不可送將要枯萎的花。(五)送花的禁忌1.忌不解花語(yǔ)在選擇鮮花作為禮物時(shí),至少要注意品種、色彩和數(shù)目三個(gè)方面。(1)鮮花品種禁忌。例如:在我國(guó),牡丹表示富貴吉祥,百合寓意百年好合;在西方,玫瑰象征愛(ài)情,康乃馨表示傷感或拒絕,單獨(dú)送人時(shí)必須慎之又慎。菊、蓮和杜鵑在國(guó)內(nèi)口碑甚佳,在涉外交往中卻不宜用作禮品。菊花在西方系“葬禮之花”,用于送人便有詛咒之意;蓮花在佛教中有特殊的地位;杜鵑則被視為“貧賤之花”,用于送人也難免發(fā)生誤會(huì)。(2)鮮花色彩禁忌。在我國(guó),紅色的鮮花是最受歡迎的喜慶之花,白色的鮮花則常用于喪禮。中國(guó)人頗為欣賞的黃色鮮花是不宜送給西方人的,因?yàn)樗麄冋J(rèn)為黃色暗含斷交之意。巴西人認(rèn)定紫色是死亡的征兆,故對(duì)紫色鮮花比較忌諱。一名女生在倫敦留學(xué)時(shí)曾在一家公司打工,女老板對(duì)她很好,在很短的時(shí)間內(nèi)給她連續(xù)幾次加薪。一日,老板生病住院,這名女生打算去醫(yī)院看望老板,于是在花店買(mǎi)了一束紅玫瑰。半路上,她覺(jué)得這束花的色彩有點(diǎn)單調(diào),而且看上去很俗氣,就又去買(mǎi)了十幾支百合花,并且與原來(lái)的玫瑰花插在了一起,自己感覺(jué)很滿意。走進(jìn)病房,老板看到她很高興,但是看到鮮花后轉(zhuǎn)而大怒。(3)鮮花數(shù)目禁忌。中國(guó)人講究送花時(shí)數(shù)目越多越好,雙數(shù)吉利。西方人則不然,他們認(rèn)為只要意思到了,一枝鮮花亦可勝過(guò)一束。男士送鮮花給關(guān)系普通的女士時(shí),數(shù)目宜單,否則便是指望與人家“成雙成對(duì)”了。2.忌不顧場(chǎng)合贈(zèng)花的形式應(yīng)與場(chǎng)合相適應(yīng)。例如:祝賀慶典活動(dòng)不宜送花束、花環(huán)等;探望病人不能送氣味濃郁、色彩鮮艷的花,這些花給人強(qiáng)烈的嗅覺(jué)、視覺(jué)刺激,會(huì)影響病人的病情和醫(yī)院的環(huán)境,應(yīng)送較為淡雅的花;看望某位親朋好友則不宜送花籃、盆花等。3.忌不懂習(xí)俗在社交活動(dòng)中,饋贈(zèng)鮮花還要注意對(duì)方的民俗習(xí)慣和宗教禁忌,在涉外交往中更應(yīng)如此。在西方國(guó)家,除非表示絕交之意,一般不會(huì)選用同色的鮮花送人;而在探病時(shí),紅白相間的花是不能送給病人的,因?yàn)檫@被視為不吉利;向外國(guó)友人送花時(shí),還要注意花的數(shù)目,若是給歐美客人送花,最好是奇數(shù),但不能送13支花,因?yàn)椤?3”這個(gè)數(shù)字被認(rèn)為會(huì)帶來(lái)厄運(yùn);給法國(guó)人送花的時(shí)候不能送菊花、杜鵑花及黃色的花;切記送百合花給英國(guó)人,因?yàn)檫@意味著死亡。四、受贈(zèng)禮儀(一)受贈(zèng)原則1.心態(tài)開(kāi)放接受禮品時(shí),受贈(zèng)者應(yīng)保持客觀、積極、開(kāi)放、樂(lè)觀的心態(tài),充分認(rèn)識(shí)到對(duì)方贈(zèng)禮行為的鄭重和友善,不能心懷偏頗,輕易比較禮品的價(jià)值高低或做出對(duì)方有求于己的判斷。2.儀態(tài)大方受禮時(shí),受贈(zèng)者應(yīng)落落大方、起身相迎、面帶微笑、目視對(duì)方、耐心傾聽(tīng)、雙手接受。受禮后與對(duì)方熱情握手。不可畏畏縮縮、故作推辭或表情冷漠、不屑一顧。3.受禮有方按照國(guó)際慣例,受禮后一定要當(dāng)面拆啟包裝,仔細(xì)欣賞、面帶微笑并適當(dāng)贊賞。切不可草率打開(kāi)、丟置一旁、不理不睬。中國(guó)人比較含蓄,不習(xí)慣當(dāng)面打開(kāi),所以與國(guó)人交往時(shí)也可遵守這一傳統(tǒng)習(xí)慣。另外,不是有禮必受,對(duì)于有違規(guī)越矩送禮之嫌的,應(yīng)果斷或委婉拒絕。4.表示謝意接受禮品時(shí),應(yīng)充分表達(dá)謝意。表達(dá)時(shí)應(yīng)讓對(duì)方覺(jué)得真誠(chéng)、友好,若是貴重禮品,往往還需要用打電話、發(fā)電子郵件等方式再次表達(dá)謝意,必要時(shí)還可選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)還禮。(二)受花禮儀1.儀態(tài)大方受花時(shí),應(yīng)起身站立、上身微傾、注視對(duì)方、面帶微笑、雙手接花,忌側(cè)身面對(duì)、面無(wú)表情、動(dòng)作魯莽、單手接花。2.欣賞感謝接過(guò)鮮花后,應(yīng)仔細(xì)品味、觀賞,口中稱(chēng)道贊美,并表達(dá)真誠(chéng)的謝意。3.妥善養(yǎng)護(hù)致謝后,應(yīng)將鮮花小心放置、科學(xué)養(yǎng)護(hù)。若是花束,應(yīng)將其插入花瓶中養(yǎng)護(hù);若是籃花或盆花,應(yīng)放在向陽(yáng)通風(fēng)之處,隨時(shí)注意灑水以保持花葉的新鮮和氣味的清新。忌將花隨手丟在桌上或放在地上,置之不理。五、拒收禮品的禮儀(一)應(yīng)拒收的禮品(1)你并不熟悉的人送給你的極其昂貴的禮品;(2)隱含著需要你發(fā)生違法亂紀(jì)行為的禮品;(3)你覺(jué)得似乎自己接受后會(huì)受到對(duì)方控制的禮品。(二)拒收注意事項(xiàng)在拒收禮品時(shí),應(yīng)保持禮貌、從容、自然、友好,先向?qū)Ψ奖磉_(dá)感激之情,再向?qū)Ψ皆敿?xì)說(shuō)明拒收的原因,切不可生硬地拒絕,以免對(duì)方難堪。六、涉外交往饋贈(zèng)原則在涉外交往中有“涉外交往八不送”:(1)不送現(xiàn)金和有價(jià)證券,以免有受賄之嫌;(2)不送貴重的珠寶首飾;(3)不送藥品與營(yíng)養(yǎng)品;(4)不送廣告性的或宣傳用品;(5)不送容易引起異性誤會(huì)的用品;(6)不送為受禮人所忌諱的物品;(7)不送涉及國(guó)家或商業(yè)機(jī)密的物品;(8)不送不道德的物品。此外,贈(zèng)送禮品還應(yīng)注重禮品的包裝,尤其是在涉外交往中,禮品的包裝也屬于禮品的組成部分,同樣在仔細(xì)考慮范圍之內(nèi);送禮的時(shí)機(jī)也要適當(dāng),這樣才能達(dá)到最佳效果。1997年,某阿拉伯國(guó)家的一個(gè)訪問(wèn)團(tuán)來(lái)中國(guó)南方某城市參觀訪問(wèn)。訪問(wèn)結(jié)束后,該市的市政府為這一代表團(tuán)舉辦了歡送晚宴。在晚宴上,市長(zhǎng)代表中方向客人贈(zèng)送了一對(duì)特制的瓷瓶,上面印有一對(duì)可愛(ài)的熊貓圖樣,并用漢語(yǔ)和阿拉伯語(yǔ)書(shū)寫(xiě)了“友誼長(zhǎng)存”的字樣。中方本以為這件禮物會(huì)博得對(duì)方的喜愛(ài),沒(méi)想到對(duì)方代表團(tuán)的團(tuán)長(zhǎng)卻一臉的不高興,甚至在晚宴中一言不發(fā)。不同節(jié)日的送花禮儀母親節(jié)(5月的第二個(gè)星期日)。2007年5月12日,全國(guó)政協(xié)委員李漢秋表示,已與45個(gè)全國(guó)政協(xié)委員聯(lián)名吁請(qǐng)?jiān)O(shè)立中華母親節(jié),提議將孟母的生日即農(nóng)歷四月十二日作為中國(guó)的母親節(jié)。母親節(jié)通常以康乃馨作為禮儀用花?？的塑跋笳鞔认?、真摯、母愛(ài),因此有“母親之花”“神圣之花”的美譽(yù)。不同顏色的康乃馨寓意不同:紅色康乃馨,祝愿母親健康長(zhǎng)壽;黃色康乃馨,代表對(duì)母親的感激之情;粉色康乃馨,祈祝母親永遠(yuǎn)美麗年輕;白色康乃馨,除具有以上各色花的意思外,還可寄托對(duì)已故母親的哀悼思念之情。此外,萱草(金針花)作為母親節(jié)的贈(zèng)花也很相宜。送花時(shí)既可送單支,也可送數(shù)支組成的花束,或做成造型優(yōu)美、別致的插花。父親節(jié)(6月的第三個(gè)星期日)。父親節(jié)通常以送秋石斛為主。秋石斛具有剛毅之美,花語(yǔ)是“父愛(ài)、能力、喜悅、歡迎”,代表“父親之花”。其他如菊花、向日葵、百合、君子蘭、文心蘭等,其花語(yǔ)均有象征“尊敬父親”“平凡也偉大”的意義,也是不錯(cuò)的選擇。如果父親年紀(jì)很大,最好送代表健康、長(zhǎng)壽的觀葉植物或小品盆栽,如松、竹、梅、楓、柏、人參榕、萬(wàn)年青等。圣誕節(jié)(12月25日)。通常以一品紅作為圣誕花,花色有紅、粉、白色,狀似星星,好像下凡的天使,含有祝福之意。在這個(gè)節(jié)日里,可用一品紅鮮花或人造花做成各種形式的插花作品,伴以蠟燭,用來(lái)裝點(diǎn)環(huán)境,增加節(jié)日的喜慶氣氛。春節(jié)(陰歷正月初一至十五)。春節(jié)期間走親訪友,送花已成為一種時(shí)尚。給親友送花要選帶有喜慶與歡樂(lè)氣氛的劍蘭、玫瑰、香石竹、蘭花、熱帶蘭、小蒼蘭、仙客來(lái)、水仙、蟹爪蘭、紅掌、金橘、鶴望蘭等,具體送哪種還要根據(jù)對(duì)方愛(ài)好和花期而定。思考練習(xí)1.饋贈(zèng)禮儀有哪些?2.根據(jù)不同情境設(shè)置不同禮品:序號(hào)模擬情境設(shè)置禮品評(píng)價(jià)1去醫(yī)院看望病人2參加朋友公司開(kāi)業(yè)慶典3參加長(zhǎng)輩生日宴4給女友準(zhǔn)備情人節(jié)禮物5送給外國(guó)友人禮物6慶祝朋友喬遷之喜實(shí)施指導(dǎo):(1)通過(guò)模擬演練,掌握不同情境饋贈(zèng)合適禮品的方法。(2)通過(guò)訓(xùn)練,將饋贈(zèng)姿態(tài)與禁忌強(qiáng)化記憶并熟練掌握。(3)通過(guò)學(xué)生自評(píng)、互評(píng),檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度。模塊二宴會(huì)禮儀李先生請(qǐng)客,王女士和幾位朋友應(yīng)邀到餐館吃飯。席間,李先生的夫人非常熱情,不停地給大家?jiàn)A菜。不管別人愛(ài)吃不愛(ài)吃,每上來(lái)一道菜,李夫人都用自己的筷子挨個(gè)給每個(gè)人的碟子里都夾上一筷子。沒(méi)一會(huì)兒,王女士面前的碟子就盛滿了。王女士不愛(ài)吃辣的,可沒(méi)等她說(shuō),碟子里就被放進(jìn)了水煮魚(yú)。不吃吧有些浪費(fèi),吃又吃不了,王女士一時(shí)不知如何是好。思考:為什么李夫人熱情夾菜,客人卻尷尬至極?在宴請(qǐng)時(shí)應(yīng)該注意哪些禮儀呢?宴會(huì)是一種比較重要的交往方式,是指以宴請(qǐng)為形式的一種重要的社交應(yīng)酬。一般情況下,舉辦宴會(huì)和參加宴會(huì)都不僅是為了吃吃喝喝,而是以交際為目的。多交朋友、廣結(jié)善緣,沒(méi)有形式,關(guān)系很難有進(jìn)展。宴會(huì)上吃是形式,交際是內(nèi)容。因此,無(wú)論請(qǐng)客還是被請(qǐng),無(wú)論舉辦或參加何種宴會(huì),都應(yīng)該講究和遵守宴會(huì)禮儀。一、宴請(qǐng)禮儀(一)宴請(qǐng)安排1.規(guī)格種類(lèi)宴請(qǐng)規(guī)格因宴請(qǐng)目的和主要賓客的身份地位而定,過(guò)低顯得失禮,過(guò)高也無(wú)必要;宴請(qǐng)種類(lèi)因宴請(qǐng)的性質(zhì)、目的和內(nèi)容而定。2.作陪人員一般講究對(duì)等接待,即己方主陪與對(duì)方主賓身份地位相仿。接待高層領(lǐng)導(dǎo),己方主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)出面。如需在席間洽談公務(wù),要安排說(shuō)得清事、做得了主的人員出席。3.宴請(qǐng)時(shí)間可以按照主辦方的實(shí)際需要而定,如單位慶典、朋友聚會(huì);也可以按照客人的活動(dòng)安排而定,如接風(fēng)送行;還可以按照事情的進(jìn)展情況而定,如商務(wù)談判。確定宴會(huì)時(shí)間,一要考慮客人方便,避開(kāi)其重大節(jié)日、假日或有重要活動(dòng)的時(shí)間;二要照顧參加人員的習(xí)俗,避開(kāi)對(duì)方的禁忌日。例如:邀請(qǐng)中國(guó)同胞不宜安排在除夕夜,邀請(qǐng)西方朋友則應(yīng)避開(kāi)每月的13日。如果條件允許,在時(shí)間確定之前,可以先征求主賓意見(jiàn)。4.宴請(qǐng)地點(diǎn)確定宴請(qǐng)地點(diǎn)應(yīng)遵循以下原則:(1)與宴請(qǐng)目的、性質(zhì)和主賓的身份地位相適應(yīng)。(2)能夠充分表達(dá)對(duì)客人的敬意。(3)交通便利、環(huán)境優(yōu)雅、菜肴精美、價(jià)格合理、服務(wù)到位。5.宴會(huì)操辦作為主人,操辦宴會(huì)的時(shí)候一般應(yīng)兼顧五大問(wèn)題。這五大問(wèn)題用英文來(lái)說(shuō),第一個(gè)字母都是M,所以叫作“5M”。第一個(gè)M,Money,意即費(fèi)用。官方宴請(qǐng)也好,民間宴請(qǐng)也好,甚至家宴,操辦者首先想的往往就是錢(qián)。一般來(lái)講,中國(guó)人的宴請(qǐng)往往是由主人掏錢(qián)的。中國(guó)人的傳統(tǒng)做法就是主人付費(fèi)。當(dāng)然,主人付費(fèi)的時(shí)候客人也要注意,就是主人花了多少費(fèi)用不要去問(wèn)。主人結(jié)賬主要有以下兩個(gè)辦法:辦法之一,主人先付押金,等客人走了之后,主人才回去結(jié)賬;辦法之二,服務(wù)生把結(jié)賬單悄悄地遞給主人,然后主人在上面簽單。服務(wù)生對(duì)主人的消費(fèi)金額大都不報(bào)。在國(guó)際交往中,外國(guó)人請(qǐng)客吃飯時(shí),其結(jié)賬的具體方式有兩種:一是各付其費(fèi),即AA制,這在西方國(guó)家尤其普遍。在西方絕大多數(shù)國(guó)家,即便父親與成年的子女出去吃飯,往往也是各掏各的錢(qián)。二是自愿付費(fèi),主要出現(xiàn)在一些大型的公益性宴會(huì)上。例如:舉辦一次慈善晚宴,為海嘯災(zāi)民募捐。其實(shí)大家來(lái)參加活動(dòng)是一種義舉,不是為了吃飯。此時(shí)付費(fèi)的話,付50元也行,付500元也行,如果有能力并且愿意的話,付50000元也行。自愿付費(fèi)一般出現(xiàn)在高檔的社交宴會(huì)上,在日常生活中比較少見(jiàn)。對(duì)于宴會(huì)的費(fèi)用要注意兩個(gè)方面。一方面,量力而行。例如:很多人結(jié)婚時(shí)喜歡辦婚宴,但是一定要量力而行。如果明明沒(méi)那個(gè)條件還偏要辦豪華宴會(huì),辦了宴會(huì)之后經(jīng)濟(jì)吃緊、壓力變大,那樣就得不償失了。另一方面,節(jié)儉為本。在宴會(huì)上,不僅整體費(fèi)用要量力而行,而且主人點(diǎn)菜也要量力而行,不僅要好吃,而且要價(jià)格公道。第二個(gè)M,Meeting,意即會(huì)客。主人要請(qǐng)客,請(qǐng)誰(shuí)來(lái)作陪頗有一番講究。確定了主賓之后,確定其他人也是有講究的。例如:請(qǐng)一位教授吃飯,該教授在××大學(xué)工作,如果可能的話盡可能請(qǐng)?jiān)摻淌谠凇痢链髮W(xué)的同事、學(xué)生、校友作陪,這樣一來(lái),大家吃飯時(shí)就有可聊的話題了。另外,要是宴請(qǐng)外國(guó)客人、少數(shù)民族客人,把與其有相同宗教信仰的、共同語(yǔ)言習(xí)慣的人請(qǐng)到一塊兒可能就比較好。例如:請(qǐng)一位講閩南話的臺(tái)胞吃飯,作陪的人中如果有懂閩南話的人,就容易產(chǎn)生融洽的氛圍。在宴會(huì)上會(huì)客的時(shí)候,別忘記請(qǐng)客重在交際。正式宴會(huì)尤其是國(guó)宴,座次排列非常講究。例如:一般把地位和身份相近的人排在一起,把賓主交叉排列,還有就是夫妻兩人應(yīng)該在一起。在國(guó)宴和比較正式的大型宴會(huì)上,桌子上都要放桌簽和姓名簽,讓大家對(duì)號(hào)入座。以防有個(gè)別客人弄錯(cuò),坐到了不該坐的座位上。桌簽應(yīng)該在客人都坐好了之后再收掉。第三個(gè)M,Milieu,意即環(huán)境。有經(jīng)驗(yàn)的人都知道,請(qǐng)客吃飯重在環(huán)境,越是高檔的宴會(huì)越是如此。在舉辦宴會(huì)時(shí),有很大一筆錢(qián)實(shí)際不是花在菜上,而是花在環(huán)境上。尤其是正式的商務(wù)宴請(qǐng),所選擇的地點(diǎn)往往是公司實(shí)力的體現(xiàn)。第四個(gè)M,Music,意即音樂(lè)。吃飯時(shí)講究氣氛,良好的氣氛能使大家和諧、冷靜、專(zhuān)注、融洽地交流。高檔宴會(huì)廳一般會(huì)有演奏,力所能及的范圍之內(nèi),最好安排專(zhuān)人現(xiàn)場(chǎng)演奏?，F(xiàn)場(chǎng)演奏比播放音樂(lè)效果要好。安排音樂(lè)的話,還要考慮具體的曲目,氣氛應(yīng)該與現(xiàn)場(chǎng)吻合,輕松、自然、舒緩。勿安排打擊樂(lè),也應(yīng)避開(kāi)憂傷的音樂(lè)。如果你要請(qǐng)的客人比較重要,那么應(yīng)優(yōu)先安排對(duì)方所喜歡的音樂(lè),勿安排別人不愛(ài)聽(tīng)的音樂(lè)。例如:宴請(qǐng)一位美國(guó)商人,本來(lái)雙方挺友好,但若是給對(duì)方安排“雄赳赳,氣昂昂,跨過(guò)鴨綠江”這樣的曲目,對(duì)方必定不悅。第五個(gè)M,Menu,意即菜單。通常而言,安排菜單應(yīng)考慮兩個(gè)方面。第一,客人的忌口。請(qǐng)客人吃飯時(shí),首先不要問(wèn)他愛(ài)吃什么,而是問(wèn)他不吃什么。便宴的話要在現(xiàn)場(chǎng)問(wèn):“各位,你們有什么忌口?”如果舉辦國(guó)宴或者大型宴會(huì),則主要考慮主賓,要提前向?qū)Ψ交蚱潆S員征詢。飲食禁忌有以下幾種:其一,職業(yè)禁忌,如公安部有禁;其二,個(gè)人禁忌;其三,民族禁忌;其四,宗教禁忌;其五,健康禁忌。第二,請(qǐng)別人吃什么。主要有兩種選擇:一是本國(guó)特色。請(qǐng)外國(guó)客人的話,就是要考慮中國(guó)特色。二是地方特色。請(qǐng)本國(guó)的外地客人吃飯時(shí),宜安排本地特色。還有一點(diǎn)要注意,要把別人請(qǐng)到外面菜館去吃飯,就得優(yōu)先考慮這個(gè)菜館的主打菜品的特色。例如:到全聚德就是吃烤鴨的,到東來(lái)順就是吃涮羊肉的,如果非得讓別人到全聚德吃涮羊肉,到東來(lái)順吃烤鴨,那不是南轅北轍嗎?(二)盛情邀請(qǐng)1.發(fā)送請(qǐng)柬組織比較正式的宴會(huì),應(yīng)該制發(fā)請(qǐng)柬。(1)大型宴會(huì)的請(qǐng)柬,可以以單位名義發(fā)送,也可以以個(gè)人名義發(fā)送;小型宴會(huì)一般以個(gè)人或夫婦二人的名義發(fā)送;工作餐以單位名義發(fā)送。如果以夫婦二人的名義發(fā)送請(qǐng)柬,主賓、陪客的配偶均可列為受邀對(duì)象。如果受邀夫婦都有重要身份,則應(yīng)分別發(fā)送請(qǐng)柬。(2)請(qǐng)柬應(yīng)盡早(一般提前一至兩周)發(fā)出,以便賓客調(diào)整時(shí)間。為了減少失誤,可以在宴會(huì)前夕再電話確認(rèn)。2.其他方式組織比較輕松隨意的便餐式宴請(qǐng),可以采用打電話或請(qǐng)人代轉(zhuǎn)的方式進(jìn)行邀請(qǐng)。無(wú)論采用哪種方式,都要做到兩點(diǎn):一是把話說(shuō)到,說(shuō)明理由,表達(dá)敬意和誠(chéng)意;二是把事落實(shí),明確告知時(shí)間、地點(diǎn)、參加人員,詢問(wèn)對(duì)方能否出席、有無(wú)其他需要。(三)定制菜單1.主隨客便菜單以客人的愛(ài)好為準(zhǔn),充分考慮客人尤其是主賓的飲食習(xí)慣、口味好惡、宗教禁忌、健康狀況等。規(guī)模較大的宴會(huì),酒水最好準(zhǔn)備三種以上。2.量力而行一般情況下,安排菜單不要超出自己的實(shí)際能力,因?yàn)檫@樣會(huì)使客人感到不安。3.適當(dāng)控制文明社會(huì)中,鋪張浪費(fèi)越來(lái)越被人們所不齒,因?yàn)榇蟪源蠛榷豢腿苏`解最終不歡而散的事情也屢見(jiàn)不鮮。因此,定制菜單應(yīng)該多在品種、口味上動(dòng)腦筋,不要追求以貴為好、以量取勝。(四)安排桌次、席次小趙大學(xué)畢業(yè)后到某大酒店公關(guān)部工作。經(jīng)過(guò)幾年的勤懇工作,他被聘為科長(zhǎng)。一次,酒店要接待一位前來(lái)投資的大老板,經(jīng)理把接待任務(wù)交給小趙。小趙認(rèn)真準(zhǔn)備,可是一不小心,把客人主賓位弄錯(cuò)了,等發(fā)現(xiàn)時(shí)已經(jīng)遲了。結(jié)果這次投資項(xiàng)目告吹,小趙也被調(diào)離了公關(guān)部。舉辦正式宴會(huì),應(yīng)當(dāng)提前排定桌次和席次,或者只排定主桌席位,其他只排桌次。桌、席排次時(shí),先定主桌主位,后排座位高低。1.中式宴會(huì)的桌次安排中式宴會(huì)通常8~12人一桌,人數(shù)較多時(shí)也可以平均分成幾桌。在宴會(huì)不止一桌時(shí),要安排桌次,其具體原則如下:(1)以右為上。當(dāng)餐桌分為左右時(shí),以面門(mén)為據(jù),居右之桌為上(見(jiàn)圖621)。(2)以遠(yuǎn)為上。當(dāng)餐桌距離餐廳正門(mén)有遠(yuǎn)近之分時(shí),以距門(mén)遠(yuǎn)者為上(見(jiàn)圖622)。圖621中式宴會(huì)桌次安排(以右為上)圖622中式宴會(huì)桌次安排(以遠(yuǎn)為上)(3)居中為上。多張餐桌并列時(shí),以居于中央者為上(見(jiàn)圖623、圖624)。圖623中式宴會(huì)桌次安排(居中為上)圖624中式宴會(huì)桌次安排(居中為上)(4)在桌次較多的情況下,上述排列常規(guī)往往交叉使用(見(jiàn)圖625、圖626)。圖625中式宴會(huì)桌次安排(5桌)圖626中式宴會(huì)桌次安排(7桌)2.中式宴會(huì)的席次安排席次是指同一餐桌上的席位高低。排列席次的原則是:(1)面門(mén)為上。即主人面對(duì)餐廳正門(mén)。有兩位主人時(shí),雙方可相對(duì)而坐,即一人面門(mén),一人背門(mén)。(2)主賓居右。即主賓在主位(第一主位)右側(cè)。(3)好事成雙。即每張餐桌人數(shù)為雙數(shù),吉慶宴會(huì)尤應(yīng)如此。(4)各桌同向。即每張餐桌的排位均大體相似。中式宴會(huì)的席次安排示例見(jiàn)圖627、圖628、圖629。圖627示例1圖628示例2圖629示例33.西式宴會(huì)的桌席排位(1)桌型選擇。西式宴會(huì)習(xí)慣用長(zhǎng)桌,或是根據(jù)人數(shù)多少、場(chǎng)地大小自行設(shè)置不同的桌型(見(jiàn)圖6210、圖6211、圖6212、圖6213)。圖6210一字桌圖6211T字桌圖6212N字桌圖6213M字桌(2)席次排定。西式宴會(huì)的席次排定也講究右高左低,同一桌上席位高低以距離主人座位遠(yuǎn)近而定,離主人越近者地位越高,反之則地位越低。如果男、女主人并肩坐于一桌,則男左女右,尊女性坐于右席;如果男、女主人各居一桌,則尊女主人坐于右桌;如果男主人或女主人居于中央之席,面門(mén)而坐,則其右方之桌為尊,右手旁的客人為尊;如果男、女主人一桌對(duì)坐,則女主之右為首席,男主人之右為次席,女主之左為第三席,男主人之左為第四席,其余位次依序而分。西式宴會(huì)的席次一般根據(jù)賓客地位安排,女賓席次依據(jù)丈夫地位而定;也可以按類(lèi)別分坐,如男女分坐、夫婦分坐、華洋分坐等。在我國(guó),用西餐宴請(qǐng)客人,通常采用按職務(wù)高低男女分坐的方式(見(jiàn)圖6214、圖6215)。圖6214西式宴會(huì)席次安排1圖6215西式宴會(huì)席次安排2(五)熱情迎送(1)提前到達(dá)。宴請(qǐng)前,主人應(yīng)提前到達(dá)宴會(huì)地點(diǎn),在門(mén)口迎接客人。(2)笑臉相迎?？腿说絹?lái)后,主人應(yīng)與之握手、寒暄,表示歡迎,不可有遠(yuǎn)有近而冷落任何一位客人。如果客人之間不認(rèn)識(shí)或不熟悉,主人應(yīng)熱情地為其介紹。有一定社會(huì)地位的貴賓到來(lái)后,應(yīng)先將其迎進(jìn)接待室休息,并安排身份相等的人員照顧,等其他客人到齊并進(jìn)入宴會(huì)廳后,主人再陪同貴賓一同進(jìn)入宴會(huì)廳。第一道主菜上桌后,主人應(yīng)主動(dòng)熱情地請(qǐng)客人品嘗。(3)適時(shí)結(jié)束。宴會(huì)一般控制在一個(gè)半小時(shí)左右為宜,最多不超過(guò)兩個(gè)小時(shí)。(六)敬酒與勸酒俗話說(shuō)“無(wú)酒不成席”,在我國(guó),喝酒是宴會(huì)上聯(lián)絡(luò)感情、融洽關(guān)系的重要社交方式。1.敬酒如是一桌宴請(qǐng),主人應(yīng)向所有客人逐一敬酒;如是多桌宴請(qǐng),主人應(yīng)逐桌敬酒,不可厚此薄彼。敬酒時(shí),主人應(yīng)與主賓碰杯,其余人員可舉杯示意,如有必要,也可致以簡(jiǎn)短、友好的祝酒詞。碰杯時(shí),要態(tài)度從容、目視對(duì)方,注意不要交叉碰杯。2.勸酒設(shè)宴請(qǐng)客,主人都希望客人多喝幾杯,盡興而歸,因此席間自然少不了勸酒。要?jiǎng)窈镁?需要掌握以下原則:一是量力而行,事先了解對(duì)方的酒力,掌握分寸;二是講究藝術(shù),選擇對(duì)方關(guān)心的話題,采用能產(chǎn)生共鳴的表達(dá)方式,往往更能說(shuō)動(dòng)對(duì)方;三是適可而止,不可讓客人勉為其難。涉外宴請(qǐng)應(yīng)事先了解對(duì)方的飲酒習(xí)俗和講究,以免弄巧成拙。例如:穆斯林不飲酒,宴請(qǐng)他們時(shí)切忌敬酒,甚至不宜上酒。二、受宴禮儀(一)受宴原則1.盡早回復(fù)接到邀請(qǐng)以后,無(wú)論能否參加,都應(yīng)盡快給予回復(fù)。如果收到了請(qǐng)柬,還應(yīng)以書(shū)面形式回復(fù)。在西方國(guó)家,正式晚會(huì)請(qǐng)柬的日期下都有R·S·V·P四個(gè)法文縮寫(xiě)字母,意思是敬請(qǐng)賜復(fù)。這樣的請(qǐng)柬應(yīng)當(dāng)在收到后的一天內(nèi)回復(fù)。2.適度修飾出席宴會(huì)應(yīng)當(dāng)精神飽滿、容光煥發(fā),這需要提前適度修飾儀表。男士要修整須發(fā),女士應(yīng)化妝。當(dāng)然,無(wú)論男女,都要換上既符合自己在宴會(huì)上的身份又能突出自身氣質(zhì)的衣服。此外,皮鞋和襪子的協(xié)調(diào)、干凈也要給予足夠的注意,因?yàn)檠鐣?huì)之上這些部位常常被他人關(guān)注。3.遵守時(shí)間出席宴會(huì),遲到、早退或逗留時(shí)間過(guò)短,都被認(rèn)為是失禮之舉或者有意冷落。因此,要盡量避免遲到或趕場(chǎng)。當(dāng)然,也不必到達(dá)過(guò)早,以免給人留下貪吃之嫌。一般而言,按照規(guī)定時(shí)間提前一兩分鐘到達(dá)即可。(二)餐具使用禮儀1.餐具介紹(1)中餐餐具主要包括筷、匙、碗、盤(pán)等,不同餐具的使用有著不同的要求。使用筷子講究最多,忌諱多達(dá)八項(xiàng):一是不要握得太高或太低;二是每次不要夾菜太多;三是不要在盤(pán)中翻動(dòng);四是不要隨意敲打;五是不能交叉擺放;六是不能亂扔亂擲;七是不要揮舞;八是不能插在碗中。(2)西餐的主要餐具是刀、叉和餐匙(見(jiàn)圖6216)。刀叉的擺放:西餐正餐中,吃每道菜都有專(zhuān)用的刀叉。吃黃油的餐刀橫放在左手正前方;吃主菜的刀叉,餐刀在右,餐叉在左,縱向放于餐盤(pán)兩側(cè);吃甜食所用的刀叉橫向置于餐盤(pán)正前方。暫時(shí)放下刀叉時(shí),應(yīng)刀口向內(nèi)、叉齒向下,呈“八”字形擺在外盤(pán)之上;用餐完畢,則應(yīng)刀口向內(nèi)、叉齒向上,刀右叉左并排縱放,或者刀上叉下并排橫放在餐盤(pán)中。圖6216刀、叉和餐匙注:從左向右依次為冷盤(pán)叉、主菜叉、魚(yú)叉、水果叉、切肉刀、冷盤(pán)或熱菜刀、水果刀、魚(yú)刀、奶油刀、湯匙、甜品匙、茶匙。2.餐具的使用(1)刀叉的使用。一般情況下,刀叉宜配合使用。切割食物時(shí),以右手持刀、左手持叉,可以邊割邊用叉食之,也可先全部割好,然后以叉食之;切割食物時(shí)不可弄出聲響;切割食物大小以叉起一次入口為宜;臨時(shí)放下餐刀,刀口不可向外;持叉進(jìn)食時(shí),叉齒向上;雙手同時(shí)使用刀叉,則應(yīng)叉齒向下。(2)餐匙的使用。餐匙也叫調(diào)羹,分為湯匙、甜品匙和茶匙三種。①餐匙的擺放。湯匙個(gè)頭較大,縱放于右側(cè)最外端;甜品匙個(gè)頭較小,橫放于吃甜品用的刀叉正上方,若不上甜品,此位置上放置茶匙。②餐匙的使用。湯匙、甜品匙和茶匙各有用途,不可相互替代。使用湯匙取食應(yīng)該迅速,量也要適中,不可亂攪一氣,也不要將湯匙吞入口中;使用過(guò)的餐匙不要再放回原處,也不要直立于湯盤(pán)或茶杯中或插入主食菜肴;茶匙僅供攪拌使用,不能以之舀茶。西餐餐具擺放示意如圖6217所示。圖6217西餐餐具擺放示意(三)注意事項(xiàng)1.問(wèn)候到達(dá)宴會(huì)場(chǎng)所后,應(yīng)向在門(mén)口迎候的主人致以問(wèn)候,表示謝意。按照西方人的習(xí)慣,應(yīng)先問(wèn)候女主人,再問(wèn)候男主人,然后向其他客人問(wèn)好。2.入座一般大型宴會(huì)的座次事先都有安排,因而前去做客不要急于落座,應(yīng)等主人或服務(wù)員引座。如果一時(shí)無(wú)人引座,可先選擇次要的座位坐下,待主人發(fā)現(xiàn)后再行調(diào)整。落座時(shí),應(yīng)從座位的左側(cè)入座。如果身邊有女賓或長(zhǎng)者入座,男賓應(yīng)主動(dòng)為其移開(kāi)椅子,待其入座后,自己再坐下。入座后,坐姿要端正,不要東張西望,也不要擺弄菜譜、餐具。3.使用餐巾餐巾應(yīng)鋪放于自己并攏的大腿上。正方形餐巾應(yīng)折成等腰三角形,直角朝向膝蓋方向。長(zhǎng)方形餐巾則要對(duì)折,折口向外鋪于腿上。餐巾可以用來(lái)擦嘴,但不能擦臉、擦汗,更不能用來(lái)擦餐具、酒具。用餐結(jié)束后,餐巾不能揉作一團(tuán),也不要亂丟亂扔。4.吃相(1)心態(tài)要愉快平和。無(wú)論主人照顧是否周到、菜肴是否可口,都應(yīng)表現(xiàn)出高興的神態(tài)。既不能心事重重、漫不經(jīng)心,也不能喧賓奪主、反客為主。(2)表現(xiàn)要自然大方。對(duì)于自己喜歡的食物,不可咀嚼作響、狼吞虎咽,更不能站起來(lái)伸長(zhǎng)手臂“隔山取火”。當(dāng)女主人或服務(wù)員遞上自己不喜歡吃的食物時(shí),也不要推來(lái)?yè)跞?可取少量放入盤(pán)內(nèi),口稱(chēng)“謝謝”“夠了”婉拒。(3)吃食物時(shí)應(yīng)當(dāng)以食就口,不能以口就食。(4)食物一經(jīng)入口,一般不能再吐出來(lái)。需要處理骨刺時(shí),也要用餐巾掩嘴將刺取出放在餐盤(pán)里,不要直接張嘴吐到桌上。(5)口中有食物時(shí),不要張口講話;不要主動(dòng)向正在咀嚼食物者問(wèn)話;自己口中有食物恰逢別人問(wèn)話,要等食物下咽后再回話;少與相隔的人講話。(6)席間談話,切忌得意忘形、動(dòng)作夸張,尤其不可揮動(dòng)刀叉甚至以刀叉指人。(四)敬酒與飲酒禮儀1.回敬客人接受主人敬酒以后應(yīng)回敬主人。回敬的順序以地位尊卑為據(jù),尊前卑后。如是大型宴會(huì),各桌客人可以選派代表回敬。2.互敬這是客人之間借花獻(xiàn)佛、加強(qiáng)聯(lián)系的交際方式,實(shí)際上也是勸酒的一種形式,因而也要遵循勸酒的原則。在宴會(huì)上不會(huì)喝酒或是不打算喝酒,可以禮貌地阻止他人敬酒,但不要東躲西藏,更不要把酒杯倒置或是把他人所敬之酒悄悄灑在地上。三、酒會(huì)、茶會(huì)、冷餐會(huì)、工作餐禮儀宴請(qǐng)當(dāng)中,正式宴會(huì)并不是唯一的選擇。酒會(huì)、茶會(huì)、冷餐會(huì)、工作餐等招待或進(jìn)餐方式,因其形式靈活、操作簡(jiǎn)便、氣氛寬松,越來(lái)越為現(xiàn)代社會(huì)所接受。(一)酒會(huì)酒會(huì)是國(guó)際上流行的一種便宴形式。會(huì)上不設(shè)正餐,只是略備酒水、點(diǎn)心、菜肴等,且多以冷味為主。1.酒會(huì)的類(lèi)型按照舉行時(shí)間的不同,酒會(huì)分為兩種類(lèi)型:正餐之前的酒會(huì)和正餐之后的酒會(huì)。正餐之前的酒會(huì)也稱(chēng)雞尾酒會(huì),一般在下午6點(diǎn)或6點(diǎn)半開(kāi)始,持續(xù)兩個(gè)小時(shí)左右。雞尾酒會(huì)分為設(shè)座和不設(shè)座兩種形式,在不設(shè)座的雞尾酒會(huì)中,有時(shí)為了照顧年長(zhǎng)者,也備一些椅子。這類(lèi)酒會(huì)有明確的時(shí)間限制,一般會(huì)在請(qǐng)?zhí)袑?xiě)明。招待品以酒水為主,酒水分含酒精的酒水和不含酒精的飲料兩類(lèi):含酒精的酒水至少要準(zhǔn)備三種以上,如雪利酒、香檳酒、紅葡萄酒、白葡萄酒、混合葡萄酒、開(kāi)胃酒和各種烈性酒;不含酒精的飲料至少要準(zhǔn)備一種,如果汁、礦泉水、牛奶等。食品從簡(jiǎn),只備一些點(diǎn)心和開(kāi)胃菜,如面包、三明治、熱香腸、炸薯片等。正餐之后的酒會(huì)通常在晚9點(diǎn)左右開(kāi)始,一般不限定時(shí)間長(zhǎng)短,客人可以根據(jù)自身情況隨時(shí)告辭。這類(lèi)酒會(huì)規(guī)模較大,常常播放音樂(lè),并準(zhǔn)備場(chǎng)地供來(lái)賓跳舞,這一點(diǎn)也要在請(qǐng)?zhí)姓f(shuō)明。酒水供應(yīng)大致與雞尾酒會(huì)相同,但有時(shí)不備雪利酒。因在晚餐之后,可不備食品,但如果是大型或正式酒會(huì),應(yīng)該準(zhǔn)備夜餐。2.酒會(huì)的功能(1)聯(lián)絡(luò)舊友。賓主之間交流信息、聯(lián)絡(luò)感情,進(jìn)一步深化友誼。(2)結(jié)交新知。提前給需要結(jié)識(shí)的人發(fā)請(qǐng)柬,對(duì)方往往會(huì)驚訝并愉快應(yīng)約,從此成為你的朋友。(3)認(rèn)識(shí)異性。酒會(huì)上,男男女女把酒而談、翩翩起舞,有機(jī)會(huì)互相結(jié)識(shí)和了解。(4)答謝款待。在其他酒會(huì)或宴會(huì)上受到了東道主或某些賓客的周到照顧,可以邀請(qǐng)他們參加自己舉辦的酒會(huì)以示答謝。3.酒會(huì)的特點(diǎn)(1)不必準(zhǔn)時(shí)。雖然請(qǐng)?zhí)霞s定了時(shí)間,但不一定必須遵守,何時(shí)到場(chǎng)可由自己掌握。(2)不限衣著。穿著不必過(guò)于正式,端莊大方、整潔干凈即可。(3)不排席次。主客均需站立,可以自由組合、隨意交談。(4)菜肴自選。喝什么、吃什么以及喝多少、吃多少全憑自愿。4.注意事項(xiàng)(1)主動(dòng)攀談。無(wú)論新朋舊友,都應(yīng)主動(dòng)招呼,不可故作深沉。(2)善待他人。即使話不投機(jī)、無(wú)意結(jié)交,也要給人以應(yīng)有的尊重,禮貌地與人道別。(3)飲酒有度。姿態(tài)要文雅,不要開(kāi)懷暢飲、大呼小叫;酒量要控制,以免醉酒失態(tài)。(4)適時(shí)告辭。要體貼主人,適時(shí)離開(kāi)。如果有事提前離開(kāi),告辭時(shí)不要引人注意,但最好向女主人當(dāng)面致謝。(5)不忘致謝。于酒會(huì)次日再次打電話給女主人表達(dá)謝意,是表現(xiàn)修養(yǎng)的必要禮節(jié)。(二)茶會(huì)1.舉辦茶會(huì)的時(shí)間、地點(diǎn)舉辦茶會(huì)的時(shí)間一般安排在上午10點(diǎn)或下午4點(diǎn)左右,地點(diǎn)通常安排在客廳、會(huì)議室、接待室。2.基本禮節(jié)(1)沏茶。不應(yīng)過(guò)濃或過(guò)淡;不要斟得過(guò)滿,有七分滿(茶杯的2/3)即可。(2)敬茶。起身站立,雙手捧杯遞給客人,并可輕聲說(shuō)“請(qǐng)用茶”。如果來(lái)者為貴賓或重要客人,主人(公務(wù)接待時(shí)為本單位在場(chǎng)的職務(wù)最高者)應(yīng)親自敬第一杯茶。(3)接茶。雙手去接,并道“謝謝”,然后將茶杯放到就近的茶幾或桌子上。(4)飲茶。小口啜飲、認(rèn)真品味,不要大口吞咽、一飲而盡;喝過(guò)一口后,應(yīng)對(duì)茶水加以贊賞,不可指責(zé)主人品位、口味;如果茶葉漂浮,可用杯蓋抹去,不可用嘴吹、用手撈或是吞咽咀嚼;如果水溫過(guò)高,應(yīng)待其自然冷卻,不要用口吹涼或是用另外的杯子折涼。(5)續(xù)水。續(xù)水的時(shí)機(jī)應(yīng)在客人喝過(guò)幾口以后,不要等到茶葉見(jiàn)底;會(huì)議中的續(xù)水間隔應(yīng)在30~40分鐘;續(xù)水時(shí)不要妨礙客人,最好不要當(dāng)面進(jìn)行;不小心把水灑在茶幾或桌子上,應(yīng)及時(shí)以小毛巾擦干;續(xù)水同樣不要過(guò)滿。3.其他注意事項(xiàng)(1)茶會(huì)的核心是茶葉的質(zhì)量,高檔次的茶會(huì)要用高質(zhì)量的茶葉,并且茶葉品種要多,以滿足不同人的口味。(2)舉辦茶會(huì),選用茶具也有講究,一般為高檔的成套瓷具或陶具,不可使用低檔茶具。(3)可以準(zhǔn)備一些便于食用的點(diǎn)心和風(fēng)味小吃。(4)茶會(huì)的規(guī)模不宜過(guò)大。(三)冷餐會(huì)1.冷餐會(huì)概述冷餐會(huì)是國(guó)際上流行的一種非正式宴會(huì),在國(guó)內(nèi)又稱(chēng)自助餐會(huì)。冷餐會(huì)舉行的地點(diǎn),可以是大型餐廳或者露天花園。一般情況下,冷餐會(huì)設(shè)有菜點(diǎn)桌、餐桌、餐椅,露天冷餐會(huì)還要設(shè)置遮陽(yáng)傘。冷餐會(huì)所提供的食物以冷食為主,同時(shí)可以提供一些熱菜或半成品由來(lái)賓自行加熱。冷餐會(huì)開(kāi)始之前,應(yīng)將菜點(diǎn)和酒水上齊,將餐具擺好。冷餐會(huì)不講尊卑,不排席次,就餐者可以隨時(shí)隨意調(diào)換座位。2.參加冷餐會(huì)注意事項(xiàng)(1)衣著、裝飾不可過(guò)于隨意;用餐時(shí)不可戴手套;參加室外冷餐會(huì),不宜佩戴太陽(yáng)鏡。(2)取食時(shí)應(yīng)按照順序,不能爭(zhēng)搶,取完后馬上離開(kāi)菜點(diǎn)桌;取食過(guò)程中,不能把刀叉等叼在嘴中或插