實(shí)中食堂衛(wèi)生管理制度范本

第頁(yè)共頁(yè)實(shí)中食堂衛(wèi)生管理制度范本第一章總則第一條為了規(guī)范實(shí)中食堂的衛(wèi)生管理工作，保障師生員工的飲食安全，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量和食品安全水平，特制定本制度。第二條實(shí)中食堂衛(wèi)生管理制度適用于實(shí)中食堂內(nèi)的所有工作人員和食品供應(yīng)商。第三條實(shí)中食堂的衛(wèi)生管理工作由餐飲部門(mén)負(fù)責(zé)，具體實(shí)施由食堂衛(wèi)生管理人員監(jiān)督執(zhí)行。第四條食堂衛(wèi)生管理人員要全面負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生工作，制定并落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度，確保食堂的衛(wèi)生安全。第五條各級(jí)食堂衛(wèi)生管理人員要按照相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真履行食堂衛(wèi)生管理職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)食品食材的采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、配送和銷(xiāo)售工作，防止發(fā)生食品安全事故。第二章食品采購(gòu)管理第六條實(shí)中食堂的食品采購(gòu)工作由餐飲部門(mén)負(fù)責(zé)，主要遵循以下原則：1.優(yōu)先選擇合格的食品供應(yīng)商；2.嚴(yán)格按照合同約定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)食品；3.開(kāi)展食品采購(gòu)合同管理，確保食品的品質(zhì)和安全。第七條食品供應(yīng)商要具備以下條件才能成為實(shí)中食堂的合作伙伴：1.有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)和相關(guān)許可證件；2.具備食品生產(chǎn)加工的相關(guān)設(shè)備和場(chǎng)所；3.嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)加工；4.提供合格的食品質(zhì)量檢驗(yàn)證明。第八條實(shí)中食堂應(yīng)當(dāng)建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄每一批次食品的供應(yīng)商、批號(hào)、入庫(kù)日期等信息，確保食品的可溯源性。第三章食品加工管理第九條實(shí)中食堂的食品加工工作由專(zhuān)職廚師和廚房助理負(fù)責(zé)，主要遵循以下原則：1.嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行食品加工；2.保證食品加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生；3.對(duì)廚房器具進(jìn)行定期清洗和消毒；4.避免食品交叉污染，減少食品中毒的風(fēng)險(xiǎn)。第十條廚師和廚房助理要嚴(yán)格掌握食品加工的安全操作知識(shí)，做到洗手、穿戴工作服、戴帽、戴口罩等。第四章食品儲(chǔ)存管理第十一條實(shí)中食堂的食品儲(chǔ)存工作由負(fù)責(zé)采購(gòu)的餐飲部門(mén)和庫(kù)房管理人員共同負(fù)責(zé)，主要遵循以下原則：1.細(xì)致分類(lèi)，嚴(yán)格分區(qū)存放，確保食品的不同種類(lèi)、不同性質(zhì)之間不相混淆；2.嚴(yán)格按照食品儲(chǔ)存溫度要求進(jìn)行儲(chǔ)存，禁止將易腐食品與其他食品存放在同一冰箱內(nèi)；3.定期清點(diǎn)庫(kù)存，防止食品過(guò)期或變質(zhì)。第十二條實(shí)中食堂應(yīng)當(dāng)建立食品儲(chǔ)存臺(tái)賬，記錄每一批次食品的進(jìn)貨批次、采購(gòu)日期、儲(chǔ)存溫度等信息，確保食品的可追溯性。第五章食品配送管理第十三條實(shí)中食堂的食品配送工作由飲食部門(mén)和配送人員共同負(fù)責(zé)，主要遵循以下原則：1.配送人員具備食品配送的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能；2.配送車(chē)輛要保持清潔衛(wèi)生，符合食品配送的相關(guān)要求；3.工作人員要按照食品配送單要求進(jìn)行配送，確保食品的安全性和準(zhǔn)確性。第六章食堂環(huán)境衛(wèi)生管理第十四條實(shí)中食堂的環(huán)境衛(wèi)生工作由衛(wèi)生管理人員和清潔工人共同負(fù)責(zé)，主要遵循以下原則：1.每天對(duì)食堂進(jìn)行徹底清潔和消毒；2.定期進(jìn)行食堂的衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改；3.定期對(duì)衛(wèi)生工人進(jìn)行培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生操作技能和衛(wèi)生意識(shí)。第七章衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)第十五條實(shí)中食堂要定期開(kāi)展衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保食堂工作人員具備基本的衛(wèi)生操作知識(shí)和技能。第十六條衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容包括但不限于：1.食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的基本知識(shí)；2.食堂衛(wèi)生管理制度的相關(guān)要求；3.食品加工操作規(guī)范；4.食堂環(huán)境衛(wèi)生管理要點(diǎn)；5.衛(wèi)生知識(shí)的宣傳和教育技巧。第八章處罰和獎(jiǎng)勵(lì)第十七條對(duì)于違反食堂衛(wèi)生管理制度的人員，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定給予相應(yīng)的處罰，包括但不限于口頭警告、停職、解雇等。第十八條對(duì)于優(yōu)秀的食堂衛(wèi)生管理人員和食堂工作人員，可以給予獎(jiǎng)勵(lì)，包括但不限于表?yè)P(yáng)、獎(jiǎng)金、晉升等。第九章附則第十九條本制度由實(shí)中食堂衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)解釋和執(zhí)行。第二十條本制度自頒布之日起正式執(zhí)行，如有需要修改的