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文檔簡介

廚房涼菜間管理制度1.背景廚房涼菜間是餐廳中重要的儲存和加工涼菜、腌制品等食品的場所。為了確保食品安全和衛(wèi)生，涼菜間需要建立合理的管理制度。2.管理要求2.1建立制度餐廳需要建立涼菜間食品管理制度，明確管理職責(zé)、工作流程和監(jiān)督檢查等方面的內(nèi)容，并將制度告知所有涼菜間工作人員。2.2環(huán)境衛(wèi)生涼菜間要保持干燥、通風(fēng)、防鼠、防蟑螂的良好衛(wèi)生環(huán)境。每天開門前應(yīng)該對涼菜間進(jìn)行清潔和消毒，并每周進(jìn)行定期清洗和消毒工作。2.3食品儲存食品儲存需要按照食品種類、用途、保存期限等要求進(jìn)行分類儲存。涼菜間工作人員需要嚴(yán)格執(zhí)行先進(jìn)先出、分區(qū)分層、整齊劃一的原則，確保食品存儲安全。2.4食品加工涼菜間工作人員需要按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜、操作規(guī)范進(jìn)行食品加工工作，并保持凈手操作，防止交叉污染。不得使用變質(zhì)、過期、霉變等不符合要求的食品進(jìn)行加工。2.5檢查記錄涼菜間應(yīng)該建立檢查記錄，由專人負(fù)責(zé)每日檢查記錄情況，并及時向負(fù)責(zé)人報告和處理不合格的情況。2.6廢棄物處理由于涼菜間工作會產(chǎn)生大量的廢棄物，所以需要建立廢棄物分類處理制度，將廢棄物按照不同種類進(jìn)行分類處理，保持涼菜間的清潔整潔衛(wèi)生。3.后記以上是廚房涼菜間管理制度的內(nèi)容，在實際實施中，需要不斷完善和調(diào)整，以確保食品安全和衛(wèi)生。同時，涼菜間工作人員需要加強自身業(yè)務(wù)素質(zhì)和衛(wèi)生意

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