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文檔簡介

小飯桌衛(wèi)生管理制度一、制度背景小飯桌是現(xiàn)代生活中常見的餐飲方式，但由于其在操作方式、衛(wèi)生條件等方面存在相對的不規(guī)范，容易引發(fā)食品安全問題。因此，制定小飯桌衛(wèi)生管理制度，保障食品安全、維護食品行業(yè)秩序勢在必行。二、適用范圍該制度適用于所有從事小飯桌餐飲的經(jīng)營者、從業(yè)人員和相關管理人員。三、管理要求1.小飯桌經(jīng)營者應該取得相關的食品經(jīng)營許可證，并對工作人員進行健康體檢。同時，聽從有關食品安全、衛(wèi)生、消防方面的法律、制度、規(guī)定和標準的管理。2.小飯桌經(jīng)營場所應具備足夠的設施，包括合格的水電燃氣設備及設施，商品進出場地，人員休息場所等。經(jīng)營場所內的通風、照明等設施必須滿足衛(wèi)生要求。同時，定期進行衛(wèi)生檢查，對經(jīng)營場所進行整潔消毒管理。3.小飯桌經(jīng)營場所應配備專人，定期進行食品檢查和品質監(jiān)督，確保所供應的食品衛(wèi)生、健康、安全。4.從業(yè)人員必須經(jīng)過專業(yè)培訓并取得證書，確保具備從事相關職業(yè)所需的技能和知識。同時，服從管理人員和監(jiān)管人員的指導。5.小飯桌經(jīng)營方在準備食品時，應采取科學、規(guī)范的操作方法，防止流感病毒、細菌等病原體感染食品。6.小飯桌經(jīng)營場所內的用膳環(huán)境要求溫馨、整潔，套餐、餐桌、餐具均應具備衛(wèi)生等級證書才能使用。7.小飯桌經(jīng)營場所根據(jù)當?shù)貙幚淼恼咭?guī)定，將垃圾分類回收，做到環(huán)境衛(wèi)生、社會文明。四、制度執(zhí)行1.相關管理人員應加強對小飯桌經(jīng)營場所的監(jiān)管力度，對違法者依法懲處。2.對于衛(wèi)生管理不符合規(guī)定、存在嚴重安全隱患的小飯桌經(jīng)營場所，責令其停業(yè)整頓，并進行相關罰款。3.對于從業(yè)人員及經(jīng)營者違規(guī)行為，應依據(jù)相關法律進行處罰。五、制度保障所有從業(yè)人員、經(jīng)營者和管理人員應當加強對該制度的宣傳和學習，定期進行培訓，確保能夠正確的理解和落實該制度。同時，對于遵守制度、保障食品安全的經(jīng)營場所予以支持和鼓勵。對于

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