重慶市涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析和思考

./題目：XX榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析與思考學(xué)院：地理與旅游學(xué)院專業(yè)：地理科學(xué)姓名：鄒延學(xué)號：201105147412014年1月3日XX榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析與思考專業(yè)：地理科學(xué)姓名：鄒延學(xué)號：20110514741摘要：有中國"榨菜之鄉(xiāng)"的XX,是榨菜生產(chǎn)的發(fā)源地,種植歷史悠久,生態(tài)條件得天獨(dú)厚,是國內(nèi)規(guī)模最大、最集中的榨菜產(chǎn)區(qū)。XX榨菜產(chǎn)業(yè)近年來發(fā)展非常迅速,XX榨菜集團(tuán)已經(jīng)成為中國醬腌菜行業(yè)的第一個上市公司擁有股票發(fā)售權(quán),同時XX榨菜也早已遠(yuǎn)銷海外,成為世界三大醬腌菜之一。如何保證榨菜的生產(chǎn)品質(zhì)、傳統(tǒng)工藝的傳承、原材料供給等重要的發(fā)展硬件以及可持續(xù)發(fā)展、市場開辟、品牌效應(yīng)、相關(guān)從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)的等軟實(shí)力,需要升級產(chǎn)品生產(chǎn)的技術(shù)條件、發(fā)展菜農(nóng)、加大市場宣傳力度、培育具有專業(yè)素養(yǎng)的技術(shù)人員、管理人員、銷售人員,從而鞏固和建設(shè)XX榨菜這一特色支柱產(chǎn)業(yè),維護(hù)"XX榨菜"百年品牌聲譽(yù),提升XX榨菜的國際知名度,推動XX榨菜的健康和快速發(fā)展。關(guān)鍵詞：XX榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析1、XX榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀XX榨菜起源于1898年,是中國榨菜的發(fā)源地,故有"中國榨菜之鄉(xiāng)"的稱號。XX榨菜歷經(jīng)百年滄桑,是XX區(qū)乃至XX市農(nóng)村經(jīng)濟(jì)中產(chǎn)銷規(guī)模最大、品牌知名度最高、輻射帶動能力最強(qiáng)的傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)、優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。XX榨菜以"鮮、香、脆、嫩"聞名于世,1970年,在法國舉行的世界醬香菜評比會上,中國XX榨菜與德國甜酸甘藍(lán)、歐洲酸黃瓜并稱世界三大名腌菜［1］。XX的榨菜產(chǎn)業(yè)之所以的到如此蓬勃的發(fā)展是得益于XX得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢和人文環(huán)境。由于XX榨菜展業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量、從業(yè)人員素質(zhì)提升等因素,近年來XX榨菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展更是非常的迅速。1.1生產(chǎn)規(guī)模加大,加工技術(shù)的改革,企業(yè)生產(chǎn)條件大幅度改善隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展XX榨菜產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)得到了改頭換面的轉(zhuǎn)變,從以前的私人加工廠,轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)在的企業(yè)化管理機(jī)械化生產(chǎn)。在以前科學(xué)技術(shù)條件有限的情況下,榨菜的生產(chǎn)大多數(shù)是靠人工進(jìn)行了,比如在青菜頭收購之際,原材料的運(yùn)輸條件有限,農(nóng)戶將青菜頭收割后都是靠大量的人力進(jìn)行搬運(yùn)到收購處售賣,而現(xiàn)在距離比較遠(yuǎn)的農(nóng)戶都是用專門的運(yùn)輸車送到收購處。在青菜頭的初處理上,腌菜設(shè)備最初為瓦缸、大木桶。后因腌制量增大,約改用菜池,工效大大提高；初用三合土筑成,后改用水泥制作,一般長寬三四米,深2.7米。對青菜頭進(jìn)行第一步的脫水處理,然后用河沙進(jìn)行密封保存。在生產(chǎn)機(jī)械上,傳統(tǒng)的榨菜加工基本上是人工操作,僅有竹筐、鐵扒等簡單工具。1959年,原XX縣榨菜生產(chǎn)部門開始研究試制辣椒切碎機(jī)、穿菜針、起池絞車、淘洗機(jī)、拌機(jī)、夾壇車等21種加工機(jī)具,但由于研制尚未完善即行普遍推廣,造成不少浪費(fèi)和損失。70年代,有條件的加工廠修建廠內(nèi)外車道,采用機(jī)械運(yùn)輸?，F(xiàn)在在各大生產(chǎn)廠內(nèi)都有專門的產(chǎn)品運(yùn)輸車道以及叉車、吊車等,同時XX榨菜集團(tuán)已從德國引進(jìn)了先進(jìn)的生產(chǎn)機(jī)械并聘請德國專家為各大生產(chǎn)基地安裝全自動生產(chǎn)機(jī)器形成了現(xiàn)在的流水線作業(yè),及從鹽菜塊的清洗、脫鹽、清洗、切絲、榨干、拌料、裝袋、殺菌都是全自動的機(jī)械生產(chǎn),只需要技術(shù)人員操作機(jī)器即可。但是產(chǎn)品裝箱還是需要人工進(jìn)行的。生產(chǎn)技術(shù)上的大幅度改進(jìn)使得現(xiàn)在榨菜的生產(chǎn)產(chǎn)量大大提高、效率也提高了。1.2產(chǎn)品合格檢查力度加大,產(chǎn)品質(zhì)量得以保障。最近幾年中國食品安全事故頻繁發(fā)生,食品安全問題引起了相關(guān)食品部門的重視和廣大社會群眾的關(guān)注。XX榨菜集團(tuán)對榨菜的品質(zhì)非常的重視,從原材料收購、產(chǎn)品加工、包裝每個環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān),特別是在各生產(chǎn)廠家的每個生產(chǎn)車間都有班質(zhì)檢對每個環(huán)節(jié)的生產(chǎn)進(jìn)行檢查。在榨菜裝袋后會進(jìn)行高溫殺菌,每個生產(chǎn)車間都安裝有紫外線殺菌器,同時每包榨菜都會通過金屬檢測器探測有無金屬雜質(zhì)保證衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。此外,每個榨菜廠都有專業(yè)的化驗(yàn)員對每個批次的榨菜的化學(xué)元素進(jìn)行檢測,有無添加劑超標(biāo)以保證食品的健康。這種食品質(zhì)量檢驗(yàn)主要是感官與儀器化驗(yàn)的配合檢驗(yàn)。直覺感官主要是觀形、辨色、品味、審質(zhì)、嗅味。參與檢驗(yàn)人員工作前須不吃辛辣和有刺激性的食物,保持感覺靈敏。儀器化驗(yàn)主要是對抽樣樣品進(jìn)行含水量、含鹽量和總酸量的測定。再加上抽樣檢驗(yàn)出來的塊形塊重及肉質(zhì)的合格率和表里缺陷〔即菜塊有無爛點(diǎn)、糖心、空花、棉花包等情況的多少,逐一按超過正常質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的多少記分,超標(biāo)多則分多,符合標(biāo)準(zhǔn)右少超標(biāo)則分少。然后按總分多少定級,不足5分為一級菜,超過5分降一級,超過10分降二級,直至降為等外級。檢質(zhì)定級后,出廠時還要經(jīng)縣〔市檢驗(yàn)小組會同銷地采購員檢質(zhì)測重,發(fā)給合格證后方能調(diào)運(yùn)。此外,榨菜集團(tuán)會定期對相關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)和檢測,培養(yǎng)有專業(yè)素養(yǎng)的生產(chǎn)人員,所以XX榨菜的產(chǎn)品品質(zhì)好也是XX榨菜遠(yuǎn)銷海外的重要原因。1.3榨菜形式多樣化,口味豐富?，F(xiàn)在XX榨菜的形式也是非常的多樣化,不再是以前的菜絲這么單一,出現(xiàn)了菜片、菜心等其他形式。同時,在原材料上也更多樣化了,在以大頭菜榨菜為主的同時也出現(xiàn)了以青椒、紅蘿卜、豆豉、青菜為原材料的虎皮青椒、紅蘿卜干、巴巴香豆豉等其他醬腌菜產(chǎn)品。為了適應(yīng)更多消費(fèi)者的不同需要針對小孩還開發(fā)了爽口菜心、開胃榨菜的系列榨菜產(chǎn)品,此外還有原味、紅油、麻辣、低鹽、中鹽、酸辣、鮮爽等眾多口味的榨菜。從而在菜形、口味、品種上豐富榨菜,使得XX榨菜受到各類消費(fèi)者的喜愛,以此開辟更廣闊的銷售市場。1.4宣傳力度增大,形成了品牌效應(yīng)。XX榨菜有了好的生產(chǎn)技術(shù)條件和質(zhì)量保證,要使XX榨菜能夠有更多的市場還需要相應(yīng)的宣傳措施,XX榨菜集團(tuán)對于XX榨菜的宣傳主要是通過了電視媒體、期刊雜志、網(wǎng)絡(luò)媒體進(jìn)行宣傳,每天在中央衛(wèi)視一套節(jié)目播出由張鐵林代言的15秒的烏江牌榨菜的宣傳廣告,同時XX榨菜集團(tuán)每個月都會出版烏江之星的雜志介紹XX的榨菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展時事并結(jié)合擁有獨(dú)立的官網(wǎng)為廣大全總介紹XX榨菜的相關(guān)情況?，F(xiàn)今XX榨菜已經(jīng)形成了良好的品牌效應(yīng),擁有廣闊的市場。在眾多品牌XX榨菜中以烏江牌榨菜最為出名為中國的馳名商標(biāo)并成為了中國第一家醬腌菜行業(yè)的上市公司,此外還有辣妹子、川陵、茉莉花、渝泉等著名品牌。各式品牌的XX榨菜遠(yuǎn)銷全國各大、中城市市場,并出口到日本、新加坡、韓國、歐美、俄羅斯、南非等二十多個國家和地區(qū)。1.5XX榨菜文化發(fā)展形式多樣化XX作為中國榨菜的發(fā)源地,XX榨菜理所當(dāng)然是XX的一個特色產(chǎn)業(yè),為了突出這種獨(dú)有的特色,XX近年來采取了多種措施來弘揚(yáng)XX榨菜文化,舉辦榨菜文化節(jié)充分利用XX榨菜的歷史文化資源宣傳XX榨菜,展示XX榨菜的新形象,提高XX榨菜知名度,維護(hù)XX"中國榨菜之鄉(xiāng)"的地位,推動XX榨菜產(chǎn)業(yè)上臺階,帶動農(nóng)民增收致富,提高XX在國內(nèi)外的知名度,推動了XX的發(fā)展。除此之外,XX榨菜集團(tuán)還修建了專門的榨菜博物館,介紹榨菜的歷史文化起源、生產(chǎn)流程、系列產(chǎn)品。XX榨菜集團(tuán)在每年春節(jié)前期都會在XX體育館舉辦以榨菜為主題的運(yùn)動會如：傳菜比賽、抬菜賽跑都是以榨菜為主題的趣味活動,有效的為XX的榨菜文化推進(jìn)做出了貢獻(xiàn)。2.XX榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中產(chǎn)生的問題XX榨菜產(chǎn)業(yè)在近幾年發(fā)展的非常好,XX榨菜集團(tuán)還成為了中國第一家醬腌菜行業(yè)的上市公司擁有了自己的股票,也已成為了XX的龍頭企業(yè),但是在XX榨菜發(fā)展的進(jìn)程中也出現(xiàn)了一些限制其發(fā)展的問題。2.1種植青菜頭的菜農(nóng)減少,原材料收購緊缺在XX榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景大好的勢頭下,原材料問題成了制約XX榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大因素,很多以前種植青菜頭的菜農(nóng)已經(jīng)不再愿意種植青菜頭了,造成了XX榨菜產(chǎn)業(yè)原材料收購困難的境況。出現(xiàn)這種局面的原因主要有：一是因?yàn)閄X農(nóng)村地區(qū)發(fā)展較為迅速,很多農(nóng)耕地被開發(fā)出來進(jìn)行房屋建造或公路修建,導(dǎo)致很多農(nóng)民的耕地大幅度減少；二是因?yàn)楝F(xiàn)在農(nóng)村的年輕人很多都外出務(wù)工,只剩下年老的人在家務(wù)農(nóng),缺乏勞動力來種植青菜頭；三是因?yàn)楝F(xiàn)在人們的收入增加,生活水平提高,很多以前的菜農(nóng)都覺得種植青菜頭賺不到很多錢所以種植青菜頭的數(shù)量相對以前大幅度減少再加上先在很多年長的農(nóng)民買了社保每個月有固定的生活費(fèi)就更不在種植青菜頭了。所以近幾年來每年冬天青菜頭的收購就成了XX榨菜集團(tuán)的一大難題,自然青菜頭的收購價格也有以前的0.2元一公斤漲到了現(xiàn)在的0.5元左右一公斤,希望以此來刺激更多的農(nóng)戶種植青菜頭。當(dāng)年冬季的原材料收購不足將會影響來年一年的榨菜產(chǎn)量及價格的上漲,直接影響了XX榨菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。2.2原料加工基地未得到規(guī)范化的管理在每年冬季青菜頭收購之際除了XX榨菜集團(tuán)旗下的各個廠設(shè)置的青菜頭收購點(diǎn)對菜農(nóng)種植的青菜頭進(jìn)行統(tǒng)一收購后進(jìn)行專業(yè)的原材料處理之外還有很多的私人的原材料加工處,他們以私人的形式對周圍地區(qū)的青菜頭進(jìn)行收購并進(jìn)行了原材料的第一步初處理制作成鹽菜塊后販?zhǔn)劢oXX榨菜集團(tuán)的各個分廠。這樣私人化的原材料收購、處理不但不能保證原材料的品質(zhì)是否合格、以及造成青菜頭的收購價格混亂,甚至私人加工戶在對原材料進(jìn)行初處理過程中由于操作不當(dāng)造成了安全事故頻繁發(fā)生,導(dǎo)致了人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失。私人加工原材料導(dǎo)致的問題將會直接影響XX榨菜的品質(zhì)以及銷售。2.3現(xiàn)代技術(shù)代替了傳統(tǒng)手藝,導(dǎo)致傳統(tǒng)工藝的流失XX榨菜品質(zhì)主要取決于風(fēng)脫水工藝,傳統(tǒng)的XX榨菜腌制技術(shù)主要是采用風(fēng)脫水［5］。在每年冬季收購了青菜頭之后在長江邊長搭建長達(dá)100多米,高達(dá)5米的榨菜架將青菜頭穿成串掛在架子上進(jìn)行風(fēng)干。而現(xiàn)在由于市場對于榨菜的需求量大大增加,為了提高產(chǎn)量和生產(chǎn)效率就采用了鹽脫水來代替風(fēng)脫水,直接將青菜頭倒入菜池中根據(jù)固定的比例加入食鹽,最后用河沙密封保存進(jìn)行鹽脫水。而經(jīng)過鹽脫水制作而成的榨菜的口感遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上風(fēng)脫水制作而成的,將會影響XX榨菜"鮮、香、脆、嫩"的品質(zhì),給XX榨菜的聲譽(yù)造成損害。2.4一線生產(chǎn)的勞動力緊缺,工人招聘困難由于XX榨菜集團(tuán)的一線生產(chǎn)廠地大多數(shù)都是位于鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū),雖然現(xiàn)在榨菜的生產(chǎn)基本步入了機(jī)械化生產(chǎn),但是在原材料的處理方面如鹽菜塊去筋、去皮還是需要人工操作,需要大量的勞動力。由于鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)年輕人較少,勞動力相對緊缺,同時工人們由于是臨時工所以工資相對較低也沒有獎金,所以很多人都不愿意留在農(nóng)村去榨菜廠工作,只有少數(shù)的婦女為了留在家中照顧老人、孩子才愿意到榨菜廠上班,所以現(xiàn)在XX榨菜集團(tuán)旗下的很多分廠都出現(xiàn)了招不到工人的情況,往往要到一些很偏遠(yuǎn)的地區(qū)進(jìn)行招工并為他們提供住宿才能解決工人緊缺的問題。2.5"天價榨菜"引發(fā)社會輿論——榨菜過度包裝在2011年XX烏江榨菜集團(tuán)推出了一款名叫"沉香"的高檔榨菜以2200元的售價出售,被人們稱為"天價榨菜"。此時,在當(dāng)時引起了社會群眾的輿論、媒體關(guān)注以及消費(fèi)者協(xié)會的調(diào)查。絕大多數(shù)社會群眾認(rèn)為這種行為涉嫌欺騙消費(fèi)者,聲稱"咸菜賣出鮑魚價"據(jù)實(shí)此款"天價榨菜"的包裝盒了包含了2瓶沉香榨菜共600克和一副銀碗銀筷子遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了榨菜了價格。當(dāng)今食品的過度包裝問題已經(jīng)屢見不鮮了像月餅、酒類更是比比皆是,而XX榨菜為了提升榨菜的檔次對榨菜的包裝也是越來越"豐富"了。這就涉及到了怎樣把低成本的產(chǎn)品打造成高檔次的產(chǎn)品的問題了。3．建議與思考3.1適當(dāng)提高青菜頭收購價格,擴(kuò)大片區(qū)發(fā)展長期穩(wěn)定的菜農(nóng)。XX榨菜產(chǎn)業(yè)之所以面臨原材料生產(chǎn)的減少的困境是因?yàn)橛泻芏嘁郧暗牟宿r(nóng)不再愿意繼續(xù)種植青菜頭了,雖然原因是各種各樣的,但是總的來說,站在菜農(nóng)們的角度來想他們種植青菜頭無非是為了讓賺更多錢,大多數(shù)人現(xiàn)在不愿意種植青菜頭都是因?yàn)橛X得現(xiàn)在生活條件好了,種植青菜頭也賺不到很多錢而且冬季收割菜頭、搬運(yùn)菜頭也非常的辛苦還不如不種。所以,如果收購商適當(dāng)?shù)奶岣咔嗖祟^的價格將青菜頭的價格穩(wěn)定在0.5元一公斤左右,很多菜農(nóng)還是覺得有利可圖,一千斤青菜頭就可就可賺取250元錢,而且青菜頭生長周期短種植簡單。所以以前很多菜農(nóng)一戶人家就可以收獲幾千斤的青菜頭,只是那時候的價格一般在0.2元—0.3元一公斤,菜農(nóng)們賺不到很多的錢。導(dǎo)致現(xiàn)在青菜頭的價格上漲了種植青菜頭的菜農(nóng)確實(shí)越來越少了。通過上調(diào)青菜頭的價格來引起農(nóng)民們種植青菜頭的意愿的同時還可以擴(kuò)大青菜頭的生產(chǎn)區(qū)域,到XX稍微偏僻經(jīng)濟(jì)落后的地區(qū)去發(fā)展菜農(nóng),為他們提供免費(fèi)的菜種教授他們種植技術(shù)固定的菜農(nóng)將他們發(fā)展為。在每年冬季青菜頭收購的時候由榨菜集團(tuán)到他們的種植基地去統(tǒng)一收購后運(yùn)輸?shù)綇S里進(jìn)行原材料處理。通過上調(diào)價格和擴(kuò)大生產(chǎn)片區(qū)兩個途徑來增大青菜頭的種植,能夠很好改善XX榨菜產(chǎn)業(yè)原材料緊缺的問題。3.2XX榨菜集團(tuán)與私人加工戶簽訂長期合作協(xié)議,并進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)范管理。由于為了保證每年能夠收購到足夠數(shù)量的青菜頭,XX榨菜集團(tuán)的各個分廠都向各自的廠區(qū)所屬的鄉(xiāng)鎮(zhèn)的稍偏遠(yuǎn)地區(qū)發(fā)展了菜農(nóng),但是由于地區(qū)比較偏遠(yuǎn)而且種植基地分散導(dǎo)致每年青菜頭的出售成了很多偏遠(yuǎn)地區(qū)的菜農(nóng)的一大難題,就導(dǎo)致了這些地方出現(xiàn)了很多的小型私人加工戶以較低價格收購農(nóng)戶們的青菜頭加工成鹽菜塊再賣給榨菜廠以謀取利益。針對這種情況榨菜集團(tuán)可以把這些私人加工戶進(jìn)行適當(dāng)合并后納入旗下成為其的代收購點(diǎn),然后對他們進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn),定期檢查來生產(chǎn)鹽菜塊。這樣既保證了菜農(nóng)們的青菜頭能夠方便順利的售出,有保證了榨菜原材料的品質(zhì)問題,也避免了很多安全事故的發(fā)生。3.3設(shè)立專門的菜廠生產(chǎn)風(fēng)脫水榨菜作為高檔產(chǎn)品為了保重風(fēng)脫水榨菜的傳統(tǒng)工藝能夠傳承,XX榨菜集團(tuán)可以把旗下的一兩個分廠設(shè)立為專門的風(fēng)脫水榨菜生產(chǎn)基地,其產(chǎn)量和效率相對于其他分廠要少很多而且需要大量的勞動力。所以,生產(chǎn)出來的風(fēng)脫水榨菜的價格可以比普通榨菜高,也可以把這些產(chǎn)品打造為禮品裝、精品裝之類的高檔產(chǎn)品。既提升了榨菜的品質(zhì)又保證了傳統(tǒng)工藝的傳承。3.4為一線的生產(chǎn)工人購買"五險一金",并簽訂長期聘用協(xié)議。每年榨菜集團(tuán)各個分廠的一些一線的工人總是在不停的調(diào)換,很多工人在春節(jié)后就不干了。導(dǎo)致每年開年的生產(chǎn)計(jì)劃延期,為了把這些一線的工人長期留在廠里工作,就必須要讓他們有可以留下的盼頭。其實(shí)在這些工人中很多都是一些已婚的婦女為了在家照顧老人、孩子在菜廠上班當(dāng)打發(fā)時間還還能有些收入工資低點(diǎn)也無所謂,但時間一長他們覺得辛苦、時間長就不再愿意繼續(xù)干了。為了然他們留在廠里工作,榨菜集團(tuán)可以與他們簽訂長期了聘用合同并為他們買"五險一金",如果有人半期違反合約就要賠償違約金。這樣規(guī)范、正式的管理才能保證一線生產(chǎn)有條不紊的發(fā)展。3.5提高榨菜產(chǎn)品質(zhì)量、口感,升級制作工藝,適當(dāng)?shù)陌b,提高榨菜的市場地位。為了使榨菜在食品界占有穩(wěn)定的地位,不能靠過渡的包裝產(chǎn)品以高價售出產(chǎn)品來提升榨菜的檔次。因?yàn)檎ゲ水吘故堑统杀镜漠a(chǎn)品不能把它與鉆石、黃金相比較。但是它有著自己的特色,在產(chǎn)品開發(fā)時可以從健康、養(yǎng)生、