美容營養(yǎng)學(xué)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識緒論

化妝品營養(yǎng)學(xué)一、什么是美？天生麗質(zhì)？整形化妝？穿衣品味？氣質(zhì)性格？美是由內(nèi)到外的協(xié)調(diào)，是整個人身體和精神狀況良好的外在表現(xiàn)：健美適中的身材，精神煥發(fā)的容貌，靈活生動的表情。包大人：怎么才美？元芳，你怎么看？

元芳：大人，我覺得此事先聽聽美人兒們怎么說~劉亦菲的美容小竅門：①每日飲食膠原蛋白不可少②及早補鈣預(yù)防骨質(zhì)疏松③多吃水果多喝湯

④堅持運動健身

⑤跳舞、游泳提升身材和氣質(zhì)

黃曉明對記者坦言：“我有個習(xí)慣每天起床喝2杯水，其中一杯加些鹽巴，可以清腸胃。這是我的個人習(xí)慣。另外剃須后一定要涂上須后水和須后乳，調(diào)理、鎮(zhèn)靜緊張的肌膚，使其恢復(fù)生機、充滿活力?！?/p>

一般說來，人的素質(zhì)是由三大要素決定的：1、遺傳2、營養(yǎng)3、環(huán)境在遺傳和環(huán)境因素相對穩(wěn)定的情況下，起關(guān)鍵作用的往往是營養(yǎng)因素。營養(yǎng)素攝入：1、不足或利用不良營養(yǎng)缺乏，微量營養(yǎng)素(包括微量礦物質(zhì)元素和維生素)缺乏。全世界約有20億人處于微量營養(yǎng)素缺乏狀態(tài)，約占世界人口的1／3。2、過剩和營養(yǎng)素不平衡各種慢性非傳染性疾病。二：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)問題:物質(zhì)基礎(chǔ)?食物(營養(yǎng)素)為了健康1、有哪些營養(yǎng)素？

飲料里面有什么??？

水！！找到一種營養(yǎng)素了。。我們每天需要喝水1200ml脂肪營養(yǎng)學(xué)里面我們叫脂類，因為這一類營養(yǎng)素還包括磷脂、固醇等。紅燒肉、鹵豬蹄里面又有什么呢？植物油脂也是脂肪脂類只有過量才引起危害。脂類也有重要作用廣告中經(jīng)常提到的DHA、EPA、花生四烯酸等等，都是脂肪酸，我們是從食物油脂中獲得的。大體上講植物油脂里面所含的脂肪價值略高于動物油脂，但是過多食用都無益。糖類，又叫碳水化合物。不只是糖果哦，親們，你們天天吃的主食米飯、面條里面都有我們哦~嗨，大家好，我是淀粉，我也是糖喲，我是多糖，吃我頂很多個糖果哦~雙糖（disaccharide）常見的雙糖有蔗糖、麥芽糖、乳糖和海藻糖等多糖（polysaccharide）由10個以上單糖構(gòu)成的大分子糖淀粉糖原纖維嗨~我是雞蛋君，我含有重要營養(yǎng)素當然就有一個蛋字羅，那就是蛋白質(zhì)水腫型營養(yǎng)不良亦稱為惡性營養(yǎng)不良，由于長期攝入蛋白質(zhì)的質(zhì)量差且數(shù)量嚴重不足。多見4個月至5歲的小兒。體重在標準體重60%-80%。全身凹陷性水腫，并伴腹瀉、突發(fā)性感染。（安徽奶粉事件）含蛋白質(zhì)豐富的食物蛋及蛋制品肉及肉制品（畜、禽、魚）奶及奶制品豆及豆制品中國人蛋白質(zhì)來源谷類食品谷類含有較豐富的蛋白質(zhì)，但是其中賴氨酸含量低，消化吸收利用率不高。解決辦法——蛋白質(zhì)互補作用互補原則：種屬離的越遠越好食用時間越近越好種類越多越好我們干嘛要補鈣、鐵、鋅、硒?。?/p>

因為它們也是一類營養(yǎng)素，我們管它們叫——礦物質(zhì)主要食物來源奶和奶制品是鈣的最好食物來源，含量豐富，且吸收率高；豆類、堅果類、綠色蔬菜、各種瓜子也是鈣的較好來源；蝦皮、海產(chǎn)品等鈣含量也很高1）鈣2）鐵的來源

含量高：動物性食物：肝臟、血、禽畜肉類、魚類植物性食物：蘑菇、發(fā)菜、黑木耳、芝麻含量低：蔬菜、牛奶及奶制品中不高，生物利用率低。

我們每天都要吃蔬菜水果，因為它們含有人體必需的一類營養(yǎng)素——維生素誤區(qū)：維生素只存在于植物性食物中么？1）維生素A缺乏癥：暗適應(yīng)能力下降、夜盲癥、干眼病毛囊角化癥兒童生長發(fā)育遲緩、易感染維生素A食物來源動物性食物：肝臟、蛋黃、奶類等植物性食物:

紅色、橙色、深綠色的蔬菜與水果2）維生素C食物來源維生素C主要來源于新鮮蔬菜與水果。深色葉菜>根莖類；酸味水果>無酸味；辣椒、菜花、西紅柿、柑橘等還有一種營養(yǎng)素，在21世紀才被確定為公認的人體必需營養(yǎng)素——膳食纖維(1)有利于食物的消化過程(2)降低血清膽固醇，預(yù)防冠心?。懰幔?3)預(yù)防膽石形成（降低膽汁和膽固醇含量）(4)促進結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌（減少致癌物生成量和接觸時間）(5)防止能量過剩和肥胖（增加飽腹感）(6)維持血糖正常平衡，防治糖尿病生理功能成人以每日攝人30g膳食纖維為宜。纖維素過多食用將影響鈣、鐵、鋅等的吸收。膳食纖維主要來源于植物性食物。糧谷類的麩皮和糠含有大量纖維素、半纖維素和木質(zhì)素；柑橘、蘋果、香蕉、檸檬等水果和洋白菜、甜菜、苜蓿、豌豆、蠶豆等蔬菜含有較多的果膠。膳食纖維的食物來源人體需要的營養(yǎng)素(Nutrients)種類蛋白質(zhì)Protein脂類Fat碳水化物Carbohydrate礦物質(zhì)Mineral維生素Vitamin水Water膳食纖維素DietaryFiber我們知道人體需要哪些營養(yǎng)素了，那要多少才合適呢？怎么吃才健康？2、中國居民膳食指南2007年發(fā)布的《中國居民膳食指南》共10條內(nèi)容。適用于健康的成人和6歲以上的兒童。1、食物多樣性，谷類為主，粗細搭配

意義：

平衡膳食必須要多種食物組成，才能滿足人體營養(yǎng)的需要，達到合理營養(yǎng)，促進健康的目的。2、多吃蔬菜、水果和薯類蔬菜、水果：有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。薯類：有豐富的淀粉、礦物質(zhì)、膳食纖維及多種維生素。意義：在保持心血管健康、增強抗病能力、預(yù)防某些癌癥等方面起十分重要的作用。3、每天吃奶類、豆類或其制品奶類或其制品：含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素、鈣。豆類或其制品：含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素B1、B2、煙酸及鈣。意義：奶是天然鈣的來源，利用率高，是任何食物不可比擬的。豆類可提高農(nóng)村人口蛋白質(zhì)的攝入及城市居民過多消費肉類帶來不利影響。4、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。動物性食物：是優(yōu)質(zhì)蛋白、脂溶性維生素、和礦物質(zhì)的良好來源。5、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食烹調(diào)油不超過30g，食鹽不超過6g。既不要太油膩、也不要太咸。我國居民食鹽攝入量過高（平均是世界衛(wèi)生組織的2倍）。因鈉的攝入量與高血壓病發(fā)病呈正相關(guān)。6、食不過量，天天運動，保持健康體重體重過高或過低都是不健康的表現(xiàn)。保持正常體重是健康的前提，進食和體力活動是控制體重的兩個主要因素。肥胖病的膳食營養(yǎng)防治1、肥胖的定義：主要是由于碳水化合物及動物性脂肪攝取量超過了人體的消耗量，人體把多余的物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪儲存在各組織及皮下而發(fā)生的營養(yǎng)代謝性失衡疾病。男性：多沉積在腹部。女性：多沉積于乳房、臀部、大腿上部。肥胖病不僅是一種獨立的疾病，也是高血壓、心腦血管疾病、糖尿病等多種慢性疾病的重要因素。判斷肥胖病的常用指標（1）體質(zhì)指數(shù)（BMI）國際方法體質(zhì)指數(shù)（BMI）=體重（kg）÷身高（m2）國際標準：18.5—24.9為正常；25—29.9為超重；大于30肥胖。我國標準：18.5—23.9為正常；24—27.9為超重；大于28肥胖。（2）腰圍(WC)用來測定脂肪分布異常的指標，腹部脂肪過度積聚危害性最強，稱為“中心性肥胖”。男>85cm，女性>80cm。（3）腰臀比（WHR）男>0.9，女性>0.8?？梢栽\斷為向心性肥胖。（4）理想體重和肥胖度理想體重（kg）=身高（cm）-105有了理想體重才能計算肥胖度：

肥胖度=（實際體重-理想體重）÷理想體重×100%

肥胖度在±10%之內(nèi)，稱之為正常適中。

肥胖度超過10%，稱之為超重。

肥胖度超過20%-30%，稱之為輕度肥胖。

肥胖度超過30%-50%，稱之為中度肥胖。

肥胖度超過50%，以上，稱之為重度肥胖。

肥胖度小于-10%，稱之為偏瘦。

肥胖度小于-20%以上，稱之為消瘦7、三餐分配要合理，零食要適當早餐：6:30~8:30，能量為全天的25%~30%午餐：11:30~13:30，能量為全天的30%~40%晚餐：18:00~20:00，能量為全天的30%~40%8、每天足量飲水，合理選擇飲料溫和氣候條件下輕體力活動的成年人每日最少飲用1200ml，約6杯。最好白開水，選擇要合理。9、如飲酒應(yīng)