廚師長上周總結(jié)下周計劃(5篇)

廚師長上周總結(jié)下周計劃(5篇)

一、制訂并完善了各項治理制度

如各類人員崗位責(zé)任制、效勞人員行為標(biāo)準(zhǔn)、效勞等制度，分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料選購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確，治理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作標(biāo)準(zhǔn)。

二、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，提高職工素養(yǎng)。

選送治理人員到其他高校參觀學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)兄弟高校先進(jìn)的治理閱歷。另外，選送相關(guān)專業(yè)人員參與市里食品選購索證專業(yè)學(xué)問培訓(xùn)，消防安全學(xué)問培訓(xùn)，預(yù)防食物中毒專業(yè)學(xué)問培訓(xùn)等。并聘請防疫站等專業(yè)教師對餐廳職工進(jìn)展食品衛(wèi)生學(xué)問、消防安全學(xué)問、職業(yè)道德等系統(tǒng)學(xué)問培訓(xùn)，旨在提高每個職工的整體素養(yǎng)，更好地為教職工效勞。

三、加強(qiáng)硬件建立，杜絕事故發(fā)生。

利用寒暑假對餐廳進(jìn)展了程度不同的改造、改建，添置了局部硬件設(shè)備和用具，到達(dá)布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了“三防”預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專人保管，每天治理員防火巡查，進(jìn)入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進(jìn)”。

操作間有警示語“留意安全、細(xì)心操作”，食堂供給的免費(fèi)湯專人看管。除選購及消毒外，衛(wèi)生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五?！钡?，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項實行措施，消退生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。

四、堅持優(yōu)質(zhì)效勞，不斷拓展效勞理念。

膳食科做到以人為本，給師生制造舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)生一日三餐伙食供給的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和效勞理念。

1、建立了“小吃一條街”，引進(jìn)了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學(xué)前去就餐。

2、在大廳開設(shè)24小時值班窗口，確保學(xué)生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。

3、千方百計掌握本錢，降低飯菜價格，切實讓利于學(xué)生，大廳每天為學(xué)生供給免費(fèi)稀飯，確保學(xué)生真正吃到潔凈衛(wèi)生、物美價廉的飯菜。

4、膳食科辦公室保證24小時值班為師生效勞。開設(shè)優(yōu)質(zhì)效勞監(jiān)視臺，設(shè)立餐飲效勞熱線電話，隨時解決學(xué)生反映的問題。

5、供應(yīng)助學(xué)崗位18個，解決了特困生的燃眉之急。

由于學(xué)校各級領(lǐng)導(dǎo)對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建立和軟件治理打下了良好的根底，增加了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責(zé)任感，形成良好標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生習(xí)慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的進(jìn)展和肯定的成績，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和進(jìn)展。

廚師長上周總結(jié)下周規(guī)劃二

1、全部的大米、食油、調(diào)料、干菜類、副食品等驗收后統(tǒng)一入食堂食品倉，食品倉由食堂負(fù)責(zé)人指派金雋行政科人員負(fù)責(zé)日常的治理，全部食品的領(lǐng)出必需由廚師簽單領(lǐng)出，并統(tǒng)一入食品倉庫帳。

2、全部食品的儲放原則上均需用墊板墊起，不得直接放于地面，防止蟲害鼠害。

3、食品必需按三分原則分類、分區(qū)、分層擺放，并嚴(yán)格掌握庫存量和先進(jìn)先出的發(fā)放，保持倉庫內(nèi)的通風(fēng)與枯燥，預(yù)防食品的混雜變質(zhì)和污染、發(fā)酶、腐爛等。

4、由廚師每天下午向食品倉治理員領(lǐng)出其次天所需的全部食品，剩余的必需照實呈報，由治理員依據(jù)實際狀況削減相應(yīng)的發(fā)放量，嚴(yán)格掌握過多的食品留在廚房，以免變質(zhì)或流失。

5、全部的鮮菜類即簽收即領(lǐng)出，肉食類必需準(zhǔn)時的清洗后放于冰柜或冰箱內(nèi)保鮮，水菜類不得堆壓以防變黃或腐爛。

6、生、熟類食品必需嚴(yán)格的分開儲放，已做好待分發(fā)的食品必需加蓋。

總之，要做好員工伙食的治理，思想上必需具備有盡心盡力為員工效勞的心理，方法上必需按上述的幾個方面進(jìn)展標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作，治理上還得勤加要求、指導(dǎo)與監(jiān)視，同時還要多了解與溝通員工的意見等。任何的工作與治理，無論是看似簡潔抑或是簡單，真剛要做好和管好，就必需要有專業(yè)的學(xué)問與閱歷，同時不僅要有足夠授予的治理空間，而且需要各級領(lǐng)導(dǎo)的大力支持，不會受到其它外在因素的干擾，才能真正的把工作做好。

廚師長上周總結(jié)下周規(guī)劃三

一、優(yōu)化效勞提高質(zhì)量

1、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，樹立正確的觀點(diǎn)，增加效勞意識，要把學(xué)生當(dāng)作自己的子女，把學(xué)校食堂當(dāng)作快餐店、小吃店、餐飲店來辦，把食堂的事當(dāng)作自己家里事來做來規(guī)劃，做好每一個環(huán)節(jié)，不依靠、不推諉。保證讓學(xué)生的早餐、飯菜質(zhì)量的前提下，要確保不克扣學(xué)生、不準(zhǔn)向?qū)W生出售餿飯、餿菜、變味食物、“三無食品”。

2、轉(zhuǎn)變經(jīng)營模式，提升效勞質(zhì)量。學(xué)校統(tǒng)籌治理南北兩個大食堂和小食堂，張烈高教師負(fù)責(zé)想心事、想點(diǎn)子，要花小錢辦好事，少花錢辦好食，提高技術(shù)性，技藝上、搭配上技術(shù)。三個食堂獨(dú)立核算本錢、核算利潤，開展競爭效勞想方設(shè)法出新招，變把戲，要提高質(zhì)量，又要掌握本錢，努力做到“三個根本滿足”。

本期實行末位淘汰制，定期對職工進(jìn)展考核、投票，師生中進(jìn)展調(diào)查，對末1—2位進(jìn)展解聘。對分管的工作操作過程中有大的失誤要提出批判和扣發(fā)工資，屢次失職失誤的解聘，食堂設(shè)意見箱，廣泛聽取師生反響，準(zhǔn)時反應(yīng)信息，準(zhǔn)時訂正提高效勞質(zhì)量，食堂內(nèi)部要記載考勤，遲到、早退扣工資，請事假請人頂替，長假由學(xué)校重新安排人員，記載人員分工狀況，要能查每天煮飯，做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工狀況，對比檢查信息查到人，發(fā)覺一次扣工資5—10元。

二、加強(qiáng)治理，完善制度

①學(xué)生就餐大食堂早餐按人數(shù)分發(fā)到各班，由各班教師、學(xué)生代表領(lǐng)到教室分發(fā)就餐，各班早餐款與食堂結(jié)算，中晚餐到大食堂刷卡就餐，要求學(xué)生自己帶碗筷。

②在小食堂就餐的同學(xué)作好登記造冊工作，按上報人數(shù)核實就餐人數(shù)，全額收取資金，確保按時交納，不流失一分錢不漏交一個人。

③嚴(yán)格把好刷卡關(guān)，不講人情，不循私情，堅決杜絕吃飯不出錢，不刷卡行為，若發(fā)覺一例一次將從工資中加倍扣還，不改者全校通報，一票拒絕。

④食堂內(nèi)部治理人員，含微機(jī)、鍋爐、記帳、掃地、售票、財會原則上不在食堂吃免費(fèi)餐，除補(bǔ)課有教師就餐或特別狀況一般吃飯要刷卡(食堂內(nèi)因工作緣由的除外)。

⑤鍋爐房供給開、熱水一律要憑票供水，一律要用開水瓶翻開水，提桶、水桶一律不供。如發(fā)覺治理人員不履行職責(zé)，不堅持原則，輕者提出批判直至扣工資。

⑥微機(jī)治理人員要熱忱效勞廣闊師生。保證學(xué)生充值款全額到位，確保帳帳相符，帳機(jī)相符(充值消費(fèi)余額)微機(jī)員、鍋爐工要效勞于廚房，為其供應(yīng)一流效勞。

⑦清潔工必需保證大廳及周邊衛(wèi)生小區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生準(zhǔn)時清掃，每天做到“三掃”到位，有班上課，有學(xué)生就餐就必需清掃。

⑧小食堂物品的選購必需由庫房調(diào)出，需要購置須經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)，統(tǒng)一購置。常用蔬菜可由大廚房一同選購，小食堂記帳，特別菜可一同選購或輪番選購，單獨(dú)核算。

⑨全部物品的選購必需嚴(yán)格把好選購關(guān)，專人負(fù)責(zé)，索證檢查，定點(diǎn)選購，確保品名、單價、數(shù)量與食物相符，選購記帳人員，必需履行職責(zé)，確保工作時間。

⑩除學(xué)校因工作緣由解聘外，工作必需滿半年，否則扣一個月工資，留一個月工資作保證金。自行離崗后再不聘任，原則年齡超過45歲以上不聘任。

廚師長上周總結(jié)下周規(guī)劃四

抓安全，保平安，抓衛(wèi)生，保安康，抓質(zhì)量，保利潤，抓充值，促消費(fèi)。

1、學(xué)校食堂工作員必需持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的安康許可證，否則不能聘用。

2、確保飯菜質(zhì)量，保證師生的用餐安全。

3、學(xué)校食堂效勞師生，微利經(jīng)營，效勞師生。

4、職工必需持安康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證上崗。

一個嶄新的食堂進(jìn)展藍(lán)圖民繪制，一支擅長治理的人才隊伍已涌現(xiàn)，一班高素養(yǎng)的員工正在培訓(xùn)中，龍坪中學(xué)食堂治理工作力爭成為先進(jìn)單位。

廚師長上周總結(jié)下周規(guī)劃五

一、用餐環(huán)境的治理：

1、餐廳衛(wèi)生由廚房負(fù)責(zé)安排廚工每天下午、晚上兩次清洗、清潔，包括地面、臺凳、設(shè)施用具等。

2、由廚房負(fù)責(zé)安排廚房工作人員每月一次對餐廳的天花、墻面等進(jìn)展大掃除。

3、將建立《用餐治理制度》，對員工用餐的秩序、衛(wèi)生等狀況進(jìn)展約束，并對違紀(jì)者進(jìn)展相應(yīng)的懲罰。

4、由保安隊安排1名值勤保安人員每天每餐對員工用餐的紀(jì)律(包括排隊打菜秩序、核對勾記飯卡、用餐過程衛(wèi)生紀(jì)律等)進(jìn)展管制，訂正違紀(jì)行為和提報違紀(jì)懲罰。

5、明顯標(biāo)示用餐時間、窗口及留意事項等，稍后將張貼用餐宣傳標(biāo)語，提倡安康飲食、文明用餐文化。

二、廚房工作人員的治理：

1、依據(jù)目前公司用餐總?cè)藬?shù)狀況，聘請烹任技術(shù)過硬和有廚房治理閱歷、有職業(yè)道德、誠懇忠厚的廚師1名，負(fù)責(zé)廚房詳細(xì)工作的安排、指導(dǎo)、監(jiān)視與治理;另聘請有廚房工作閱歷、能吃苦耐勞、聽從工作安排、個人衛(wèi)生形象佳、身體安康的廚工3名，幫助廚師完成廚房詳細(xì)的工作任務(wù)。

2、全部廚房工作人員將統(tǒng)一配備__衣帽，并嚴(yán)格要求工作著裝的治理，嚴(yán)格廚房衛(wèi)生作業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)與要求。

3、將建立《廚房工作治理制度》，對各項廚房工作的衛(wèi)生、安全、流程、標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)展標(biāo)準(zhǔn)與要求。

4、制訂廚房工作人員崗位職責(zé)，明確工作的義務(wù)與責(zé)任，每月進(jìn)展工作考核，平常進(jìn)展工作的監(jiān)視與獎懲，嚴(yán)格廚房工作人員日常的工作治理。

5、明確分工與合作，每月安排廚房工作人員工作指導(dǎo)、職業(yè)道德與團(tuán)隊合作的教育培訓(xùn)。

三、食堂用餐人員的統(tǒng)計與治理：

1、每月28日前由兩廠人事科把下月用餐人員名單及人數(shù)交至金雋行政科，并按名單開具加蓋專用印章的用餐飯卡，于30日前交兩廠人事科派發(fā)至職工本人。

2、全部職工用餐時必需使用本人的飯卡由廚房工作人員進(jìn)展核對勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權(quán)拒絕為任何無飯卡的人員打菜飯。

3、兩廠人事科必需準(zhǔn)時到金雋行政科退回離職人員的飯卡或為新進(jìn)職工辦理飯卡，金雋行政科將按飯卡發(fā)放的狀況統(tǒng)計每天實際用餐的總?cè)藬?shù)，并依據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計的結(jié)果進(jìn)展食品的定量選購。

四、伙食本錢的分?jǐn)偧斑x購、費(fèi)用的管制：

1、職工的伙食人均每日本錢(包括廚房的人工本錢在內(nèi))為人民幣8.00元，人工本錢人均約占0.7元，食品選購本錢人均約合7.3元(其中估計人均食品日本錢分?jǐn)倿椋捍竺准s1.3元，食油約0.70元，肉食品本錢約2.5元，素菜本錢為2.5，其它調(diào)料副食品約占0.3元。)

2、選購費(fèi)用由食堂治理負(fù)責(zé)人依據(jù)市場及用餐人數(shù)狀況進(jìn)展調(diào)配與掌握，以確保食品選購的定量和品質(zhì)，每月由財務(wù)科供應(yīng)當(dāng)月的伙食費(fèi)用分類統(tǒng)計報表，以便對食堂的費(fèi)用進(jìn)展更合理的調(diào)配管管制。

3、原則上大米、食油、調(diào)料等由食堂負(fù)責(zé)人選擇固定供給商選購或批量選購，由財務(wù)科統(tǒng)一支付費(fèi)用，特別狀況視情而定。

4、財務(wù)科于每周肯定期一次性支付給食堂負(fù)責(zé)人肉、素菜食品的選購費(fèi)用，再由負(fù)責(zé)人依據(jù)實際狀況聯(lián)系相關(guān)供給商選購送菜又或按1—2天的費(fèi)用支付給責(zé)任廚師到市場購置，市場購置責(zé)任廚師應(yīng)每日下午前到金雋行政科對帳，并交食堂治理負(fù)責(zé)人審核。

5、食堂治理負(fù)責(zé)人每周一到財務(wù)科核報上周食堂全部的選購費(fèi)用，每月初收集整理好上月的費(fèi)用分類統(tǒng)計數(shù)據(jù)，報后勤治理委員會審議。

五、選購食品數(shù)量及品質(zhì)的驗收：

1、食堂全部食品均必需經(jīng)過廚房負(fù)責(zé)人、金雋行政科治理