廣西武鳴高中2024屆高三第二次聯(lián)考生物試卷含解析

廣西武鳴高中2024屆高三第二次聯(lián)考生物試卷注意事項(xiàng)1．考試結(jié)束后，請(qǐng)將本試卷和答題卡一并交回．2．答題前，請(qǐng)務(wù)必將自己的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)用0．5毫米黑色墨水的簽字筆填寫在試卷及答題卡的規(guī)定位置．3．請(qǐng)認(rèn)真核對(duì)監(jiān)考員在答題卡上所粘貼的條形碼上的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)與本人是否相符．4．作答選擇題，必須用2B鉛筆將答題卡上對(duì)應(yīng)選項(xiàng)的方框涂滿、涂黑；如需改動(dòng)，請(qǐng)用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案．作答非選擇題，必須用05毫米黑色墨水的簽字筆在答題卡上的指定位置作答，在其他位置作答一律無效．5．如需作圖，須用2B鉛筆繪、寫清楚，線條、符號(hào)等須加黑、加粗．一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．下列關(guān)于高中生物學(xué)實(shí)驗(yàn)，不正確的是（）A．用熒光標(biāo)記法研究生物膜的流動(dòng)性B．用構(gòu)建物理模型的方法研究DNA分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)C．用3H標(biāo)記胸腺嘧啶研究基因的表達(dá)過程D．用差速離心法分離細(xì)胞中的不同的細(xì)胞器2．根據(jù)下圖可以判斷下列選項(xiàng)中確定的是（）A．可以確定親本不是純合子B．可以確定③使所有細(xì)胞的染色體數(shù)目加倍C．可以確定⑥不會(huì)使同源染色體上的基因互換D．可以確定⑦使用了秋水仙素溶液3．美國研究人員發(fā)現(xiàn)了一種含有集光綠色體的喜氧罕見細(xì)菌，每個(gè)集光綠色體含有大量葉綠素，使得細(xì)菌能夠同其他生物爭奪陽光來維持生存。下列有關(guān)該菌的敘述，正確的是A．該菌的基本結(jié)構(gòu)包括細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核B．該菌是好氧細(xì)菌，其生命活動(dòng)所需能量主要由線粒體提供C．由該細(xì)菌可知，細(xì)菌不一定都是分解者，也可以是生產(chǎn)者D．該菌是光能自養(yǎng)細(xì)菌，其光合作用的場所是葉綠體4．下列有關(guān)神經(jīng)突觸的敘述，不正確的是A．神經(jīng)元之間通過突觸聯(lián)系B．興奮每傳遞一次都會(huì)導(dǎo)致突觸前膜的面積減小C．突觸由突觸前膜、突觸間隙和突觸后膜構(gòu)成D．神經(jīng)遞質(zhì)與突觸后膜上的受體結(jié)合后，不一定引起下一神經(jīng)元興奮5．宮頸癌是由人乳頭瘤病毒（HPV）引起的發(fā)病率較高的癌癥之一。九價(jià)HPV疫苗（只能預(yù)防9種高危型HPV病毒的宮頸癌疫苗）對(duì)年齡16至26歲人群效果最佳，半年內(nèi)完成3劑次接種后體內(nèi)初期抗體平均值是自然感染的100倍。下列敘述錯(cuò)誤的是（）A．HPV能誘導(dǎo)人體某些細(xì)胞的基因發(fā)生突變B．九價(jià)HPV疫苗具有與9種HPV相似的抗原結(jié)構(gòu)C．通過3次注射可獲得大量的抗體和記憶細(xì)胞D．接種成功的人群對(duì)所有HPV能終身免疫6．2018年中國科學(xué)院首次人工創(chuàng)建了自然界不存在的生命——人造單染色體酵母，其與天然酵母細(xì)胞形態(tài)結(jié)構(gòu)、功能相似，但僅含有一條“超級(jí)染色體”。下列關(guān)于人造單染色體酵母的敘述正確的是A．沒有以核膜為界的細(xì)胞核 B．遺傳信息儲(chǔ)存在RNA中C．葡萄糖為其直接能源物質(zhì) D．在核糖體中合成蛋白質(zhì)7．下列有關(guān)植物體細(xì)胞雜交與單克隆抗體制備過程的比較，正確的是（）A．兩者原理都涉及細(xì)胞膜的流動(dòng)性B．均可用電激、滅活的病毒誘導(dǎo)融合C．兩者成功的標(biāo)志都是形成雜種個(gè)體D．都必須用選擇培養(yǎng)基篩選雜種細(xì)胞8．（10分）圖為某種二倍體動(dòng)物的細(xì)胞在分裂過程中的模式圖。有關(guān)敘述正確的是（）A．該生物的基因型不可能為AaBbB．甲圖細(xì)胞一定發(fā)生了基因突變C．甲、乙圖中細(xì)胞均有2個(gè)染色體組、2對(duì)同源染色體D．乙圖細(xì)胞分裂后可能會(huì)產(chǎn)生一個(gè)基因型為abb的卵細(xì)胞二、非選擇題9．（10分）如圖所示為某植物的葉肉細(xì)胞內(nèi)發(fā)生的部分生理過程?；卮鹣铝袉栴}。（1）葉綠體的類囊體薄膜上主要吸收紅光的色素是______________，光合色素吸收的光能轉(zhuǎn)移至蔗糖的路徑是__________________（用圖中字母和文字以及箭頭作答）。（2）若在某條件下，圖中“C→B”過程消耗的CO2均來自葉肉細(xì)胞的呼吸作用，則此條件下該植物的光合速率_____（填“大于”“等于”或“小于”）呼吸速率。（3）磷酸轉(zhuǎn)運(yùn)器（膜蛋白）能在將磷酸丙糖運(yùn)出葉綠體的同時(shí)將等量無機(jī)磷酸運(yùn)入葉綠體，由此推測(cè)磷酸轉(zhuǎn)運(yùn)器位于_____。若圖中②過程催化蔗糖合成的酶活性減弱（其他條件不變），則葉綠體內(nèi)淀粉的合成速率會(huì)_________，（填“減慢”或“加快”）。（4）若給該植物澆灌H218O，則該植物將吸收的H218O用于光合作用的光反應(yīng)時(shí)，水中的18O_____（填“能”或“不能”）進(jìn)入淀粉，理由是_______________________。10．（14分）正常人血漿中的LDL（一種低密度脂蛋白）可以與細(xì)胞膜上的LDL受體結(jié)合，再通過胞吞作用進(jìn)入細(xì)胞。LDL在細(xì)胞內(nèi)水解，釋放出膽固醇。家族性高膽固醇血癥是一種單基因遺傳?。ㄓ葾、a基因控制），患者血漿中LDL數(shù)值非常高，易忠心腦血管疾病。如圖是某患者的家族系譜圖，已知Ⅱ4不攜帶該病的致病基因?；卮鹣铝袉栴}。（1）人體內(nèi)膽固醇的作用有___等。（2）與正常人相比，患者細(xì)胞膜表面的LDL受體數(shù)量最可____（填“偏多”或“偏少”）。（3）控制家族性高膽固醇血癥的基因位于____染色體上，判斷依據(jù)___________。II3的基因型是___，理由是____。11．（14分）回答下列有關(guān)微生物應(yīng)用的問題。（1）利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)果酒時(shí)，為盡快得到更多果酒，首先要將淀粉類原料糖化為葡萄糖，在這個(gè)過程中，除需要添加相應(yīng)酶制劑外，還需要控制溫度，原因是酶_________。若從反應(yīng)液中提取出酵母菌進(jìn)行培養(yǎng)，應(yīng)將酵母菌接種在______（填“牛肉膏蛋白胨”“伊紅美藍(lán)”或“麥芽汁瓊脂”）培養(yǎng)基中，置于適宜條件下培養(yǎng)。（2）利用酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的果酒進(jìn)一步發(fā)酵得到果醋時(shí)，除需要加入醋酸菌外，還需要調(diào)整的兩個(gè)環(huán)境條件是______。給予適宜的條件，即使沒有經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌過程，也能夠獲得果酒、果醋，這是因?yàn)開__________。（3）利用毛霉腌制腐乳時(shí)，要隨著豆腐層的加高而增加鹽的用量，原因是________；鹵湯中酒精的含量應(yīng)控制在12%左右，原因是___________。（4）在泡菜的腌制過程中，要注意控制腌制的條件，如_____等（答出3點(diǎn)即可），若條件不適，容易造成細(xì)菌的大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。12．熱帶森林中不會(huì)出現(xiàn)個(gè)別種類樹木“獨(dú)霸天下”的現(xiàn)象，限制某種樹占統(tǒng)治地位的重要機(jī)制就是真菌、節(jié)肢動(dòng)物等樹木天敵對(duì)宿主的專一性。樹木的天敵在它周圍創(chuàng)造出一個(gè)使其種子無法存活的區(qū)域，而一些種子在鳥類和哺乳動(dòng)物的幫助下“逃出”這片“種子陰影”區(qū)，在新的落腳點(diǎn)存活下來。請(qǐng)回答下列問題：（1）真菌、節(jié)肢動(dòng)物等樹木天敵的存在，致使同種樹木無法在同一片區(qū)域過度聚集。從生物群落的角度分析，說明樹木天敵能維持熱帶森林的______。（2）鳥類和哺乳動(dòng)物等作為該生態(tài)系統(tǒng)的____，其作用是_______。（3）分析題干可知，真菌與樹木的種間關(guān)系是_______。（4）由題干可知，樹木種子離開“種子陰影”區(qū)后，傳播到較遠(yuǎn)的新地，能生存的原因是_______。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、C【解題分析】

基因表達(dá)包括轉(zhuǎn)錄和翻譯過程，轉(zhuǎn)錄是以DNA的一條鏈為模板形成RNA的過程，需要四種核糖核苷酸為原料，翻譯是以mRNA為模板合成具有一定氨基酸序列的蛋白質(zhì)，需要氨基酸為原料。DNA特有的堿基為T，RNA特有的堿基為U?！绢}目詳解】A、由于細(xì)胞膜上的蛋白質(zhì)是可以運(yùn)動(dòng)的，因此可以用紅、綠熒光染料標(biāo)記膜蛋白研究細(xì)胞膜的流動(dòng)性，A正確；B、沃森和克里克運(yùn)用構(gòu)建物理模型的方法發(fā)現(xiàn)了DNA分子結(jié)構(gòu)為雙螺旋結(jié)構(gòu)，B正確；C、胸腺嘧啶只存在于DNA中，只有DNA復(fù)制過程中才會(huì)利用胸腺嘧啶，基因表達(dá)過程涉及轉(zhuǎn)錄和翻譯，不涉及DNA復(fù)制，因此應(yīng)用3H標(biāo)記的胸腺嘧啶不能研究基因的表達(dá)過程，C錯(cuò)誤；D、由于各種細(xì)胞器的質(zhì)量和密度不同，所以運(yùn)用差速離心法可以將細(xì)胞中各種細(xì)胞器相互分離開來，D正確。故選C。2、C【解題分析】

由圖可知，①為雜交，②是花藥離體培養(yǎng)，③是秋水仙素或者低溫處理使得染色體數(shù)目加倍，④是雜交育種并篩選出所需性狀，⑤⑥是誘變育種，⑦是多倍體育種?！绢}目詳解】A、圖中的親本可能存在純合子，A錯(cuò)誤；B、③使正在分裂的細(xì)胞染色體數(shù)目加倍，方法有秋水仙素與低溫處理等，不能確定所有細(xì)胞染色體數(shù)目加倍，B錯(cuò)誤；C、同源染色體上的基因互換屬于基因重組，⑥是基因突變，C正確；D、⑦可能使用了秋水仙素溶液或低溫處理等，D錯(cuò)誤。故選C?！绢}目點(diǎn)撥】本題目主要考查學(xué)生對(duì)于育種模式的掌握情況，主要是對(duì)概念的考查。3、C【解題分析】

根據(jù)題意，該細(xì)菌含有集光綠色體，每個(gè)集光綠色體含有大量葉綠素，故該細(xì)菌可進(jìn)行光合作用，但細(xì)菌屬于原核生物，無細(xì)胞核等結(jié)構(gòu)?！绢}目詳解】A、細(xì)菌屬于原核生物，原核細(xì)胞沒有細(xì)胞核，A錯(cuò)誤；B、細(xì)菌屬于原核生物，無線粒體，B錯(cuò)誤；C、據(jù)題意可知，該細(xì)菌含葉綠素，能進(jìn)行光合作用，屬于自養(yǎng)細(xì)菌，故細(xì)菌不一定都是分解者，也可以是生產(chǎn)者，C正確；D、細(xì)菌沒有葉綠體，之所以能進(jìn)行光合作用，是因?yàn)榧?xì)胞中含有葉綠素，D錯(cuò)誤。故選C。4、B【解題分析】

突觸是由突觸前膜，突觸間隙和突觸后膜構(gòu)成的，突觸小體含有突觸小泡，內(nèi)含神經(jīng)遞質(zhì)，神經(jīng)遞質(zhì)有興奮性和抑制性兩種，受到刺激以后神經(jīng)遞質(zhì)由突觸小泡運(yùn)輸?shù)酵挥|前膜與其融合，遞質(zhì)以胞吐的方式排放到突觸間隙，作用于突觸后膜，引起突觸后膜的興奮或抑制?！绢}目詳解】A、神經(jīng)元之間通過突觸聯(lián)系，A正確；B、神經(jīng)遞質(zhì)的釋放是以胞吐的方式進(jìn)行的，胞吐需要突觸小泡膜和突觸前膜的融合，導(dǎo)致突觸前膜面積增大，B錯(cuò)誤；C、突觸由突觸前膜、突觸后膜和突觸間隙三部分構(gòu)成，C正確；D、神經(jīng)遞質(zhì)有興奮性的和抑制性的，抑制性的神經(jīng)遞質(zhì)會(huì)引起突觸后膜加強(qiáng)靜息電位，不會(huì)興奮，D正確。故選B。5、D【解題分析】

注射疫苗可刺激機(jī)體產(chǎn)生體液免疫和細(xì)胞免疫，體液免疫主要靠抗體發(fā)揮作用，而細(xì)胞免疫主要依靠效應(yīng)T細(xì)胞發(fā)揮作用。【題目詳解】A、人乳頭瘤病毒（HPV）是一種DNA病毒，能誘導(dǎo)人體某些細(xì)胞的基因發(fā)生突變，A正確；B、抗原具有特異性，可刺激機(jī)體產(chǎn)生特異性的抗體、記憶細(xì)胞，由題知“九價(jià)HPV疫苗能預(yù)防9種高危型HPV病毒”，說明九價(jià)HPV疫苗具有與9種HPV相似的抗原結(jié)構(gòu)，B正確；C、初次免疫產(chǎn)生的抗體和記憶細(xì)胞相對(duì)較少，3次注射相當(dāng)于多次進(jìn)行免疫，因此可獲得大量的抗體和記憶細(xì)胞，C正確；D、九價(jià)HPV疫苗只能預(yù)防9種高危型HPV病毒，接種成功的人群不能對(duì)所有HPV終身免疫，D錯(cuò)誤。故選D。6、D【解題分析】

原核生物和真核生物的本質(zhì)區(qū)別在于是否有以核膜包被的細(xì)胞核，原核生物和真核生物的遺傳物質(zhì)都是DNA，常見的真核生物有真菌、植物和動(dòng)物，據(jù)此作答?！绢}目詳解】A、酵母菌屬于真菌，有以核膜為界的細(xì)胞核，A錯(cuò)誤；B、酵母菌的遺傳信息儲(chǔ)存在DNA中，B錯(cuò)誤；C、ATP為其直接能源物質(zhì)，C錯(cuò)誤；D、酵母菌有核糖體，核糖體是蛋白質(zhì)合成的場所，D正確。故選D。7、A【解題分析】

植物體細(xì)胞雜交就是將不同種的植物體細(xì)胞，在一定條件下融合成雜種細(xì)胞，并把雜種細(xì)胞培育成新的植物體的技術(shù)。單克隆抗體制備過程是將免疫過的B淋巴細(xì)胞和骨髓瘤細(xì)胞進(jìn)行融合，得到雜交瘤細(xì)胞，經(jīng)過多次克隆培養(yǎng)、檢測(cè)、篩選，就可獲得足夠數(shù)量的能分泌所需抗體的細(xì)胞?！绢}目詳解】A、原生質(zhì)體融合和動(dòng)物細(xì)胞融合都體現(xiàn)了細(xì)胞膜的流動(dòng)性，A正確；B、滅活病毒適用于動(dòng)物細(xì)胞融合，不適用于誘導(dǎo)植物原生質(zhì)體融合，B錯(cuò)誤；C、制備單克隆抗體不得到動(dòng)物個(gè)體，C錯(cuò)誤；D、植物體細(xì)胞雜交可以通過顯微鏡篩選融合原生質(zhì)體，不需要用選擇培養(yǎng)基，D錯(cuò)誤。故選A?！绢}目點(diǎn)撥】促使原生質(zhì)層融合的人工誘導(dǎo)的方法有物理法（離心、振動(dòng)、電激等）、化學(xué)法（聚乙二醇等）；動(dòng)物細(xì)胞融合的方法與植物原生質(zhì)體融合的基本原理相同，常用的誘導(dǎo)因素有聚乙二醇、電激、滅活的病毒等。8、B【解題分析】

圖甲中同源染色體正在分離，為減數(shù)第一次分裂的后期，且細(xì)胞質(zhì)均等分裂，為初級(jí)精母細(xì)胞。圖乙中不含同源染色體，著絲點(diǎn)分裂，為減數(shù)第二次分裂后期，由圖可知，含有b基因的兩條姐妹染色體移向了同一極，即發(fā)生了染色體數(shù)目的變異?！绢}目詳解】A、由甲圖中染色體上含有A、a、B、b基因可知，該生物的基因型可能為AaBb，此時(shí)圖中含有A和a的一條染色體應(yīng)在間期發(fā)生了基因突變，A錯(cuò)誤；B、由于甲圖中只有一條染色體的兩條姐妹染色單體上含有等位基因，其它染色體的姐妹染色單體上的基因均相同，所以甲圖細(xì)胞一定發(fā)生了基因突變，B正確；C、乙細(xì)胞為減數(shù)第二次分裂后期，不含同源染色體，C錯(cuò)誤；D、次級(jí)卵母細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)不均等分裂，形成的兩個(gè)子代細(xì)胞中體積大的為卵細(xì)胞，而乙圖細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)均等分裂，故乙細(xì)胞不可能是次級(jí)卵母細(xì)胞，分裂后不可能產(chǎn)生卵細(xì)胞，D錯(cuò)誤。故選B。二、非選擇題9、葉綠素a和葉綠素b光能→A→磷酸丙酸→蔗糖小于葉綠體的膜上（葉綠體外膜和內(nèi)膜上）加快不能該植物將吸收的H218O用于光合作用的光反應(yīng)時(shí)，水中的氧是生成了O2，不能進(jìn)入淀粉【解題分析】

圖中A可以代表光反應(yīng)的產(chǎn)物ATP和[H]，B是C3，C是C5，植物經(jīng)過卡爾文循環(huán)生成磷酸丙酸，在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中生成蔗糖，在葉綠體基質(zhì)中生成淀粉?！绢}目詳解】（1）類囊體薄膜上有兩大類色素，類胡蘿卜素吸收藍(lán)紫光，所以主要吸收紅光的是葉綠素a和葉綠素b，光能被吸收后，經(jīng)過光反應(yīng)儲(chǔ)存在ATP中，經(jīng)過卡爾文循環(huán)生成磷酸丙酸，在經(jīng)過磷酸轉(zhuǎn)運(yùn)器運(yùn)到細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)合成蔗糖，所以路徑是光能→A→磷酸丙酸→蔗糖。（2）如果葉肉細(xì)胞的CO2全部來自呼吸作用，而植物中還含有不能進(jìn)行光合作用的細(xì)胞，則整個(gè)植物的光合作用小于呼吸作用。（3）根據(jù)信息“磷酸轉(zhuǎn)運(yùn)器（膜蛋白）能在將磷酸丙糖運(yùn)出葉綠體的同時(shí)將等量無機(jī)磷酸運(yùn)入葉綠體”，所以磷酸轉(zhuǎn)運(yùn)器位于葉綠體的膜上（葉綠體外膜和內(nèi)膜上）；催化蔗糖合成的酶活性減弱，則磷酸丙糖大量積累在葉綠體基質(zhì)中，所以葉綠體內(nèi)淀粉的合成速率加快。（4）在實(shí)驗(yàn)過程中，給該植物澆灌H2l8O，該植物將吸收的H218O用于光合作用的光反應(yīng)時(shí)，水中的氧是生成了O2，不能進(jìn)入淀粉。【題目點(diǎn)撥】本題需要結(jié)合圖分析出光合作用的具體過程，同時(shí)結(jié)合光合作用的知識(shí)進(jìn)行解答，解答（4）時(shí)需要注意細(xì)節(jié)，只考查光反應(yīng)。10、構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分參與血液中脂質(zhì)的運(yùn)輸偏少常I1是患病父親，但生有Ⅱ2健康女兒；Ⅱ3是患病母親，但生有Ⅲ2健康兒子AaⅡ3和Ⅱ4生有患病兒子和健康兒女，而Ⅱ4不攜帶該病的致病基因，說明Ⅱ3是個(gè)雜合子【解題分析】

1、膽固醇：構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分，參與血液中脂質(zhì)的運(yùn)輸。2、根據(jù)題意和識(shí)圖分析可知，I1是患病父親，但生有Ⅱ2健康女兒，說明不是伴X顯性遺傳，圖中母親Ⅱ3患病且后代的兒子Ⅲ2表現(xiàn)正常，則該病不屬于伴X隱性遺傳病，又由于Ⅱ4不攜帶該病的致病基因，而后代中Ⅲ1兒子患病，故該病為常染色體顯性遺傳病。由于后代中Ⅲ2表現(xiàn)正常，因此圖中的Ⅱ3基因型為Aa?！绢}目詳解】（1）根據(jù)以上分析可知，膽固醇屬于動(dòng)物細(xì)胞膜的成分，能夠參與血液中脂質(zhì)的運(yùn)輸。（2）根據(jù)題意，血漿中的LDL（一種低密度脂蛋白）可以與細(xì)胞膜上的LDL受體結(jié)合，再通過胞吞作用進(jìn)入細(xì)胞。LDL在細(xì)胞內(nèi)水解，釋放出膽固醇。家族性高膽固醇血癥患者血漿中膽固醇的含量較高，說明患者血漿中的LDL進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)的少，因此可能是患者細(xì)胞膜表面的LDL受體數(shù)量偏少。（3）根據(jù)以上分析可知，I1是患病父親，但生有Ⅱ2健康女兒；Ⅱ3是患病母親，但生有Ⅲ2健康兒子，且Ⅱ4不攜帶該病的致病基因，因此該病屬于常染色體顯性遺傳病。由于后代中Ⅲ2兒子表現(xiàn)正常，因此母親Ⅱ3的基因型為雜合子Aa?！绢}目點(diǎn)撥】本題考查膽固醇的作用和遺傳病的分析的知識(shí)點(diǎn)，要求學(xué)生掌握遺傳系譜圖的分析，識(shí)記常見的人類遺傳病的特點(diǎn)，能夠結(jié)合圖示和題意判斷該遺傳病的遺傳方式，這是突破該題的關(guān)鍵，然后利用基因分離定律的知識(shí)點(diǎn)推導(dǎo)相關(guān)個(gè)體的基因型，識(shí)記膽固醇的作用，能夠根據(jù)題意的條件判斷患者血漿中膽固醇含量高的原因。11、在最適溫度條件下催化能力最強(qiáng)麥芽汁瓊脂通入氧氣、溫度為30~35°C酵母菌、醋酸菌的發(fā)酵產(chǎn)物會(huì)抑制其他微生物的生長鹽可抑制微生物生長，越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大酒精含量過高，腐乳成熟時(shí)間延長；酒精含量過低，不足以抑制微生物生長，豆腐腐敗腌制的時(shí)間、溫度和食鹽用量【解題分析】

1、酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，無氧條件下，進(jìn)行酒精發(fā)酵，培養(yǎng)溫度一般為18~25°C。2、醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)，其最適生長溫度為30~35°C。3、腐乳制作過程中用鹽腌制的目的：①調(diào)味：適宜的食鹽能給腐乳以必要的口味；②防止毛霉繼續(xù)生長，減少營養(yǎng)成分的消耗；③能夠浸提毛霉菌絲上的蛋白酶，使毛霉不能生長，而其產(chǎn)生的蛋白酶卻仍不斷發(fā)揮作用；④降低豆腐的水含量，使豆腐塊保持良好的形態(tài)，不易松散坍塌?！绢}目詳解】（1）由酶的特性可知，酶催化化學(xué)反應(yīng)需要適宜的溫度，且在最適溫度時(shí)酶的催化能力最強(qiáng)。伊紅美蘭為鑒別培養(yǎng)基，不適合酵母菌的培養(yǎng)，培養(yǎng)酵母菌用麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基，因?yàn)樗嫉雀哂谂Ｈ飧嗟鞍纂伺囵B(yǎng)基，而且麥芽汁含糖高更適合酵母菌的繁殖。（2）醋酸發(fā)酵屬于有氧發(fā)酵，需要通入氧氣，醋酸菌的最適生長溫度為30~35°C。酵母菌無氧發(fā)酵產(chǎn)生的酒精和醋酸菌的發(fā)酵產(chǎn)生的醋酸均能抑制其他微生物的生長。（3）越接近瓶口雜菌污染的可能性越大，因此要隨著豆腐層的