生物果凍的制作講義

有一種果凍，鎖住記憶...你想擁有自制果凍的美好回憶么？自備湯匙一把，果凍殼若干，來吧！時(shí)間：16周周五第七節(jié)作用：可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、保鮮劑、粘合劑和生物培養(yǎng)基。瓊脂簡介中文名稱：瓊脂中文別名：瓊膠;洋菜

用途：廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。

瓊脂在化學(xué)工業(yè)、醫(yī)學(xué)科研、可作培養(yǎng)基、藥膏基及其他用途。

成分及性質(zhì)：瓊脂由瓊脂糖〔Agarose〕和瓊脂果〔Agaropectin〕兩局部組成在工業(yè)上的瓊脂色澤由白到微黃，具有膠質(zhì)感，無氣味或有輕微的特征性氣味，瓊脂不溶于冷水，易溶于沸水，緩溶于熱水。瓊脂系選用優(yōu)質(zhì)天然石花菜、江蘺菜、紫菜等海藻為原料，采用科學(xué)方法精煉提純的天然高分子多糖物質(zhì)。含有多種元素，并具有清熱解暑、開胃健脾之功能。瓊脂早已被美國食品藥物管理?xiàng)l例列為公認(rèn)平安的產(chǎn)品，獲準(zhǔn)作為食品添加劑作為專題載入食品化學(xué)品藥典之中。種類：甜橙味、菠蘿味、荔枝味、草莓味制作方法：1、將一包果凍粉放到容器里，倒入滾開水200毫升，充分?jǐn)嚢柚镣耆芙?、將溶液注入各種形狀的容器里，待其凝固即可做出相應(yīng)圖案的果凍注：將第2步驟的果凍放于冰箱中效果更好產(chǎn)品配方:

水

1000g

果凍粉

30g

細(xì)糖

160g

綠茶粉

5g

開水

100g

產(chǎn)品制法:

1、綠茶粉與100g開水先調(diào)合備用。

2、水煮佛再參加細(xì)糖與果凍粉干拌混合。

3、再參加調(diào)合的綠茶液，用濾網(wǎng)濾去雜質(zhì)。

4、再倒入高腳鐵盤冷藏待凝固。

5、切成3x5公分之大小。

綠茶果凍產(chǎn)品配方:

菊花茶

1000g

果凍粉

30g

細(xì)糖

160g

菊花香精

少許

產(chǎn)品制法:

(一)菊花與水煮沸過濾留1000g備用。

(二)菊花茶再煮沸，參加先行干拌混合的細(xì)糖與果凍粉。

(三)離火后參加少許菊花香精，增加香味。

(四)倒入模型中，待完全凝固后，放入冰箱冷藏。

菊花茶果凍材料非常簡單

1、魚膠粉[適量]

2、新鮮牛奶

3、水果

做法

1、將牛奶參加糖，魚膠粉，放在火上攪拌

2、等牛奶冒出白煙，取出。

3、把水果放進(jìn)牛奶里

4、待牛奶變涼后放進(jìn)冰箱里

5、待凝結(jié)，取出可食

水果布丁材料：“日清〞牛奶布丁粉1盒鮮牛奶2盒〔共400cc〕雞蛋1只〔只用蛋黃〕做法：1.布丁料里有配好的糖漿，先倒在成型的容器〔小杯子〕里墊底。

2.將牛奶，蛋黃，和布丁粉在小鍋里混合，用攪拌器攪均勻。

3.加熱混合的材料，沸騰后用小火再煮1分鐘，煮的時(shí)候要不斷地?cái)嚢琛?/p>

4.煮好后倒入放好糖漿的容器，稍涼。

5.放入冰箱，冷藏1個(gè)小時(shí)以上就大功告成啦！牛奶布丁材料：全脂牛奶300ML

雞蛋3個(gè)

白糖30克

草莓三個(gè)

步驟

1〕雞蛋內(nèi)放入白糖，用筷子打散備用。草莓洗凈，切片備用。2〕牛奶緩緩倒入蛋液中，可分多次倒入，倒入時(shí)用筷子充分?jǐn)噭颍俚沟诙危源祟愅浦钡脚Ｄ倘康雇?/p>

3〕攪好的牛奶雞蛋液用篩過濾兩次，濾掉氣泡，

冷水下鍋，〔鍋蓋不要蓋嚴(yán)了，留一條小縫，防止蒸出蜂窩〕水開后蒸15分鐘，關(guān)火后不用著急拿出來，燜2分鐘后再開蓋，放入切好的草莓片，即可！草莓蛋奶布丁1，糯米粉和粘米粉按照1.5：1的比例混合。2，慢慢參加水混合成比較粘稠的粉漿。3，拌入糖桂花，攪拌成粘稠適度的粉漿，然后倒入抹好油的模具內(nèi)，放入已經(jīng)開鍋的蒸鍋內(nèi)蒸20分鐘左右。4，稍微晾涼后，將桂花糕扣出，澆上糖桂花汁即可。桂花糕的制作原料：鮮草莓100克，果醬100克，淡奶油〔超市有售〕1升，糖水，明膠60克。做法：1、將明膠加水，在溫水中化開，再加入果汁。2、往草莓上加果膠，剛覆蓋過草霉即可，冷凍片刻，待用。3、將奶油打起，把剩下的果膠加在奶油中，放在選好的