包餃子管理制度

包餃子管理制度1.制定目的本制度的制定目的是為了規(guī)范包餃子的流程，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全和食品質(zhì)量，提高包餃子的口感和外觀，最終為消費者提供優(yōu)質(zhì)的食品。2.適用范圍本制度適用于所有包餃子的餐飲企業(yè)或廚房。3.管理要求3.1設(shè)計生產(chǎn)計劃確定包餃子種類和規(guī)格，根據(jù)產(chǎn)能制定生產(chǎn)計劃；認(rèn)真核對產(chǎn)品原料口徑、質(zhì)量及品牌是否與要求一致，保證產(chǎn)品出廠前通過檢驗合格。3.2原料儲存嚴(yán)格按照產(chǎn)品儲存標(biāo)準(zhǔn)存放材料；食品原材料的保質(zhì)期控制在三個月以內(nèi)。3.3餃子制作流程桶洗消毒之后，確定餃子制作流程；攪拌、滾餡、搓皮做好準(zhǔn)備工作后，先做樣再進(jìn)行生產(chǎn)；生產(chǎn)的流程必須保證衛(wèi)生，員工應(yīng)穿工作服、帽子和手套，嚴(yán)禁與野外接觸后再生產(chǎn)；包裝前，應(yīng)自覺接受衛(wèi)生檢查；包裝早、中、晚不同時間段進(jìn)行生產(chǎn)，確保餃子的新鮮程度；產(chǎn)品成品灌裝、封口并分類好放置，待收發(fā)車輛準(zhǔn)備好再裝車。3.4保管和銷售應(yīng)定期清點庫存，確保產(chǎn)品品質(zhì)；銷售前應(yīng)自行開箱或抽檢，檢查合格后方可進(jìn)行銷售；建立質(zhì)量檔案，記錄銷售情況和收貨單位。4.管理責(zé)任4.1生產(chǎn)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)生產(chǎn)計劃的編制和實施；負(fù)責(zé)原材料的采購、貨物入庫等相關(guān)事宜；監(jiān)督餃子制作流程，確保其符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；組織食品檢驗實施，保證產(chǎn)品質(zhì)量過關(guān)。4.2品質(zhì)管理負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量的跟蹤和掌握；負(fù)責(zé)制定質(zhì)量監(jiān)控計劃，實施檢測，并進(jìn)行數(shù)據(jù)的匯總和分析；負(fù)責(zé)提供包餃子銷售的相關(guān)資料，以便產(chǎn)品追蹤和質(zhì)量的整改。4.3班組長對班組員工進(jìn)行技能培訓(xùn)，提高員工操作水平；對餃子的制作質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查；組織員工進(jìn)行廚房清潔、衛(wèi)生、防護(hù)和班組物品管理等日常工作。5.督查檢查由主管部門對包餃子生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行不定期檢查；逐個環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改；對不合格產(chǎn)品的情況進(jìn)行記錄，并督促整改。6.后果處理違反本制度規(guī)定的，要依照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，包括：取消違規(guī)產(chǎn)品的銷售資格；對責(zé)任人作出相應(yīng)的處罰；其他需要的處理。7.結(jié)語本制度的制定，是為了保證消費者的食品安全，確保餃子的口感和外觀，并規(guī)范包餃子的生產(chǎn)流程和管理。所有從事包餃子