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文檔簡介

副食基地管理制度1.簡介副食基地是指在提供主食服務的同時，還提供副食品的餐飲服務。本文檔旨在制定出副食基地的管理制度，以規(guī)范餐飲服務行為，并確保食品安全和顧客的滿意度。2.基地設施要求2.1副食基地應當配備齊全、功能完善的廚房設備和餐具，確保食品安全和顧客用餐體驗。2.2基地內(nèi)的餐廳、廚房應注意通風、保持干凈衛(wèi)生，進行定時消毒，保證食品的質(zhì)量安全。2.3基地內(nèi)的具體設施安排應與餐飲服務規(guī)模和類型相匹配。3.食品安全標準3.1食品采購應符合國家食品安全標準和質(zhì)量要求，到貨后應進行驗收。3.2食品加工應符合衛(wèi)生標準，防止食品污染。加工工具需定時保養(yǎng)，保障食品安全。3.3食品儲存應做好分類管理，分別用不同的冷藏或冷凍設備存儲，確保食品質(zhì)量和安全。讓食品長時間的沉淀后，多次檢驗確保無污染。3.4餐品售賣前，需經(jīng)過嚴格檢查，確保餐品符合質(zhì)量安全標準。檢查內(nèi)容應包括食品外觀、氣味、口感，檢測食品內(nèi)部是否受到污染或細菌侵襲等方面。能夠保證餐品的口感和真材實料。4.服務規(guī)范4.1副食基地要求在餐廳內(nèi)或餐廳外設置標志，明確副食品售賣時間、價格、產(chǎn)品種類等信息。4.2在餐廳內(nèi)應設置垃圾桶，及時清理食品殘留物，保持環(huán)境整潔。4.3餐廳服務員應保持整潔、禮貌的裝束，熱心服務顧客，注意接待顧客的需要和反饋，提供優(yōu)秀的顧客服務，提高顧客的滿意度。4.4如需發(fā)生退換貨，應根據(jù)顧客需要及時處理。5.食品安全事件處理5.1如出現(xiàn)食品安全事故，副食基地應當?shù)谝粫r間采取措施，包括做好記錄，及時上報、追蹤和處置。5.2副食基地應當設立應急預案，根據(jù)情況及時啟動應急處理流程，保障顧客的健康安全。將處理過程及時記錄并上報有關部門,讓相關責任人清楚了解處理的情況，避免后續(xù)的食品安全問題。6.相關法規(guī)6.1根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等有關法規(guī)規(guī)定，本企業(yè)必須符合國家及地方的有關食品安全衛(wèi)生法規(guī)，相關責任人應確保自己能夠遵守有關法律法規(guī)和規(guī)章制度，嚴格遵守副食基地管理制度、職責、規(guī)定。6.2相關責任人需要完全了解各種食品安全規(guī)范和食品衛(wèi)生安全標準。7.結(jié)論基地管理需要嚴格執(zhí)行上述規(guī)定，確保餐品質(zhì)量平和安全。此外，應定

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