包餃子管理制度

包餃子管理制度1.制定目的本制度的制定目的是為了規(guī)范包餃子的流程，確保生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生安全和食品質(zhì)量，提高包餃子的口感和外觀，最終為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的食品。2.適用范圍本制度適用于所有包餃子的餐飲企業(yè)或廚房。3.管理要求3.1設(shè)計(jì)生產(chǎn)計(jì)劃確定包餃子種類和規(guī)格，根據(jù)產(chǎn)能制定生產(chǎn)計(jì)劃；認(rèn)真核對(duì)產(chǎn)品原料口徑、質(zhì)量及品牌是否與要求一致，保證產(chǎn)品出廠前通過(guò)檢驗(yàn)合格。3.2原料儲(chǔ)存嚴(yán)格按照產(chǎn)品儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)存放材料；食品原材料的保質(zhì)期控制在三個(gè)月以內(nèi)。3.3餃子制作流程桶洗消毒之后，確定餃子制作流程；攪拌、滾餡、搓皮做好準(zhǔn)備工作后，先做樣再進(jìn)行生產(chǎn)；生產(chǎn)的流程必須保證衛(wèi)生，員工應(yīng)穿工作服、帽子和手套，嚴(yán)禁與野外接觸后再生產(chǎn)；包裝前，應(yīng)自覺(jué)接受衛(wèi)生檢查；包裝早、中、晚不同時(shí)間段進(jìn)行生產(chǎn)，確保餃子的新鮮程度；產(chǎn)品成品灌裝、封口并分類好放置，待收發(fā)車輛準(zhǔn)備好再裝車。3.4保管和銷售應(yīng)定期清點(diǎn)庫(kù)存，確保產(chǎn)品品質(zhì)；銷售前應(yīng)自行開(kāi)箱或抽檢，檢查合格后方可進(jìn)行銷售；建立質(zhì)量檔案，記錄銷售情況和收貨單位。4.管理責(zé)任4.1生產(chǎn)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)生產(chǎn)計(jì)劃的編制和實(shí)施；負(fù)責(zé)原材料的采購(gòu)、貨物入庫(kù)等相關(guān)事宜；監(jiān)督餃子制作流程，確保其符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；組織食品檢驗(yàn)實(shí)施，保證產(chǎn)品質(zhì)量過(guò)關(guān)。4.2品質(zhì)管理負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量的跟蹤和掌握；負(fù)責(zé)制定質(zhì)量監(jiān)控計(jì)劃，實(shí)施檢測(cè)，并進(jìn)行數(shù)據(jù)的匯總和分析；負(fù)責(zé)提供包餃子銷售的相關(guān)資料，以便產(chǎn)品追蹤和質(zhì)量的整改。4.3班組長(zhǎng)對(duì)班組員工進(jìn)行技能培訓(xùn)，提高員工操作水平；對(duì)餃子的制作質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查；組織員工進(jìn)行廚房清潔、衛(wèi)生、防護(hù)和班組物品管理等日常工作。5.督查檢查由主管部門(mén)對(duì)包餃子生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行不定期檢查；逐個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改；對(duì)不合格產(chǎn)品的情況進(jìn)行記錄，并督促整改。6.后果處理違反本制度規(guī)定的，要依照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，包括：取消違規(guī)產(chǎn)品的銷售資格；對(duì)責(zé)任人作出相應(yīng)的處罰；其他需要的處理。7.結(jié)語(yǔ)本制度的制定，是為了保證消費(fèi)者的食品安全，確保餃子的口感和外觀，并規(guī)范包餃子的生產(chǎn)流程和管理。所有從事包餃子