餐飲企業(yè)工程部管理制度

餐飲企業(yè)工程部管理制度上崗和工作中的注意事項工作要求各類技術(shù)專業(yè)工種，必須持有勞動部門核發(fā)的證書始能上崗，或獲得相應(yīng)的學(xué)習(xí)與培訓(xùn)考核。各類技術(shù)專業(yè)工種，必須按其工種的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求及安全規(guī)范進(jìn)行工作。所有電器設(shè)備的安裝及線路鋪設(shè)應(yīng)符合規(guī)定，線槽、線盒、波紋管里的電線不能外露，天花板內(nèi)的電器、電線定期檢查、整理。嚴(yán)禁私自增加電器容量，以防過載而發(fā)生火災(zāi)。值班人員必須堅守崗位，絕對不可以擅自離崗，并要按規(guī)定定期巡設(shè)備運行情況。絕對禁止酒后上班，不能在工作場所大聲喧嘩、追逐打鬧，如有發(fā)現(xiàn)按餐館規(guī)章制度處理。進(jìn)入工作場所應(yīng)事先通知該工作場所的負(fù)責(zé)部門，征得同意后方可進(jìn)入工作（遇緊急維修情況除外）。工程部人員操作閨房以強烈的工作責(zé)任心和自覺性，服從上級一切工作安排，對上級的安排指令要馬上執(zhí)行。接到部門的急修電話或請修報告（如漏水、停電、停水、無冷氣、大面積停電等）一定要將其地點、維修內(nèi)容、損壞程度記錄下來，并隨時及時搶修，不得拖延。完成后在維修單上作記錄，并請使用部門驗收簽名。維修人員一般按維修單內(nèi)容施工，如遇不符合本部門或餐館有關(guān)規(guī)定的維修內(nèi)容，應(yīng)立即報告領(lǐng)班或主管，再由主管報總經(jīng)理，征得其同意后方可施工。當(dāng)日維修單一般當(dāng)班完成，如因特殊原因未能完成，必須在維修單上注明原因，并向使用部門解釋，報告主管。如遇領(lǐng)班、主管或總經(jīng)理口頭派工，應(yīng)立即執(zhí)行，事后在工作日志上補作詳細(xì)記錄，并補回施工單，同時把完成情況向交代人匯報。維修工作完成后，除在規(guī)定欄上登記外，還要在本組材料用料本上記好。二、維修保養(yǎng)的有關(guān)規(guī)定2.空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)（1）定期擦拭機組。（2）測試主機馬達(dá)絕緣度。（3）檢查水冷機組電源柜的電壓是否正常。（4）檢查電機連接線并把松脫螺絲收緊。（5）打開散熱蓋板，清洗蓋板、鋼管端板并涂上防銹漆。（6）檢查各水泵的機油位、活塞機的油溫與油位。（7）檢查冷卻塔補水是否在規(guī)定水位，皮帶是否松動，電機是否運轉(zhuǎn)正常。（8）檢查機房內(nèi)各閥門有無漏水。（9）配合水處理，做好冷凍水、冷卻塔的處理工作。3.供水系統(tǒng)（1）定期檢查水管管道是否有漏水，水龍頭及沖水閥是否有損壞，若發(fā)現(xiàn)問題必須及時解決。（2）檢查抽水機房電機是否正常運轉(zhuǎn)，消防供水系統(tǒng)是否有異常。（3）啟動水泵機組要注意地下水池水位和共各閥門的狀態(tài)。5.廚房設(shè)備每周一次對廚房的洗滌設(shè)備、冷凍設(shè)備、制冷設(shè)備、排氣設(shè)備作保養(yǎng)。發(fā)現(xiàn)問題隨時檢修，保證設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。6.其他（1）檢測樓宇的維護(hù)和室內(nèi)裝修設(shè)備、家具、門鎖的日常狀況。（2）檢測餐館動力系統(tǒng)的設(shè)備使用情況，參與更新與系統(tǒng)改造的策劃。（3）檢測餐館的油料儲存，保證餐館正常營運的需要。（4）參與策劃并實施餐館的改造工程。三、設(shè)備購置管理標(biāo)準(zhǔn)1.使用部門申請（1）使用部門進(jìn)行市場調(diào)查，選定型號，了解價格。（2）提出購置申請，報總經(jīng)理，內(nèi)容包括設(shè)備型號、經(jīng)濟論證報告和購置費用。2.總經(jīng)理審批根據(jù)餐廳經(jīng)營需要審批。3.購置（1）采購部門根據(jù)總經(jīng)理的批復(fù)意見、申購部門提供的設(shè)備資料購置。（2）簽訂供貨合同，要求采購設(shè)備技術(shù)文件、質(zhì)量保證文件齊備。4.開箱驗貨（1）設(shè)備到貨后，采購部門會同工程部開箱驗貨。（2）檢查所購置設(shè)備是否符合使用要求。（3）檢查主機、附件、備件及技術(shù)文件是否相符，儲運過程中有無損傷和銹蝕。（4）如發(fā)現(xiàn)問題，通知采購部門與供貨商聯(lián)系解決。（5）驗貨合格，由使用部門和工程部共同簽字確認(rèn)。5.安裝調(diào)試（1）設(shè)備驗收合格后，由工程部或供貨單位根據(jù)使用部門要求安裝。（2）安裝結(jié)束后，工程部進(jìn)行質(zhì)量檢查，性能、精度測試。（3）測試合格后，工程部進(jìn)行技術(shù)確認(rèn)。6.驗收使用部門根據(jù)使用要求對設(shè)備進(jìn)行驗收。7.建立設(shè)備臺賬（1）設(shè)備驗收后，所有技術(shù)資料由工程部存檔，建立設(shè)備臺賬。（2）設(shè)備使用說明書復(fù)印件交給使用部門。四、設(shè)備保修管理標(biāo)準(zhǔn)1.保修（1）正常情況下使用報修單保修。（2）緊急情況下可使用電話報修，事后補填報修單。（3）報修部門應(yīng)說明維修項目和準(zhǔn)確地點。2.派工（1）接到報修后，值班經(jīng)理根據(jù)報修項目的輕重緩急和相應(yīng)工種分派任務(wù)。（2）如報修項目影響范圍較大，須及時通知大堂經(jīng)理及相關(guān)部門，向客人做好解釋，并做好準(zhǔn)備工作。待待修任務(wù)完成后，將維修結(jié)果告知大堂經(jīng)理及相關(guān)部門。3.組織實施（1）項目主管根據(jù)維修項目工種分派任務(wù)，重要項目須親自到達(dá)現(xiàn)場。（2）隨時了解維修員工作完成情況和所處位置。（3）對于緊急報修，要求在接到報修后15分鐘內(nèi)到達(dá)維修現(xiàn)場。4.維修（1）人員接到維修任務(wù)后，帶維修單及時趕到維修地點排除故障。（2）維修人員進(jìn)入客房維修，樓層服務(wù)員需在現(xiàn)場，維修人員不得挪動客人與維修無關(guān)的任何物品。若遇客人在房間，須致問候語，并對因維修而引起的客人不便致以歉意。（3）在其他營業(yè)場所進(jìn)行維修時，必須保修部門人員在場配合，不得隨意動用現(xiàn)場與維修無關(guān)的物品，保持維修現(xiàn)場整潔。維修結(jié)束后清理現(xiàn)場，做到無施工痕跡。（4）如現(xiàn)場維修有困難，可帶回操作間維修。5.完成（1）維修任務(wù)完成后，請報修單位簽名驗收，維修人員必須在維修單上注明完成時間及維修人姓名。（2）對維修單進(jìn)行審核之后，將已完成的維修單整理歸檔，未完成的分情況進(jìn)行如下處理：對因缺配件無法完成的維修任務(wù)，工程部寫反饋單給報修單位，待所需配件到貨時，馬上分派維修員完成該項任務(wù)。對于不合格或客人不滿意的維修項目，項目主管必須將此維修單交給原承擔(dān)維修項目的維修員，同時指出不合格之處，說明正確處理方法，立即派該員工重新到現(xiàn)場處理?？头匡@示“請勿打擾”時，暫緩進(jìn)房維修，并由樓層服務(wù)員確認(rèn)，在報修但上簽名并注明時間。待服務(wù)中心與客人聯(lián)系后再將維修時間通知工程部，維修員保證在約定時間到達(dá)現(xiàn)場進(jìn)行維修。統(tǒng)計維修費用，簡歷工程維修費用臺賬。五、設(shè)備檢查標(biāo)準(zhǔn)1.制定計劃（1）工程總監(jiān)或經(jīng)理根據(jù)設(shè)備檢修記錄制定檢修計劃。（2）檢修計劃報總經(jīng)理審批。（3）如檢修設(shè)備影響其他部門正常工作，需在檢修前通知有關(guān)部門，協(xié)調(diào)解決。2.組織實施（1）按照檢修計劃，調(diào)整工作臺班。（2）備品備件及設(shè)備技術(shù)資料準(zhǔn)備齊全。（3）根據(jù)專業(yè)安排施工。3.現(xiàn)場督導(dǎo)（1）大型設(shè)備檢修或設(shè)備大修，專業(yè)主管需要在現(xiàn)場督導(dǎo)。（2）進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，糾正維修人員的維修錯誤。（3）控制勞動成本，避免浪費。4.設(shè)備檢修（1）檢修前認(rèn)真閱讀設(shè)備技術(shù)資源，按照設(shè)備操作規(guī)范施工、（2）嚴(yán)格按照各工種操作規(guī)范施工。（3）施工現(xiàn)場設(shè)立醒目的警示標(biāo)志，以免發(fā)生意外。（4）注意消防安全。5.檢修記錄（1）記錄檢修時間、零件更換情況。（2）準(zhǔn)確描述設(shè)備技術(shù)狀態(tài)。（3）檢修記錄整理歸檔。六、設(shè)備故障/事故處理標(biāo)準(zhǔn)1.統(tǒng)籌協(xié)調(diào)（1）工程總監(jiān)或經(jīng)理與使用部門領(lǐng)導(dǎo)共同協(xié)商采取應(yīng)急措施，控制影響范圍。（2）如發(fā)生人員傷亡，積極組織救助。（3）分析故障/事故原因，提出預(yù)防措施。（4）重大事故，及時呈報總經(jīng)理。2.組織搶修（1）工程總監(jiān)或經(jīng)理根據(jù)故障/事故情況，安排相應(yīng)專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行搶修。（2）合理分配資源，盡快完成修復(fù)任務(wù)，回復(fù)正常營業(yè)并采取預(yù)防措施。3.現(xiàn)場督導(dǎo)（1）專業(yè)主管必須在現(xiàn)場，分析故障原因，提出解決方案。（2）進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，糾正維修人員的技術(shù)錯誤。（3）控制勞動成本，避免浪費。4.搶修（1）按照設(shè)備操作規(guī)范維修。（2）嚴(yán)格按照各工種技術(shù)操作規(guī)范施工。（3）施工現(xiàn)場設(shè)立醒目的警示標(biāo)志，以免發(fā)生意外。（4）注意消防安全。5.故障記錄（1）記錄修理時間、設(shè)備故障情況、零件更換情況。（2）準(zhǔn)確描述設(shè)備技術(shù)狀態(tài)。（3）故障記錄整理歸檔。七、設(shè)備報廢處理標(biāo)準(zhǔn)1.申請報廢（1）對具備報廢條件的設(shè)備提出報廢。（2）注明設(shè)備詳細(xì)資料。（3）提出報廢理由。2.鑒定（1）工程部按報廢規(guī)定按設(shè)備進(jìn)行技術(shù)鑒定。（2）財務(wù)部隊設(shè)備報廢的經(jīng)濟合理性進(jìn)行審核。3.審核總經(jīng)理根據(jù)公司經(jīng)營的需要和工程部、財務(wù)部的鑒定意見批復(fù)。4.撤銷臺賬批準(zhǔn)報廢的設(shè)備，工程部撤銷設(shè)備臺賬。5.報廢處理（1）需要新設(shè)備替換的在用設(shè)備，待新設(shè)備投入使用再進(jìn)行報廢。（2）批準(zhǔn)報廢的在用設(shè)備，在保證安全的情況下，不進(jìn)行大修。（3）可轉(zhuǎn)讓的設(shè)備，作價轉(zhuǎn)讓。（4）不可轉(zhuǎn)讓的設(shè)備，可利用不見拆下留用，其余部分作廢品處理。八、配電巡檢工作標(biāo)準(zhǔn)1.設(shè)備清潔（1）保持設(shè)備干凈、機房干凈、工作場地干凈。（2）防止因異物造成接觸不良或短路。2.檢查變壓器（1）變壓器表面除塵，以免影響冷卻效果。（2）對線圈、引線、動力連線和溫度監(jiān)視器進(jìn)行外觀檢測。（3）測量絕緣電阻。3.檢查配電柜（1）檢查所有儀表工作狀態(tài)。（2）檢查動力連線，避免因解除不良產(chǎn)生過熱。（3）檢查安全保護(hù)裝置，使其工作可靠。（4）測量接地電阻。4.三相平衡測量三相電容電流，保證三相負(fù)載平衡，必要時調(diào)整負(fù)載。5.巡檢記錄詳細(xì)記錄巡檢情況，整理歸檔。九、給排水巡檢工作標(biāo)準(zhǔn)檢查供水壓力檢查供水壓力檢查壓力表讀數(shù)是否正常。檢查水泵工作狀態(tài)軸承溫度是否正常。機體有無振動及異常響聲。聯(lián)軸節(jié)填料松緊情況，排除不正常的漏水現(xiàn)象。潤滑油是否足夠，油封是否完好。檢查主要閥門情況閥門表面有無銹蝕。閥門開關(guān)位置是否正常。電磁閥工作狀態(tài)是否正常。閥門連接、閥體有無漏水現(xiàn)象。檢查水箱衛(wèi)生狀況定期打開排污閥，排除底部沉淀物。檢查有無漂浮物、寄生物。如發(fā)現(xiàn)問題，及時通知有關(guān)部門并采取解決措施。水質(zhì)化驗每天進(jìn)行水質(zhì)化驗。如發(fā)現(xiàn)問題，及時通知有關(guān)部門并采取解決措施。填寫巡檢記錄填寫巡檢記錄，整理存檔。十、空調(diào)運行檢查標(biāo)準(zhǔn)空調(diào)主機檢查機組外觀有無損壞，保持機組清潔。按機組操作規(guī)程，檢查機組運行情況。冷凝器水冷機組檢查冷卻水進(jìn)出口溫度是否正常。有無漏水現(xiàn)象。冷卻塔工作是否正常。風(fēng)冷機組冷凝器盤管表面除塵。檢查冷凝器風(fēng)扇工作狀態(tài)。蒸發(fā)器冷凍水出入口溫度是否正常。電磁閥工作狀態(tài)。有無漏水現(xiàn)象?？照{(diào)水泵水泵電機軸承溫度、運轉(zhuǎn)是否有異響和振動。壓力表讀數(shù)是否正常。聯(lián)軸器是否有異響、跳動及是否漏油。閥門開關(guān)位置是否正常。有無漏水現(xiàn)象。清理泵組外表。新風(fēng)機組風(fēng)機運轉(zhuǎn)時是否有異響和振動。是否有漏氣、漏水現(xiàn)象，凝結(jié)水排泄情況。相對濕度調(diào)節(jié)制的位置是否正常。盤管是否有堵塞現(xiàn)象，分風(fēng)閥是否在正常位置。風(fēng)機盤管。盤管有無堵塞現(xiàn)象。風(fēng)機工作情況。風(fēng)機調(diào)速是否有效。冷凝水管是否堵塞。填寫檢修記錄填寫檢修記錄，整理存檔。十一、鑰匙鎖具管理標(biāo)準(zhǔn)使