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文檔簡介

中餐后廚管理制度I.背景餐飲行業(yè)中餐后廚是一個重要的組成部分，是保障食品安全和顧客健康的重要環(huán)節(jié)。因此，在餐后廚管理方面，需要建立嚴(yán)格的制度和規(guī)范。II.人員管理制度餐后廚的人員管理非常重要，需要建立制度：1.崗位職責(zé)為了確保員工能夠清楚的了解自己的職責(zé)，需要明確員工的崗位職責(zé)。每個崗位的職責(zé)應(yīng)該明確具體，以確保員工能夠清楚自己應(yīng)該做什么。2.崗位培訓(xùn)新員工需要進(jìn)行專業(yè)崗位培訓(xùn)，以提高員工的技能和專業(yè)水平，使員工能夠更好地勝任自己的崗位職責(zé)。3.崗位負(fù)責(zé)人每個崗位都需要有負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)員工的管理和工作的銜接。負(fù)責(zé)人需要確保員工清楚自己的崗位職責(zé)，同時對員工的工作進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督。III.食品安全管理制度保障食品安全是餐后廚管理的根本目的。建立食品安全管理制度，可以提高食品安全的保障水平。1.食品種類管理飯菜種類應(yīng)該按照不同種類進(jìn)行分類，然后放在特定的區(qū)域內(nèi)，不同類別之間需要有隔離措施，以避免食品交叉污染。2.食品加工飯菜的加工應(yīng)該在專門的工作區(qū)內(nèi)進(jìn)行，加工過程中的使用工具和設(shè)施需要在加工完成后及時清洗消毒。3.食品儲存食品需要放在專門的儲存設(shè)施中，且不同種類食品之間不能混放，儲存環(huán)境要注意保持干燥、防潮、通風(fēng)、溫度適宜等條件。4.食品檢測定期組織對已經(jīng)上桌的飯菜進(jìn)行樣品檢測，以保證餐品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。IV.衛(wèi)生防疫管理制度衛(wèi)生防疫是餐后廚管理中非常重要的一環(huán)，建立衛(wèi)生防疫管理制度可以有效地保障員工和顧客的健康。1.衛(wèi)生設(shè)施后廚需要設(shè)立專門的衛(wèi)生設(shè)施，如衛(wèi)生間、洗手池、消毒池等。2.衛(wèi)生搭檔廚房設(shè)施、餐桌和餐椅都需要定期進(jìn)行消毒。餐桌餐椅應(yīng)當(dāng)經(jīng)常進(jìn)行表面清潔，并在餐桌餐椅表面設(shè)置衛(wèi)生巾紙或衛(wèi)生墊以保持干凈和清潔。3.垃圾處理廚房需要配備垃圾桶和垃圾箱等垃圾處理設(shè)施，并規(guī)定垃圾分類和時刻定期清掉垃圾。V.結(jié)語建立餐后廚管理制度，可以提高餐飲行業(yè)的安全

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