食堂餐廳服務(wù)方案投標(biāo)方案（技術(shù)標(biāo)）

1第一章員工餐廳管理運(yùn)作 一、總體認(rèn)識(shí)及工作重點(diǎn) (二)工作重點(diǎn) 1.平穩(wěn)過(guò)渡，無(wú)縫銜接 2.食品安全管理 3.食品衛(wèi)生管理 4.菜品質(zhì)量控制 5.重要客戶(hù)、總部領(lǐng)導(dǎo)、省市領(lǐng)導(dǎo)等貴賓用餐接待服務(wù) 6.氛圍與環(huán)境營(yíng)造 7.食品成本控制 8.員工午餐排隊(duì)時(shí)間控制 9.人性化服務(wù) 11.建立與招標(biāo)人、員工的溝通機(jī)制 二、員工餐廳服務(wù)定位 (二)服務(wù)理念 三、員工餐廳服務(wù)目標(biāo) (一)原材料采購(gòu)管理 2(二)食品加工管理 24(三)節(jié)能降耗管理 (四)保潔、餐具管理 (六)應(yīng)急預(yù)案管理 (七)環(huán)境保護(hù)管理 五、管理機(jī)構(gòu)設(shè)置 (一)項(xiàng)目管理機(jī)構(gòu)設(shè)置說(shuō)明 25(二)項(xiàng)目管理機(jī)構(gòu)設(shè)置的目標(biāo) (三)項(xiàng)目管理機(jī)構(gòu)設(shè)置圖 (四)項(xiàng)目工作指導(dǎo)關(guān)系流程示意圖 28(五)質(zhì)量、環(huán)境、職業(yè)健康安全管理系統(tǒng)示意圖 六、員工餐廳服務(wù)措施 (一)服務(wù)內(nèi)容和要求 1.供餐需求 2.員工餐廳人員要求 3.質(zhì)量要求 4.安全、消防要求 385.管理要求 6.其他要求 (二)廚部服務(wù)流程、措施 1.原材料計(jì)劃采購(gòu)流程 4033.原材料領(lǐng)用措施 464.食品加工措施 5.食品烹飪措施 486.涼菜制作服務(wù)流程與措施 7.熱菜烹調(diào)服務(wù)流程與措施 8.面點(diǎn)制作服務(wù)流程與措施 9.食品存儲(chǔ)措施 5310.菜品留樣措施 11.菜品傳送措施 12.剩菜管理措施 13.食品成本控制措施 (三)服務(wù)部服務(wù)流程、措施 1.早餐服務(wù)措施 2.午餐、晚餐服務(wù)措施 3.接待餐服務(wù)措施 4.預(yù)訂服務(wù)流程與規(guī)范 5.擺臺(tái)服務(wù)流程與規(guī)范 6.傳菜服務(wù)流程與規(guī)范 7.接待餐服務(wù)流程與規(guī)范 738.茶歇服務(wù)流程與規(guī)范 9.餐桌清潔服務(wù)流程與規(guī)范 (四)管事部服務(wù)措施 41.餐具清洗消毒措施 2.設(shè)備清潔管理措施 3.環(huán)境清潔服務(wù)措施 824.環(huán)境衛(wèi)生服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) (五)增值服務(wù)方案 2.代購(gòu)服務(wù) 3.外賣(mài)服務(wù) 4.美食推廣活動(dòng) 5.重大節(jié)日的活動(dòng)推廣 6.為孕婦及生病的員工提供專(zhuān)門(mén)服務(wù) 947.大型主題宴會(huì)服務(wù) 8.開(kāi)展烹飪知識(shí)培訓(xùn)及組織烹飪競(jìng)賽 (六)投訴處理措施 94 2.適用范圍 3.職責(zé) 4.處理投訴的基本原則 5.投訴界定 6.投訴接待 7.投訴處理內(nèi)部操作程序 8.投訴的處理時(shí)效 59.投訴處理流程圖 (七)節(jié)能降耗措施 (八)員工餐廳設(shè)備安全操作規(guī)程 2.和面機(jī)安全操作規(guī)程 3.壓面機(jī)安全操作規(guī)程 4.電烤箱安全操作規(guī)程 6.消毒柜安全操作規(guī)程 7.冰箱、冰柜、冷柜安全操作規(guī)程 8.煤氣灶安全操作規(guī)程 (九)消防安全管理措施 (十)服務(wù)質(zhì)量保障措施 1.建立健全完善的制度 2.品質(zhì)監(jiān)督檢查管理 (十一)菜品變化措施 1.菜單設(shè)計(jì)變化 2.口味多樣變化 3.季節(jié)些變化 4.滿(mǎn)足員工意見(jiàn)的變化 5.花色品種變化 6.菜品更新變化 6第二章管理制度及應(yīng)急預(yù)案 一、崗位職責(zé) (一)項(xiàng)目經(jīng)理崗位職責(zé) (三)廚師長(zhǎng)崗位職責(zé) (四)服務(wù)領(lǐng)班崗位職責(zé) (五)服務(wù)員崗位職責(zé) (七)大灶廚師崗位職責(zé) (十一)墩子崗位職責(zé) (十二)洗碗工崗位職責(zé) (十三)保潔員崗位職責(zé) 二、工作流程 (一)原材料采購(gòu)流程 (二)驗(yàn)收貨流程 (三)原材料領(lǐng)用流程 (四)食品加工流程 (五)剩菜管理流程 (六)預(yù)訂服務(wù)流程 7(七)擺臺(tái)服務(wù)流程 (八)傳菜服務(wù)流程 (九)接待餐接待服務(wù)流程 (十)餐桌清潔服務(wù)流程 (十一)餐具清洗消毒流程 (十二)投訴處理流程 三、激勵(lì)監(jiān)督機(jī)制管理制度 四、食品安全管理制度 (一)食品安全監(jiān)管組織架構(gòu)圖 (二)食品驗(yàn)貨管理制度 (三)食品加工安全管理制度 (四)食品烹飪安全管理制度 (五)員工餐廳食品儲(chǔ)存制度 (六)食品留樣管理制度 (七)食品添加劑的使用與管理制度 五、食品采購(gòu)管理制度 (一)采購(gòu)部人員職責(zé) (三)合格供應(yīng)商必須具備的條件 8 (七)采購(gòu)質(zhì)量控制 (八)采購(gòu)數(shù)量控制 六、衛(wèi)生清潔管理制度 (一)員工餐廳衛(wèi)生清潔管理制度總則 1.個(gè)人衛(wèi)生 2.食品衛(wèi)生 3.后廚環(huán)境衛(wèi)生 4.就餐區(qū)服務(wù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度 (二)廚房衛(wèi)生清潔管理制度 1.廚房衛(wèi)生五四制度 2.加工間衛(wèi)生制度 3.冷菜間衛(wèi)生制度 4.熱菜間衛(wèi)生制度 5.面點(diǎn)間、西點(diǎn)房的衛(wèi)生制度 6.其它補(bǔ)充規(guī)定 (三)管事部衛(wèi)生清潔管理制度 1.管事部衛(wèi)生要求 2.洗刷工作衛(wèi)生要求 3.清潔工作管理要求 94.垃圾房管理要求 (四)公區(qū)保潔管理制度 2.適用范圍 3.職責(zé) 4.程序要點(diǎn) (五)員工餐廳滅四害管理制度 2.范圍 3.術(shù)語(yǔ) 4.職責(zé) 5.管理制度的內(nèi)容 6.檢查 (六)餐用具消毒管理制度 (一)設(shè)備使用管理制度 (二)設(shè)備保養(yǎng)管理制度 (二)消防安全管理體系 (六)消防應(yīng)急演練 (七)重點(diǎn)部位的消防管理 九、工作人員管理制度 十、外來(lái)人員管理制度 十一、廚房包裝物品的管理制度 十二、廚房操作安全管理制度 210十三、員工餐廳物品管理制度 十四、員工餐廳餐用具管理制度 212(一)管事部(餐具的清洗及管理) (二)前廳服務(wù)(餐具的正確使用) (三)廚房各崗位(月末餐具盤(pán)點(diǎn)) 214 (五)嚴(yán)格杜絕破損的餐具上臺(tái)面 (六)專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐具提交 (八)做好破損記錄 (九)建立餐具出入庫(kù)的相關(guān)單據(jù) 十五、成本控制管理制度 1.固定成本 2.變動(dòng)成本 3.可控成本 4.不可控成本 5.標(biāo)準(zhǔn)成本 6.實(shí)際成本 (二)餐飲成本和費(fèi)用結(jié)構(gòu) 1.餐飲原料標(biāo)準(zhǔn)成本 2.標(biāo)準(zhǔn)直接人工費(fèi) (三)餐飲成本和費(fèi)用結(jié)構(gòu)的特點(diǎn) (四)餐飲成本核算與成本控制 十六、泡菜間管理制度 十七、庫(kù)房管理制度 十八、環(huán)境保護(hù)管理制度 十九、應(yīng)急預(yù)案 (一)食品中毒事件應(yīng)急預(yù)案 (二)員工餐廳停電、停水、停氣應(yīng)急預(yù)案 1.停電應(yīng)急預(yù)案 2.停水應(yīng)急預(yù)案 3.停氣應(yīng)急預(yù)案 (三)火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案 (四)盜搶和破壞事件應(yīng)急預(yù)案 (五)觸電急救處理應(yīng)急預(yù)案 (六)風(fēng)災(zāi)、水災(zāi)、地震防護(hù)應(yīng)急預(yù)案 1.風(fēng)災(zāi)防護(hù)應(yīng)急預(yù)案 2.水災(zāi)防護(hù)應(yīng)急預(yù)案 3.地震防護(hù)應(yīng)急預(yù)案 (七)員工餐刷卡系統(tǒng)故障應(yīng)急預(yù)案 (八)員工餐廳天然氣、煤氣泄漏應(yīng)急預(yù)案 (九)員工餐廳突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案 249(十)員工餐廳就餐客戶(hù)突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案 1.偷盜事件的應(yīng)急措施 2.客戶(hù)滑倒、碰撞摔傷應(yīng)急措施 3.客戶(hù)突發(fā)疾病應(yīng)急措施 4.客戶(hù)醉酒應(yīng)急預(yù)案 (十一)員工餐廳工作人員受傷緊急處理預(yù)案 第三章管理服務(wù)人員配置、人員的培訓(xùn)和管理 一、人員配置 二、人員錄用和考核 1.人員的招聘流程 2.新員工入職辦理流程 3.員工轉(zhuǎn)正辦理流程 4.員工晉級(jí)辦理流程 (二)人員考核辦法 1.總則 2.考核辦法及內(nèi)容 3.考核獎(jiǎng)懲措施 三、專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)計(jì)劃 (二)培訓(xùn)目標(biāo) (三)培訓(xùn)的方式 (四)培訓(xùn)的及內(nèi)容 (五)培訓(xùn)的跟蹤及檢驗(yàn) (六)培訓(xùn)計(jì)劃 (一)獎(jiǎng)懲管理機(jī)制 (二)淘汰管理機(jī)制 (二)其他規(guī)定 (三)行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn) 291(四)上崗服務(wù)要求規(guī)范 六、企業(yè)文化建設(shè) 第四章服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與承諾 一、管理服務(wù)分項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn) 二、服務(wù)承諾 299(二)管理承諾 (三)食品安全衛(wèi)生承諾 第一章員工餐廳管理運(yùn)作(一)總體認(rèn)識(shí)揮我們的優(yōu)勢(shì)，嚴(yán)格按照公司三體系標(biāo)準(zhǔn)、工作流程執(zhí)行操作，確保食品安全(二)工作重點(diǎn)根據(jù)員工餐廳的實(shí)際情況，我方將從我司現(xiàn)有項(xiàng)目抽調(diào)優(yōu)秀管理人員及廚師人員、服務(wù)人員組建服務(wù)團(tuán)隊(duì)，了解前服務(wù)商(麥金地餐飲管理公司)的具體服務(wù)情況，與之交接完善并完成平穩(wěn)過(guò)渡、無(wú)縫銜接相關(guān)工作，確保工作不2.食品安全管理我們將嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》等有關(guān)食品安全的法律法2.1食品原材料采購(gòu)：食品原材料必須選擇當(dāng)季時(shí)令的、新鮮的，無(wú)公害、無(wú)2.2食品原材料收驗(yàn)貨：蔬菜類(lèi)需提供農(nóng)殘檢驗(yàn)報(bào)告，肉類(lèi)制品需提供相關(guān)的檢疫檢驗(yàn)報(bào)告.2.3食品原材料加工：嚴(yán)格按照《食品加工安全管理制度》及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)流程執(zhí)2.4食品原材料烹飪：嚴(yán)格按照《食品烹飪安全管理制度》及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)流程執(zhí)2.5食品原材料貯存：嚴(yán)格按照《食品貯存管理制度》及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)流程執(zhí)行。法》等法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品衛(wèi)生管理，確保食品供應(yīng)安全衛(wèi)生，做好4.菜品質(zhì)量控制一是要豐富均衡膳食搭配。從烹飪方式、味覺(jué)口感、主輔料選材等方面豐富菜品品種，膳食營(yíng)養(yǎng)均衡，避免口感單一，從而改變飲食結(jié)構(gòu)，提升飲食品二是要貫穿健康生活理念。堅(jiān)持“二低三高四少一多”(即低油脂、低鹽；高膳食纖維、高蛋白、高鈣；少肥肉、少味精、少鹽、少油炸；多蔬菜水果)通過(guò)飲食調(diào)控解決普遍存在的高血脂、高血糖、高體重指數(shù)、低免疫功能針對(duì)貴公司的商務(wù)接待需求，我們將按照星級(jí)酒店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，按貴公司要求提供定制化的商務(wù)接待服務(wù)，同時(shí)建立領(lǐng)導(dǎo)客戶(hù)檔案，形成精準(zhǔn)服務(wù)和個(gè)6.氛圍與環(huán)境營(yíng)造注重員工餐廳環(huán)境與人文環(huán)境的和諧，關(guān)注環(huán)境對(duì)人就餐的影響，營(yíng)造輕松、舒適、愉悅的用餐環(huán)境，讓員工在就餐中放松身心、促進(jìn)人與人的自然和7.食品成本控制針對(duì)本項(xiàng)目員工餐廳使用的原材料品種多，數(shù)量多的情況，我們需要把控好食品成本控制工作：從食材的采購(gòu)、驗(yàn)收、加工、出品、儲(chǔ)存及盤(pán)點(diǎn)等環(huán)節(jié)將嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化操作流程來(lái)執(zhí)行，杜絕各種原因?qū)е率巢牡睦速M(fèi)、原料的損在本項(xiàng)目的餐飲服務(wù)中，我們?nèi)轿坏仃P(guān)注員工的需求和服務(wù)細(xì)節(jié)，為用在本項(xiàng)目的服務(wù)工作中，在做好員工餐廳早、午、晚、宵夜餐、商務(wù)接待餐的同時(shí)，我們還可根據(jù)需要為客戶(hù)提供會(huì)議茶歇、代購(gòu)服務(wù)、外賣(mài)服務(wù)、孕我們將定期與員工餐廳管理方進(jìn)行溝通匯報(bào)工作，采用多種方式與員工交流，建立意見(jiàn)收集平臺(tái)或服務(wù)質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱，了解他們的需求和意見(jiàn)，及時(shí)響應(yīng)管理方和員工提出的需求和意見(jiàn)，及時(shí)有效的整改，從而達(dá)到不斷改進(jìn)和(一)服務(wù)定位應(yīng)只限于傳統(tǒng)意義的員工餐廳。以前簡(jiǎn)單的“大魚(yú)大肉”員工餐廳文化，已無(wú)法滿(mǎn)足現(xiàn)代人的品味需求。對(duì)飲食文化、就餐環(huán)境、營(yíng)養(yǎng)健康、美味可口的要求越來(lái)越高。提供一個(gè)健康、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，能有效地為員工補(bǔ)充膳舒適便捷——注重環(huán)境對(duì)人的影響和塑造，營(yíng)造輕松愉悅的用餐環(huán)境；為(二)服務(wù)理念工餐廳項(xiàng)目餐飲的特點(diǎn)和服務(wù)需求，結(jié)合我司對(duì)同類(lèi)型餐飲實(shí)際管理的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，進(jìn)行了歸納整理，提出管理服務(wù)中的重點(diǎn)，以使我們的餐飲管理服務(wù)更具1.1在員工餐廳服務(wù)中，食品安全工作將是工作中的重中之重，是首要責(zé)任。1.4在員工餐廳服務(wù)中，我們將在菜品品種、口味、1.5在員工餐廳服務(wù)中，我們將制作美味、可口、健(招標(biāo)方對(duì)項(xiàng)目、公司對(duì)項(xiàng)目、項(xiàng)目對(duì)員工)強(qiáng)化品質(zhì)管理，并對(duì)項(xiàng)目經(jīng)理實(shí)通過(guò)各種方式溝通，讓項(xiàng)目餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)從最高管理者至每個(gè)員工都明白招標(biāo)單位需求、服務(wù)目期合作的伙伴關(guān)系，提高客戶(hù)單位對(duì)餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)的認(rèn)知度，只有這樣客戶(hù)單位才能給出真實(shí)的滿(mǎn)意率反饋。只有不斷滿(mǎn)足客戶(hù)單位需求，才能取得客戶(hù)單2.6針對(duì)該項(xiàng)目的需求，我們將在該項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)中建的“調(diào)查、分析和改進(jìn)”系統(tǒng)對(duì)客戶(hù)單位滿(mǎn)意度進(jìn)行評(píng)估和監(jiān)控，以持續(xù)改進(jìn)1.食品安全責(zé)任事故發(fā)生率02.消防安全責(zé)任事故發(fā)生率03.設(shè)備安全責(zé)任事故發(fā)生率04.作業(yè)安全責(zé)任事故發(fā)生率90%5.廚房安全責(zé)任事故發(fā)生率06.餐具器皿消毒率100%7.投訴處理率100%8.有效回訪(fǎng)率100%9.綜合滿(mǎn)意率不低于85%10.菜品每周不重復(fù)，每月至少推出2個(gè)新菜13.員工培訓(xùn)合格持證上崗率100%14.員工流動(dòng)率每月不超過(guò)5%15.保潔合格率98%16.餐飲收費(fèi)準(zhǔn)確率100%冰箱、餐用具、桌椅等硬件。誠(chéng)悅時(shí)代物業(yè)服務(wù)有(一)原材料采購(gòu)管理誠(chéng)悅時(shí)代物業(yè)服務(wù)有限公司負(fù)責(zé)員工餐廳食材原材料的采購(gòu)工作，所采購(gòu)的食材必須是經(jīng)國(guó)家認(rèn)定或指定的供應(yīng)商渠道。招標(biāo)方將不定期對(duì)投標(biāo)方所采(二)食品加工管理建立食品制作加工管理制度并嚴(yán)格執(zhí)行，招標(biāo)方將不定期對(duì)食品加工、管(三)節(jié)能降耗管理(四)保潔、餐具管理建立就餐區(qū)、工作區(qū)的保潔制度以及餐具消毒管理制度，保證就餐區(qū)的清(五)安全管理建立項(xiàng)目安全管理小組，落實(shí)安全責(zé)任人，確保食品安全、消防安全、設(shè)(六)應(yīng)急預(yù)案管理(七)環(huán)境保護(hù)管理(一)項(xiàng)目管理機(jī)構(gòu)設(shè)置說(shuō)明(二)項(xiàng)目管理機(jī)構(gòu)設(shè)置的目標(biāo)(三)項(xiàng)目管理機(jī)構(gòu)設(shè)置圖餐餐用具管理公區(qū)部衛(wèi)生保潔餐用具清洗消毒成本控制接待餐菜品制作員工早午晚餐食品制接待餐接待服務(wù)員工早午晚餐服務(wù)工程管理維護(hù)行政人事管理采購(gòu)庫(kù)管及成本控制(四)項(xiàng)目工作指導(dǎo)關(guān)系流程示意圖目標(biāo)管理目標(biāo)管理(餐飲事業(yè)部總經(jīng)理)(人力資源部)(運(yùn)營(yíng)部、技術(shù)部)(品質(zhì)部)(各職能部門(mén))部飲管理公司基于PDCA(循環(huán)管理)檢查管理建立制度、客戶(hù)滿(mǎn)意建立制度、客戶(hù)滿(mǎn)意績(jī)效考核制度審核管理績(jī)效考核置、培訓(xùn)改進(jìn)措施置、培訓(xùn)環(huán)境管理體系環(huán)境管理體系現(xiàn)場(chǎng)品質(zhì)管控應(yīng)急響應(yīng)(三標(biāo)合一)風(fēng)險(xiǎn)管理(一)服務(wù)內(nèi)容和要求序號(hào)餐種預(yù)計(jì)時(shí)間就餐預(yù)計(jì)人數(shù)菜品品種數(shù)1早餐早上7點(diǎn)30分至9點(diǎn)00分300(峰值)2午餐中午11點(diǎn)30分至13點(diǎn)00分800(峰值)3晚餐下午17點(diǎn)30分至19點(diǎn)00分200(峰值)4宵夜晚上21點(diǎn)00分至22點(diǎn)30分100(峰值)等餐別早餐面食：包子類(lèi)(芽菜包、豇豆包、素菜包、醬肉包等)饅頭類(lèi)：(南瓜饅頭、蕎麥饅頭、玉米饅頭、老面饅頭等)花卷類(lèi)：(藍(lán)莓花卷、椒鹽花卷、蔥油花卷、棗泥花卷等)飲料：鮮榨豆?jié){、牛奶、果汁、酸奶素菜：各類(lèi)時(shí)令蔬菜雞蛋：煮雞蛋、茶葉蛋、荷包蛋、煎蛋粗糧：烤紅薯、煮玉米、煮芋兒、煮小土豆等小菜：洗澡泡菜、青椒炒豆豉、紅油洋姜、魚(yú)泉榨菜、油酥花生、咸鴨蛋、秘制蘿卜干、冷熗藕丁等午晚餐熱菜：炒菜類(lèi)(回鍋肉、干鍋香排、鮮筍肉片、辣子肉丁等)蒸菜類(lèi)(粉蒸排骨、香菇蒸滑雞、蒸肉餅、咸燒白等)河鮮類(lèi)(剁椒黃辣丁、大蒜燒鰱魚(yú)、水煮烏江魚(yú)等)涼菜：蔬菜沙拉、紅油兔丁、糖醋排骨、蒜泥白肉等主食：白米飯、粗糧蒸飯、炒飯等小吃：紫薯蛋撻、葉兒粑、糖油果子、南瓜西米露、蛋烘糕等面食：擔(dān)擔(dān)面、北方水餃、紅油抄手等粗糧：五谷豐登燉湯：雪豆燉蹄花；蓮藕燉排骨、白果燉土雞、蟲(chóng)草花燉老鴨素湯：白菜豆腐湯、三鮮湯、酸菜豆瓣湯等水果：西瓜、哈密瓜、蘋(píng)果、香梨、香蕉、紅提等1.7接待餐供餐要求1.7.1接待餐：提供500元/桌、800元/桌、1000元/桌、1200元/桌等標(biāo)準(zhǔn)，菜品數(shù)量：不低于5個(gè)涼菜、8個(gè)熱菜、1湯、1水果、1小吃(提前一天預(yù)訂);或根據(jù)實(shí)際就餐人數(shù)提供50元/人、60元/人、70元/人、80元/人、90元/人、椒灼松針豆湯扒菜膽自貢小煎兔大澳蝦醬雞濃湯全家福鴻運(yùn)毛血旺錦官汁爆蝦球紅酒醉牛手撕風(fēng)干兔桂芥辣小花螺麻酥香小黃魚(yú)爽口花構(gòu)米藕醬冰菇菜苦菊燉湯：涼瓜黃豆煲乳鴿(位上)小吃：蔥煎包、五谷豐登、重慶小面(位)、醪糟醉雪梨精美水果拼盤(pán)清炒人參苗濃湯田園蔬小妙黃牛肉千島湖大鯽魚(yú)農(nóng)家冒什錦西梅煬仔排菌香三黃雞脆皮炸乳鴿客家盆盆菜燒椒豬唇醬椒鮑魚(yú)菇特色鴨舌搓椒圣瓜燉湯：清湯松茸菌(位)小吃：鹵肉鍋盔烤紅薯三大炮酸菜刀削面(位)精美水果拼盤(pán)1.7.2臨時(shí)來(lái)客：提供50元/人、60元/人、70元/人等標(biāo)準(zhǔn)；菜品數(shù)量：根據(jù)訂餐人數(shù)確定(提前2小時(shí)預(yù)定、隨配菜)。午餐：30元/人；菜品數(shù)量：6葷6素、1湯、1小吃、1水果。晚餐：20元/人；菜品數(shù)量：4葷4素、1湯、1小吃、1水果。1.8食品外賣(mài)要求員工可購(gòu)買(mǎi)打包員工餐廳自制的包子(肉、素菜)、饅頭、花卷、油條、面2.1.1配置1名有充足經(jīng)驗(yàn)以及較強(qiáng)管理能力的項(xiàng)目經(jīng)理，具有三年以上大型餐飲企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，熱情大方、溝通能力強(qiáng)，具有積極健康的心態(tài)，全面負(fù)責(zé)溝通，了解就餐員工反饋的菜品意見(jiàn)；做好員工餐廳員工政治思想工作，加強(qiáng)職業(yè)道德和技能的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，提升員工餐廳員工的綜合素質(zhì)，提高員工餐廳菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量；做好菜品成本控制及物資財(cái)產(chǎn)損耗率管理工作，合理使用2.2.1配置1名有充足經(jīng)驗(yàn)以及較強(qiáng)管理能力的廚師長(zhǎng)，廚師長(zhǎng)須持有廚師資取招標(biāo)方意見(jiàn)和要求，不斷提高飯菜質(zhì)量，推出新菜品，滿(mǎn)足就餐員工、接待2.2.3召開(kāi)后廚主管會(huì)議和員工例會(huì)，貫徹項(xiàng)目組每天申購(gòu)的原材料清單，并按要求負(fù)責(zé)質(zhì)量檢查；檢查督導(dǎo)廚師搞好廚房衛(wèi)2.3其他崗位人員2.3.1配置能滿(mǎn)足招標(biāo)方員工餐廳需求的其他崗位員烹制菜系的基本特點(diǎn)，并熟知本廚房提供菜式的烹制要領(lǐng)和技術(shù)要求，抓好各2.3.3根據(jù)食品質(zhì)量要求，做好食品衛(wèi)生安好食品原材料加工及餐具洗滌過(guò)程中的衛(wèi)生工作，確保食品衛(wèi)生安全。做好各項(xiàng)設(shè)備的日常清潔保養(yǎng)工作，確保操作安全和消防安全。負(fù)責(zé)就餐區(qū)的保潔工法對(duì)回收的餐具進(jìn)行清洗消毒。負(fù)責(zé)做好開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備，按照菜品的要求3.質(zhì)量要求3.1.2定期更換菜品，滿(mǎn)足就餐需求，菜品要求每周不重復(fù)，每月至少推出23.1.6員工午餐、晚餐自選餐、套餐的葷菜，肉凈重≥100克；瘦肉比例不低于70%,做到菜品品種多樣化，能適應(yīng)不同口味員工的就餐。應(yīng)每月提供本月進(jìn)貨的發(fā)票和主材(各類(lèi)肉禽、水產(chǎn)品、米、油、面)檢驗(yàn)報(bào)告。3.2衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)4.安全、消防要求4.1.2做好設(shè)施設(shè)備的檢查工作，每天負(fù)責(zé)檢查廚房?jī)?nèi)冰箱/凍庫(kù)、消毒柜、4.1.4我公司應(yīng)教育員工自覺(jué)遵守安全規(guī)章制度；班前不得飲酒，4.2.3積極對(duì)員工餐廳員工進(jìn)行消防知識(shí)和員工餐廳內(nèi)設(shè)施設(shè)備正確使用方5.2中標(biāo)方需建立生產(chǎn)、安全、衛(wèi)生、人員管理、應(yīng)急處置、員工考核等員工5.3中標(biāo)方應(yīng)做好內(nèi)部人員管理工作，及時(shí)按成都市最低標(biāo)準(zhǔn)工資以上發(fā)放員6.其他要求6.1我公司負(fù)責(zé)支付所派出全部工作人員的工資、社保、殘疾人基金、住房公積金等費(fèi)用以及加班費(fèi)，并對(duì)其疾病和人身安全等完全負(fù)責(zé)，人員工資標(biāo)準(zhǔn)不得低于成都市的最低工資標(biāo)準(zhǔn)。招標(biāo)方對(duì)中標(biāo)方違反上述約定，不承擔(dān)任何的法律責(zé)任和義務(wù)。投標(biāo)方已充分考慮服務(wù)期內(nèi)國(guó)家最低工資標(biāo)準(zhǔn)及社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)6.2我公司各崗位員工工作時(shí)必須穿戴各崗位匹配的制服。服裝由中標(biāo)方負(fù)責(zé)6.3我公司所派出全部工作人員需身體健康，行安排員工在縣級(jí)以上衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)體檢并領(lǐng)取健康證明，在合同簽訂后15日內(nèi)向招標(biāo)方提交所有從業(yè)人員的健康證；如有員工發(fā)生變化，中標(biāo)方應(yīng)及時(shí)向6.4我公司根據(jù)消費(fèi)金額確定每月收款的開(kāi)票金額，并于下月初開(kāi)具上月收款6.6其他未盡事宜在合同中進(jìn)行約定(二)廚部服務(wù)流程、措施向公司總部運(yùn)1.4采購(gòu)大批主食或副食，應(yīng)要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢類(lèi)別1綜合類(lèi)成都麥德龍超市大型超市2永輝超市大型超市3肉類(lèi)、家禽、魚(yú)、海鮮類(lèi)成都精忠肉業(yè)專(zhuān)業(yè)供應(yīng)商4成都市紅福運(yùn)配送有限公司專(zhuān)業(yè)批發(fā)供應(yīng)商5都江堰福潤(rùn)肉類(lèi)加工有限公司成都市生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)6成都晶澤農(nóng)副產(chǎn)品有限公司專(zhuān)業(yè)批發(fā)供應(yīng)商7成都農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場(chǎng)西南區(qū)最大海鮮市場(chǎng)8蔬菜、水果類(lèi)成都片區(qū)華陽(yáng)鑫園蔬菜經(jīng)營(yíng)部專(zhuān)業(yè)批發(fā)供應(yīng)商9新津縣無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)基地基地漢源縣綠豪種植專(zhuān)業(yè)合作社合作社墊江縣旺香林果蔬種植股份合作社合作社糧油、干雜類(lèi)成都天宇糧油有限責(zé)任公司專(zhuān)業(yè)批發(fā)供應(yīng)商成都食匯聚商貿(mào)有限公司專(zhuān)業(yè)批發(fā)供應(yīng)商成都利朋配送有限公司專(zhuān)業(yè)批發(fā)供應(yīng)商否是品名檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)備注米面類(lèi)標(biāo)志：有生產(chǎn)廠(chǎng)家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中外觀(guān)：色澤潔白、無(wú)霉變、蛀蟲(chóng)、無(wú)異味、無(wú)雜物食用油外觀(guān)：色澤清亮、無(wú)渾濁、無(wú)凍結(jié)現(xiàn)象。密封效果良好，無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味、菜油食用鹽標(biāo)志：包裝完好，鹽業(yè)公司生產(chǎn)，有防偽標(biāo)志，衛(wèi)生許可證號(hào)、鹽調(diào)味料標(biāo)志；有生產(chǎn)廠(chǎng)家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱(chēng)及果蔬類(lèi)外觀(guān)：青菜色澤一定要新鮮，無(wú)黃葉、無(wú)腐爛狀況。瓜果類(lèi)無(wú)試值檢測(cè)：農(nóng)藥殘留無(wú)超標(biāo)。(按GB-農(nóng)殘檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn))”陰性”為不超標(biāo)葉菜及瓜果類(lèi)豆制品水豆腐：無(wú)異味、有彈性、表面白皙、沒(méi)有雜色油豆腐：無(wú)異味、顏色均勻、表面光澤、手掰有任干豆皮：包裝完整不漏風(fēng)、無(wú)發(fā)霉、有黃豆本身氣味。色澤一豬肉類(lèi)色澤：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪白色，纖維清表面：表面濕潤(rùn)，不粘手，具有新鮮肉固有的氣禽肉色澤：皮膚有光澤，切面有光澤，紅色均勻，脂肪白色，纖維表面：表面濕潤(rùn)或微干，不粘手，具有該禽固有的氣味，不刺牛羊肉色澤：肌肉有光澤，紅色均勻脂肪乳白，或微黃色表面：表面濕潤(rùn)或微干，不粘手，指壓具有彈性，具有新鮮牛凍品類(lèi)標(biāo)志：有生產(chǎn)廠(chǎng)家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱(chēng)及2.3.2所有食品的儲(chǔ)放，原則上均需用墊板墊起，不得直接放于地面，防止蟲(chóng)2.3.4所有的鮮菜類(lèi)食品實(shí)行即簽收即領(lǐng)出，肉食類(lèi)食品實(shí)行及時(shí)清洗并存放是登記倉(cāng)庫(kù)實(shí)物賬食品添加劑領(lǐng)用登記表危險(xiǎn)化學(xué)品領(lǐng)用登記表4.2進(jìn)行粗加工對(duì)于禽類(lèi)原料，應(yīng)取出胸肉、腿肉、翅爪等部位，根據(jù)細(xì)加工的要求，加工成4.2.4對(duì)于冷凍食品，應(yīng)先放入水池、放水浸泡，待解凍后，將原料洗干凈，4.3進(jìn)行細(xì)加工4.3.1切配廚師根據(jù)當(dāng)天的點(diǎn)菜單，精心選料不同部位的原料)。4.3.4清理工作場(chǎng)地，清洗刀具和廚具，將剩余的原料用保鮮膜包好放入冷藏5.食品烹飪措施5.2協(xié)調(diào)烹飪工作5.3裝飾菜品明顯的異物等。5.3.2根據(jù)審美需求及菜式格調(diào)，對(duì)裝盤(pán)的菜品進(jìn)5.4送至出菜位置6.1準(zhǔn)備工作6.1.1在制作前，冷菜廚師洗手消毒，穿戴好工作衣內(nèi)(工作服須完好、潔凈、無(wú)破損，紐扣須完好、無(wú)脫落現(xiàn)象)。6.2.1冷菜廚師根據(jù)訂單，先選料做好粗加工，將原材料加工成要求的形狀。6.2.2選好配料和調(diào)味料，且配料和調(diào)味料須新鮮、無(wú)異味，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。6.2.4烹制好后，對(duì)食品進(jìn)行刀工處理，裝入盤(pán)內(nèi)(肉類(lèi)冷葷食品烹制后，須在冷卻到5℃~8℃時(shí)再進(jìn)行刀工處理)。7.1準(zhǔn)備工作7.2烹調(diào)熱菜7.2.1爐灶廚師須根據(jù)宴會(huì)菜餐廳零點(diǎn)菜單則按點(diǎn)菜順序烹7.2.2烹調(diào)熱菜時(shí)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)制作方法(如燉、燜、涮、余、炸、熘、蒸、煮、熏等)進(jìn)行操作。7.3收尾工作8.1和面8.1.2準(zhǔn)備好配料，如黃油、雞蛋、奶油、8.1.3準(zhǔn)備好制作工具，如烤箱、電子稱(chēng)量杯、量勺、打蛋器、分蛋8.2混合材料8.2.1面點(diǎn)廚師按照標(biāo)準(zhǔn)配方，用電子稱(chēng)量杯精確地稱(chēng)量粉狀材料及行攪打；用同樣的方法打發(fā)奶油，但之前應(yīng)先將奶油放在室溫下，使其軟化到8.3裝烤模8.4烘烤8.4.2到達(dá)一定溫度后，將裝有原料的烤?；蚩颈P(pán)放入烤箱中，若是擔(dān)心外表9.食品存儲(chǔ)措施蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。類(lèi)底材類(lèi)底材墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用放。冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì)，并定期校驗(yàn)，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。9.3.2在冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯存時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水9.3.3在冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯存時(shí)，應(yīng)確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍9.3.4冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度餐飲管理◆留樣時(shí)限：48小時(shí)，特殊情況下(發(fā)生食物中毒)未◆每種留樣食品重量200克?！魧⒘魳硬似纷匀焕鋮s后密封，做好《留樣標(biāo)貼》,標(biāo)菜品留樣留樣冰箱溫度控在0-10℃之間；留樣工作完成后，留樣操作人在《留樣留樣菜品在48小時(shí)后如無(wú)食物中11.4工作人員服務(wù)時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻、耳。11.5每天配餐前后必須將紫外線(xiàn)燈開(kāi)啟30分鐘，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒。11.8成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)上。12.1剩菜管理原則12.2廚房半成品剩菜原則上24小時(shí)內(nèi)使用完畢，如午餐半成品剩菜，晚餐要減少其他出品的用量，要及時(shí)的在晚餐使用消耗午餐半成品剩菜。成品剩菜未12.4廚房剩菜常溫下只能放置2小時(shí)以?xún)?nèi)，要涼透放入冰箱內(nèi)保存或保存在所有員工餐廳成本控制措施由廚師長(zhǎng)總負(fù)責(zé)，各廚房檔口指定傳人負(fù)責(zé)相13.1.2可控成本：?jiǎn)T工餐廳生產(chǎn)加工所需的原材料、輔料和調(diào)料等原材料以及生產(chǎn)過(guò)程中的耗用品。如：蔬菜、葷料、糧油類(lèi)、調(diào)料、燃料、水、電、設(shè)13.2.4根據(jù)菜品特性制定各個(gè)菜品烹制中調(diào)料的用量。如：油、鹽、味精和對(duì)市場(chǎng)上原材料價(jià)格保持敏感性，經(jīng)公司談判小組談判，優(yōu)選供貨商，控>原材料詢(xún)價(jià)包括市場(chǎng)詢(xún)價(jià)和第三方詢(xún)價(jià)(物價(jià)局、市場(chǎng)中心詢(xún)價(jià))。>經(jīng)詢(xún)價(jià)后若供貨商價(jià)格高于市場(chǎng)價(jià)將要求供貨方進(jìn)行調(diào)價(jià)，且給予處罰。具體處罰為：第一次高于市場(chǎng)價(jià)時(shí)將扣除當(dāng)月貨款總金額的5%,第二次扣除當(dāng)月貨款總金額的10%,并有權(quán)單方面解除合同。13.4.3物資的申購(gòu)、驗(yàn)收的成本控制次日的原材料(蔬菜、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi))并填報(bào)《員工餐廳物資采購(gòu)申請(qǐng)單》,物資的申購(gòu)要滿(mǎn)足生產(chǎn)加工的需要，當(dāng)日菜譜的>原材料加工要滿(mǎn)足制作要求，滿(mǎn)足菜譜的要求，關(guān)鍵要提高原料的利用率。>根據(jù)當(dāng)日的加工需求，葷、素料的加工盡可能做到集中加工，特別是葷料的13.4.6售賣(mài)環(huán)節(jié)的成本控制>杜絕出現(xiàn)少刷卡或不刷卡的現(xiàn)象。>合理掌握員工餐的標(biāo)準(zhǔn)和份量。>專(zhuān)人分管冰箱的儲(chǔ)存、清洗工作。13.4.8人力成本的控制>制定各員工餐廳人力工資成本。>通過(guò)制度化和人性化的結(jié)合管理，加以培訓(xùn)手段來(lái)激發(fā)員工的工作熱情，加>員工餐廳管理員對(duì)員工餐廳用水、用電、用氣合理運(yùn)用過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)>員工餐廳廚具設(shè)備要分配到專(zhuān)人負(fù)責(zé)，專(zhuān)人專(zhuān)用。操作人員要培訓(xùn)后上崗，(三)服務(wù)部服務(wù)流程、措施餐飲管理之早餐服務(wù)2、服務(wù)員在早餐開(kāi)市前半小時(shí)到崗，開(kāi)燈及空調(diào)并進(jìn)行準(zhǔn)備工作，將餐具消毒柜開(kāi)關(guān)打加熱消毒。半小時(shí)后消毒結(jié)束，打開(kāi)柜門(mén)散熱。同時(shí)將食品保溫柜、售餐臺(tái)的加熱保溫開(kāi)3、準(zhǔn)備早餐的用品用具，做好開(kāi)餐準(zhǔn)備。檢查餐桌，保證物品整潔齊全，紙巾、牙簽、各種調(diào)料瓶?jī)?nèi)是否齊全等。再次檢查自己服裝穿戴是否整齊，化淡妝，開(kāi)全場(chǎng)餐飲管理之午餐、晚餐服務(wù)1、服務(wù)員監(jiān)督和提醒用餐人員刷2、廚房員工及時(shí)觀(guān)察餐臺(tái)分?jǐn)?shù)盒不少于1/3。3、服務(wù)員及時(shí)的清理餐臺(tái)上撒落4、服務(wù)員要協(xié)助用餐人員餐具，以方便用餐人員取用，每種餐具不少于20個(gè)。6、服務(wù)員要聽(tīng)取用餐人員1、員工餐廳11:00將餐具消毒柜打開(kāi)消毒餐具，同時(shí)將5、主管安排人員崗位，服務(wù)員、廚房員工崗前站之人接待餐服務(wù)餐飲管理餐飲管理接待餐服務(wù)2)斟酒時(shí)應(yīng)左手背在身后褲腰處，右手拇指扣住瓶身，食指指向瓶嘴，中指與拇指分開(kāi)約成603)斟酒時(shí)，瓶口應(yīng)比杯的邊沿高出2厘米左右，順著杯壁慢慢地倒入杯中，以八成滿(mǎn)二成泡沫為宜，勿使啤酒溢出酒杯。斟倒完后，應(yīng)將酒瓶依順時(shí)針向右上方旋轉(zhuǎn)45度，使最后一滴酒隨著瓶4)斟酒時(shí)身體不得緊貼客人，也不宜離得太遠(yuǎn)，約30厘米處，右腳伸入兩椅之間呈“T”字形站立姿勢(shì)，在每一位客人的右邊斟酒：若客人要求自己斟倒酒水時(shí)，應(yīng)將酒水放于主人的右側(cè)。紅白葡萄酒斟1/2或2/3滿(mǎn)。香檳酒分兩次斟，第一次斟1/2,帶泡沫消失后再斟至2/3即可。1、四種情況：當(dāng)骨碟內(nèi)盛裝1/3的湯汁或雜物時(shí)；1、按菜單順序上菜，常用順序?yàn)槔洳艘桓桓邫n菜一雞鴨類(lèi)—肉類(lèi)—魚(yú)類(lèi)—蔬菜類(lèi)—湯—點(diǎn)心—甜品—水果；每一道菜均需提供分餐服務(wù)：在轉(zhuǎn)盤(pán)上根據(jù)人數(shù)擺放餐盤(pán)，然后將菜上在轉(zhuǎn)盤(pán)中間順時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)一圈，向客人介紹此菜肴的名稱(chēng)，時(shí)時(shí)菜；每盤(pán)菜要分得均勻且擺放美觀(guān)；依照女士?jī)?yōu)先，先賓后主的原則從客人右側(cè)順時(shí)針依次為客人上菜。問(wèn)候客人接受預(yù)訂通知相關(guān)部門(mén)1.1當(dāng)客人來(lái)到員工餐廳要求預(yù)訂時(shí)，接待員應(yīng)禮貌問(wèn)候客1.2客人來(lái)電預(yù)訂時(shí)，應(yīng)在鈴響三聲之內(nèi)拿起電話(huà)，用清晰的語(yǔ)言、禮貌的語(yǔ)氣問(wèn)候客人，準(zhǔn)確報(bào)出員工餐廳名稱(chēng)2.2詢(xún)問(wèn)客人對(duì)用餐包間、菜品、酒水等有無(wú)特殊要求。2.3若客人需要訂宴會(huì)，應(yīng)聯(lián)系主管與客人商談宴會(huì)預(yù)訂事2.4在聽(tīng)完客人的要求后，重述一遍預(yù)訂客人的姓名、單位、聯(lián)系電話(huà)、用餐人數(shù)、用餐時(shí)間及特殊要求，要獲得客3.通知相關(guān)部門(mén)3.1接待員根據(jù)訂餐本上的記錄填寫(xiě)預(yù)訂單。3.2確定好菜單的預(yù)訂或大型宴會(huì)預(yù)訂，立即通知項(xiàng)目經(jīng)3.3未確定菜單的預(yù)訂則只通知員工餐廳領(lǐng)班即可。3.4有特殊要求的預(yù)訂，要及時(shí)通知廚師長(zhǎng)。準(zhǔn)備工作1.1服務(wù)員用消毒毛巾或酒精棉球?qū)﹄p手進(jìn)行清潔消毒1.2準(zhǔn)備好各類(lèi)餐具、玻璃器皿、臺(tái)布、餐巾、煙灰缸、鮮花等物品1.3檢查餐具、玻璃器皿等是否有損壞，是否潔凈光亮1.4檢查臺(tái)布、餐巾是否干凈，是否有損壞1.5檢查調(diào)味品及墊碟是否齊全、潔凈鋪臺(tái)布擺放餐具擺放物品擺放椅子檢查擺臺(tái)2.1服務(wù)員手持臺(tái)布立于餐桌一側(cè)，將臺(tái)布抖開(kāi)，覆蓋在桌面上，中股向上，平整無(wú)褶皺，臺(tái)布四周下垂部分相等2.2鋪好臺(tái)布后，再次檢查臺(tái)布質(zhì)量及清潔程度3.1.1服務(wù)員先將轉(zhuǎn)圈放置在圓桌中央處，然后將轉(zhuǎn)臺(tái)擺放在轉(zhuǎn)圈上，轉(zhuǎn)動(dòng)須自如，且轉(zhuǎn)圈的圓心與轉(zhuǎn)臺(tái)的圓心必須重3.1.2從正主人位按順時(shí)針?lè)较蛞来螖[放墊盤(pán)，擺放的墊盤(pán)與桌邊的間距須為2cm,依次擺放的墊盤(pán)間距須相等，且墊3.1.3將接碟擺放在墊盤(pán)上，接碟與墊盤(pán)中心對(duì)正，且接碟3.1.4將湯碗擺放在墊盤(pán)的左側(cè)，其間距為1cm,且湯碗與墊盤(pán)上側(cè)邊緣須在同一條直線(xiàn)上；將湯匙正放在湯碗內(nèi)，且3.1.5在距墊盤(pán)的右側(cè)5cm處擺放筷架，墊盤(pán)上側(cè)邊緣與筷架須在同一直線(xiàn)上，筷子須垂直地?cái)[放在筷架上，筷子的底邊與桌邊的間距為2cm,牙簽擺在墊盤(pán)與筷子的中間處，且牙簽的底邊距桌邊為5cm;筷子、牙簽上的店徽須朝上且面3.1.6從正主人位依次開(kāi)始擺放茶碟，茶碟邊緣距桌邊為2cm,茶碟與筷子的間距為2cm;茶杯須倒扣在茶碟上且茶杯把朝右，并與桌邊平行。3.1.7將杯墊擺放在茶碟上方，其間距為2cm,且店徽須面向客人，杯墊的上側(cè)邊緣與筷架須在同一直線(xiàn)上，飲料杯須3.2方桌餐具的擺放3.2.1從正主人位按順時(shí)針?lè)较蛞来伍_(kāi)始擺放墊盤(pán)，擺放的墊盤(pán)與距桌邊的間距為2cm,依次擺放的墊盤(pán)其間距須相等，且墊盤(pán)中的圖案須對(duì)正。3.2.2將接碟擺放在墊盤(pán)上，接碟與墊盤(pán)中心須對(duì)正，且接3.2.3將湯碗擺放在墊盤(pán)的左側(cè)，其間距為1cm,且湯碗與其右側(cè)墊盤(pán)上側(cè)邊緣須在同一條直線(xiàn)上，將湯匙正放在湯碗內(nèi)，且湯匙把須朝左，并與桌邊平行。3.2.4在距墊盤(pán)的右側(cè)5cm處擺放筷架，墊盤(pán)上側(cè)邊緣與筷架須在同一直線(xiàn)上，筷子須垂直地?cái)[放在筷架上，筷子的底邊與桌邊的間距為2cm,牙簽擺入在墊盤(pán)與筷子的中間處，且牙簽的底邊距桌邊為5cm;筷子、牙簽上的店徽須朝上且3.2.5從正主人位依次開(kāi)始擺放茶碟，茶碟邊緣距桌邊為2cm,茶碟與筷子的間距為2cm;茶杯須倒扣在茶碟上且茶杯把朝右，并與桌邊平行。3.2.6將杯墊擺放在茶碟上方，其間距為2cm,且店徽須面向客人，杯墊的上側(cè)邊緣與筷架須在同一直線(xiàn)上，飲料杯須4.1圓桌煙灰缸、火柴、鮮花的擺放4.1.1服務(wù)員先在主位與主賓之間靠近轉(zhuǎn)然后按順時(shí)針?lè)较蛞来卧诿績(jī)晌豢腿酥g靠近轉(zhuǎn)盤(pán)處擺放一個(gè)煙灰缸，且煙灰缸邊緣與轉(zhuǎn)臺(tái)邊緣的間距為7cm,其店徽須向外并面向客人；火柴擺在煙缸上靠近轉(zhuǎn)盤(pán)側(cè)，火柴盒磷面向里，店徽向上。4.1.2將鮮花擺放在圓桌轉(zhuǎn)臺(tái)中央處，鮮花須新鮮，造型藝4.2方桌煙灰缸、火柴、鮮花的擺放4.2.1將鮮花須擺放在方桌正中央，且鮮花須新鮮，造型藝4.2.2在花瓶的兩側(cè)擺放兩個(gè)煙灰缸，且三者之間須呈品字形，店徽須朝外并面向客人；火柴擺在煙灰缸上面，火柴盒且座椅的擺放間距須相等，且與圓桌上擺放的每套餐5.2方桌座椅的擺放：在方桌的四邊擺放座椅，6.檢查擺臺(tái)6.1工作結(jié)束后，服務(wù)員按照以上標(biāo)準(zhǔn)檢查擺臺(tái)情況。6.2若有不符合標(biāo)準(zhǔn)的地方，應(yīng)及時(shí)改正。準(zhǔn)備工作傳菜圓托盤(pán)1.2準(zhǔn)備好潔凈、無(wú)破損的餐具2.1傳送冷菜員姓名、客人人數(shù)、臺(tái)號(hào)和日期。2.1.2檢查訂單上是否有客人的特殊要求，如有，馬上通知廚師長(zhǎng)并將結(jié)果告訴服務(wù)員。2.1.3通知冷菜間制作冷菜，并保證冷菜在5分鐘內(nèi)送進(jìn)員2.2傳送熱湯：預(yù)計(jì)客人用完冷菜后，將熱2.3傳送熱菜2.3.1先傳高檔菜(如魚(yú)翅、鮑魚(yú)、大蝦),后傳雞、鴨、肉類(lèi)，最后傳送蔬菜、炒飯類(lèi)。若客人有特殊要求，則按特2.3.2傳送小吃時(shí)，須注意送進(jìn)員工餐廳的小吃與熱菜之間的搭配，做到搭配一致。2.4傳送甜食：接到訂單后，請(qǐng)廚師制作，送進(jìn)員工餐廳不3.1傳菜員將托盤(pán)及餐具送洗碗間清洗、消毒。3.2及時(shí)清理并更換傳菜車(chē)、傳菜臺(tái)上的口布、臺(tái)布等。1.1服務(wù)員根據(jù)菜單所列的菜式的服務(wù)要求，計(jì)算餐具的用1.2根據(jù)桌數(shù)和菜單選配銀器、瓷器、玻璃器皿、臺(tái)布、口1.3準(zhǔn)備好臨時(shí)性商務(wù)接待用餐菜單，菜單設(shè)計(jì)要美觀(guān)精1.4根據(jù)接待餐的類(lèi)別、檔次進(jìn)行合理布置，檢查燈光、室1.5檢查包間各個(gè)部位(地毯、墻壁、燈飾、窗簾、天花板、走廊、衛(wèi)生間和工作間等)的環(huán)境衛(wèi)生和廳內(nèi)設(shè)施設(shè)準(zhǔn)備工作擺臺(tái)開(kāi)餐前準(zhǔn)備迎接客人餐間服務(wù)1.6按菜單要求備足各類(lèi)酒水飲料，用布擦凈酒水飲料的瓶2.1服務(wù)員按接待餐預(yù)訂的人數(shù)，擺放與之相適應(yīng)的臺(tái)面、2.2對(duì)每一個(gè)臺(tái)面進(jìn)行擺臺(tái)。3.1接待餐當(dāng)天，前臺(tái)主管再跟接待餐負(fù)責(zé)人確認(rèn)最終人數(shù)、桌數(shù)，再跟有關(guān)廚房溝通并互相交換該3.2前臺(tái)主管陪同接待餐負(fù)責(zé)人迎接主辦方，與其確認(rèn)最后安排是否有修改，在許可的情況下給予配合，并核實(shí)接待餐3.3接待餐開(kāi)始前10～15分鐘，服務(wù)員將冷菜上桌，對(duì)于3.4接待餐開(kāi)始前10分鐘，將葡萄酒斟好，以備客人開(kāi)餐4.1客人到達(dá)前5～10分鐘，接待員在包間門(mén)4.2客人到達(dá)后，應(yīng)主動(dòng)向客人問(wèn)好，并計(jì)算入場(chǎng)人4.3在客人前方請(qǐng)客人進(jìn)包間，并在客人右前方50cm處引領(lǐng)客人，步速要同客人的行走速度一致。4.4時(shí)間或人數(shù)接近時(shí)，前臺(tái)主管通5.2開(kāi)餐后，為客人打開(kāi)餐巾，鋪在客人膝蓋5.3.1菜要一道道趁熱上，廚房出菜要用銀器加蓋蓋好，上5.3.2上菜時(shí)，須由主臺(tái)開(kāi)始，不能搶先。5.3.3每上一道新菜，要介紹菜名和風(fēng)味特點(diǎn)。5.3.4每一道菜都要為客人分菜，分菜要膽大心細(xì)，分菜要5.3.5分菜要先分主賓，繼而按順時(shí)針?lè)较蚍纸o其他客人，然后才分給主人。若有女賓，應(yīng)先為女賓分，5.3.6凡有雞、鴨、鵝、魚(yú)類(lèi)等有型、象生或拌邊有主花的5.3.7所有上的菜若配有佐料，上菜的次序是先上佐料，后5.4根據(jù)實(shí)際，為客人提供斟酒服務(wù)(見(jiàn)《中員工餐廳斟酒服務(wù)流程與規(guī)范》)。5.5撤換餐具5.5.1重要的接待要求每道菜換一次碟，換碟時(shí)，碟里有未吃完的食品，先征求客人的意見(jiàn)，客人同意后才換。若不同意，可將分好菜的碟放在客人右邊，舊碟食品并將新碟移往客人的正中5.5.2除了正常的換餐具外，還要靈活處理，若發(fā)現(xiàn)個(gè)別客人骨碟內(nèi)有牙簽或骨頭等，應(yīng)主動(dòng)換碟5.5.3若客人的餐巾、餐具、筷子等掉在地上，須馬上為客人更換5.5.4若席間煙灰缸里若有兩個(gè)煙頭，需立即更換，撤換時(shí)要將干凈的煙灰缸蓋住臟的，然后才放上干凈的5.6在客人用餐過(guò)程中，要及時(shí)提供小毛巾(見(jiàn)《小毛巾服務(wù)流程與規(guī)范》)。6.2客人離開(kāi)后，檢查座位和臺(tái)面是否有遺留物品，若有，6.3接待員送客至門(mén)口或電梯口，再次向客人致謝，微笑道6.4服務(wù)員按順序撤臺(tái)，清點(diǎn)物品，做好衛(wèi)生，使包間恢復(fù)擺臺(tái)2.1服務(wù)員根據(jù)場(chǎng)地和客人的要求，確定擺臺(tái)的位置、臺(tái)面2.2根據(jù)茶歇的形式和要求，將各種餐具和用具按規(guī)定整齊2.3擺臺(tái)完畢后仔細(xì)檢查一遍是否符合要求，擺放的各種器3.1服務(wù)員根據(jù)茶歇的形式和要求，按規(guī)定為客人提供服3.2服務(wù)中對(duì)客人提出的要求，要盡量幫助解決。與其他工作人員配合協(xié)調(diào)，利用現(xiàn)有的一切條件使客4.1茶歇結(jié)束后，服務(wù)員要把場(chǎng)地清理干凈，將所屬物品、出日后工作的改進(jìn)建議，向項(xiàng)目經(jīng)理匯報(bào)。用餐中的清潔就餐后的清潔離去后的清潔1.1客人用餐過(guò)程中，服務(wù)員要隨時(shí)觀(guān)察餐桌上是否有空1.2若發(fā)現(xiàn)空盤(pán)、空碗或空酒杯，應(yīng)征得客人同意后及時(shí)將2.1客人用完正餐后，服務(wù)員應(yīng)詢(xún)問(wèn)客人是否清潔餐桌。2.2客人同意后，站在客人的右側(cè)，身體側(cè)站，左手托盤(pán)(托盤(pán)應(yīng)在客人的背后，不得拿到客人的前面)。2.3撤掉餐具，分類(lèi)擺放在托盤(pán)上。2.4撤完餐具后，如餐桌上有菜汁跡或其他污跡，應(yīng)在上面2.5客人用完甜食后，撤掉甜食餐具。3.1客人起身要離開(kāi)，服務(wù)員應(yīng)為客人拉椅，并禮貌地向客人道別。,歡迎其再次光臨。3.2撤掉口布，重新擺臺(tái)(見(jiàn)《擺臺(tái)服務(wù)流程與規(guī)范》),準(zhǔn)(四)管事部服務(wù)措施員工個(gè)人就餐完畢后，把餐具拿到殘物臺(tái)將剩飯倒入殘物回收桶中，餐廳服務(wù)員將餐具分類(lèi)碼放在回收盆中，用周轉(zhuǎn)車(chē)將餐具由待洗餐具通道運(yùn)送到洗1.2去殘1.3浸泡將餐具內(nèi)的雜物刮掉后，放入水池浸泡5—10分鐘。1.4刷洗清洗時(shí)，在水池里放入5—10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃,用鋼絲球?qū)⒉途咚簟?.5沖洗餐具清洗干凈后，用流動(dòng)水將餐具內(nèi)外沖凈殘留的洗滌劑，放入控水池把水控干。如需要化學(xué)消毒的餐具放入消毒池內(nèi)。對(duì)每餐未使用的餐具，必須收1.6消毒消毒時(shí)間不得少于15分鐘。適合消毒的餐具(飯桶、湯桶、容器、蒸飯盤(pán)子)浸泡5分鐘(消毒液配制濃度用“濃度試紙”測(cè)試),再用凈水沖去表面殘留1.7入柜消毒后的餐具統(tǒng)一放在專(zhuān)用碗柜內(nèi)，擺放時(shí)底應(yīng)朝上，口應(yīng)朝下，擺放要1.8保潔餐具消毒、入柜結(jié)束后，鎖好柜門(mén)和洗消間門(mén)，避免人員流動(dòng)引起污染，準(zhǔn)備工作清潔設(shè)備檢查設(shè)備檢查設(shè)備1.2將滴水板、工作臺(tái)、水槽中的雜物揀出放入垃圾2.1勤雜工用抹布蘸上稀釋后的清潔劑擦洗設(shè)備臺(tái)面。2.2用百潔布蘸上稀釋后的清潔劑擦洗設(shè)備四周和底部。2.3用濕抹布清潔設(shè)備；然后打開(kāi)水龍頭，用抹布清潔水池。3.2檢查完好，將抹布、清潔劑、百潔布、橡皮塞放回原位環(huán)境衛(wèi)生是員工餐廳管理服務(wù)工作主要內(nèi)容之一，清潔管理不到位將直接清潔次數(shù)、檢查方法等。同時(shí)要加強(qiáng)日常性檢查巡視，保證員工餐廳及公共區(qū)3.1地面清潔服務(wù)流程與規(guī)范措施準(zhǔn)備工作掃地拖地工作結(jié)束1.1.2拿開(kāi)地面上的物品(如垃圾桶、花盆1.2.1保潔員從房間的角落開(kāi)始清掃。1.2.2用掃帚(如塵土太多，要事先在地面上灑些水)清掃1.2.3將簸箕里的垃圾倒進(jìn)工作車(chē)的垃圾袋1.3.1保潔員將清潔劑和水混合在水桶里，將拖把浸濕，由1.3.2倒掉桶里的臟水，換上干凈的水，浸濕拖把，由里向1.3.3最后，換上干凈的水，浸濕拖把后將其擰干，吸干地1.4工作結(jié)束1.4.1工作結(jié)束，保潔員倒掉桶里的臟水，用干凈的水將桶1.4.2將拖把沖洗干凈，懸掛晾干。3.2墻面清潔服務(wù)流程與規(guī)范措施2.1.1準(zhǔn)備撣子、抹布、鏟刀、清潔劑、橡皮、細(xì)砂紙、套桿(清潔大理石墻面使用)、滾刷(清潔大理石墻面使用)、刮水器(清潔大理石墻面使用)、家具蠟(清潔木質(zhì)墻面使用)、2.1.2檢查吸塵器能否正常工作。2.1.3將廢布草放在要清潔墻面的正下方的地面上。準(zhǔn)備工具清潔涂料類(lèi)墻面清潔大理石墻面清潔木質(zhì)墻面清潔貼墻紙墻面2.2清潔涂料類(lèi)墻面2.2.1不具耐水性的墻面2.2.2有一定耐水性的墻面2.3清潔大理石墻面2.3.2在套桿上加裝滾刷，浸入兌有中性清潔劑的水中，用2.3.3刷洗好后，在套桿上加裝刮水器，用其將大理石墻面2.4清潔木質(zhì)墻面2.4.1保潔員用干抹布沿墻面從上到下擦拭。2.4.2對(duì)于較輕的局部污跡，可用浸過(guò)清潔劑的半干抹布在表面用力反復(fù)擦拭，然后用浸過(guò)清水后擰干的濕抹布進(jìn)行徹2.4.3要定期對(duì)木質(zhì)墻面上家具蠟，以保證墻面的光潔度。2.5清潔貼墻紙墻面2.5.1保潔員用撣子去除墻面灰塵。2.5.3對(duì)于耐水墻紙上的污跡，可用浸過(guò)清潔劑的抹布進(jìn)行3.1準(zhǔn)備工具3.1.1保潔員每天檢查使用的清潔工具，如有損壞要及時(shí)3.1.2領(lǐng)取玻璃清潔劑、廁清、客用品、抹布、百潔布等準(zhǔn)備工具清理垃圾清潔馬桶清潔小便器3.2清理垃圾3.2.1保潔員將煙缸里的煙頭(注意倒之前應(yīng)檢查煙頭是否熄滅)和垃圾桶里的垃圾倒進(jìn)指定的垃圾3.2.2清洗煙缸并用抹布擦拭干凈3.2.3用適量稀釋的堿性清潔劑刷洗垃圾桶，用抹布擦干清潔鍍鉻制品清潔門(mén)窗和墻壁補(bǔ)充客用品3.3.1保潔員將潔廁劑沿馬桶內(nèi)部邊沿倒入。3.3.2用馬桶刷清潔馬桶，直到污垢消失。3.3.3用清水沖洗，同時(shí)清潔馬桶座圈、基座和桶清潔地面檢查公區(qū)衛(wèi)生間3.3.4用干凈的抹布將其外部擦干凈。3.4清潔小便器3.4.1保潔員沖凈尿屏器并取出。3.4.2將潔廁劑沿邊壁倒入。3.4.3用馬桶刷按照從上到下順序清洗小便器。3.4.4用干凈的抹布將便池外部由上至下擦干凈并將尿屏3.5擦拭鏡面3.5.1保潔員先將上水器蘸上稀釋后的玻璃清潔劑，把整3.5.2刮完后，用毛巾將鏡邊水點(diǎn)擦拭干凈。3.6清潔鍍鉻制品3.6.1保潔員使用拋光清潔劑擦抹、拋光。3.6.2使用干凈的抹布擦干凈。3.7清潔洗手盆及臺(tái)面3.7.1保潔員將稀釋后的清潔劑均勻地灑在洗手盆內(nèi)，然后用百潔布對(duì)水盆和下水孔盆內(nèi)及臺(tái)面進(jìn)行消毒、清洗，最3.7.2用抹布包著專(zhuān)用工具，清潔皂液器里面，再用干抹3.8清潔門(mén)窗和墻壁3.8.1保潔員用抹布擦凈門(mén)面、柜、閉門(mén)器、百葉門(mén)。3.8.2用專(zhuān)用工具和抹布清潔鎖眼、鉸鏈。3.8.3將擦銅水倒到抹布上，然后在銅扶手上擦拭，再用3.8.4用蘸有稀釋清潔劑的海綿由上至下擦拭墻壁隔3.8.5用蘸有稀釋清潔劑的百潔布由上至下擦拭瓷磚，用3.9補(bǔ)充客用品3.9.1保潔員補(bǔ)充面巾紙、手紙、洗手液。3.9.2按標(biāo)準(zhǔn)擺放小面巾。3.10補(bǔ)充客用品3.10.2用抹布蘸稀釋后的清潔劑清3.10.3用清水抹布將地面及邊角上的清3.11檢查公區(qū)衛(wèi)生間3.11.1保潔員要檢查各種設(shè)備設(shè)施是否完好；衛(wèi)生間用品3.11.2衛(wèi)生間內(nèi)如有異味，噴少許空氣清新劑，使衛(wèi)生間3.11.3收拾好清潔工具及清潔劑離內(nèi)容1玻璃及鏡子無(wú)水跡、油跡、污跡、透明、干凈2鏡面不銹鋼及亞光不銹鋼無(wú)灰、污跡、油跡、光亮3大理石、花崗石墻面及平面無(wú)灰、污跡、光亮、定期上蠟4瓷磚墻面無(wú)水跡、污跡、潔凈5木質(zhì)門(mén)、框、柱、面無(wú)灰、污跡、6煙筒、垃圾筒內(nèi)外潔凈，勤清理，垃圾箱套袋，放在指定位置7花盆盆內(nèi)泥土無(wú)雜物8消防箱、消防栓內(nèi)外無(wú)灰(包括消防器具)污跡9風(fēng)口、風(fēng)窗無(wú)灰、污跡墻面、頂角、樓梯角墻角、樓梯角無(wú)泥沙，頂角無(wú)蜘蛛網(wǎng)踢腳線(xiàn)無(wú)灰、污跡不銹鋼紙筒勤清理，保持清潔，套袋放在指定部位茶葉簍勤清理，保持清潔，放在指定部位梯步面無(wú)水跡、污跡、光亮沿口、小平面無(wú)灰坐便器、小便池?zé)o污跡、積垢、毛發(fā)、保持無(wú)水跡卷紙架、手紙盒無(wú)灰、清潔、添置卷紙無(wú)灰、污跡、水跡、皂盒上添置皂液煙缸勤清理，干燥清潔面盆、水斗、臺(tái)面勤清理，無(wú)污跡、干燥、某些場(chǎng)合無(wú)水跡茶盆、杯無(wú)水跡、污跡、干燥，放在指定部位，杯要消毒燈箱及燈具無(wú)灰、污跡、水跡、燈箱內(nèi)無(wú)蟲(chóng)體鋁合金百葉窗無(wú)灰、污跡指示牌、標(biāo)牌、擺件無(wú)灰、污跡暴露的管道無(wú)灰開(kāi)關(guān)、插座、警鈴、自動(dòng)門(mén)簧無(wú)灰、污跡、油跡茶幾無(wú)灰、污跡地毯無(wú)污跡、雜物、定期吸塵、清洗沙發(fā)無(wú)污跡、吸塵或擦拭各種把手勤擦揩，除污跡槽無(wú)灰、污跡、踏板與槽內(nèi)無(wú)沙粒電話(huà)機(jī)無(wú)灰、污跡、定期消毒家具、桌、椅無(wú)灰、污跡、家具定期上蠟涂料墻面無(wú)灰1、按位準(zhǔn)備的茶歇需提前一天得到通知(人數(shù)、地點(diǎn)、時(shí)間)。2、按位的茶歇在沒(méi)有特殊要求的情況下是每位客人一份點(diǎn)心、1、按位準(zhǔn)備的茶歇需提前一天得到通知(人數(shù)、地點(diǎn)、時(shí)間)。2、按位的茶歇在沒(méi)有特殊要求的情況下是每位客人一份點(diǎn)心、3、將提前準(zhǔn)備好的點(diǎn)心和水果擺放在酒水車(chē)上(準(zhǔn)備相應(yīng)的果叉)注意不破壞擺盤(pán)的美觀(guān)程度，再加上透明菜蓋，保證出品的墻紙墻面無(wú)灰、除污地坪、地磚無(wú)污跡、沙粒毛發(fā)等，保持干燥，定期清洗銅質(zhì)桿、面、條無(wú)灰、水跡、油跡、污跡、銹跡、光亮、定期擦揩(五)增值服務(wù)方案之茶歇服務(wù)1、大型茶歇需提前一到兩天得到接待服務(wù)部通知(具體人數(shù)、地點(diǎn)、時(shí)間)及特殊要求。2、準(zhǔn)備兩種到四種飲品(咖啡、紅茶、鮮榨果汁和檸檬水)點(diǎn)心和水3、提前一天在指定的茶歇地點(diǎn)將展臺(tái)擺好(高低架及餐具臺(tái)4、茶歇當(dāng)天提前一小時(shí)左右準(zhǔn)備現(xiàn)濾的咖啡，配備相應(yīng)人數(shù)的咖啡杯、檸檬水、鮮榨果汁配備果汁玻璃杯，紅茶配5、要求茶歇的餐具必須保證衛(wèi)生程度(無(wú)油漬、污漬)。6、準(zhǔn)備好紙巾、不銹鋼餐夾、酒精罐、打火機(jī)，收餐車(chē)、打杯布，圓托盤(pán)以備服務(wù)中使用。7、員工提前半個(gè)小時(shí)到達(dá)指定地點(diǎn)，擺好展臺(tái)后隨時(shí)準(zhǔn)備接待茶歇工作。2.代購(gòu)服務(wù)全國(guó)各地土特產(chǎn)、有機(jī)果蔬、酸奶、小食品、節(jié)日特色食品、糧油、煙酒、日3.外賣(mài)服務(wù)為貴司員工提供包子、饅頭、各種糕點(diǎn)、粗糧、凈菜、涼鹵的外賣(mài)服務(wù)。4.美食推廣活動(dòng)不定期進(jìn)行以食品原料、地方菜系、民族風(fēng)味、食品功能特色、以普通百姓大從化點(diǎn)菜等為主題的美食推廣活動(dòng)，活躍員工餐廳的用餐氛圍，豐富員工在重大節(jié)日(春節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、冬至等)為貴司員工提供節(jié)日特色針對(duì)孕婦及生病員工的特殊情況，制定專(zhuān)門(mén)的服務(wù)程序及辦法，專(zhuān)門(mén)烹制適合他們身體需要的食品，并設(shè)立專(zhuān)門(mén)的就餐區(qū)，或送餐，為他們的就餐提供提供如大型主題宴會(huì)服務(wù)，包括場(chǎng)地設(shè)計(jì)與布置，臺(tái)面設(shè)計(jì)，菜單設(shè)計(jì)，組織烹飪興趣競(jìng)賽，展示個(gè)人的拿手菜，對(duì)于獲得好評(píng)的菜品，在員工餐廳進(jìn)(六)投訴處理措施2.適用范圍3.職責(zé)3.1員工餐廳負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)對(duì)客戶(hù)的投訴進(jìn)行記錄和協(xié)調(diào)處理及回訪(fǎng)；必要時(shí)，5.1重大投訴5.1.4同時(shí)引起3個(gè)以上的客戶(hù)就同一事件進(jìn)行的投訴。5.2重要投訴重要投訴是指因管理和服務(wù)不到位，造成重大過(guò)失或影響較大而引起的投5.3輕微投訴6.投訴接待6.1投訴接待：當(dāng)接到客戶(hù)投訴時(shí)，接待人員首先應(yīng)向客戶(hù)表示同情并道歉，7.1被投訴部門(mén)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)按規(guī)定的要求和時(shí)間完成投訴的處理或提出改進(jìn)措施，并及時(shí)在《客戶(hù)投訴處理記錄》表上對(duì)投訴處理結(jié)果作好記錄。在投訴處理完畢的當(dāng)天將《客戶(hù)投訴處理記錄》表交到員工餐廳服務(wù)部。員工餐廳服召開(kāi)相關(guān)部門(mén)會(huì)議研究處理辦法，由員工餐廳服務(wù)部跟進(jìn)被投訴部門(mén)的改進(jìn)結(jié)證后，將情況上報(bào)員工餐廳服務(wù)部經(jīng)理，員工餐廳主管安排在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間進(jìn)行客戶(hù)回訪(fǎng)，或當(dāng)天將處理結(jié)果通報(bào)給投訴的客戶(hù)；回訪(fǎng)、通報(bào)方式可采用電話(huà)告知(回訪(fǎng))。7.5對(duì)無(wú)效投訴的處理原則：本著為客戶(hù)服務(wù)的態(tài)度，盡量為客戶(hù)提供方便。8.投訴的處理時(shí)效畢。如特殊情況，限1日內(nèi)處理完畢，超時(shí)需經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。8.3重大投訴：應(yīng)當(dāng)在2日內(nèi)給投訴的客戶(hù)明確答復(fù)，解決時(shí)間不宜超過(guò)109.投訴處理流程圖來(lái)訪(fǎng)來(lái)訪(fǎng)接待記錄主管受理投訴報(bào)告單否是否屬于責(zé)任范圍向客戶(hù)解釋協(xié)調(diào)監(jiān)督相關(guān)部門(mén)處理特殊情況需上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的問(wèn)題主管調(diào)查投訴事件分管負(fù)責(zé)人調(diào)查事件回復(fù)、回訪(fǎng)投訴人、滿(mǎn)意度調(diào)查整理歸檔來(lái)電接聽(tīng)記錄制定處理措施實(shí)施處理(七)節(jié)能降耗措施辦公設(shè)備主要包括電腦、打印機(jī)以及飲水機(jī)等。工作結(jié)束后，及時(shí)關(guān)閉辦公室的所有電氣設(shè)備，不要讓辦公室電器設(shè)備處于待機(jī)狀態(tài)。辦公區(qū)域應(yīng)盡量積極發(fā)動(dòng)員工，改進(jìn)服務(wù)操作流程，改變服務(wù)、操作中浪費(fèi)能源的習(xí)慣，有利于減少能源浪費(fèi)。例如，員工餐廳包廂的服務(wù)員在清理包廂時(shí)，只開(kāi)啟工4.減少電梯的使用下樓梯時(shí)，上一層，下兩層，采用走樓梯的方式”;7.客到前30分鐘開(kāi)啟空調(diào)，接待完畢及時(shí)關(guān)閉，杜絕員工午休時(shí)享受空調(diào)、14.灶間：早班上完后要關(guān)掉所有氣閥。排氣罩。中午值班時(shí)只留長(zhǎng)明燈，灶燈不用時(shí)及時(shí)關(guān)掉。主風(fēng)機(jī)合理使用。下班前最后走的人，自覺(jué)檢查所有電器15.蒸車(chē)：合理安排工作程序，將要蒸制的面食和預(yù)加熱的菜品盡量統(tǒng)一一起蒸制，正常開(kāi)餐后，若是小量蒸菜，改由液化氣加小蒸鍋蒸制。蒸車(chē)，粥車(chē)的17.保鮮冰柜：盡量減少開(kāi)關(guān)次數(shù)，開(kāi)后要及時(shí)關(guān)閉，以保證溫度。冰箱要定18.化凍：洗菜、化凍，都不要長(zhǎng)流水沖。洗菜盡量用菜籃，冬天化凍食品可塑料袋可以回收的，盡量不要損壞浪費(fèi)。減少一次性用品的的消耗，可以加蓋20.用油：按規(guī)定量使用，不要滴答不凈。干凈油和用過(guò)的油分開(kāi)使用，蔥油22.調(diào)料：用調(diào)料時(shí)，用多少加多少，不要隨意揚(yáng)灑。不要將當(dāng)次用不完的隨23.食品與原料：食品或原材料，注意在保質(zhì)期內(nèi)使用，避免浪費(fèi)，有快過(guò)保26.操作設(shè)備：平時(shí)注意日常設(shè)備的清理的保養(yǎng)，愛(ài)惜操作設(shè)備，輕拿輕放，28.常用廚房工具：常用小工具(油壺，去皮器、小刀等)分人負(fù)責(zé)，節(jié)約使(八)員工餐廳設(shè)備安全操作規(guī)程1.2.1操作工必須熟悉絞肉切片機(jī)的性能、規(guī)格及各部件的作用，確保操作安3.2.4壓面機(jī)在使用前，應(yīng)對(duì)滾壓輪及各種附件按需要在斷電情況下進(jìn)行安裝3.6使用完畢后切斷電源，要對(duì)壓面輪及其他可卸部件進(jìn)行單獨(dú)清洗，嚴(yán)禁用3.7如發(fā)現(xiàn)漏電等故障，應(yīng)馬上切斷電源停機(jī)，找專(zhuān)業(yè)電工修理，不得私自開(kāi)6.消毒柜安全操作規(guī)程7.2.1操作工必須熟悉冰箱、冰柜、冷柜的性能、規(guī)格及使用說(shuō)明書(shū)要求，確8.煤氣灶安全操作規(guī)程8.2.1操作工必須熟悉煤氣灶具的性能、規(guī)格及使用說(shuō)明書(shū)要求，確保操作安(九)消防安全管理措施3.制定應(yīng)急預(yù)案：根據(jù)不同的突發(fā)事件制定應(yīng)急處理預(yù)4.制定嚴(yán)密的公眾制度、管理規(guī)章制度，明確各崗位員識(shí)和員工餐廳內(nèi)設(shè)施設(shè)備正確使用方法的培訓(xùn)，確保每個(gè)員工都懂得基本的消(十)服務(wù)質(zhì)量保障措施規(guī)范化操作程序。注重制度的落實(shí)及工作的檢查，將日?？己恕⒍ㄆ诳荚u(píng)健康安全管理體系，貫徹“科學(xué)規(guī)范的管理、至誠(chéng)高效的服務(wù)、安全文明的環(huán)境、持續(xù)發(fā)展的追求”質(zhì)量方針，采用三級(jí)品質(zhì)監(jiān)督檢查機(jī)制。第一級(jí)是把好現(xiàn)場(chǎng)管理關(guān)。第二級(jí)是項(xiàng)目管理層的自檢自查關(guān)，第三級(jí)是公司職能部門(mén)的檢2.1把好現(xiàn)場(chǎng)管理關(guān)服務(wù)管理控制分為三個(gè)階段：事前控制、現(xiàn)場(chǎng)控制、反饋控制，員工餐廳特性，對(duì)管理者而言，問(wèn)題是在辦公室里發(fā)現(xiàn)不了的，只有在服務(wù)的現(xiàn)場(chǎng)才能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、處理問(wèn)題，預(yù)防問(wèn)題的產(chǎn)生，避免出現(xiàn)“滅火隊(duì)”的現(xiàn)在制度上，根據(jù)采購(gòu)人的月度考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，制定各崗位作業(yè)規(guī)程，規(guī)定現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)對(duì)員工的儀容儀表、工作紀(jì)律、作業(yè)規(guī)范、作業(yè)頻次、工作效果進(jìn)采用遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控系統(tǒng)，在關(guān)鍵服務(wù)崗位按照攝像頭。項(xiàng)目管理干部和公2.2項(xiàng)目質(zhì)量?jī)?nèi)控項(xiàng)目成立品質(zhì)管理小組，由項(xiàng)目經(jīng)理牽頭、管理人員、核心員工參與，組織項(xiàng)目的質(zhì)量周檢、月檢及品質(zhì)糾偏改進(jìn)活動(dòng)。根據(jù)甲方的考核標(biāo)準(zhǔn)及公司審定的項(xiàng)目工作流程及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施自檢自查。及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改不符合項(xiàng)，保障能滿(mǎn)足甲方的標(biāo)準(zhǔn)要求。公司餐飲事業(yè)部對(duì)員工進(jìn)行技能、知識(shí)培訓(xùn)，并督導(dǎo)2.4公司級(jí)檢查考核含財(cái)務(wù)指標(biāo)、品質(zhì)季度檢查考核成績(jī)、顧客滿(mǎn)意度指標(biāo)、安全管理指標(biāo)、行政每季度由總公司餐飲事業(yè)部組織對(duì)項(xiàng)目處服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行全面內(nèi)審考核，考實(shí)際得分在95分以上(含95分),為優(yōu)秀，由總公司對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)；實(shí)際得分在90-85分(含85分),達(dá)到合格要求；實(shí)際得分在85-80分(含80分),由總公司對(duì)項(xiàng)目處進(jìn)行通報(bào)批評(píng)；2.4.2滿(mǎn)意度調(diào)查綜合滿(mǎn)意率S=(S1+S2+S3+…)/項(xiàng)數(shù)2.4.3安全指標(biāo)考核要求項(xiàng)目嚴(yán)重安全事故的發(fā)生，年度安全事故發(fā)生率為0,制定項(xiàng)目《安全(十一)菜品變化措施1.菜單設(shè)計(jì)變化優(yōu)質(zhì)的原料，突出綠色、生態(tài)的特點(diǎn)?？紤]菜式的營(yíng)養(yǎng)成分及各菜式之間的數(shù)量比例，講究飲食營(yíng)養(yǎng)搭配的科學(xué)，員工餐廳菜單的制定將嚴(yán)格按照《營(yíng)養(yǎng)與膳食的要求和準(zhǔn)則》來(lái)進(jìn)行。2.口味多樣變化東北菜、淮揚(yáng)菜等)。菜單內(nèi)容突出菜品烹制特點(diǎn)：蒸、燒、燉、鹵、炒、3.季節(jié)些變化菜單的設(shè)計(jì)將根據(jù)食品的時(shí)令性，時(shí)令蔬菜一般質(zhì)量好，價(jià)格合理，供應(yīng)充足，時(shí)令新鮮，菜單設(shè)計(jì)根據(jù)季節(jié)氣候特點(diǎn)來(lái)不斷調(diào)整菜品，實(shí)現(xiàn)端午節(jié)的粽子、中秋的月餅、冬至羊肉湯鍋等推出主題菜品。4.滿(mǎn)足員工意見(jiàn)的變化定期收集員工意見(jiàn)，針對(duì)員工對(duì)食材、口味、品種、分量、葷素搭配、5.花色品種變化湯類(lèi)比例安排在5:15:4:3左右，各種產(chǎn)品高低檔搭配，檔次較高、質(zhì)量較好的產(chǎn)品安排在25%-30%左右，中檔產(chǎn)品安排在45%-50%左右；檔次比較低，6.菜品更新變化品種研發(fā)與創(chuàng)新工作。同時(shí)多年來(lái)在多項(xiàng)目的經(jīng)驗(yàn)累積，已經(jīng)建立了內(nèi)含數(shù)百種品種的團(tuán)膳系統(tǒng)菜單、商務(wù)接待餐菜單等的菜單數(shù)據(jù)，而且還在補(bǔ)充完善之中。同時(shí)借助總公司的集團(tuán)管控及專(zhuān)業(yè)調(diào)配，能夠及時(shí)、快速地進(jìn)行菜單的選提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的依據(jù)，也是我們塑造員工餐廳品牌的保證。我們將嚴(yán)格按照1項(xiàng)目經(jīng)理崗位職責(zé)2庫(kù)管員崗位職責(zé)3廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)4服務(wù)領(lǐng)班崗位職責(zé)5服務(wù)員崗位職責(zé)6白案廚師崗位職責(zé)7大灶廚師崗位職責(zé)8小灶廚師崗位職責(zé)9涼菜廚師崗位職責(zé)西點(diǎn)廚師崗位職責(zé)墩子崗位職責(zé)洗碗工崗位職責(zé)保潔員崗位職責(zé)(一)項(xiàng)目經(jīng)理崗位職責(zé)項(xiàng)目經(jīng)理所屬部門(mén)項(xiàng)目部餐飲事業(yè)部總經(jīng)理無(wú)廚師長(zhǎng)、服務(wù)領(lǐng)班無(wú)有充足經(jīng)驗(yàn)以及較強(qiáng)管理能力，持有健康證，具有三年以上大型餐飲企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，熱情大方、溝通能力強(qiáng)，具有積極健康的心態(tài)，全面負(fù)責(zé)員工餐廳的日常組織和指揮工作：全面負(fù)責(zé)員工餐廳的經(jīng)營(yíng)、行政管理；員工餐廳消防、衛(wèi)生管理、安全生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)管理第一責(zé)任人；監(jiān)督及完善員工餐廳各崗位操作程序和標(biāo)準(zhǔn)；執(zhí)行公司規(guī)章制度及修訂員工餐廳規(guī)章制度；員工餐廳經(jīng)營(yíng)宣傳、產(chǎn)品推廣工作；與各部門(mén)做好溝通、協(xié)調(diào)工作；員工餐廳各項(xiàng)費(fèi)用的監(jiān)7.負(fù)責(zé)所屬員工餐廳營(yíng)銷(xiāo)體系、營(yíng)運(yùn)體系、信息體系的建立、維護(hù)8.控制所屬員工餐廳的所有成本費(fèi)用支出，確保各項(xiàng)支出按預(yù)算和9.全面監(jiān)控所屬員工餐廳日常運(yùn)作及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，確保其保持較10.檢查員工的儀表儀態(tài)、工作程序與工作效率，確保員工有良好的11.定期組織所屬員工餐廳的經(jīng)營(yíng)管理會(huì)議，做好信息傳達(dá)與溝12.代表所屬員工餐廳協(xié)調(diào)、處理所屬員工餐廳的對(duì)外公共關(guān)系工13.負(fù)責(zé)宣傳并推廣企業(yè)文化，提升公司的品牌價(jià)14.負(fù)責(zé)對(duì)員工餐廳中層管理人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)及有培養(yǎng)公司后備管15.負(fù)責(zé)員工餐廳人員的招聘，人事異動(dòng)的審核工16.負(fù)責(zé)員工餐廳人員的獎(jiǎng)勵(lì)、處罰的審核工17.每年制定員工餐廳的年度工作計(jì)劃，并做好上年度的工作總19.完成上級(jí)安排的其他任務(wù)。1.大專(zhuān)以上文化程度，需有較強(qiáng)的計(jì)劃性、3.熟悉計(jì)算機(jī)操作，能夠制定各項(xiàng)操作規(guī)程、工作1.三年以上工作經(jīng)驗(yàn)，其中兩年以上大型餐飲企業(yè)2.具有良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，團(tuán)結(jié)同事，起到一定的管理帶3.有親和力，能夠在團(tuán)隊(duì)間建立較強(qiáng)的信(二)庫(kù)管員崗位職責(zé)庫(kù)管員所屬部門(mén)項(xiàng)目部項(xiàng)目經(jīng)理無(wú)無(wú)無(wú)根據(jù)工作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行庫(kù)房的管理，做好食品原材料及各類(lèi)用品用具的入/出庫(kù)，以及盤(pán)點(diǎn)工作。進(jìn)行員工餐廳成本核算及控制。2.熟悉業(yè)務(wù)，實(shí)行科學(xué)管理，保證原材料的質(zhì)量。對(duì)庫(kù)存物品要分門(mén)別類(lèi)存放整齊，經(jīng)常檢查庫(kù)存物品，通風(fēng)到架，保持庫(kù)房3.掌握物品的存量，制定最高最低存量，達(dá)到最高存量時(shí)，通知4.做好員工餐廳的各種主、副食品原材料的驗(yàn)收、保管、發(fā)放、5.總庫(kù)收料須開(kāi)收料單入帳，要做到記帳及時(shí)，手續(xù)清楚。發(fā)料時(shí)須以領(lǐng)料人簽認(rèn)的發(fā)料單作為依據(jù)入帳。并分部門(mén)建臺(tái)帳月6.嚴(yán)格把好驗(yàn)收關(guān)，對(duì)質(zhì)次價(jià)高或分量不足，不衛(wèi)生，不合格的物品要堅(jiān)決拒收。入庫(kù)開(kāi)入庫(kù)單，記帳及時(shí)7.按規(guī)定日期作好庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，做到資料真實(shí)，帳表相符。各種報(bào)3.了解基本的計(jì)算機(jī)操作，熟悉OFFIC1.三年以上工作經(jīng)驗(yàn)，其中二年為同等崗1.有親和力，能夠在團(tuán)隊(duì)間建立較強(qiáng)的信(三)廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)廚師長(zhǎng)所屬部門(mén)廚部項(xiàng)目經(jīng)理無(wú)白案、大灶、小灶、涼菜、西點(diǎn)、墩子等廚師無(wú)有充足經(jīng)驗(yàn)以及較強(qiáng)管理能力，須持有健康證，有五年以上大型餐飲企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，有較強(qiáng)的溝通和協(xié)調(diào)能力，負(fù)責(zé)廚房工作，協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務(wù)的落實(shí)情況及存在的問(wèn)題，向上級(jí)匯報(bào)并提出改進(jìn)意見(jiàn)，使廚師工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)：全面負(fù)責(zé)廚房的日常運(yùn)作管理，廚房消防、安全生產(chǎn)第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)監(jiān)督及完善廚房各崗位操作程序和標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行公司規(guī)章制度及修訂廚房規(guī)章制度，菜品出品標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量，負(fù)責(zé)廚房成本的控制，進(jìn)行新菜品1.全面檢查菜品質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格質(zhì)量要求的成品和半成2.召開(kāi)后廚主管會(huì)議和員工例會(huì)，貫徹項(xiàng)目經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)生產(chǎn)3.檢查督導(dǎo)廚師搞好廚房衛(wèi)生、參與菜單制定、新菜品的研發(fā)；組織廚師培訓(xùn)工作和績(jī)效考核工作。5.監(jiān)控菜品出品質(zhì)量，監(jiān)督并確保部門(mén)人員按標(biāo)準(zhǔn)食譜、程序進(jìn)8.對(duì)新增食譜、修改后食譜，以及操作程序的修改，并及時(shí)下達(dá)10.負(fù)責(zé)檢查部門(mén)員工個(gè)人衛(wèi)生、儀表儀容，確保符合公司標(biāo)11.負(fù)責(zé)本部門(mén)原輔材料的成本控制。12.監(jiān)督本部門(mén)各種設(shè)備設(shè)施、用具用品的合理使用，減少非正常13.監(jiān)控部門(mén)內(nèi)部各類(lèi)能源、低值易耗品等物資的正確合理使14.確保設(shè)備責(zé)任制的實(shí)施，監(jiān)督員工按《廚房設(shè)備使用手冊(cè)》要15.確保本部門(mén)的用氣、用電安全，監(jiān)督執(zhí)行天然氣開(kāi)啟、關(guān)閉程16.嚴(yán)格執(zhí)行消防管理及操作制度。17.根據(jù)部門(mén)操作技能要求，針對(duì)性的對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，并做好培18.制定、實(shí)施本部門(mén)的培訓(xùn)計(jì)劃，完善培訓(xùn)資料內(nèi)容，使其形成19.完成上級(jí)安排的其他任務(wù)。5.具親和力、條理性強(qiáng)，有指導(dǎo)下級(jí)人員開(kāi)6.思路靈活，對(duì)市場(chǎng)有敏銳的洞察能力，能及時(shí)把1.五年以上餐飲業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，其中三年以上1.具有良好的團(tuán)隊(duì)合作精神及溝通能力，能夠較好3.工作態(tài)度積極，不過(guò)分計(jì)較個(gè)人得失，(四)服務(wù)領(lǐng)班崗位職責(zé)服務(wù)領(lǐng)班所屬部門(mén)服務(wù)部項(xiàng)目經(jīng)理無(wú)服務(wù)員無(wú)負(fù)責(zé)培訓(xùn)屬下員工的專(zhuān)業(yè)技能，負(fù)責(zé)分派和指導(dǎo)2.負(fù)責(zé)員工餐廳各項(xiàng)家私的盤(pán)點(diǎn)工作，(例如：瓷器、銀器、玻廳資產(chǎn)數(shù)據(jù)，不定期抽查員工餐廳資產(chǎn)的有效數(shù)據(jù)是否與現(xiàn)有資產(chǎn)相符合。每月定期向部門(mén)經(jīng)理提供有效3.負(fù)責(zé)員工餐廳低值物品的申購(gòu)及盤(pán)點(diǎn)工作，保證各物品的充足4.負(fù)責(zé)與員工的例會(huì)，對(duì)組長(zhǎng)及員工工作5.每市收集客人對(duì)服務(wù)、食品的意見(jiàn)，及時(shí)把客人的要求、意見(jiàn)6.負(fù)責(zé)協(xié)助項(xiàng)目經(jīng)理做好員工餐廳內(nèi)環(huán)境裝飾的布置工作，以及7.負(fù)責(zé)每月部門(mén)員工破損家私的登記，做好員工破損家私的監(jiān)督8.負(fù)責(zé)跟進(jìn)前廳借用各類(lèi)家私以及其他部門(mén)借用物品的歸還工作9.對(duì)員工餐廳范圍內(nèi)所有資產(chǎn)進(jìn)行定期的工程檢查，并將異常情況及時(shí)通知工程部進(jìn)行跟進(jìn)。確保員工餐廳所有家私的正常維10.負(fù)責(zé)于開(kāi)餐前檢查各點(diǎn)衛(wèi)生，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的區(qū)域做好紀(jì)11.做好當(dāng)班服務(wù)員的崗位服務(wù)質(zhì)量及衛(wèi)生質(zhì)量質(zhì)檢工作。12.與客人及其他部門(mén)同事保持良好的溝通關(guān)13.完成上級(jí)安排的其他任務(wù)。4.大專(zhuān)以上文化程度，中專(zhuān)需為酒店管理或同6.了解基本的計(jì)算機(jī)操作，能夠制定相關(guān)簡(jiǎn)單工作4.有親和力，能夠在團(tuán)隊(duì)間建立較強(qiáng)的信(五)服務(wù)員崗位職責(zé)服務(wù)員所屬部門(mén)服務(wù)部服務(wù)領(lǐng)班無(wú)無(wú)無(wú)服從上級(jí)安排，遵守公司及部門(mén)的有關(guān)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)前廳3.負(fù)責(zé)員工餐廳所屬區(qū)域的各項(xiàng)工作包括：地面、工作臺(tái)、餐臺(tái)4.禮貌待客工作，微笑服務(wù)，客人到來(lái)和離開(kāi)時(shí)5.遵守公司及部門(mén)的規(guī)章制度；按公司及部門(mén)的標(biāo)準(zhǔn)，配合服務(wù)6.為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，讓客人感受到賓7.協(xié)助服務(wù)領(lǐng)班做好每日用品及用具的清10.根據(jù)公司的有關(guān)規(guī)定和要求，有效地檢驗(yàn)到貨物品，必須符合11.按照采購(gòu)單內(nèi)容和數(shù)量，辦理驗(yàn)收手12.驗(yàn)貨時(shí)如發(fā)現(xiàn)數(shù)量差錯(cuò)，質(zhì)量不符合要求，應(yīng)拒絕收貨并及時(shí)13.在辦理驗(yàn)收手續(xù)后，應(yīng)及時(shí)通知有關(guān)部門(mén)取15.協(xié)助采購(gòu)人員，跟蹤和催收應(yīng)到而未到的物16.有條理地做好采購(gòu)單的存檔工作。17.服從上級(jí)的工作安排，完成分派的工作任18.完成上級(jí)安排的其他任務(wù)。1.初中以上文化程度。2.能吃苦耐勞。有餐飲服務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)。1.工作態(tài)度誠(chéng)懇，對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)度高。(六)白案廚師崗位職責(zé)白案廚師所屬部門(mén)廚部廚師長(zhǎng)無(wú)無(wú)無(wú)根據(jù)工作標(biāo)準(zhǔn)、為客人準(zhǔn)備、加工及提供面點(diǎn)。當(dāng)接到指示時(shí)立即進(jìn)入工作狀態(tài)。保證有效安全的工作并發(fā)揚(yáng)勤儉節(jié)約的風(fēng)1.根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)食譜卡、為客人準(zhǔn)備和制作食2.工作中服從管理。3.遵守本部門(mén)的標(biāo)準(zhǔn)及程序。6.高標(biāo)準(zhǔn)地保持指定工作區(qū)域、存儲(chǔ)區(qū)域、保鮮及冷凍冰箱的衛(wèi)10.保持安全可靠的工作環(huán)境。11.采取行動(dòng)排除危險(xiǎn)，向上級(jí)報(bào)告危險(xiǎn)隱患。12.完成上級(jí)安排的其他任務(wù)。1.三年以上餐飲業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，其中兩年以上大灶廚師所屬部門(mén)廚部廚師長(zhǎng)無(wú)無(wú)無(wú)嚴(yán)格按照各種菜式規(guī)定要求、烹調(diào)方法烹制菜肴，保證菜品質(zhì)量。掌握所烹制菜系的基本特點(diǎn)，并熟知本廚房提供菜式的烹制要領(lǐng)和技術(shù)要求，抓好各種出菜成品的標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到味感、質(zhì)感、觀(guān)感、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)工作標(biāo)準(zhǔn)、為客人準(zhǔn)備、加工及提供菜品。當(dāng)接到指示時(shí)立即進(jìn)入工作狀態(tài)。保證有效安全的工作6.高標(biāo)準(zhǔn)地保持指定工作區(qū)域、存儲(chǔ)區(qū)域、保鮮及冷凍冰箱的衛(wèi)10.保持安全可靠的工作環(huán)境。11.采取行動(dòng)排除危險(xiǎn)，向上級(jí)報(bào)告危險(xiǎn)隱患。12.完成上級(jí)安排的其他任務(wù)。1.三年以上餐飲業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，其中兩年以上(八)小灶廚師崗位職責(zé)小灶廚師所屬部門(mén)廚部廚師長(zhǎng)無(wú)無(wú)無(wú)嚴(yán)格按照各種菜式規(guī)定要求、烹調(diào)方法烹制菜肴，保證菜品質(zhì)量。掌握所烹制菜系的基本特點(diǎn)，并熟知本廚房提供菜式的烹制要領(lǐng)和技術(shù)要求，抓好各種出菜成品的標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到味感、質(zhì)感、觀(guān)感、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)工作標(biāo)準(zhǔn)、為客人準(zhǔn)備、加工及提供菜品。當(dāng)接到指示時(shí)立即進(jìn)入工作狀態(tài)。保證有效安全的工作13.根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)食譜卡、為客人準(zhǔn)備和制作食品。15.遵守本部門(mén)的標(biāo)準(zhǔn)及程序。16.保持高標(biāo)準(zhǔn)的個(gè)人衛(wèi)生及形象。17.確保正確安全的使用所有裝備、機(jī)器和工18.高標(biāo)準(zhǔn)地保持指定工作區(qū)域、存儲(chǔ)區(qū)域、保鮮及冷凍冰箱的衛(wèi)19.保證所有的廚房設(shè)備正常工作如有問(wèn)題馬上報(bào)20.參與培訓(xùn)員工。23.采取行動(dòng)排除危險(xiǎn)，向上級(jí)報(bào)告危險(xiǎn)隱患。4.三年以上餐飲業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，其中兩年以上炒涼菜廚師所屬部門(mén)廚部廚師長(zhǎng)無(wú)涼菜廚師無(wú)按照廚房管理標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)主持涼菜房的工作。協(xié)助廚師長(zhǎng)1.根據(jù)正常營(yíng)業(yè)情況和冷菜菜單，合理安排屬下員工工作2.負(fù)責(zé)安排原料的申購(gòu)、加工、制作涼菜3.督導(dǎo)員工按標(biāo)準(zhǔn)食譜加工制作涼菜，保證出品涼菜的口裝盤(pán)形式等合乎規(guī)格，負(fù)責(zé)制作所有涼菜調(diào)味汁4.負(fù)責(zé)檢查庫(kù)存及食材原料，控制成本5.負(fù)責(zé)研發(fā)涼菜新品6.負(fù)責(zé)檢查屬下員工的儀容儀表及所屬區(qū)域的衛(wèi)生完成上級(jí)安排的其他任務(wù)1.高中以上文化程度2.熟悉涼菜的制作3.具有一定的理解能力1.具有良好的團(tuán)隊(duì)合作精神及溝通能力，能夠較好的團(tuán)結(jié)同事2.