小味道廚房管理制度

小味道廚房管理制度1.背景小味道餐廳是一家以提供美食體驗為主的餐廳，多年來一直秉承“新鮮、優(yōu)質(zhì)、健康”的經(jīng)營理念，深受廣大食客的喜愛和信任。為確保餐品的品質(zhì)和衛(wèi)生安全，我們建立了完善的廚房管理制度。2.原則2.1安全第一在任何時刻，小味道廚房的衛(wèi)生和食品安全都是第一位的。我們始終嚴格按照食品安全和衛(wèi)生標準管理，除了遵守國家和地方法律法規(guī)，還在此基礎上制定了更為嚴格的內(nèi)部管理規(guī)定。2.2食品新鮮優(yōu)質(zhì)小味道廚房所用食材全部來自于正規(guī)供應商，杜絕使用劣質(zhì)食材，保證食品的新鮮度和優(yōu)質(zhì)度。2.3人員培訓為保證廚房工作人員對于食品衛(wèi)生的重視，小味道廚房定期對廚房工作人員進行培訓，使他們完全掌握食品管理知識，并能夠始終堅持好衛(wèi)生標準和規(guī)范操作。3.進貨管理3.1食材進貨廚房用的食材全部來自合法且有產(chǎn)證、有專業(yè)資質(zhì)證明的正規(guī)供應商。每次進貨要及時檢驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、資質(zhì)證明是否齊全。3.2貪污行為小味道廚房堅決杜絕任何形式的貪污行為。所有進貨都經(jīng)過財務部門和廚房管理人員的核算、確認，有清單、票據(jù)，并進行記錄和備查。4.物品管理4.1廚房用品小味道廚房的各種工具、餐具、機器設備都要定期進行清洗、消毒和保養(yǎng)。特別是在使用后或不使用時，應立即進行清洗、消毒和保養(yǎng)。4.2垃圾分類在廚房工作時，產(chǎn)生的各種垃圾需要進行分類處理，以便便捷的管理和回收。5.衛(wèi)生管理5.1廚房環(huán)境衛(wèi)生為保證廚房干凈整潔，要定期進行清洗、消毒、除臭等衛(wèi)生處理。由專人負責，每日記錄并備份。5.2人員衛(wèi)生廚房所有廚師需要換工作服、帽子、口罩等衛(wèi)生用品，餐具也需要進行清洗和消毒處理。廚房工作人員必須保持良好的個人衛(wèi)生習慣，穿好工作服、戴好口罩和帽子，保持清潔，避免污染食品。6.人員管理6.1廚師準入在小味道廚房工作的所有廚師，必須具備相關(guān)證書，且經(jīng)過嚴格的面試和考核，才能進入廚房工作。6.2廚師輪崗為了避免可能的人為污染，每隔一段時間，小味道廚房會將廚師進行輪崗，并分別負責不同食品和工作區(qū)域的管理。6.3員工培訓廚房人員每月至少要進行一次崗位培訓，以保證每個人員都能掌握好各自的工作技能和做好衛(wèi)生法等知識。7.結(jié)語小味道廚房管理制度旨在保證食品安全、衛(wèi)生、新鮮、優(yōu)質(zhì)等質(zhì)量要求，其合理和有效的制度為我們