高二化學(xué)同步教案：第課時油脂（蘇教版）

學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精第2課時油脂智能定位1。了解油脂的概念、組成和結(jié)構(gòu)特點。2。掌握油脂的主要化學(xué)性質(zhì)（如油脂的硬化、油脂的水解等)。3.了解皂化反應(yīng)。情景切入油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，能為人體提供能量,油屬于哪類有機物？它對人體的生命活動有什么重要作用？自主研習(xí)一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)1。油脂的組成油脂是由高級脂肪酸和甘油生成的酯，屬于酯類化合物。2。油脂的結(jié)構(gòu)油脂的結(jié)構(gòu)可表示。3。油脂的分類二、油脂的性質(zhì)1。物理性質(zhì)(1）密度:比水小。（2)溶解性：水中難溶,汽油、氯仿等有機溶劑中易溶。（3）熔沸點:天然油脂都是混合物，所以沒有固定的熔沸點.2?；瘜W(xué)性質(zhì)（1）水解反應(yīng)如硬脂酸甘油酯的水解反應(yīng)①酸性條件下：②堿性條件下：油脂在堿性條件下的水解又叫皂化反應(yīng)，工業(yè)上常用來制取肥皂。（2）加成反應(yīng)含有不飽和鍵的油脂的催化加氫又稱為“油脂的氫化”，或“油脂的硬化",如油酸甘油酯的氫化反應(yīng)為：思考討論1。油脂屬于高分子化合物嗎？混甘油酯是混合物嗎?提示:油酯的相對分子質(zhì)量雖然較大，但距高分子化合物的相對分子質(zhì)量相差很遠(yuǎn),且它的分子組成是確定的,不屬于高分子化合物?；旄视王シ肿又蠷1、R2、R3是不同的，但作為整個分子，其分子結(jié)構(gòu)、組成是確定的，僅由該分子組成的物質(zhì)應(yīng)為純凈物。2。用Na2CO3為什么可以洗去餐具上的油污？提示：Na2CO3水解使溶液呈堿性，堿性條件下,油脂可以水解生成可溶性高級脂肪酸鈉和甘油。課堂師生互動知識點1油脂和礦物油的比較物質(zhì)油脂礦物油脂肪油組成多種高級脂肪酸的甘油酯多種烴（石油及其分餾產(chǎn)品）含飽和烴基多含不飽和烴基多性質(zhì)固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)液態(tài)具有酯的性質(zhì)能水解，有的油脂兼有烯烴的性質(zhì)具有烴的性質(zhì)不能水解鑒別加含酚酞的NaOH溶液，加熱,紅色變淺加含酚酞的NaOH溶液,加熱，無變化特別提醒(1）酯的范圍廣，它是由含氧酸和醇酯化的產(chǎn)物，而油脂只能是高級脂肪酸和甘油形成的酯.(2）油脂的“脂"不能寫為“酯",將“油脂”錯寫為“油酯”是常見的錯誤。考例1區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（）A.看色、態(tài)是否橙黃、透明B。加NaOH溶液煮沸C。加新制Cu(OH）2D。加水［解析］植物油屬油脂，礦物油指汽油、煤油等，主要是由分子中含有不同數(shù)目碳原子的烴組成的復(fù)雜混合物，純凈的植物油和礦物油都是無色液體；植物油和礦物油都不與新制Cu（OH）2反應(yīng)；植物油和礦物油都不溶于水，加水時均分層,故無法區(qū)別；向兩者中分別加入NaOH溶液煮沸，分層現(xiàn)象消失的為植物油，無變化的為礦物油。［答案］B變式探究1植物油和石蠟油雖然都被稱作“油"，但從化學(xué)組成和分子結(jié)構(gòu)來看,它們是完全不同的。下列說法中正確的是（)A.植物油屬于純凈物，石蠟油屬于混合物B.植物油屬于酯類，石蠟油屬于烴類C.植物油屬于有機物，石蠟油屬于無機物D.植物油屬于高分子化合物，石蠟油屬于小分子化合物[答案］B課后強化作業(yè)基礎(chǔ)鞏固1。下列物質(zhì)屬于油脂的是()A.①②B.④⑤C。①⑤D。①③［答案］C2.既能發(fā)生水解反應(yīng)又能發(fā)生氫化反應(yīng)的是（)A。軟脂酸甘油酯B.油酸甘油酯C。硬脂酸甘油酯D.油酸［答案］B［解析］酯類物質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)。如選項A、B、C;不飽和油脂可與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，油酸甘油酯為不飽和甘油酯,可與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，而硬脂酸甘油酯和軟脂酸甘油酯為飽和油脂，不能與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)。3.下列敘述中正確的是（）A。牛油是純凈物，它不屬于高分子B。牛油是高級脂肪酸的高級醇酯C。牛油可以在堿性條件下加熱水解D.工業(yè)上將牛油加氫制造硬化油［答案］CD[解析]牛油屬于油脂，油脂是高級脂肪酸的甘油酯，不是高級醇酯，油脂都不是高分子，A、B均錯.油脂屬于酯，在堿性條件下都能水解,因含一定量的不飽和鍵，可與H2反應(yīng)生成飽和油脂即硬化油。4。洗滌盛有植物油的試管,宜選用的試劑是(）A.稀硫酸B。熱水C。熱堿液D。稀硝酸［答案]C[解析]植物油是液態(tài)油脂，堿性條件下能水解生成易溶于水的物質(zhì).故利用油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)（皂化反應(yīng))可將試管洗凈.5。下列各項屬于油脂用途的是(）①人類的營養(yǎng)物質(zhì)②制取甘油③制取肥皂④制備高級脂肪酸⑤制備礦物油A.①②③B.①③⑤C.①②④⑤D.①②③④［答案］D[解析］油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱,植物油和動物脂肪都是油脂。油脂是人類主要的食物之一。油脂在酸性條件下水解可制高級脂肪酸和甘油；利用油脂在堿性條件下水解可制取肥皂和甘油；礦物油是各種烴的混合物,是石油的分餾產(chǎn)品，不能由油脂制取.6。下列說法中正確的是()A。天然油脂大多是由混甘油酯組成的混合物，沒有固定的熔、沸點B。油脂里烴基所含的碳原子數(shù)越多，油脂的熔點越高C。油脂里飽和烴基的相對含量越大，油脂的熔點越高D.熔點高低順序：硬脂酸甘油酯>油酸甘油酯>軟脂酸甘油酯［答案］AC［解析］天然油脂是混合物，因而沒有固定的熔、沸點；油脂的熔點的高低取決于油脂中所含烴基的飽和程度，而不是所含烴基的碳原子數(shù)，一般地，油脂中的烴基全部是飽和烴基時在室溫下呈固態(tài),全部是不飽和烴基時在室溫下呈液態(tài)，含飽和烴基越多，油脂的熔點越高；常見油脂熔點的高低順序是：硬脂酸甘油酯>軟脂酸甘油酯〉油酸甘油酯。7。關(guān)于油脂和乙酸乙酯的比較中，正確的是（）A.油脂和乙酸乙酯都是純凈物,在室溫下都是液體B.油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇C.油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色D。油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有機溶劑[答案］BD［解析］油脂是混合物，乙酸乙酯是純凈物;油脂中有的在室溫下呈固態(tài)（如硬脂酸甘油酯），有的在室溫下呈液態(tài)（如油酸甘油酯）；油脂屬于酯類，與乙酸乙酯相似，都能水解生成羧酸和醇;油脂中若含不飽和烴基，則能與溴水加成而使溴水褪色，乙酸乙酯與溴水不反應(yīng)；油脂和乙酸乙酯都屬于酯類,都不溶于水而易溶于有機溶劑。8。從植物的果實和花里提取低級酯宜采用的方法是(）A。加氫氧化鈉溶液溶解后分液B.加水溶解后分液C.加酸溶解后蒸餾D。加有機溶劑溶解后分餾[答案]D［解析]油脂在有機溶劑里的溶解度較大，從而達(dá)到萃取的目的。9。食品店出售的冰淇淋含硬化油，它是以多種植物油為原料來制得的，制取時發(fā)生的是（）A。水解反應(yīng)B.加聚反應(yīng)C.加成反應(yīng)D。氧化反應(yīng)［答案]C［解析］油脂有液態(tài)或固態(tài)主要的結(jié)構(gòu)區(qū)別是構(gòu)成油脂的高級脂肪酸的飽和程度。不飽和脂肪酸比例較大時呈液態(tài)，經(jīng)加氫后大大增加飽和脂肪酸的比例,成為固態(tài)(硬化油）。有機物的加氫反應(yīng)屬于還原反應(yīng)。10。某油脂常溫呈液態(tài),其中一種成分的結(jié)構(gòu)簡式為：（１）該油脂能否使溴水褪色?答： 。（2）寫出該油脂在NaOH熱溶液中水解的幾種產(chǎn)物: 、 、 、 .［答案］（1）能（2)C17H35COONaC17H33COONaC15H29COONaC3H5（OH)3[解析］含有17個C原子和15個C原子的飽和烴基分別是C17H35—和C15H31-。（1）烴基C17H33-和C15H29—都不飽和,因此該液態(tài)油脂能使溴水褪色。（2)油脂水解時，酯鍵斷開,堿性條件下，羧酸(殘基）接ONa，醇(殘基）接H：能力提升1。下列物質(zhì)在H2SO4或NaOH溶液中都能反應(yīng)的是（)A.油脂B.油酸C.苯酚D。苯酚鈉［答案］A［解析］油脂在酸性和堿性條件下均能水解，只不過在堿性條件下水解程度更大.2.某天然油脂10g需1.8gNaOH才能完全皂化，又知該油脂1000g催化加氫時耗氫12g,則1mol該油脂含雙鍵（)A.1。2molB。3molC.4molD。5mol［答案］C3。下列物質(zhì)屬于油脂的是（)A。煤油B。潤滑油C.凡士林D。牛油［答案］D[解析］本題用排除法解題,考查常見油脂的辨認(rèn)能力.煤油、潤滑油、凡士林都是烴類。牛油是脂肪屬于油脂，是含較多飽和脂肪酸的甘油酯.4。難溶于水而且比水輕的含氧有機物是（)①硝基苯②甲苯③溴苯④植物油⑤蟻酸⑥乙酸乙酯⑦硬脂酸甘油酯A。①②③B。④⑥⑦C.①②④⑤D。②④⑥⑦［答案］B［解析］本題考查了學(xué)生接受、整合知識的能力，突破口在于掌握各物質(zhì)的組成元素以及推理性質(zhì)：①硝基苯的密度比水大；②甲苯中不含氧元素；③溴苯中不含氧元素；⑤蟻酸即甲酸與水互溶。5。下列各組中，所含物質(zhì)不是同系物的是(）A.硬脂酸甘油酯與三乙酸甘油酯B。油酸與丙烯酸C.甘油與軟脂酸D。丙烯酸與軟脂酸［答案]CD［解析]本題用對比法解題.對于含氧衍生物，辨別同系物的關(guān)鍵在于官能團(tuán)的種類和個數(shù)是否相同。硬脂酸與乙酸同為飽和一元酸，故A中兩物質(zhì)為同系物；油酸與丙烯酸同為含一個C==C鍵的一元酸，故B中兩物質(zhì)為同系物；C中甘油為醇，D中軟脂酸為飽和一元酸。6.下列物質(zhì)不能發(fā)生水解反應(yīng)的是（)A。蛋白質(zhì)B。蔗糖C。油脂D。烷烴［答案］D［解析］本題用排除法解題，烷烴是飽和烴，性質(zhì)相對穩(wěn)定，典型性質(zhì)是取代反應(yīng)。蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物為氨基酸；蔗糖是二糖，水解產(chǎn)物為葡萄糖和果糖;油脂是高級脂肪酸的甘油酯，水解產(chǎn)物為高級脂肪酸和甘油;烷烴不水解。7。油脂皂化后,使肥皂和甘油充分分離，可采用的方法是（)A。萃取B。蒸餾C。結(jié)晶D.鹽析［答案］D［解析］本題用對比法，要掌握分離物質(zhì)的方法和依據(jù)。萃取是根據(jù)溶質(zhì)在不同溶劑中的溶解度不同分離;蒸餾適用于液體的分離；結(jié)晶適用于分離固體；皂化反應(yīng)后采取鹽析可使高級脂肪酸鈉析出從而達(dá)到分離的目的.8.可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是（)A。反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色B.反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色C.反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層D.反應(yīng)后靜置,反應(yīng)液不分層［答案］D［解析]本題用演繹法解題，突破口在于熟知皂化反應(yīng)的堿性條件以及反應(yīng)前后物質(zhì)的水溶性.油脂與NaOH溶液未反應(yīng)前分層，完全發(fā)生皂化反應(yīng)后，生成高級脂肪酸鈉鹽、甘油和水的混合物,不會出現(xiàn)分層現(xiàn)象，故C項錯。高級脂肪酸鈉為強堿弱酸鹽，水解呈堿性，即皂化反應(yīng)前后反應(yīng)液均呈堿性，不能依據(jù)石蕊試紙變藍(lán)判斷反應(yīng)是否完成，故A、B項錯。9。22.5g某油脂皂化時需要3gNaOH，則該油脂的相對分子質(zhì)量為（)A。450B.600C。900D。300[答案]C[解析］1mol油脂皂化需要3molNaOH，22.5g某油脂皂化時需要3gNaOH,則該油脂的相對分子質(zhì)量為900。10.科學(xué)家發(fā)現(xiàn)某藥物M能治療心血管疾病是因為它在人體內(nèi)能釋放出一種“信使分子"D，并闡明了D在人體內(nèi)的作用原理。為此他們榮獲了1998年諾貝爾醫(yī)學(xué)獎。請回答下列問題。（1)已知M的相對分子質(zhì)量為227，由C、H、N、O四種元素組成,C、H、N的質(zhì)量分?jǐn)?shù)依次為:15.86%，2。20％和18。50％，則M的分子式是 .D是雙原子分子，相對分子質(zhì)量為30，則D的分子式為 。(2）油脂A經(jīng)如圖所示的轉(zhuǎn)化可得到M：(圖中②的提示信息：C2H5OH+HO—NO2C2H5—O-NO2+H2O）反應(yīng)①的化學(xué)方程式為： 。(3)C是B和乙酸在一定條件下反應(yīng)生成的化合物,相對分子質(zhì)量為134，寫出C所有可能的結(jié)構(gòu)簡式： 。（4)若將0。1molB與足量的金屬鈉反應(yīng)，則需消耗金屬鈉 。[答案](1）C3H5N3O9；NO（2)油脂A+3H2O甘油+3脂肪酸(3)(4)6.9g［解析］本題考查了有機物分子式、結(jié)構(gòu)簡式性質(zhì)的判斷.(1)設(shè)M的分子式為CxHyNmOn，則有：×100%=15。86％，x≈3；×100%=2.20％，y≈5；×100％=18.50%，m≈3.故n=（227—12×3-1×5-14×3）=9，則M為C3H5N3O9。依據(jù)提示信息,MD,推知D可能含有C、H、N、O,1個D分子中含2