幼兒園食品采購、驗(yàn)收、儲存、加工制度

第頁共頁幼兒園食品采購、驗(yàn)收、儲存、加工制度一、采購制度1.采購目標(biāo)：根據(jù)幼兒園的食品需求，選擇適合幼兒園的新鮮、健康、安全的食品；2.采購渠道：與可靠的供應(yīng)商建立合作關(guān)系，優(yōu)先選擇有食品經(jīng)營許可證的商家；3.采購過程：a)制定采購計(jì)劃：根據(jù)幼兒園的食譜和季節(jié)變化等因素，制定定期的采購計(jì)劃；b)指定采購人員：指定專門的人員負(fù)責(zé)食品采購，并與供應(yīng)商進(jìn)行聯(lián)系洽談；c)嚴(yán)格遵守采購程序：依據(jù)采購計(jì)劃，對食品進(jìn)行比較、挑選，確保嚴(yán)格按照合同約定進(jìn)行采購；d)食品合同簽署：與供應(yīng)商簽訂具體的食品采購合同，確保合同內(nèi)容明確、權(quán)責(zé)明確；e)樣品鑒定：對樣品進(jìn)行鑒定，保證食品質(zhì)量；f)采購價格：根據(jù)市場行情和供應(yīng)商報(bào)價，進(jìn)行合理的價格協(xié)商；g)收貨驗(yàn)收：對到貨的食品進(jìn)行驗(yàn)收，確保與合同規(guī)定的品質(zhì)和數(shù)量相符；h)記錄和歸檔：對采購過程中的相關(guān)資料進(jìn)行記錄和歸檔，以備日后查詢和核對。二、驗(yàn)收制度1.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)食品衛(wèi)生安全法相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，確保食品質(zhì)量安全；2.驗(yàn)收人員：指定專門的人員進(jìn)行食品驗(yàn)收，并應(yīng)具備相關(guān)的食品安全知識和技能；3.驗(yàn)收程序：a)采購數(shù)量和規(guī)格核對：與采購合同和發(fā)貨單核對食品的數(shù)量和規(guī)格；b)外包裝驗(yàn)收：檢查外包裝是否完好，且無泄漏、變形或破損等現(xiàn)象；c)標(biāo)簽核對：核對食品標(biāo)簽上的信息是否符合規(guī)定；d)外觀鑒定：對食品進(jìn)行外觀鑒定，確保無異味、霉變等現(xiàn)象；e)庫存溫度檢查：對冷藏和冷凍食品的溫度進(jìn)行檢查，確保符合儲存要求；f)抽檢：對全部食品進(jìn)行抽檢，確保食品質(zhì)量安全；g)記錄和歸檔：對驗(yàn)收情況進(jìn)行記錄和歸檔，以備日后查詢和核對。三、儲存制度1.儲存環(huán)境：a)溫度控制：冷藏食品的溫度保持在2~5℃，冷凍食品的溫度保持在-18℃以下；b)通風(fēng)條件：保持儲存區(qū)域的通風(fēng)良好，確保食品不受潮、霉變等污染；c)滅火設(shè)施：配備滅火器等滅火設(shè)施，確保食品儲存區(qū)域的火災(zāi)安全；d)防鼠防蟲：對食品儲存區(qū)域進(jìn)行定期的防鼠和防蟲處理；2.儲存管理：a)先進(jìn)先出原則：采用先進(jìn)先出的原則對食品進(jìn)行儲存和使用，確保新鮮食品先使用；b)分類儲存：根據(jù)食品的種類和儲存要求進(jìn)行分類儲存，避免交叉污染；c)溫度監(jiān)控：定期檢查和記錄儲存區(qū)域的溫度情況，確保符合儲存要求；d)保質(zhì)期管理：對食品的保質(zhì)期進(jìn)行管理，及時處理過期食品；e)定期清潔：定期清潔儲存區(qū)域，避免食品受污染。四、加工制度1.加工操作規(guī)范：對食品加工操作進(jìn)行規(guī)范，確保食品安全；2.加工設(shè)備管理：加強(qiáng)對食品加工設(shè)備的管理和維護(hù)，確保設(shè)備安全；3.人員培訓(xùn)：對從事食品加工操作的人員進(jìn)行崗前培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能；4.食品加工環(huán)境管理：保持食品加工環(huán)境的清潔和衛(wèi)生，避免食品受污染；5.加工過程監(jiān)控：對食品加工過程進(jìn)行監(jiān)控，確保符合食品安全要求；6.加工記錄和追溯：對食品加工過程進(jìn)行記錄和追溯，以備日后查詢和核對。以上