面食制作間管理制度范本

第頁共頁面食制作間管理制度范本第一章總則第一條為了規(guī)范面食制作間的管理，加強對面食制作過程的監(jiān)督，確保面食的衛(wèi)生安全，提高工作效率，制定本制度。第二章組織機構(gòu)第二條面食制作間設立以下管理機構(gòu)：1.領(lǐng)導機構(gòu)：負責制訂并落實面食制作間的管理政策、規(guī)章制度，并進行日常監(jiān)督和指導。2.生產(chǎn)工作人員：負責面食的制作工作，保證產(chǎn)品質(zhì)量。3.衛(wèi)生檢測人員：負責對面食制作過程進行檢測，確保衛(wèi)生安全。第三章面食制作間的設施和設備第三條面食制作間的設施和設備應符合國家相關(guān)的衛(wèi)生標準，保持整潔、干凈，確保生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生安全。第四條面食制作間的設施和設備應進行定期維護保養(yǎng)和清潔消毒，保證正常工作。第四章食材采購和儲存管理第五條面食制作間應建立食材采購和儲存管理制度，確保食材的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。第六條食材的采購應從合法渠道采購，保證新鮮、優(yōu)質(zhì)。第七條食材的儲存應進行分類管理，不同類別的食材應分別存放，并按規(guī)定時間進行更新和更替。第五章加工工藝和操作規(guī)范第八條面食制作間應制定加工工藝和操作規(guī)范，確保面食質(zhì)量和衛(wèi)生安全。第九條加工工藝和操作規(guī)范應包括食材準備、面粉加工、面團攪拌、面食成型、煮熟或蒸煮等環(huán)節(jié)的操作規(guī)程和注意事項。第十條操作人員應按照加工工藝和操作規(guī)范進行操作，戴好工作帽、口罩，保持操作臺面整潔、干凈，避免交叉污染。第六章檢測和檢驗第十一條面食制作間應配備專職的衛(wèi)生檢測人員，負責對面食制作過程進行檢測。第十二條衛(wèi)生檢測人員應定期對面食制作間的食材、設施、設備、操作流程等進行檢測和檢驗，及時發(fā)現(xiàn)和處理問題，確保面食的衛(wèi)生安全。第七章廢棄物處理第十三條面食制作間應設置專門的廢棄物存放區(qū)域，并定期清理和消毒，保持清潔。第十四條廢棄物應分類處理，分別投放到相應的垃圾桶內(nèi)，避免交叉污染。第八章安全生產(chǎn)第十五條面食制作間應建立安全生產(chǎn)管理制度，加強對面食制作過程中的安全風險的管理。第十六條工作人員應參加安全生產(chǎn)培訓，掌握基本的安全操作方法和緊急處理措施。第九章備注第十七條面食制作間應定期進行衛(wèi)生檢查和巡視，及時發(fā)現(xiàn)問題并進行整改。第十八條違反本制度的相關(guān)規(guī)定的，將依據(jù)管理規(guī)定進行相應的處理。第十章附則第十九條本制度自發(fā)布之日起開始實施。